⑴ 電飯煲自製蛋糕的做法大全
電飯煲自製蛋糕的幾種做法如下:
1. 原味奶油蛋糕 所需材料:低筋麵粉150g、雞蛋3個、白糖90g、黃油60g、牛奶50ml。 步驟: 將黃油隔水加熱融化,加入牛奶攪拌均勻備用。 將雞蛋和白糖打散,篩入麵粉拌勻。 倒入融化的牛油液拌勻成蛋糕糊。 電飯煲內膽抹油,倒入蛋糕糊,用「保溫」功能烘烤40分鍾。 取出蛋糕,待冷卻後即可食用。
2. 香蕉巧克力蛋糕 所需材料:低筋麵粉150g、雞蛋3個、白糖100g、黃油60g、巧克力50g、香蕉1個、牛奶50ml。 步驟: 將黃油隔水加熱融化,加入牛奶攪拌均勻備用。 將雞蛋和白糖打散,篩入麵粉拌勻。 磨碎巧克力,切小塊香蕉。 倒入融化的牛油液,加入巧克力末和香蕉塊拌勻。 電飯煲內膽抹油,倒入蛋糕糊,用「保溫」功能烘烤40分鍾。 取出蛋糕,待冷卻後即可食用。
3. 芝士松糕蛋糕 所需材料:低筋麵粉150g、雞蛋3個、白糖80g、黃油60g、牛奶50ml、芝士塊70g。 步驟: 將黃油隔水加熱融化,加入牛奶攪拌均勻備用。 將雞蛋和白糖打散,篩入麵粉拌勻。 磨碎芝士塊,倒入蛋糕糊中拌勻。 倒入融化的牛油液拌勻。 電飯煲內膽抹油,倒入蛋糕糊,用「保溫」功能烘烤40分鍾。 取出蛋糕,待冷卻後即可食用。
注意事項:以上做法中的材料量可根據個人喜好進行調整,也可在蛋糕中加入其他水果或調料以增加風味。
⑵ 自己做蛋糕,怎麼做都發不起來,我放發酵粉了
買了發酵粉。
沒有白糖,用冰糖在鍋里少水加熱化開,等水冷。
一古腦兒將半包發酵粉、一大捧面、兩個雞蛋加進去。因為水好象多了,但面不夠,所以全倒進去,不過,也只有一大捧。至於雞蛋,覺得樓主說的四個好多啊,私自決定只用兩個。
忽然看到使用說明上,要發一個鍾頭,用手拌勻,等約三四十分。
在微波爐里叮,兩分,不行,再加兩分鍾,好象還不行,再加兩分。
結果:看起來發黃,不白,有點象松糕。吃起來有點酸,根本沒甜味,我以為四五粒冰糖該夠了吧。還是比較虛泡的,但仍是不夠虛,因發酵時間太短了。雞蛋也不夠。總之是吃起來不咋的,只好就著辣醬吃,還可下咽。
總結:下次,加大糖量,加多兩到三個雞蛋,發酵的時間再長些。再試,看怎樣。
⑶ 為什麼蛋糕烤久了會變成餅干
烤時間長,水分都沒了,越烤越干就成了餅干。
蛋糕烤法:
蛋糕從比較專業的角度可分成三大類。
1-----麵糊類蛋糕(BATTER TYPE)
是以油脂、砂糖和麵粉為主要材料,通過油脂與砂糖的攪拌,拌入足夠的空氣,使蛋糕達到膨發的效果。
例如:大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕(Muffin)等。
製作重點:
1)、黃油和奶油放入干凈的盆里,用電動打蛋器將油脂打軟。
2)、加入糖,打到顏色變成白色或淡白色;記得隨時將盆底以及盆邊刮干凈。
3)、全蛋分多次加到以上的油糖中,拌打均勻。每加一次蛋液都要打均勻才可以再添加。
4)、奶水(或鮮奶)慢慢加入,以慢速度打到糖顆粒融化。
5)、加入過篩的麵粉,拌勻。
6)、模具內塗油,加入生料烘烤。
2-----乳沫類蛋糕(FOAM TYPE)
是以蛋、砂糖和麵粉為主要材料,通過蛋和砂糖的打發,拌入充分的空氣,使蛋糕達到膨脹松軟的效果。
例如:海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。
製作重點:
1)、蛋先隔水加熱,將糖加進去。記得要用打蛋器不斷攪拌,不然底部會煮熟;溫度不可以超過42℃,否則就要成炒蛋了。
2)、(蛋和糖離水)用打蛋器打到濃稠且顏色變白。
3)、低筋麵粉過篩,加進去攪拌均勻。
4)、所有材料都拌勻後,最後再加入一些可添香的材料。
5)、製作天使蛋糕時只用蛋青來打,將蛋青打到濕性發泡,還未到乾性發泡就可以了,不要打得太發。蛋清若是打到乾性發泡,當要拌入乾的粉料時,比較不容易拌開,而且打到乾性發泡,在烘烤中不會再繼續膨脹,會使烤出來的蛋糕口感較干,韌性較大。
3-----戚風類蛋糕(CHIFFON TYPE)
它混合了麵糊類和乳沫類兩種做法,改變乳沫類的質地和顆粒,具有較濕潤及柔軟的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風蛋糕來做的。
製作重點:
1)、在一個盆中,先將蛋黃加糖打到濃稠。
2)、加入奶、色拉油和香草精,攪拌均勻。
3)、在另一個干凈的盆中,先把蛋清打到起泡,再將糖分2--3次加到蛋清里,繼續打發至濕性接近乾性發泡。
4)、取1/3蛋清加入蛋黃中,拌勻。
5)、將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。
6)、再將1/3蛋清加入拌勻,然後將1/3麵粉過篩加入,拌勻。
7)、最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去,攪拌均勻即可入模。
8)、戚風類蛋糕因為麵糊較稀,在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹,所以模具不塗油,否則蛋糕和模具間若是隔了一層油,蛋糕無法往上膨脹,不僅體積會小,內部住址也會變得密實而不膨鬆。
註:
1、這里所說的戚風蛋糕攪拌是一種方法,和我們原來聽說的不一樣(原來的:將1/3打發好的蛋清糊拌入蛋黃糊中拌勻,再將拌勻的蛋清蛋黃糊倒回2/3的蛋清糊中拌勻),如果有興趣兩種方法都可以試試,以個人的感受為主。
2、這里說的三類蛋糕的「製作重點」僅僅是基本的操作步驟,具體的做法仍舊以不同配方為主。