1. 戚风蛋糕的制作方法
零失败戚风蛋糕的做法：
用料
鸡蛋 2个
细砂糖 45克
玉米油 34克
水 34克
低筋面粉55g
第一步，准备好材料，蛋清与蛋黄分离。
第二步，玉米油与水混合在一起，用手充分乳化。
第三步，低筋面粉过筛，筛入水油混合液中。
第四步，加入蛋黄液。
第五步，用手充分搅拌均匀，融合成面糊。
第六步，蛋清中加入糖，打蛋器高速打发，打出尖角状。
第七步，取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
第八步，再取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，每次搅拌均匀后再加入剩下的蛋白，最后形成均匀的蛋糕糊。
第九步，烤箱150度烤40分钟即可
2. 戚风蛋糕怎么做用烤箱
工具/原料
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鸡蛋 (5个)
低筋面粉 (90克)
细砂糖 80克
纯牛奶 50ml
色拉油 50ml
葡萄干 适量
方法/步骤
11/12分步阅读
准备好材料，蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里
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蛋黄糊：在打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
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再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
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最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
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蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
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蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
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最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态（即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角）
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蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
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最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒，切记是要用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，千万不要打圈搅拌！
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把面糊分3次倒入8寸的圆形蛋糕模中，每次都在蛋糕也上撒上葡萄干，倒完后在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
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烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，150度，40分钟
查看剩余1张图
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蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
3. 烤箱版戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
💚 蛋黄面糊部分
洋鸡蛋（蛋黄） 5个
细砂糖（舒可曼） 15克
色拉油（玉米油） 40克
纯牛奶（德运） 40克
低筋粉（新良） 85克
💜 打发蛋清部分
洋鸡蛋（蛋清） 5个
柠檬汁 7-8滴
香草精（可不加） 3滴
细砂糖（舒可曼） 45克
💛 模具
贝印烟囱膜 7寸
烤箱版戚风蛋糕的做法
首先把5个洋鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。
我觉得分蛋器很鸡肋，不如大铁勺好用。记住，蛋清里不能混入一点点蛋黄。另外做戚风需要大量蛋清，所以洋鸡蛋比土鸡蛋更适合。如果一定要土鸡蛋，建议多加一个蛋清（5蛋黄＋6蛋清）。
4. 戚风蛋糕的做法烤箱
这次看到新手烘焙里有戚风蛋糕，心里窃喜，因为这是一款不用黄油，自己做过而且容易成功的蛋糕了。自从学会这个蛋糕之后，小家伙就没有问我要过蛋糕店的蛋糕。
工具/原料
more
鸡蛋 (5个)
牛奶 (40克)
低筋面粉 (65克)
细砂糖 70克
玉米油 40克
方法/步骤
1/10 分步阅读
准备好2个大盆，将蛋黄蛋清分离，准确称量所有的材料（所有的工具确保无油无水）先处理蛋黄，蛋清放入冰箱（据说更容易打发）
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将玉米油、牛奶、白砂糖倒入蛋黄的盆中，打蛋器搅拌均匀
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面粉过筛，筛入蛋黄混合物。采用z字型或十字形搅拌均匀
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电动打蛋器高速打发，有大泡时加入1/3白砂糖
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继续高速打发，变成小泡泡再加入1/3白砂糖
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打发至有纹路时加入剩余的白砂糖，低速打发
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打发至蛋白霜直立，提蛋器上提起来有直角（全盆中蛋白霜提起来可直立，微微缩回去是正常。）此时预热烤箱，上下火150度
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将1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀；再取1/3蛋白霜继续放入前面混合物，翻拌均匀；最后将混合物倒入剩余的1/3蛋白霜盆中，翻拌均匀。切忌过长时间翻拌，会导致蛋白消泡（抱歉这个步骤忘记拍了）
