① 自己在家做的慕斯蛋糕蛋腥味很重，這是哪個環節出現了問題
慕斯應在冰箱中冷藏4小時，如果過夜不凝固，說明明膠含量低。與蛋糕體分開，加入一些融化的明膠，攪拌均勻，不要用力，輕輕地、均勻地攪拌，放回冰箱里 蛋糕有一股蛋香味，因為蛋黃和蛋清沒有分開。把蛋黃放在一個小碗里，把蛋白放在一個小碗里，蛋黃15分鍾，蛋白5分鍾，蛋白跟純牛奶一起泡蛋黃，味道太濃了。這就是為什麼自製的蛋糕有雞蛋味。下次做一些不同的事情。
一般來說，與植物奶油相比，動物奶油更好、更貴，主要體現在口感和健康兩個方面。一個6英寸的蛋糕足夠4個人吃。這是一個適合2到4人的蛋糕。它適合於生日聚會。它還能增強蛋糕的質地和味道，使其在食用時更加新鮮。
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② 每次做蛋糕感覺都有一股蛋腥味，是哪裡出現問題了
自己親手製作的蛋糕，總是感覺雞蛋味重，有腥味，該如何辦呢？
③ 為什麼賣的蛋糕沒有蛋腥味
有以下幾種處理方法：
1、擠幾滴檸檬汁在蛋液裡面。檸檬本身就有祛除異味的功效，加幾滴檸檬汁進去，可以祛除雞蛋本身的腥味，也可以幫助蛋清打發起泡更持久。
2、加幾滴香草精或者香草籽。香草有濃烈的香味，可以掩蓋雞蛋本身的腥味。
拓展資料：
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
④ 怎麼蒸蛋糕沒有雞蛋的腥味
蒸雞蛋糕是，加些蔥花，這樣即美味，又營養！（喜歡的話再加些蝦皮會更營養哦！）我試過的很好吃的！
⑤ 為什麼自己做的蛋糕蛋香太重，買的蛋糕怎麼沒有蛋味呀
因為自己做的蛋糕，蛋的比例比較多，麵粉的比例比較少，然後還有加牛奶，一般買的蛋糕，麵粉的比例比較多，而且加的是水。
⑥ 為什麼戚風蛋糕烤出來不香不黃
想讓表面發黃的話，可以在烤成之後在蛋糕表面刷一層薄薄的奶油或糖水，然後再烤5分鍾。
內部不夠黃，可以加蛋黃粉，或提高蛋黃的比例。還嫌不夠，請加色素。
品種上來說，越是重油的越黃，戚風本來就比較白。
香味的問題，蛋糕的香味來源就是蛋和糖的焦化，產生了香氣。不管是聞著還是吃著不夠香，都說明你蛋和糖沒放夠，尤其是新手別亂減少糖的用量，不僅香味會變差，蛋糕也會比較容易烤塌的。比如7寸蛋糕里，蛋少於2個，糖低於50克就絕對會影響到成品了。這已經是下限了。
⑦ 為什麼戚風蛋糕沒有蛋腥味
蛋白打發時加入幾滴檸檬汁或者麵糊中加入香草精掩蓋蛋腥味
⑧ 請問下脆皮蛋糕的配方為什麼我做出來的脆皮蛋糕沒有蛋的香味在此先行謝過
配方 雞蛋：500g 中粉：450g 砂糖：430g 泡打粉：5g 臭粉：3g Sp：15g 製作流程 1.將雞蛋、糖、攪拌至糖化， 2.加入蛋糕油高速打發； 3.放入麵粉、臭粉、泡打粉攪拌均勻，打出光滑面即可； 4.將麵糊裝入模具，表面撒上芝麻；放入220/200度烤箱，烘烤15分鍾。
⑨ 蛋糕怎麼做才沒有蛋腥味哪裡可以學
做的時候放白醋去雞蛋腥味。去網路查視頻學。