1. 紅絲絨是什麼東西
紅絲絨是用來做蛋糕的原料。
紅絲絨中的紅曲粉是植物甜菜根提煉出來的，是一種天然色素，不是人工合成，而甜菜根也是做糖的原料之一，因含甜菜紅素，所以根皮及根肉都呈紫紅色。紅絲絨是用可可萃取加工的，味道也是可可風味，一般好的紅絲絨會選取非洲象牙海岸的可可豆。紅絲絨還會伴有奶味，好的紅絲絨粉會採用全脂奶粉，一般的會採用植脂末。
紅絲絨蛋糕
紅絲絨蛋糕是一款甜點，製作原料主要有低筋麵粉、雞蛋、紅曲粉、奶油等。冷卻後，塗上奶油乳酪甜奶油霜。紅絲絨的重要原料之一的酪乳，是用其中一種方法，將檸檬擠成汁後加入全脂牛奶，不需攪拌，靜置10分鍾，就可以當Butter Milk的替代品了。
2. 馬斯卡彭紅絲絨蛋糕卷怎麼做
紅絲絨色素買回來做了一次，不喜歡正宗紅絲絨蛋糕的口感，參考了好多方子，覺得還是用普通的蛋糕卷方子加點紅絲絨色素比較適合我的口
用料
蛋糕卷
低筋麵粉65克
雞蛋4個
牛奶65克
玉米油65克
糖粉（蛋黃）10克
砂糖（蛋白）50克
紅絲絨精華15克
夾餡
淡奶油150克
馬斯卡彭50克
糖粉18克
草莓適量
馬斯卡彭紅絲絨蛋糕卷的做法 分離蛋白和蛋黃，把雞蛋打入盆中，用勺子把蛋黃舀出來備用（我打了2個蛋拍的）草莓清洗干凈備用
馬斯卡彭紅絲絨蛋糕卷的做法 步驟1
低粉過篩依次加入糖粉、玉米油、牛奶、紅絲絨精華Z字形拌勻，再加入蛋黃拌勻馬斯卡彭紅絲絨蛋糕卷的做法 步驟2
蛋白分三次加入砂糖打至大彎勾，取三分之一蛋白霜到紅絲絨糊中拌勻後再加入剩下的蛋白霜拌勻馬斯卡彭紅絲絨蛋糕卷的做法 步驟3
烤盤墊油布倒入蛋糕糊，抹平震出大氣泡，入170度預熱好的烤箱烤18-20分鍾
馬斯卡彭紅絲絨蛋糕卷的做法 步驟4
烤好後取出揭開邊上的油布蓋上油紙翻面馬斯卡彭紅絲絨蛋糕卷的做法 步驟5
淡奶油加馬斯卡彭、糖粉打發馬斯卡彭紅絲絨蛋糕卷的做法 步驟6
3. 紅絲絨乳酪蛋糕
紅絲絨乳酪蛋糕
紅絲絨乳酪蛋糕，隨著人們對蛋糕的口味追求，現在的蛋糕不僅有著超高的顏值，而且還具有入口即化的口感，其中最受大家歡迎的就是紅絲絨乳酪蛋糕，下面我們一起來看看紅絲絨乳酪蛋糕是如何製作出來的吧！
紅絲絨乳酪蛋糕
食材清單
新鮮檸檬1個
全脂牛奶120ml
黃油250g
細砂糖140g
雞蛋1個
可可粉10g
低筋麵粉150g
鹽2.5g
香草精5ml
紅絲絨液15ml
白醋7.5ml
小蘇打2.5g
水80g
朗姆酒28ml
奶油乳酪75g
糖粉65g
淡奶油40g
製作步驟
步驟1、鮮檸檬榨汁取7.5g倒入杯中，再倒入120g全脂牛奶，攪拌均勻。靜置15-20分鍾。
步驟2、雞蛋打散備用。
步驟3、將10g可可粉倒入70g低筋麵粉中，加入2.5g鹽，攪拌均勻。過篩兩次。
步驟4、在蛋糕模具內鋪上油紙，將控溫帶用水浸濕，綁到模具周圍。
步驟5、將靜置好的，呈現出酸奶狀的buttermilk與紅絲絨液混合，加入香草精，攪拌均勻。
步驟6、取50g黃油，用刮刀攪拌至微微發白，加入140g細砂糖，用電動打蛋器中速打發至蓬鬆狀態。
步驟7、加入1/3的蛋液，高速打發均勻後，再加入1/3蛋液，繼續高速打發均勻，最後倒入剩餘的1/3蛋液，將黃油打發至整體膨脹，微微發白即可。
步驟8、將1/3的分類少如黃油糊中攪拌均勻後，加入1/3的紅絲絨buttermilk，攪拌均勻。
步驟9、以上步驟交替2次，最後攪拌均勻，沒有明顯粉類顆粒即可。
