‘壹’ 为什么我烤出来的蛋糕总是很干很硬
在烘焙蛋糕时，如果发现蛋糕质地偏干偏硬，可能是因为油脂的用量不够。为了确保蛋糕的湿润度，正确的油脂添加量是关键。制作戚风蛋糕时，通常需要3汤匙（约45毫升）的色拉油，这一步不能省略。除了油量，另一个重要步骤是混合阶段，确保蛋黄和蛋白分开处理，并且在翻拌时要轻柔，避免过度搅拌导致蛋白消泡。
另一个可能导致蛋糕干燥的原因是烘烤温度。170度的预热温度可能不够，对于家庭烤箱，建议根据实际情况适当提高至180度。这样可以确保蛋糕内部结构更加细腻，表面不会过于干燥。
此外，烤箱内部的湿度也会影响蛋糕的最终质地。在烘烤过程中，可以考虑使用烤箱专用的湿布或喷雾器，定期向烤箱内部喷水，以增加烤箱内的湿度，防止蛋糕表面过度干燥。同时，烤箱门不要频繁开启，以免影响蛋糕的膨发和湿度。
最后，冷却过程也是关键。蛋糕出炉后，应立即倒扣在网架上，以防止蛋糕回缩。让蛋糕完全冷却后再进行装饰和切片，这样可以保持蛋糕的最佳口感。
通过调整油脂用量、控制烘烤温度和湿度、以及正确的冷却方法，可以使你的蛋糕更加柔软湿润，不再出现干硬的问题。
‘贰’ 为什么我考出来的戚风蛋糕很干啊
烤出来的戚风蛋糕很干是因为油的比例不够，戚风蛋糕的做法如下：
一、原料：
蛋黄4个，砂糖20克，色拉油3汤匙，牛奶3汤匙，香草精，低筋面粉70克，泡打粉1克，盐1克，蛋白4个，柠檬汁1毫升，砂糖80克。
二、做法：
1、将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中；
2、把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入，最后加入几滴香草精提香；
3、将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒；
4、在蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡；
5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的一半混合，从底往上翻拌均匀，再继续加入另一半蛋白糊，拌匀后倒入蛋糕模；
6、放烤箱中下层，烤约35至40分钟，中途不开烤箱门，烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后，将蛋糕倒出来即可。