Ⅰ 什么原因造成蛋糕蒸出来后收缩
蛋糕蒸出来后收缩的原因主要有以下几点：
配方比例不当：
油、水过多且泡打粉不足：配方中如果油、水比例过高，同时没有加入适量的泡打粉来帮助蛋糕膨胀，蒸好的蛋糕可能会因为自身重量过大而塌陷。
面糊状态不佳：
面糊出筋：搅拌面糊时过度操作导致面糊出筋，这样的面糊在蒸制过程中不易膨胀，冷却后容易回缩。
蛋黄糊搅拌不均：蛋黄糊中的油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊与蛋白糊混合不均匀，会导致蛋糕比重大的成分下沉，形成布丁层，影响蛋糕的蓬松度。
模具问题：
模具防粘处理不当：使用防粘模具或在模具内壁涂油，以及模具内壁未清洗干净，都可能导致蛋糕在蒸制过程中无法附着在模具上，从而影响膨胀效果。
烘烤问题：
未完全烤熟：蛋糕在蒸制过程中没有烤熟就提前取出，会导致蛋糕内部组织不稳定，冷却后容易塌陷。
温度降低过快：烘焙过程中如果温度突然降低，会影响蛋糕的膨胀效果，导致蛋糕体积缩小。
烤制时间过长：蒸制时间过长会导致蛋糕水分流失过多，蛋糕体变得干燥，冷却后容易收缩。
冷却处理不当：
未及时倒扣：蒸好的蛋糕在冷却定型过程中，如果未及时倒扣，下部气孔容易被压扁，导致蛋糕下半部变得紧密瓷实，体积缩小，表面回缩。
综上所述，要避免蛋糕蒸制后收缩，需要注意配方比例、面糊状态、模具选择、烘烤条件以及冷却处理等多个方面。
Ⅱ 蛋糕蒸完为什么会缩小
在烘焙蛋糕的过程中，如果蛋白打发不足或打发后停留时间过长再继续打，会导致蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，从而使蛋糕糊体积减小。这样蒸熟后的蛋糕体在冷却后容易塌陷回缩。
蛋黄糊若未搅拌均匀，油脂未能充分乳化，或者蛋黄糊与蛋白糊混合不均，由于比重差异，蛋黄糊会下沉，烤后蛋糕会形成布丁层，导致蛋糕蓬松度不佳，晾凉后会出现塌陷回缩的情况。
烘焙蛋糕时，若未能完全烤熟便停止烘烤，同样会导致蒸出来的蛋糕出现塌陷回缩的现象。因此，在烘焙过程中，必须确保蛋糕完全熟透。
烘焙过程中，温度如果下降过快，蛋糕中的蒸汽无法及时排出，容易导致蛋糕内部结构受损，从而出现塌陷回缩的现象。因此，烘焙时需控制好温度。
蒸蛋糕的时间过长，蛋糕内部水分蒸发过多，也会导致蛋糕质地变干，出现塌陷回缩的现象。因此，在蒸蛋糕时，应控制好时间，避免过长。
综上所述，蛋糕蒸完后出现塌陷回缩的现象，可能由多种因素引起，包括蛋白打发不充分、蛋黄糊混合不均、烘焙时间控制不当、温度变化以及蒸制时间过长等。通过合理控制每个环节，可以有效避免蛋糕塌陷回缩的问题。
Ⅲ 什么原因造成蛋糕蒸出来后收缩
原因：
1、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌；
2、面糊出筋，凉后回缩；
3、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来；
4、所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净；
5、没有完全烤熟就中止烘烤；
6、烘焙过程中温度降低过快；
7、烤的时间过长，水份流失多，也会缩；
8、出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。