6寸蛋糕烤箱做法不开裂

Ⅰ 怎么用烤箱做戚风蛋糕

烤箱制作戚风蛋糕的详细指南

一、材料准备（6寸模具）

• 蛋黄部分

  • 蛋黄3个（大号鸡蛋，约55-60g/个）

  • 牛奶30g（或水替代）

  • 玉米油/色拉油30g（无味液态油）

  • 细砂糖10g

  • 低筋面粉40g

  • 玉米淀粉10g（可选，增强稳定性）

• 蛋清部分

  • 蛋清3个

  • 细砂糖30g

  • 柠檬汁/白醋3g（稳定蛋白）

二、工具准备

• 无水无油的深盆2个

• 电动打蛋器、蛋抽、硅胶刮刀

• 6寸活底戚风模具（不可用不粘模具）

• 烤箱（建议40L以上，带独立温控）

三、关键步骤详解

1. 蛋黄糊制作

• 将牛奶、玉米油、细砂糖混合，搅拌至乳化（无油星状态）。

• 筛入低筋面粉和玉米淀粉，Z字形搅拌至无干粉。

• 加入蛋黄，继续Z字搅拌至顺滑无颗粒（避免过度搅拌起筋）。

2. 蛋白打发（成败关键）

• 蛋清需冷藏后使用，容器确保无水无油无蛋黄混入。

• 加柠檬汁后，分3次加糖打发：

  • 鱼眼泡时加第一次糖；
  • 泡沫细腻发白时加第二次；
  • 出现纹路时加剩余糖和淀粉（可选）。

• 打发至干性发泡：提起打蛋头有短直尖角，倒盆不流动，插筷子不倒。

3. 混合面糊

• 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀翻拌（类似炒菜手法，避免消泡）。

• 混合后倒回剩余蛋白霜中，快速翻拌均匀，最终面糊呈细腻有光泽的稠厚状态。

4. 烘烤技巧

• 模具倒入8分满面糊，轻震几下排出大气泡。

• 烤箱提前预热：家用烤箱150℃预热10分钟。

• 烘烤温度与时间：

  • 中下层，上下火150℃烤50-60分钟（或140℃慢烤75分钟）。
  • 判断熟透：蛋糕升至最高点后微微回落，竹签插入无湿糊。

5. 脱模处理

• 出炉后立刻震模2-3次，倒扣在晾网上彻底冷却（至少2小时）。

• 用脱模刀沿边缘划一圈，轻推活底脱模。

四、常见问题与对策

• 塌陷：蛋白未打发到位、未倒扣冷却或烘烤不足。

• 开裂：温度过高（可降低10℃并延长烘烤时间）或面糊过满。

• 布丁层：蛋白消泡或未烤透，需确保翻拌手法正确。

五、小贴士

• 鸡蛋越新鲜越易打发，冷藏蛋更稳定。

• 新手建议用温度计校准烤箱，避免温差过大。

• 模具不可涂油或垫纸，需依靠粘附力爬升。

按照以上步骤操作，即使是新手也能做出蓬松柔软、回弹性佳的戚风蛋糕！

Ⅱ 6寸生日蛋糕应该如何做

在制作6寸生日蛋糕的过程中，你需要注意以下几点：1. 确保所有的材料都是新鲜的，这样可以保证蛋糕的口感和味道。2. 在打发鸡蛋时，要确保鸡蛋是室温的，这样更容易打发。3. 在混合干湿材料时，要轻轻地翻拌，避免过度搅拌导致面糊消泡。4. 在烤制蛋糕时，要根据自家烤箱的实际情况调整烘烤时间，每个烤箱的温度可能会有所不同。5. 在装饰蛋糕时，可以根据个人喜好选择不同的装饰材料，如奶油、水果、巧克力等，也可以使用糖霜、马卡龙等高级装饰技巧来提升蛋糕的美观度。