混合均匀后从20cm高空将混合物倒入模具，用大力震一次，震掉混合物中的大气泡。只需要一次就好，震太多会消泡
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入烤箱，上下火150度，45分钟
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40分钟左右就要守着蛋糕，多烤一分钟都可能前功尽弃！用牙签插入蛋糕，拿出牙签，上面没有沾任何东西就算烤好了。出炉，立即倒扣，凉透脱膜。
注意事项
烤箱脾气不同，快熟的时候需要随时观察，调整温度和时间。
5. 戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕，也被称为气疯蛋糕，这款蛋糕要做好不容易，比较容易失败，可是找到失败原因了，下次注意，就会慢慢成功的我的八寸戚风蛋糕，因为烤箱温度没有掌握好，导致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵妈妈
用料
新鲜鸡蛋 5个（带壳不超过270g）低筋面粉 80g绵白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（装饰） 少许
做法步骤
19、凉透脱模，利用印花模具筛入糖粉。
小贴士
烤箱的脾气自己把握，蛋糕烤箱放中层烤，受热均匀些。
6. 戚风蛋糕的做法
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1. 将鸡蛋打入打蛋盆，搅拌均匀后分出相当于半个鸡蛋量的蛋液放入之后要和面的盆中。
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2. 将40g白砂糖和100g植物油放入和面盆，与半个鸡蛋的蛋液充分搅打均匀，直至表面没有浮油，蛋液将植物油全部融合为止。糖此时仍有颗粒在内部，只要分布均匀即可，无需等到化掉。
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3. 在和面盆的混合液体中加入150g普通面粉，迅速翻拌均匀。
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4. 加入40g白砂糖后，用电动打蛋器调到中档将打蛋盆中的全蛋打发8分钟，状态为颜色发白，泡沫细腻如奶油，有纹理。
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5. 在和面盆中加入65g水迅速翻拌均匀
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6. 在和面盆中加入三分之一打发的蛋糊迅速翻拌均匀
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7. 在和面盆中加入剩下的蛋糊迅速翻拌均匀
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8. 装模，至8分满。
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9. 放入已预热的上温190℃下温170℃的烤箱中下层烤制20min，小型烤箱上下火都用180℃
7. 8寸戚风蛋糕长帝42升烤箱做法
君之的
【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约1小时。
（制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）
在开博后不久就有朋友跟我说希望我做一个步骤超级详细的戚风蛋糕，考虑到关于戚风制作的文章已经很多了，不缺我这一篇，所以迟迟未动手。但是，好像现在做戚风不成功的同学还有很多？那么，希望这篇能帮上忙哈。
为了让那些栽倒在戚风蛋糕上的同学能成功，这次容许我多唠叨一下。
其实一直以来都对“戚风蛋糕”这个名字耿耿于怀。戚风蛋糕是'CHIFFON CAKE'的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕，但是偏偏翻译成“戚风”这么个让人摸不着头脑的字眼，甚至我还见过有不少同学错叫成了“威风蛋糕”——本应是柔软如云的蛋糕，却被误会成这么一个威风凛凛的名字，如同把一个纤细女子叫成张飞般让人难以接受。我想：直接叫“雪纺绸蛋糕”是不是更好？有情调，有意境，又很美丽。
唠叨这些，只是为了让大家明白，戚风蛋糕应该是细致到极致、柔软到极致的美味蛋糕。用雪纺绸这样的名字来形容它一点也不为过。有的同学问怎样的戚风是成功的——参照一下戚风的本名原意，你应该就能体会了。
蛋白的打发，正确的搅拌对戚风的成功至关重要，这一次做戚风蛋糕，我特意把关键步骤的清晰大图贴上来，以便于大家对照。期待大家都能成功！
制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。 打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
这是做好的蛋黄糊。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
这是混合好后的蛋糕糊。
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
8. 戚风蛋糕的制作方法
准备一个不锈钢干净无水无油容器，倒入9勺纯牛奶。
9. 戚风蛋糕的经典做法
戚风蛋糕，也被称为气疯蛋糕，这款蛋糕要做好不容易，比较容易失败，可是找到失败原因了，下次注意，就会慢慢成功的我的八寸戚风蛋糕，因为烤箱温度没有掌握好，导致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵妈妈
用料
新鲜鸡蛋 5个（带壳不超过270g）低筋面粉 80g绵白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（装饰） 少许
做法步骤
19、凉透脱模，利用印花模具筛入糖粉。
小贴士
烤箱的脾气自己把握，蛋糕烤箱放中层烤，受热均匀些。
10. 一道戚风蛋糕的经典做法
戚风蛋糕的经典做法
材料：
鸡蛋3个，纯牛奶35克，玉米油30克，低筋面粉55克，细砂糖35克（蛋白用30克，蛋黄用5克），柠檬汁或白醋几滴
步骤：
1、将蛋清蛋黄分离，分别放在两个无水无油的盆里。蛋黄里加入5克白糖，玉米油，然后搅拌均匀看不到油花，加入牛奶继续搅拌均匀，然后筛入低筋面粉用Z字手法拌匀备用，不要打圈搅拌，那样容易起筋，一起筋基本就失败了。
2、蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入30克白糖打发至硬性发泡状态。（第一次加白糖是在有大粗泡时加入，等到粗泡变成小细泡时第二次加入，打至出现纹路时最后加入）
3、打发好的蛋清分三次加入到蛋黄糊里，每次加入后都用翻拌的手法拌匀。仍然注意不要打圈搅拌，然后把拌好的蛋黄糊从20cm左右的高度倒入六寸蛋糕模具，记得一定不要在模具上抹油，不然容易爬不高，不蓬松影响口感。用刮刀刮平，然后磕震几下，震出里面的大气泡。
4、放入提前预热好的烤箱（提前预热十分钟以上，可以一开始操作的时候就预热烤箱），中层上下火130度烤50分钟左右。
5、烤好后从烤箱拿出来倒扣在晾架上晾凉再脱模。直接用手就能轻松脱模，口感松软，细腻香甜的蛋糕就做好了。