㈠ 哪些食物比蒸蛋糕還好吃，簡單易學，蔥香四溢呢
蒸蛋糕用的是戚風蛋糕的製作方法，因此口味會差一些，可是我今日和大家分享的這款脆香肉鬆麵包，用的是戚風蛋糕的消磨方法，當然口味就更加的細致，此外又使用了後蛋法，讓初學者製做下去更方便，生日蛋糕在烘烤環節中也容易膨鬆不容易坍塌，自從我做過一次這一款生日蛋糕，全家人都喜歡上了，特別適合夏季沒有胃口的人群，聞著唾液都需要忍不住了，你覺得還不趕緊吃上兩口嗎？那樣下面就和大夥兒詳盡分享下製作流程吧，這一葯方零失敗，蛋糕烘焙新手也不必擔心自身學不懂了，個人收藏出來這一葯方，你也就一下子變身成蛋糕烘焙大神了。
㈡ 怎麼樣才能做蛋糕
我們都知道做蛋糕，都需要一個合理的配方，才能製作出好吃的蛋糕，所以我們一般都嚴格按照配方來製作，但是今天我要告訴大家一個方法，只要替換其中一個食材，就可以得到不同口味的蛋糕，還能製作營養蛋糕。
因為蛋糕的食材的比例比較嚴格，但是有一項，蛋糕中的水，是可以用很多食材替代的。我們常見的有用牛奶，增加蛋糕的奶香味，以及營養，還有可以用到橙汁，做成果香味的蛋糕，所以這個水的食材，我們就可以用果蔬汁或者牛奶等來製作了。一般來說，我們都是可以等量替換的。
今天分享一個葡萄汁製作的蛋糕，用到的是戚風蛋糕的製作方法，加入了紅葡萄汁，成品溫潤細膩，柔軟如棉花。下面就來看看如何製作吧。過程比較詳細，可操作性強，喜歡吃蛋糕的朋友，可以來跟著一起製作了。
【葡萄汁戚風蛋糕】配方是3個四寸加高，可以用來製作1個8寸蛋糕。或者2個6寸。【食材】中等雞蛋5個，細砂糖60克（蛋黃10克+蛋白50克），玉米油50克，葡萄汁60克，低筋麵粉90克，檸檬汁3-5滴。【製作步驟】1、准備並稱重好食材，雞蛋帶克大約58克左右。
2、雞蛋分蛋到2個無水無油的干凈容器中。蛋白盆放到冷凍中。
3、蛋黃加入10克細砂糖，用手動打蛋器，攪打均勻。
4、葡萄汁倒入玉米油中，攪拌到油和葡萄汁融合。
5、融合後的葡萄汁有特別小的油花，之後把蛋黃倒入到葡萄汁溶液中。
6、用手動打蛋器，用力攪拌，進行乳化，開始的時候會出現一些大的泡沫，隨著攪拌會變得越來越細膩。得到了略顯蓬鬆的蛋黃液。
7、 篩入低筋麵粉，可以分2-3次和麵粉拌勻，拌的手法是劃Z的軌跡，可以防止攪拌過程麵粉起筋。
8、拌到細膩，無乾粉的狀態就可以了。放置待用。
9、蛋白從冷凍拿出來，表面稍微有一些冰碴的感覺，因為雞蛋在低溫下，不容易打發，打發時間會久，這樣打的蛋白霜會更加的穩定。
10、蛋白加入幾滴檸檬汁，打散，出現大氣泡的時候，加入1/3的細砂糖。
11、出現細小的小氣泡的時候，加入剩餘一半的細砂糖，到出現了明顯紋路，再加入所有的細砂糖，直到蛋白打發到乾性。約9分發就可以了。
12、取約1/3的蛋白霜，放到蛋黃糊中，用手動打蛋器，翻拌均勻，會比用刮刀更容易拌勻。
13、再取一部分蛋白霜，繼續和剛才拌好的蛋黃糊，翻拌均勻。
14、倒入到之前的蛋白盆中，用刮刀把蛋盆刮干凈後，和蛋白霜翻拌均勻。
15、翻拌過程中會有大塊的蛋白，可以切拌一下，把蛋黃糊和蛋白霜翻拌到十分均勻，得到蛋糕糊。
16、倒入4寸加高模具中，倒完之後，輕輕震一震大氣泡。
17、提前150度預熱烤箱，用150度烘烤45分鍾左右。
