㈠ 豆腐蛋糕的制作方法
材料
主料：嫩豆腐55g、低筋面粉88g
配料：豆浆41g、沙拉油46g、泡打粉1g、蛋白220g、细砂糖146g、盐0.1g、塔塔粉1g
步骤
1.先把常温的鸡蛋将蛋白跟蛋黄分开
2.把低筋面粉、泡打粉过筛倒入再加入豆浆、沙拉油、嫩豆腐，嫩豆腐用过筛网筛入盆中再用搅拌棒搅拌均匀
3.先前蛋白加入塔塔粉、盐用搅拌机打发，等大泡泡出现后加入一半的砂糖打到湿性发泡即可，再加入另一半糖再打到干性发泡
4.打好的蛋白取一些到面糊中用手搅拌均匀，再整个面糊倒入蛋白中搅拌均匀即可，再把面糊倒入烤模中约6～7满后再轻敲一下，让里面空气打出来，即送入烤箱烤箱温度下火160度上火180度烤30分钟，如无上下火温度170度烤30分钟即可，烤完取出脱模装盘。 一、选料挑选出无霉变、无虫咬的大豆。用20度C左右的温水浸泡到无硬心为止，然后用打浆机制成生豆浆。
二、煮浆在豆浆里添加豆浆量5%-12%的白砂糖(不可加入麦芽糖、葡萄糖等甜味剂)，边加边搅拌。待搅拌均匀后，可加热升温至沸腾状态，然后降温至80度得热豆浆。这时，可加入香料、调味料、琼脂、香料，也可使用橘予、柠檬、菠萝、桂花、香芋等各种食用香精。还可根据实际需要添加食盐、辣椒，虾仁、味精等调味料，并用食用色素调配成不同颜色。琼脂作为凝固剂使用，其添加量一般为豆浆的0.3%—1%，也可加入0.2%—0.6%的褐藻酸钠凝胶剂。
三、注模把80℃左右调制好的豆浆慢慢注入模具内。模具一般可用铝材制作。经冷却、静置、凝固，即为色、香、味俱佳的豆腐蛋糕。当然，也可加工成豆腐点心、豆腐月饼等。
例如，把1千克大豆磨成8千克豆浆，往豆浆里加7克白糖、20克粉末琼脂，以强火煮沸5分钟后闭火。将2克香料边搅拌边加入，混匀后注入模具或专用塑料食品盒内，自然冷却2—3小时后包装，即得可口的豆腐蛋糕。 1.将豆浆与豆腐放进搅拌盆中搅打成泥状；
2.加入沙拉油拌匀(在这个步骤若觉得豆腐泥太干可以加入90g的蛋白一起搅拌，若不不觉得干则可以把这90g蛋白并入358g的蛋白一起打发即可)
3.将泡打粉于低筋面粉过筛后加入拌匀成为面糊(不可拌过久以免出筋)
4.在另一个搅拌盆中将蛋白、细砂糖、盐、塔塔粉用电动打蛋器打至湿性发泡的稳定状态即成蛋白霜(提起打蛋器尖端会呈微下垂的三角形)
5.取部分打好的蛋白霜(约1/3)，拌入面糊搅拌均匀成较稀的状态后，再将面糊道回蛋白霜中用橡皮刮刀以切拌的方式由搅拌盆的边缘往中心画圆拌匀成蛋糕糊
6.将蛋糕糊倒入以铺好烤盘纸的中烤盘中，再将中烤盘放入注入热水的大烤盘中，放入烤箱中以180/150的温度隔水蒸烤15~20分钟，取出放凉
7.芝麻内馅的部份，将内馅的所有材料搅拌均匀至奶油软化即完成
8.待蛋糕冷却后切对半夹上芝麻内馅后切成适当大小即完成
㈡ 豆腐蛋糕最正宗的做法 泡打粉过筛倒入容器
豆腐蛋糕最正宗的做法如下：
一、准备材料
制作豆腐蛋糕前，需要准备好以下材料：鸡蛋、嫩豆腐、低筋面粉、泡打粉、细砂糖、食用油以及一个合适的烤模。
二、处理豆腐与鸡蛋
豆腐处理：将嫩豆腐过筛，这一步是为了去除豆腐中的多余水分和杂质，使蛋糕口感更加细腻。筛好的豆腐放入一个容器中，备用。
鸡蛋分离：将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。蛋白需要放入一个干净、无水无油的容器中，以便后续打发。
三、混合干料与湿料
干料混合：将低筋面粉和泡打粉一起过筛，倒入装有豆腐的容器中。接着加入适量的食用油，搅拌均匀。
湿料混合：由于步骤描述中提及“筛入豆浆中”，但此处未明确给出豆浆的制备，通常可以理解为使用豆浆或直接用豆腐的滤出液（如果豆腐过筛时产生了滤液）。不过，为保持简洁和准确性，我们直接使用豆腐与之前的湿料混合。将混合均匀的豆腐糊倒入干料中，继续搅拌均匀。
四、打发蛋白并混合
蛋白打发：将蛋白分三次加入细砂糖，用搅拌机打发至干性发泡状态，即提起打蛋器时蛋白霜能形成直立的小尖角。
面糊混合：先取一小部分打发好的蛋白霜加入到豆腐面糊中，用手轻轻翻拌均匀。然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续用翻拌的手法搅拌均匀，避免消泡。
五、烘烤与脱模
面糊入模：将混合好的面糊倒入预热好的烤模中，约6到7分满。轻轻敲打烤模底部，排出面糊中的气泡。
烘烤：将烤模送入预热至170度的烤箱中，上下火，烘烤约30分钟。具体时间可根据烤箱实际情况和蛋糕上色情况适当调整。
脱模装盘：烤好后取出烤模，稍微冷却后脱模，将蛋糕装盘即可享用。
按照以上步骤制作的豆腐蛋糕口感细腻、松软可口，是一道健康美味的甜点选择。
㈢ 的做法，3分钟，豆腐变成蛋糕怎么做好吃，3分
食材
主料
豆腐
适量
辅料
可可粉
适量
泡打粉
适量
鸡手敬让陪蛋
1-2个
糖
少许
步骤
1.先将豆腐捣碎。
2.加入鸡蛋、可可粉、糖和毕滑慎泡打粉，拌匀。倒入容器中。
3.放入微波炉，大火微3分钟。
㈣ 豆腐戚风蛋糕的做法，豆腐戚风蛋糕怎么做好吃
豆腐戚风蛋糕
材料：嫩豆腐120g，低粉80g，白砂糖20g，蛋黄3个，玉米油40ml，蛋白4个
做法
1. 准备工作:将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，蛋白放入冰箱备用
2. 将嫩豆腐用打蛋器打碎，加入白砂糖混合均匀
3. 继续加入蛋黄，油，充分搅拌均匀
4. 低粉过筛，筛入蛋黄液中，搅拌均匀
5. 蛋白打成泡泡，加入几滴白醋，分次加入糖打发
6. 将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，然后将全部倒入蛋白的盆中，搅拌均匀
7. 倒入模具中，在桌面上震几下，震去大个的汽泡
8. 烤箱预热180度，30分钟
9. 出炉后摔一下，倒扣，冷后脱模