首先，你需要准备所有必要的材料，包括低筋面粉、细砂糖、鸡蛋、牛奶、植物油、香草精（可选）、泡打粉和盐。然后，将烤箱预热至180°C。接下来，将低筋面粉、泡打粉和盐混合在一起，搅拌均匀。在另一个碗中，将鸡蛋和细砂糖一起打发，直到体积膨胀、颜色变浅。然后，加入牛奶、植物油和香草精，搅拌均匀。将干性材料分次加入到液体材料中，用刮刀翻拌均匀，直到面糊光滑无颗粒。最后，将面糊倒入预热好的6寸圆形蛋糕模具中，轻轻震几下，以去除气泡。将蛋糕模具放入烤箱中层，烤约25-30分钟，或者直到蛋糕表面金黄、用牙签插入蛋糕中心，拔出来时牙签上没有粘附的面糊即可。烤好后，将蛋糕模具从烤箱中取出，放在架子上冷却5分钟，然后倒扣在蛋糕架上，彻底冷却。根据个人喜好，你可以使用奶油、水果或巧克力等材料来装饰你的6寸生日蛋糕。

Ⅲ 6寸戚风蛋糕的做法及配料是什么

用料：鸡蛋3只、玉米淀粉5g、色拉油35g、牛奶40g、细砂糖60g、低粉52g。完美戚风蛋糕（6寸配方）的做法：

1、蛋清、蛋黄分离。如下图所示：

(3)6寸蛋糕烤箱做法不开裂扩展阅读

戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软，香甜。是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。

Ⅳ 6寸戚风蛋糕开裂怎么挽救

掌握原因，修复开裂

如果您喜欢烘烤，那么您肯定清楚，察觉裂缝的时候感到失望是很正常的。但您不必失望，因为裂缝的处理方法是简单的。出现开裂的情况通常与温度有关。戚风蛋糕在烘烤的过程中需要足够的时间和温度才能完全烤熟。如果烤箱的温度太高，或烤时间太长，那么就容易出现开裂的情况。解决办法是简单的，您可以适当减少烤箱的温度或烤制时间来防止戚风蛋糕开裂的问题。

增加细节，防止翻转

如果掌握到烤箱温度控制可防止戚风蛋糕开裂，但裂缝还在持续发生，那么您可能需要检查其他细节方面的问题。通过增加细节措施，比如使用烤箱温度计来确保烤箱的温度准确控制可以提高戚风蛋糕成功概率。此外，还可以使用防粘模具或先在模具上刷一层薄油来使蛋糕更容易脱模。您还可以在蛋糕周围包一层湿毛巾，以防在脱模过程中蛋糕翻转。

更多从容，更多美味

处理戚风蛋糕开裂问题最有效的方法之一是达到理想的拉丝状态。拉丝状态的蛋糕看起来更加诱人和美味。拉丝状态的蛋糕中，内部蛋糕松软且轻盈，味道清甜。所以，对于想让戚风蛋糕达到完美啤酒拉丝状态的人来说，要从容面对开裂问题，并且坚定进行细节改进。通过从容面对问题，您将能够制作出更好的戚风蛋糕。

