Ⅰ 有水蛋糕上面有小泡泡是怎麼回事
原因是有空氣，在蛋糕糊倒入烤制的容器以後，要在桌面上顛撞幾下，把空氣排出，就不會有很多小泡泡了。
打蛋糕是注意事項
1雞蛋攪扮是要順著一個方向,
2放料要有個比例
3攪麵糊要攪勻
4麵糊入盤後要舒暢10分鍾在烤
5烤箱的溫度要在190到210
Ⅱ 蛋糕烤好後表面會鼓起大氣泡是怎麼回事
蛋糕烤好後表面會鼓起大氣泡主要有兩個原因，第一個就是攪拌的時候沒有攪拌均勻，裡面還有很多氣泡和沒有完全融化的麵粉，第二個就是倒進模具後放進烤箱前沒有把模具從二十厘米處往下震兩下。
Ⅲ 蒸蛋糕起泡泡是怎麼回事
准備好東西：麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油
這個過程中不能沾一滴水，都擦乾再用哦
其實以我做的量，3個雞蛋應該正好，我用了4個，感覺有點多了
蛋清分離
三根筷子准備打蛋清
打兩下就有泡了 為了突出甜，放一點點鹽 一勺糖繼續打繼續打繼續打
有點稠時再放一勺糖，繼續打 15分鍾左右，就會是這個樣子，奶油狀，而且筷子上的不會掉下這個比較關鍵，15分鍾連續打，不是鬧著玩的，很痛苦滴 。蛋黃里放兩勺糖 3勺冒尖的麵粉
6勺牛奶攪拌好倒入一半量的奶油狀的蛋清，注意，上下攪拌而不是打圈 攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好
電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可以
倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋 倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來按下煮飯鍵，2分鍾左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鍾
然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就OK啦
Ⅳ 做蛋糕的時候怎麼才算是把麵粉+雞蛋打泡
先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否
則會增加打發的難度。
現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很
有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鍾就足夠了。
現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起
來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的
蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。如果你是做天使
蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋
白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打很快你的手回感覺有點沉，
蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，
它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了！
好了，10分鍾你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕！下面不
用我說了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔
Ⅳ 蛋糕烤好後表面會鼓起大氣泡是怎麼回事
