A. 做蛋糕黄油和玉米油的区别
在制作蛋糕时，黄油和玉米油作为常见的两种材料，各自拥有独特的性质和用途。黄油，又称为乳脂或白脱油，是通过分离牛奶中的稀奶油和脱脂乳，再让稀奶油成熟并搅拌而成。黄油的脂肪含量相对较高，优质的黄油通常色泽浅黄，质地细腻均匀，切面无水分渗出，气味芬芳。
相比之下，玉米油则从玉米胚芽中提炼而来，其脂肪含量在17%至45%之间，约占玉米脂肪总含量的80%以上。玉米油的特点在于其脂肪酸中不饱和脂肪酸含量高达80%至85%，这使得它不仅不含胆固醇，还能溶解血液中的胆固醇，从而减少对血管硬化的影响。对预防老年性疾病如动脉硬化和糖尿病具有积极作用。
玉米油还富含天然复合维生素E，对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能障碍、肌萎缩症及营养性脑软化症等具有明显的疗效和预防作用。玉米油在精炼过程中会经过脱磷、脱酸、脱胶、脱色、脱臭和脱蜡等步骤，使其澄清透明，清香扑鼻，油烟点高，特别适合快速烹炒和煎炸食物。
因此，在选择黄油和玉米油时，应根据具体需求和蛋糕类型进行选择。黄油适用于需要浓郁口感和丰富奶油香味的蛋糕，而玉米油则更适合追求健康和快速烹饪的蛋糕制作。
B. 制作磅蛋糕需要准备哪些东西
磅蛋糕，又称为重奶油蛋糕或黄油蛋糕，是一种经典的西式糕点。它的特点是口感醇厚、质地细腻，这得益于其主要成分——黄油、糖、面粉和鸡蛋的比例通常为1:1:1:1，这也是“磅”蛋糕名字的由来。制作磅蛋糕需要准备以下几样东西：
主要原料：
黄油：选择优质的无盐黄油，室温软化，以便打发。
细砂糖：用于和黄油一起打发，增加体积和细腻度。
鸡蛋：最好使用室温下的新鲜鸡蛋，便于打发和混合。
低筋面粉：也称做蛋糕粉，适合制作松软的蛋糕。
发酵粉：如泡打粉，用于帮助蛋糕膨胀。
辅助材料：
香草精：增添香气，提升风味。
盐：少量，平衡甜味，增强其他风味。
牛奶或水：视配方而定，调整蛋糕的湿润度。
烘焙工具：
搅拌器：用于打发黄油和糖，以及混合蛋糕糊。
橡皮刮刀：用于刮取碗边的面糊，确保材料充分混合。
筛子：用于筛面粉和其他干性材料，避免结块。
磅蛋糕模具：根据需要准备不同形状和大小的模具。
烤箱：用于烘烤蛋糕。
装饰材料（可选）：
糖霜：用于蛋糕冷却后的装饰。
水果：如草莓、蓝莓等，用于装饰。
巧克力碎片或坚果：增添口感和美观度。
其他：
烘焙纸：用于铺在模具底部，防止粘连。
刷子：用于涂抹模具的黄油或油，便于脱模。
计时器：监控烘焙时间，确保蛋糕烤制得当。
制作步骤大致如下：
将室温软化的黄油和细砂糖放入搅拌器中，打发至颜色变浅，体积膨胀。
逐个加入鸡蛋，每次加入后充分混合均匀。
如果使用香草精，可以在这一步加入。
将低筋面粉和发酵粉混合后过筛，分次加入蛋糕糊中，轻轻翻拌均匀。
如果配方中有牛奶或水，应在面粉加入的过程中交替加入，以保持蛋糕糊的湿润度。
将混合好的蛋糕糊倒入准备好的模具中，用刮刀平整表面。
预热烤箱至指定温度，将模具放入烤箱中烘烤指定时间。
烘烤完成后，用牙签插入蛋糕中心，如果牙签干净无面糊粘附，即可取出冷却。
冷却后可根据喜好进行装饰。
以上就是制作磅蛋糕所需的材料和基本步骤。需要注意的是，烘焙是一门精确的科学，所以在制作过程中要严格按照配方比例和步骤操作，以确保蛋糕的质量和口感。