1. 鸡蛋糕家常做法
以下是几种鸡蛋糕的家常做法：
普通鸡蛋糕
材料准备
鸡蛋：3个（约150 - 160克）
细砂糖：80 - 90克
低筋面粉：90 - 100克
玉米油：30 - 35毫升
牛奶：30 - 35毫升
柠檬汁或白醋：几滴（用于稳定蛋白）
制作步骤
分离蛋清和蛋黄：将鸡蛋磕开，把蛋清和蛋黄分别放入两个无油无水的干净容器中。
制作蛋黄糊
在蛋黄中加入20 - 30克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直到糖完全溶解，蛋黄颜色变浅。
加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀，使油、奶和蛋黄充分融合。
将低筋面粉筛入蛋黄糊中，用刮刀采用翻拌的手法，将面粉和蛋黄糊拌匀，直到没有干面粉，成为细腻的面糊，此时蛋黄糊就制作完成了。
制作蛋白霜
在蛋清中滴入几滴柠檬汁或白醋。
用电动打蛋器低速打发蛋清，当蛋清出现粗泡时，加入三分之一的细砂糖（约30 - 35克）。
继续中速打发，当蛋清体积膨胀，变得细腻时，再加入三分之一的细砂糖。
当蛋白霜出现纹路时，加入剩下的细砂糖，继续打发，直至蛋白霜提起打蛋器，呈现直立的小尖角状态，即为湿性发泡，此时蛋白霜就制作好了。
混合面糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀采用翻拌的手法轻轻拌匀。
将拌匀的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续用翻拌的手法，将面糊和蛋白霜充分混合均匀，注意不要画圈搅拌，以免消泡。
烤制蛋糕
将混合好的面糊倒入模具中，八分满即可。
将烤箱预热至170 - 180°C，把模具放入烤箱中层，烤制25 - 30分钟。具体时间可根据自家烤箱的脾气进行适当调整，判断蛋糕是否烤熟可以用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签后如果牙签上没有附着物，说明蛋糕已经烤熟。
蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出，在晾网上晾凉后脱模。
蜂蜜鸡蛋糕
材料准备
鸡蛋：4个
细砂糖：60克
蜂蜜：30克
低筋面粉：100克
玉米油：40毫升
牛奶：40毫升
泡打粉：1克（可不加）
制作步骤
准备工作：鸡蛋磕入无油无水的容器中，分离出蛋清和蛋黄；低筋面粉过筛备用。
制作蛋黄糊
在蛋黄中加入蜂蜜和20克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。
加入玉米油和牛奶，继续搅拌，使油、奶、蛋黄和蜂蜜充分融合。
将过筛后的低筋面粉和泡打粉（如果添加）筛入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，成为细腻的面糊。
制作蛋白霜：蛋清中分三次加入剩余的40克细砂糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白霜呈直立的小尖角状态。
混合与烤制
先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
再将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
将面糊倒入模具中，震出气泡。
烤箱预热至170°C，将模具放入烤箱中层，烤制30 - 35分钟，直到蛋糕表面金黄，用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签后牙签上没有附着物，说明蛋糕已经烤熟。
出炉与脱模：蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出，在晾网上晾凉后脱模。
南瓜鸡蛋糕
材料准备
鸡蛋：3个
细砂糖：70克
南瓜泥：150克（南瓜去皮去瓤，蒸熟后压成泥）
低筋面粉：90克
玉米油：35毫升
牛奶：35毫升
泡打粉：1克（可不加）
制作步骤
准备南瓜泥：南瓜洗净，去皮去瓤，切成小块，放入蒸锅中蒸熟，然后用勺子或料理机将南瓜压成细腻的泥状。
分离蛋清和蛋黄：将鸡蛋磕开，把蛋清和蛋黄分别放入两个无油无水的干净容器中。
制作蛋黄糊
在蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。
加入玉米油和牛奶，继续搅拌，使油、奶和蛋黄充分融合。
加入南瓜泥，搅拌均匀。
将低筋面粉和泡打粉（如果添加）筛入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，成为细腻的面糊。
