① 为什么蛋糕做出来很好但放一会儿蛋糕凉了后中间会塌下去，是什么原因，还是少了什么东西
蛋糕制作时，若出现烘烤完成后外观完美，但放置一段时间后中间塌陷的情况，通常涉及以下几个因素：蛋白打发、烘烤温度及配方比例。首先，蛋白打发不到位或是消泡，会导致蛋糕缺乏足够的空气，无法在烘烤过程中产生足够的升发力，从而使蛋糕在冷却后失去支撑力，塌陷。其次，烘烤温度过高也是一个常见问题。当温度偏高时，蛋糕表面会迅速烤熟，而内部仍然湿润，这种情况下，蛋糕表面的高温会导致内部支撑力减弱，冷却后容易塌陷。最后，配方比例不恰当，特别是液体成分过多，也可能导致此问题。过量的液体会使蛋糕在烘烤过程中不易形成稳定的结构，冷却后容易失去支撑力，发生塌陷。因此，确保蛋白充分打发、适当控制烘烤温度、并维持配方中液体与干性成分的平衡，是制作出稳定、不易塌陷蛋糕的关键。