㈠ 蛋糕发酸可能有什么原因呢
蛋糕出现酸味可能与多种因素有关。首先，使用了不新鲜的鸡蛋是其中一个常见原因。新鲜的鸡蛋质地紧密，内部无异味，而使用了不新鲜的鸡蛋，则可能导致蛋糕带有酸味。
其次，牛奶或奶油的使用也是需要特别注意的。如果使用了不新鲜的牛奶或奶油，它们可能会产生一些异味或酸味，进而影响蛋糕的整体口感。因此，在制作蛋糕前，确保牛奶和奶油的新鲜度是非常重要的。
此外，柠檬汁和醋的使用量也会影响蛋糕的口感。虽然适量的柠檬汁或醋可以为蛋糕增添风味，但如果使用过量，则可能导致蛋糕口感过于酸涩。因此，在加入这些酸性成分时，一定要控制好比例。
值得注意的是，蛋糕发酸也可能与烘焙过程中的一些操作有关。例如，过度搅拌面糊可能会导致空气进入面糊中，从而影响蛋糕的发酵过程，导致蛋糕口感发酸。
综上所述，为了确保蛋糕的口感和质量，制作蛋糕时应选择新鲜的原材料，控制好酸性成分的使用量，并注意烘焙过程中的操作细节。这样，才能制作出美味可口的蛋糕。
㈡ 蛋糕发酸可能有什么原因呢
蛋糕烤完后外表面颜色都很深而中间却很湿,这个可能是因为你做蛋糕的时候发酵粉比例没有调好的原因,没有发酵好,时间短了，蛋糕不够发，时间太长会发酸.中式传统的发酵粉是要在温暖的环境下发酵的，而某些西式的发酵粉是要冷藏发酵的.
另一个原因可能就是火候没有掌握好的原因.
这个都很难说是看上书就能做好的,只能自己慢慢尝试了.
㈢ 做的米发糕吃起来有点儿酸酸的感觉，怎么改善酸味的口感呢
移植甜酒酵母到米浆里繁殖，这个跟甜酒的量和发酵的时间，也是一样的，可以叫做二次发酵；第三步，糖水浓度和加入量，可以控制发糕的甜酸度。应该是碱面放少了、面的发酵时间太少、没办法可以解决了，不过你可以把酸发糕 切片 用油煎着吃 味道不错 放点盐面 孜然之类的调味、做的时候可能发酵过度。
酵母粉是单细胞真菌，只有在25度左右水温的情况下浸泡被化开，再加入面粉中才会起到发酵的作用。若水温过高或低都会影响其发酵的效果，特别是水温过高会将酵母烫死。酵母制作的馒头，吃起来有酸的味道，原因有两点，第一是酵母的用量没有控制好，第二是发酵是过长或者是发酵的过头了，要解决发酸的问题，只要在发酵好的面团里添加适量的碱面或是小苏打即可解决。
㈣ 为什么烤好的戚风蛋糕吃起来感觉有酸味
配方没问题的话，烤好的戚风是不会有酸味的。是否在蛋白加入的白醋或柠檬汁太多了？只需加一点就能达到去腥的作用。
㈤ 做牛奶蛋糕发酵时间长了发酸还可以吃吗
可以，发过头了。用碱中和去掉酸味。