制作蛋白霜：蛋清中分三次加入剩余的细砂糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡。
混合与烤制
先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
再将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
将面糊倒入模具中，震出气泡。
烤箱预热至170 - 180°C，将模具放入烤箱中层，烤制25 - 30分钟，直到蛋糕表面金黄，用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签后牙签上没有附着物，说明蛋糕已经烤熟。
出炉与脱模：蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出，在晾网上晾凉后脱模。
抹茶鸡蛋糕
材料准备
鸡蛋：4个
细砂糖：80克
低筋面粉：100克
玉米油：40毫升
牛奶：40毫升
抹茶粉：10 - 15克
柠檬汁或白醋：几滴
制作步骤
分离蛋清和蛋黄：将鸡蛋磕开，把蛋清和蛋黄分别放入两个无油无水的干净容器中。
制作蛋黄糊
在蛋黄中加入20克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。
加入玉米油和牛奶，继续搅拌，使油、奶和蛋黄充分融合。
将低筋面粉和抹茶粉筛入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，直到没有干面粉，成为细腻的面糊。
制作蛋白霜
在蛋清中滴入几滴柠檬汁或白醋。
用电动打蛋器低速打发蛋清，当蛋清出现粗泡时，加入三分之一的细砂糖（约30克）。
继续中速打发，当蛋清体积膨胀，变得细腻时，再加入三分之一的细砂糖。
当蛋白霜出现纹路时，加入剩下的细砂糖，继续打发，直至蛋白霜提起打蛋器，呈现直立的小尖角状态，即为湿性发泡。
混合面糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀采用翻拌的手法轻轻拌匀。
将拌匀的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续用翻拌的手法，将面糊和蛋白霜充分混合均匀。
烤制蛋糕
将混合好的面糊倒入模具中，八分满即可。
将烤箱预热至170 - 180°C，把模具放入烤箱中层，烤制25 - 30分钟。判断蛋糕是否烤熟可以用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签后如果牙签上没有附着物，说明蛋糕已经烤熟。
蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出，在晾网上晾凉后脱模。
2. 低糖版－红糖鸡蛋糕做法大全
低糖版红糖鸡蛋糕的做法如下：
一、准备材料 主料：鸡蛋8个，低筋面粉200克，红糖120克，白糖40克，奶粉20克。 辅料：泡打粉适量，玉米油适量，电动打蛋器1把，大勺子1把，分蛋器1个，面粉筛1个。
二、制作步骤1. 分离蛋清蛋黄：将8个鸡蛋的蛋清和蛋黄分别放入两个干净无油的容器中。2. 打发蛋清：使用电动打蛋器打发蛋清，过程中分4次加入红糖和白糖，直至蛋清打发至蓬松状态。3. 混合蛋黄：将蛋黄打匀后，先加入少量蛋黄到打发好的蛋清中，用打蛋器低速打匀，再将剩余的蛋黄全部倒入，充分搅拌均匀。4. 加入奶粉和泡打粉：将20克奶粉和1.5勺泡打粉加入蛋糊中，用打蛋器充分打匀。5. 筛入低筋面粉：使用面粉筛将200克低筋面粉过筛后加入蛋糊中，用刮刀或打蛋器以切拌的方式搅拌均匀，避免产生过多面筋。6. 准备模具：在干净的锅内四壁和底部均匀地刷上玉米油，以防粘底。7. 倒入面糊：将搅拌好的面糊倒入准备好的模具中，如果担心面糊中有小块，可以用手动搅拌器均匀搅拌至顺滑细腻。8. 排出气泡：轻轻震动模具几下，以排出面糊中的大气泡。9. 烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，选择适当的温度和时间进行烘烤，一般建议压30分钟即可。
三、注意事项 使用红糖打发蛋清时，打发效果可能不如传统白糖那么蓬松，但只需打发至合适程度即可。 烘烤过程中要注意观察蛋糕的上色和膨胀情况，以避免过度烘烤或烘烤不足。 烘烤完成后，可以轻轻拍打模具侧面帮助蛋糕脱模。
3. 怎么做鸡蛋糕
制作鸡蛋糕是一项简单又有趣的烘焙活动，以下是一份基本的鸡蛋糕制作教程：
一、材料准备
鸡蛋：3-4个（根据所需蛋糕大小决定）
细砂糖：适量（通常为鸡蛋重量的60%-70%）
面粉：适量（通常为鸡蛋重量的50%-60%）
牛奶或水：适量（增加蛋糕的湿润度，可根据个人口味调整）
植物油或融化的黄油：少许（增加蛋糕的香气和口感）