步驟10、將2.5g小蘇打，加入到7.5ml的`白醋里，充分反應後，加入到麵糊中，攪拌均勻。
步驟11、將攪好的麵糊倒入模具中，震一震。放入烤箱中，170°上下火，烤30分鍾。
步驟12、奶油乳酪霜製作：將200g黃油，65g糖粉，混合打發。加入40g淡奶油，混合均勻。最後加入15g檸檬汁，攪拌均勻即可。
步驟13、糖水製作：將28ml朗姆酒加入到80g水中，充分攪拌。
步驟14、待蛋糕冷卻後，切成3等份，在每一層都刷上糖水。
步驟15、講奶油乳酪霜均勻的塗抹在刷好糖水的蛋糕片上，然後組裝起來，最後在組裝好的蛋糕表層塗勻奶油乳酪霜。
步驟16、最後簡單的裱花裝飾一下，再把切蛋糕時的碎屑灑在上面，紅絲絨蛋糕就做好了。
重乳酪蛋糕
食材清單
蛋糕底
黃油35g
低筋麵粉70g
細砂糖15g
核桃仁35g
鹽少許
蛋糕乳酪糊
奶油乳酪330g
細砂糖100g
雞蛋2個
蛋黃半個
酸奶油145g
玉米澱粉10g
製作步驟
步驟1、將核桃仁，低筋麵粉，細砂糖和鹽攪拌均勻，放入攪拌機。將黃油切塊後放入攪拌機。攪拌5秒鍾，呈沙狀即可。
步驟2、將攪拌後的材料放入蛋糕模具底部，按壓瓷實後，170°烤20分鍾。
步驟3、330g奶油乳酪用刮刀攪散至沒有顆粒，加入100g細砂糖，用蛋抽攪拌至砂糖溶化。
步驟4、加入145g酸奶油，攪拌均勻。
步驟5、分3次加入3個雞蛋，每次加入一個雞蛋需要攪拌30秒，讓蛋液和奶油乳酪糊充分攪拌均勻。最後一個雞蛋只要半個蛋黃。攪拌均勻。
步驟6、最後加入10g玉米澱粉，攪拌均勻。
步驟7、將奶油乳酪胡倒入之前烤好的餅底上，震一震，水浴170°，模具放中下層，烤制70分鍾。
步驟8、烤好的蛋糕會膨脹的比較高，需要持續在烤箱中利用余溫烘烤，蛋糕會在烤箱中回落，蛋糕回落完成才製作完成。
步驟9、取出烤好的蛋糕晾涼，然後冷藏4小時才可以食用。
4. 白巧克力紅絲絨慕斯的做法
白巧克力紅絲絨慕斯的做法
白巧克力紅絲絨慕斯的做法，它追求精緻，它講究美觀，美味的背後有著稍微復雜的製作方式。然而人們總是在追求完美中不斷的提升自己的生活品味。就像白巧克力慕斯，一種精緻的美味，一種小資的情調。稍稍給予一些耐心，它會給你十倍的美味回饋。下面我為你推薦白巧克力紅絲絨慕斯的做法。
白巧克力紅絲絨慕斯的做法1
食材清單
雞蛋3個
白砂糖 75克
低筋麵粉 60克
玉米油 35克
牛奶 185克
淡奶油 250克
吉利丁片 10克
巧克力屑 15克
紅絲絨液 7克
製作步驟
步驟1、准備好材料，製作一個6寸紅絲絨戚風蛋糕。
步驟2、蛋黃和蛋清分離，蛋清打入無水無油的盆中，放入冰箱冷凍室暫存。
步驟3、蛋黃里加入15克糖，篩入60克低筋粉後拌勻，再加入5克紅絲絨液，攪拌均勻備用。
步驟4、將蛋白從冰箱里取出，30克糖分3次加入蛋清中，將蛋清用電動打蛋器高速打發。
步驟5、打發到提起打蛋頭，出現直立的小尖角即可。
步驟6、將蛋白糊分三次加入蛋黃糊里，用翻拌或切拌的手法拌勻。
步驟7、將拌好的蛋糕糊倒入模具中，烤箱預熱150度，烘焙45-50分鍾左右。
步驟8、將烤好的蛋糕冷卻後脫模，分成均勻的'三等份，取其中兩份用剪刀或其他工具修邊，修得比模具稍小一圈。
步驟9、吉利丁片用冰水泡軟。
步驟10、牛奶加熱，煮到鍋壁微微冒泡，馬上離火，將泡軟的吉利丁片擠干水份，放入牛奶中融化，將此混合溶液靜置到微溫。