18、烘焙結束後，取出學廚模具從大約15CM的高度，震一下模具，震出熱氣後倒扣晾涼。
19、徹底的涼了以後，再藉助脫模刀沿著模具劃一圈，來脫模。
【小貼士】1、蛋白稍微冷凍到出現冰渣，低溫會讓蛋白更加穩定。2、蛋黃和油溶液混合後，需要進行充分乳化（攪拌到出現細小的泡沫），這樣做會讓蛋糕再長高一點。3、蛋糕入爐前，輕輕震模具，震出氣泡，出爐後，從高處落下，震出熱氣。4、蛋黃糊和蛋白霜混合，需要用到翻拌的手法，不可打圈拌
㈢ 烘焙檸檬汁用什麼代替
問題一：烘培用的檸檬汁，能用白醋代替嗎？ 檸檬汁和白醋的酸味不一樣！做完了口味不一樣！
問題二：烘焙的時候，沒有檸檬皮可以用什麼代替？ 橙子皮 我就做過橙皮餅干
問題三：怎麼做烘焙用的檸檬汁 我一般就是買新鮮的檸檬，切一片，擠幾滴就行了。
其餘的檸檬可以切片，用蜂蜜泡一天一夜，然後沖水喝，很好喝。
問題四：白醋可以代替檸檬汁嗎 檸檬汁和白醋的酸味不一樣！做完了口味不一樣！
補充：
檸檬汁是新鮮檸檬經榨擠後得到的汁液，酸味極濃，伴有淡淡的苦澀和清香味道。檸檬汁含有糖殲友類、維生素c、維生素B1、B2，煙酸、鈣、磷、鐵等營養成分。檸檬汁為常用飲品，亦是上等調味品，常用於西式菜餚和面點的製作中。檸檬果汁具有止咳、化痰、生津健脾等功效，能增強免疫力、延緩衰老。
白醋是烹調的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。除了3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他成分。以蒸餾過的酒發酵製成錠或直接用食品級別的醋酸兌制。 無色，味道單純。用於烹調，腌制酸辣菜、酸蘿卜等風味小吃，也可用做家用清潔劑，例如清洗咖啡機內部的積垢。
問題五：烘焙時，沒有檸檬皮明改局用什麼代替？ 用新鮮的桔子皮或者橙皮也可
問題六：怎麼做烘焙用的檸檬汁 我一般就是買新鮮的檸檬，切一片，擠幾滴就行了。
其餘的檸檬可以切片，用蜂蜜泡一天一夜，然後沖水喝，很好喝。
問題七：做蛋糕的時候沒有檸檬汁可以用白醋代替嗎 不能，你可以用橙子，橘子汁代替啊。
問題八：很多食譜上面都說要加檸檬汁的，是烘焙必備的么？需要購買的么? 製作食譜中頻繁出現的話，還是購買下比較好的，去旺旺烘焙屋唄，價格便宜，東西也很齊全的。
問題九：烘焙用的檸檬水能兌水喝嗎 1：經過化驗過的水就可以喝，
2：沒有完全予以暴露在空氣中或者說接觸空氣的水就可以喝了。不過最好是經過檢驗化驗過的水才行
問題十：在烘焙中檸檬少許起什激讓么作用 我自己覺得1.使蛋白穩定；2.去腥
㈣ 雞蛋清里加檸檬水可以打發嗎
可以不加檸檬汁照樣能打發
但是
在做蛋糕打蛋清的過程中加入檸檬汁的作用：
醋類和檸檬汁是起到了調節蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自製蛋糕時建議加入白醋或檸檬汁，既不會影響顏色及口味，也可以中和過濃的雞蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相對穩定，不會因過度攪打使泡沫再減少。同時，加糖蛋清也比不加的更容易打發。
也就是除了加檸檬汁之外，也可以用醋代替。