㈠ 空气舒芙蕾可以不用黄油吗
可以,但是建议用色拉油等轻油。 在没有黄油的情况下可以选用食用油来代替。例如玉米油、色拉油等代替,只是口感不一样。 如果是制作饼干,色拉油替代黄油之后,烤出来的饼干就没有那么酥脆,蛋糕也会没有那么蓬松,建议加一点泡打粉。
㈡ 舒芙蕾芝士蛋糕没有发酵黄油行不行
个人建议LZ还是用发酵黄油更好。普通黄油和发酵黄油相比，中间少了一步把浓缩的（稀）奶油经乳酸菌发酵的过程，发酵出的黄油会有种浓郁的奶香味。其实本质上它们区别不大，只不过舒芙蕾毕竟是非常经典的法式甜品，好的舒芙蕾是湿润软滑的质地中，带着膨软的口感，想做出法国人的精致感，在用料上还是讲究点，才配得上它的法国血统。比如用法国进口的总统黄油来做舒芙蕾就非常适合，典型的发酵黄油，做出来的成品奶香味会更浓，吃在嘴里，每一口都是美妙滋味。另外就是烤好的舒芙蕾需趁热吃哦，不然可能一分钟不到就会开始塌陷了。
㈢ 怎么做无油舒芙蕾轻奶酪蛋糕呢
【无油舒芙蕾轻奶酪蛋糕】的做法步骤
主料: 原味酸奶 400g蛋白 3个
辅料: 糖1 (打发蛋白用) 21g蛋黄 3个糖2 (打蛋黄用) 28g粘米粉 30g 帕玛森芝士粉 1大匙（约10g）牛奶 170ml 炼乳 15ml柠檬汁 15ml
1.原味酸奶放在铺着纸抹布 (厨房纸/筛布等) 的筛子/滤勺上，架在盆上冷藏脱水一晚。（最好盖上保鲜膜或盖子放冰箱里哈，比较卫生） PS： 关于酸奶的选择请看贴士
2.脱好水的酸奶重量会减轻（较浓稠且纯的酸奶基本上剩下一半的重量），析出到盆里的乳清可丢弃不要。脱好水的酸奶样子很像新鲜的奶酪，若仍带有水汽，就再次以厨房纸包住吸吸水即可。取200g备用
3.蛋白加糖打至硬性发泡
4.蛋黄和砂糖电动搅打至泛白
5.倒入脱水的酸奶，粘米粉和帕玛森芝士，粉类最好过下筛。
6.电动打蛋器搅拌均匀
7.倒入牛奶电动搅拌均匀8.加入炼乳电动搅拌均匀
9.加入柠檬汁电动搅拌均匀
10.将打发的蛋白的三分之一倒入，用橡皮刮刀由下往上翻拌（不要划圈搅拌防止消泡）
11.再将上步翻拌好的混合液倒入剩下的三分之二打发的蛋白中，橡皮刮刀由下往上翻拌均匀
12.翻拌好的蛋糊倒入烤模
13.倒入烤模内。烤模放在烤盘上，烤盘注入热水。 如果是活底烤模，为防止热水跑入，要坐到另一个烤盘或是锡纸盒上，热水是注入外层的烤盘
14.预热160度的烤箱，160度中层隔水上下火烤45分钟~50分钟 PS：如果顶部开始上色太深发焦请盖上锡纸，45分钟之后如果底部还是发湿没熟那之后的5分钟可以改下火
15.PS：烤的后期会拱起一点点，烤好之后冷却过程中会回去的
16.烤好后留在烤箱里焖1个小时左右，再脱模。（焖个小时后基本是自动脱模了，相当好脱！）
17.可以直接吃，也可以包保鲜膜放冰箱冷藏后食用！冷藏口味更佳强烈推荐(^o^)/~ 切蛋糕时想切面好看的话~刀蘸一下热水或在火上烤一下，每切一刀都要擦净然后热下刀~自己吃的话其实无所谓的，直接挖就好~
㈣ 你好！如果我在做舒芙蕾的过程中，没有黄油了，可以换成食用油吗
可以，但是建议用色拉油等轻油。
在没有黄油的情况下可以选用食用油来代替。例如玉米油、色拉油等代替，只是口感不一样。 如果是制作饼干，色拉油替代黄油之后，烤出来的饼干就没有那么酥脆，蛋糕也会没有那么蓬松，建议加一点泡打粉。
不推荐用山茶油、橄榄油和核桃油这些含高不饱和脂肪酸的油脂来替代。因为高温下这些油脂会焦糊，不适合烘烤，更适合凉拌沙拉低温烘焙等等。
起源
最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的。
这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入，坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进，甘蔗则从东方国家与南方国家进口。
在欧洲黑暗时代，这些珍奇的原料只有僧侣与贵族才能拥有，而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西。慢慢地，随着贸易往来的频繁，西方国家的饮食习惯也跟着彻底地改变。
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