泡打粉或小苏打：少许（帮助蛋糕膨胀，使质地更加松软）
香草精或其他调味料：可选（增加风味）
二、制作步骤
分离蛋清蛋黄
将鸡蛋打入两个无油无水的干净容器中，一个用于盛放蛋清，一个用于盛放蛋黄。
注意分离时不要混入蛋清中的蛋黄，以免影响后续打发效果。
打发蛋清
在盛放蛋清的容器中加入一小勺柠檬汁或白醋，有助于去腥并稳定蛋白。
使用电动打蛋器高速打发蛋清，直至出现粗泡。
分三次加入细砂糖，每次加入后继续高速打发，直至蛋清体积膨胀数倍，提起打蛋头时能拉出直立的小尖角（干性发泡状态）。
制作蛋黄糊
在盛放蛋黄的容器中加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀至颜色变浅。
依次加入牛奶或水、植物油或融化的黄油，继续搅拌均匀。
将面粉和泡打粉或小苏打筛入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，直至无颗粒状。
如需添加香草精或其他调味料，此时加入并搅拌均匀。
混合蛋清与蛋黄糊
先取1/3的蛋清放入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
再将拌好的面糊全部倒入剩余的蛋清中，继续用刮刀轻轻翻拌，直至两者完全融合。
翻拌时要注意手法轻柔，避免消泡。
烘烤
将烤箱预热至所需温度（通常为170℃-180℃）。
在模具内壁涂抹一层薄薄的植物油或垫上油纸，以防粘连。
将面糊倒入模具中，轻轻震动几下以排出空气泡。
将模具放入预热好的烤箱中，烘烤一定时间（根据蛋糕大小和烤箱性能而定，通常为25-35分钟）。
烘烤过程中要注意观察蛋糕的颜色和状态，避免烤焦或未熟透。
出炉与冷却
当蛋糕表面呈现金黄色且用牙签插入蛋糕中心能够拔出干净的牙签时，说明蛋糕已经烤熟。
将蛋糕从烤箱中取出，放在晾架上自然冷却至室温。
冷却后可根据个人喜好进行装饰或切块食用。
也可以在蛋糕表面涂抹奶油霜、果酱等来增加口感和美观度。
健康改良
可以尝试使用少糖或代糖来减少糖分摄入。
使用全麦面粉或杂粮面粉代替部分普通面粉，增加膳食纤维的摄入。
创意造型
利用各种模具和工具可以将蛋糕制作成不同的形状和造型，如动物形状、花朵形状等，增加趣味性和吸引力。
总之，制作鸡蛋糕是一项灵活多变的烘焙活动，可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。希望这份教程能帮助您制作出美味的鸡蛋糕！
4. 无糖鸡蛋糕的做法
这个叫做超级生粉,也就是玉米淀粉,家里没有低筋面粉的档侍,可以用普通面粉和玉米淀粉8:2的比例来做。
这个是木糖醇。
蛋白分开放在一个容器中。
鸡蛋3只蛋黄打在另一个容器中。
用手动打蛋器将蛋黄搅散。
再分次加入牛奶和油,慢慢地搅拌好。
再加入低筋面粉搅拌好,备用。
蛋白分带盯三次加入木糖醇,慢慢地打至硬性发泡。
用铲子,自上而下的将面糊和蛋白糊搅拌，倒入6寸的容器中。
烤箱140度预热,倒数第二层放入模具。
10分钟后,蛋糕惭惭发起。
40分钟后的取出,用牙签试一下,牙签上面行行吵不沾蛋糕则蛋糕烤好了。
5. 鸡蛋糕的做法家庭做法
以下是一份家常鸡蛋糕（蒸蛋糕）的详细做法，口感松软香甜，无需烤箱，适合家庭操作：
家庭版鸡蛋糕（蒸蛋糕）
材料（6寸模具量）：
鸡蛋 3个（常温）
低筋面粉 80g
细砂糖 50g（可增减）
牛奶 50ml（或清水）
玉米油 20g（或无味植物油）
柠檬汁/白醋 几滴（去腥）
工具：
打蛋器（电动更省力）、6寸蛋糕模具/深碗、蒸锅
步骤：
1. 准备工作
鸡蛋提前放置室温回温（冷藏蛋不易打发）。
模具内壁刷一层薄油防粘，底部垫油纸。
蒸锅加水烧开备用。
2. 分离蛋黄蛋清（可省略，直接全蛋打发）
蛋清蛋黄分离，确保蛋清盆无油无水。
蛋黄糊：蛋黄 + 牛奶 + 玉米油混合，筛入低筋面粉，划Z字搅拌至顺滑无颗粒。
3. 打发蛋清
蛋清加几滴柠檬汁，分3次加糖打发至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）。
全蛋打发法（更简单）：全蛋 + 糖隔温水（约40℃）打发至画8字不消失。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，快速翻拌避免消泡。
5. 蒸制
面糊倒入模具，轻震出气泡，盖耐高温保鲜膜扎小孔（或倒扣盘子）。
水开后上锅，中火蒸30分钟，关火焖5分钟再开盖。
6. 脱模
出锅后倒扣晾凉，脱模切块。
小贴士：
1. 确保打发到位：蛋白霜或全蛋糊打发不足会导致塌陷。
2. 避免水汽回流：保鲜膜或盖盘子可防止水滴破坏表面。
3. 替代方案：无低筋面粉可用普通面粉+玉米淀粉（比例4:1）替代。
4. 升级口感：可加香草精、蜂蜜或撒干果增香。
这样做的鸡蛋糕湿润绵密，成功率很高，适合作为宝宝辅食或家庭早餐！如有疑问欢迎追问~