打料過程中的誤區，在起發過程中起發程度不夠而導致烘焙後扁平沒有蓬鬆感；另外蛋糕表面有氣泡就是在您放入麵粉之後攪拌時間過長而導致麵粉上筋所引起的，還有一個原因是麵粉中有雜質在您製作蛋糕之前最好將麵粉過篩．氣泡是二氧化碳，有空氣在蛋糕糊倒入烤制的容器以後，要在桌面上顛撞幾下，把空氣排出，就不會有很多小泡泡了。
Ⅵ 為什麼我做的海綿蛋糕表皮會起泡 而且乾巴巴的呢
我覺得有幾個原因
配方有問題
雞蛋沒有打好
拌好的蛋糕糊放在外面太久，消泡了嚴重。
過度烘焙，水分蒸發了。（因為表皮是起泡的，所以這個原因不存在，請回顧上述三個點看看。）
Ⅶ 蛋糕配方中的sp是什麼意思
SP=sponge cake，指的是蛋糕油。「sponge cake"是海綿類蛋糕的意思，因為蛋糕油是主要用於海綿蛋糕的乳化劑，所以把蛋糕油叫SP。蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑。
海綿蛋糕具體做法如下：
准備材料：全蛋 4個，牛奶 60克，細砂糖 120克，低粉 130克，色拉油 30克。
1、將4個雞蛋打入盆中，加入細砂糖將其進行打發。（打發時間很長，大發至能清晰的看清畫出的圓圈）
Ⅷ 戚風蛋糕起泡怎麼回事戚風蛋糕起泡是什麼原因
我們都知道，戚風蛋糕的味道香甜可口，吃起來軟軟的，口感超級棒，做法也比較簡單，深受人們喜歡，很多人都會在家做戚風蛋糕。有些人做戚風蛋糕會發現裡面有很多的氣泡，那麼戚風蛋糕氣泡怎麼回事呢?下面讓我們具體來看看吧!戚風蛋糕起泡怎麼回事
烤好的蛋糕內部有大氣泡是比較常見的一種現象，可能導致這個問題的原因有幾下幾點:
1、蛋白霜和蛋黃糊沒有充分拌勻，使得內部存在相對大團的蛋白霜，受熱之後沒有麵糊幫助穩定狀態，細膩的蛋白霜氣泡破損之後就形成了大的氣泡孔洞。
2、蛋白霜打發的程度不夠，或者是蛋糕糊放置太久了，已經開始消泡變回液體狀態了。
3、烤箱上火過高，導致烘烤的時候頂面很快就封上了，部分氣體沒有及時出去，在內部形成了大的氣泡孔洞。
戚風蛋糕的做法
【蛋糕糊】
蛋黃:3個，牛奶:35g，玉米油:30g，細砂糖:10g，低筋麵粉:50g;
【蛋白霜】
蛋白:3個，檸檬汁:幾滴，細砂糖:30g。
烘烤:中下層，160度上下火45分鍾左右。(烘烤時間和溫度供參考，具體視個人烤箱情況而定)。
簡要步驟:
1、蛋黃+牛奶+玉米油+細砂糖混合均勻，充分乳化至無油點。
2、加入過篩的低筋麵粉，用蛋抽呈z字形拌勻。
3、蛋白+檸檬汁，分三次加糖，打發成小彎鉤的9分發狀態。
4、取1/3蛋白與蛋黃糊拌勻，再倒入剩餘蛋白中，翻拌均勻，成細膩順滑的蛋糕糊。
5、麵糊入模(多餘的裝紙杯)震模幾次，放入提前預熱的烤箱中下層，160度烘烤45分鍾左右。
6、出爐震模幾次，立即倒扣，完全放涼後脫模切件食用即可。
戚風蛋糕的製作技巧
1、打發蛋白的打蛋盆、打蛋頭、包括後續與蛋黃糊翻拌用到的刮刀都要無油無水，否則會影響蛋白的打發，並且容易造成消泡，消泡造成的後果前面已經講的很清楚，不再贅述。
2、蛋白+檸檬汁有去腥和穩定蛋白霜打發的作用。
3、蛋白分三次加糖，首先因為蛋白吸收糖的能力有限，所以必須分開加。而加糖則是可以穩定蛋白霜，完全不加糖的蛋白霜內部孔洞是粗糙，容易破裂的。代糖如木糖醇等雖然可以代替糖的甜味，但是不能代替糖幫助蛋白霜穩定的特性。所以用在蛋白霜中的糖不建議大幅減少。
4、麵糊做好不要等待，立即入模烘烤。
5、戚風蛋糕倒扣的時間依然是它成熟的過程，必須完全冷卻後再脫模，否則容易產生塌腰、凹陷等情況。
Ⅸ 蛋糕製作起泡原因
你好，蛋糕表面有氣泡就是在您放入麵粉之後攪拌時間過長而導致麵粉上筋所引起的,還有一個原因是麵粉中有雜質在您製作蛋糕之前最好將麵粉過篩．氣泡是二氧化碳
Ⅹ 古早蛋糕表面有氣泡是什麼原因
1、蛋白霜和蛋黃糊沒有充分拌勻，使得內部存在相對大團的蛋白霜，受熱之後沒有麵糊幫助穩定狀態，細膩的蛋白霜氣泡破損之後就形成了大的氣泡孔洞。
2、蛋白霜打發的程度不夠，或者是蛋糕糊放置太久了，已經開始消泡變回液體狀態了。
3、烤箱上火過高，導致烘烤的時候頂面很快就封上了，部分氣體沒有及時出去，在內部形成了大的氣泡孔洞。