Ⅰ 做蛋糕打發蛋白時為什麼還要加玉米澱粉
打發蛋白時加玉米澱粉，可以使蛋糕更加細膩和柔軟，也可以增加粘性。
抹茶蛋糕的做法，准備材料：低筋麵粉：90克、雞蛋：3個、牛奶：10毫升、白砂糖：3克、玉米油：20克、抹茶粉：5克、玉米澱粉：5克。
1、蛋白、蛋黃分離
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Ⅲ 做戚風蛋糕為什麼放澱粉不放澱粉會怎麼樣
如果使用的是低筋麵粉的話可以不放玉米澱粉的，玉米澱粉是起到降低麵粉筋度的作用，可以不放的呢
Ⅳ 做蛋糕為什麼放玉米澱粉
在製作蛋糕時，加入玉米澱粉的主要目的是增加蛋糕的黏度，防止蛋糕在烘焙過程中裂開。這是因為玉米澱粉在加熱後展現出一定的黏性，有助於提升蛋糕的結構穩定性。
此外，玉米澱粉還能在一定程度上減少蛋清消泡，使蛋清更加細膩。這一特性使得玉米澱粉成為製作蛋糕時不可或缺的重要原料，尤其對於那些追求口感細膩、結構穩定的蛋糕來說，更是不可或缺。
通過加入適量的玉米澱粉，不僅能夠有效防止蛋糕開裂，還能使蛋糕的口感更加綿軟、細膩。因此，在製作蛋糕時，合理利用玉米澱粉的特性，對於提升蛋糕的品質和口感具有重要意義。
總之，玉米澱粉在蛋糕製作中扮演著重要角色，其黏性、減少蛋清消泡等特性為蛋糕的製作提供了有力支持。在享受美味蛋糕的同時，我們也應關注其背後的製作工藝和原料選擇，以更好地理解並製作出優質的蛋糕。
Ⅳ 為什麼做蛋糕必須要用玉米澱粉而不用其他的澱粉呢
玉米澱粉主要可以在一定程度上可以減少蛋清消泡。更容易讓蛋清細膩。做出來的蛋糕戚風組織細膩綿軟。芝士就更不用說了。本身是濕潤細膩的口感。得到玉米澱粉的鞏固。讓芝士隔水烘烤時更容易定型。不容易塌陷。一定程度避免做毀的可能性。
如果沒有玉米澱粉，可以用普通麵粉+澱粉代替玉米麵粉做蛋糕。大概麵粉60g、澱粉25g、白砂糖90g、牛奶200ml、玉米油適量。
(5)為什麼要做蛋糕還要放澱粉擴展閱讀：
玉米澱粉的功效：玉米澱粉 (corn starch) 又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等,濕性強，最高能達30%以上。