步驟11、取250克淡奶油，加入2克紅絲絨液和30克細砂糖，用電動打蛋器打到6分發。
步驟12、將冷卻的牛奶混合液倒入淡奶油中，用蛋抽攪拌均勻，慕斯糊就做好了。
步驟13、在6寸活底模具中放入一片蛋糕片，倒入一半的慕斯糊。
步驟14、再放進一片蛋糕片，倒入剩下的慕斯糊。
步驟15、將慕斯蛋糕放入冰箱，冷藏4小時以上定型。
步驟16、將白巧克力切碎備用。
步驟17、將定型的慕斯蛋糕從冰箱里取出，用吹風機吹一下模具四周，即可輕松脫模。按自己的喜好在蛋糕表面撒上巧克力碎或其他裝飾物，粉嫩的紅絲絨慕斯完成！
小貼士
1、吉利丁片的最佳溶解溫度是35度，所以加熱牛奶時，不需要煮沸，奶鍋壁上出現小氣泡就可以離火。
2、若要慕斯蛋糕更加細膩，可以把慕斯糊過篩兩遍，使氣泡消失。
3、撒面的白巧克力碎可以用其他自己喜歡的材料代替，如：淡奶油、椰絲、各種水果丁等。
白巧克力紅絲絨慕斯的做法2
1、白巧克力慕斯糊材料
2、鏡面裝飾材料
3、先將餅干放一個厚點的袋子里，用擀麵杖擀碎備用
4、黃油隔熱水溶化
5、將溶化的黃油倒入餅干碎里拌勻
6、展藝小慕斯圈底部用錫紙包裹固定下
7、將黃油餅干碎分別放入模具里用勺子按平按結實後放冷藏冰箱備用
8、接著製作慕斯糊，將魚膠粉倒入冷水裡先泡溶解備用
9、白巧克力隔熱水溶化
10、將溶化的白巧克力倒入加熱過的純牛奶中一起攪拌均勻備用
11、泡溶解的魚膠隔熱水溶化
12、將溶化的魚膠液倒入白巧克力牛奶液里攪拌均勻備用
13、淡奶油打發至有清晰紋路程度（七分發）
14、將打發的淡奶油加到白巧克力牛奶液里用手動打蛋器攪拌均勻
15、拌勻的慕斯糊裝裱花袋裡，擠入小慕斯圈裡七分滿，然後放入冷藏
16、慕斯糊稍微有些凝固了，將芒果丁放慕斯糊表面稍微用力按下去一點固定芒果丁，再放進冷藏冰箱至凝固即可
17、最後製作鏡面，將鏡面部分的吉利丁粉倒入冷水裡先泡溶解
18、清水加細砂糖一起加熱至糖溶化即可離火
19、泡溶解的魚膠隔溫水溶化成液態狀
20、將溶化的魚膠液倒入糖水裡一起攪拌均勻
21、等鏡面液冷去後，取出慕斯圈，將鏡面分別淋再慕斯圈裡至滿模，放置鏡面稍微凝固點後再小心的移到冷藏冰箱里
22、鏡面凝固後，取出慕斯圈，用熱毛巾敷在慕斯圈周邊幾秒鍾
23、然後輕輕的拿掉慕斯圈脫模
24、最後將展藝透明慕斯圍邊圍在慕斯周邊即可
25、美美的白巧克力慕斯就好啦~滿滿的都是愛！
5. 紅絲絨乳酪奶油草莓蛋糕
紅絲絨乳酪奶油草莓蛋糕請點擊輸入圖片
紅絲絨乳酪奶油草莓蛋糕
蛋糕胚：蛋 3個,玉米油 30g,牛奶 45g,低粉 43g,可可粉 6g,糖 40g,紅絲絨精華 2.5g,檸檬汁 適量
乳酪奶油：淡奶油 180g,奶油乳酪 280g,糖 35g
做法：
1.分離蛋白和蛋黃備用
2.玉米油、牛奶、紅絲絨精華混合攪打至乳化狀，篩入低粉、可可粉攪拌均勻
3.加入蛋黃混合均勻備用
4.蛋白中滴入檸檬汁，糖分3次加入，打發至小彎鉤狀
5.取1/3蛋白霜與麵糊翻拌均勻後擾余，Z再倒回剩餘的蛋白霜中繼續翻拌均勻
6.倒入6寸模具並震出氣泡；送入預熱好的烤箱150度，烤50分鍾左右出爐倒扣晾涼緩轎滾
7.室溫軟化的奶油乳酪加糖攪打順滑，倒入淡奶油打發；草莓對半切開；蛋糕胚切出3片
8.一片蛋糕胚，抹上一層奶油，擺一圈草莓帆談，再抹一層奶油，蓋上一片蛋糕，接著抹奶油，墜後蓋上一片蛋糕後抹面，撒椰蓉，擺上草莓裝飾就好了