Ⅳ 怎么在家用烤箱做蛋糕

介绍一款用烤箱做的6寸戚风蛋糕

材料：低筋粉50克，牛奶30克，玉米油30克，鸡蛋3个，细砂糖40克，柠檬1个（只用一点），食用盐（小许），酵母1包（可用可不用，蓬松辅助）

记得这些都是6寸的分量，用电子秤磅重准备好

步骤：

1，蛋清与蛋黄分离，用不同的碗装好，

2，蛋清加入小量柠檬汁，用电动打蛋器搅匀，30克白糖分3次加入，边打边加，这样有助蛋清起泡，一直打到蛋清起泡成固体状，然后放到冰箱冷藏；

3，蛋黄加入10克糖，小量玉米油，均匀搅拌

4，面粉用网筛过滤，防止起粒状，面糊更细腻

5，搅拌的蛋黄液加入小量蛋清液，从底向上翻搅，

6，剩下的蛋黄液+蛋清液拌砸在一起搅拌

7，把搅拌好的蛋糕液体放到6寸蛋糕模具

8，烤箱以120度温度控制在5分钟预热

9，放进模具，保持120度温度，烤35分钟

10，调节温度150度，再烤25分钟

11，用牙签往蛋糕中间插一下，没有粘住牙签，证明已经熟了

用不粘带扣的模具，脱模会快点，保持成型，有些人说不粘的影响蛋糕爬升，会塌方，这是不对的，只要经验足的，配方到位，温度控制好，不粘模具是不会塌方，反而成型更好看

6寸戚风蛋糕

Ⅵ 6寸戚风蛋糕的做法

备料：蛋黄：2个；蛋白：2个；

细砂糖（蛋黄糊用）：13克；细砂糖（蛋白霜用）：33克；

水：20克；玉米油：20克；低筋粉：33克。

做法步骤：

1、制作蛋黄糊：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。过筛后的面粉再一次性过筛直接加入，搅拌至粉末消失即可。状态如图。

(6)6寸蛋糕烤箱做法不开裂扩展阅读：

6寸戚风蛋糕一般为直径15厘米左右，高度5-8厘米左右，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。如果需要做8寸戚风蛋糕则需要将6寸蛋糕配料加倍即可。

戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。

Ⅶ 烤箱6寸戚风蛋糕应该怎么做

烤箱做戚风蛋糕简单易懂，只是需要注意几个细节。选择不同的烤箱所烤制的时常和温度会有差异，戚风蛋糕保存也很简单只需装入容器后用保鲜膜封好放入冰箱或冰柜保鲜即可。

下面说干货，蛋糕的做法在于食谱的掌握。即便是参考也要有好的借鉴。戚风蛋糕制作过程中打发尤为重要，具体注意事项与戚风蛋糕的制作烘焙食谱具体如下：

戚风蛋糕

食谱及图片出自德普烘焙实验室烘焙食谱/嵌入式烤箱食谱

戚风蛋糕制作的注意事项：

一、蛋白部分的注意事项：

1、鸡蛋要保证新鲜，否则清与黄不易分离，夏天超过30度可以放入冷藏能更好的分离开。

2、蛋清中如有蛋黄要用蛋壳往出捞，保证搅拌缸干净没有油（蛋清中没有蛋黄），否则蛋白充入空气的体积不够大，或根本无法打起。

3、蛋白最佳的打发温度17—22度，温度太高，蛋清粘性差包不住空气，温度过低搅打时间会延长，反而会破坏蛋清组织。

4、蛋白打发不足与蛋黄部分混合时气泡会破裂会比较稀，产品入炉后膨胀不佳，考出的产品易收缩。如打发打度（硬）不易于蛋黄部分混合均匀会形成白色块状。

5、制作蛋白时，分两次加入糖，是防止糖溶化的不好，可以是蛋白充入更多的空气。

6、蛋白打搅号后，不能防止太久容易消失。

7、搅打好的蛋白取出1/3的目的是让蛋黄面糊的密度不会相差太大，加入混合的时候避免过多空气的消失，混合的时间不能过长，用力不能过猛，要选择上下折叠拌匀，否则气泡流失的较多。

8、拌好后的面糊要保证在第一时间入炉。

二、蛋黄部分的注意事项：

1、蛋黄与糖一定要将糖打化，否则烤出的产品表面会有白色颗粒，如充入空气不足则不能辅助蛋白的膨胀。

2、如先加入水，后加油，会使蛋黄充入的空气消失。因为先加油能够包住气泡使空气不易流失。

3、面粉加入后要立即搅拌，避免产生颗粒，搅拌过久容易产生筋度，影响产品入炉的膨胀，使表面裂口较深，口感较硬、

4、蛋黄部分如不及时与蛋白混合，一定要用保鲜膜封上，防止干皮。