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小笼包蛋糕的家常做法

发布时间: 2023-05-29 15:37:58

⑴ 为什么自己做的小笼包不够蓬松是哪里出错了

很多人都喜欢,在早餐的时候,吃小笼包喝牛奶。但是如果在市面上买,很多人会担心卫生问题,于是就想自己在家做。但是每次做出来的小笼包,都不够蓬松,面也有些发硬,非常的影响口感。之所以会出现这样的情况,是因为没有选择,正确的面粉,并且没有控制好酵母的用量,与醒面的时间等等。

并且要控制好醒发的时间,一般情况下,面粉醒发的最低时间是半小时。那么如果想要更加蓬松的话,可以适当的延长醒发的时间。可以控制在1~2小时左右,效果是非常好的,还可以适量的加一些小苏打,这样蒸出来的小笼包,也不会出现软塌塌的情况。 发酵成功之后,后期需要将面团拿出来,进行揉搓。并且将面团揉搓的时间越长,面团的韧劲就会更强。揉好面团之后,必须要放进盆中,盖上保鲜膜,进行二次醒发。这个步骤是非常重要的,也关系到小笼包,是否能够做成功。

⑵ 糕点应该怎样做

1、椒盐桃酥

桃酥是川式糕点中主要的酥类点心之一。其特点是香甜可口,酥脆化渣。一般的桃酥都是甜味,而椒盐桃酥中因为加入了少量的精盐,故使成品在香甜中略带咸味。

配方:特级面粉2500克
白糖1250克
化猪油�或香油1250克
鸡蛋5个
精盐20克
小苏打15克
臭粉10克

制作:

1�将白糖、精盐、小苏打、臭粉放入盆中,磕入鸡蛋,搅拌均匀�机器搅5分钟,手工揉搓10分钟至松泡后,再下入化猪油,继续搅拌至猪油与其它原料融和,然后下入面粉,拌和均匀成酥松的面团。
2�将和好的面团搓成长条,用刀切成厚薄均匀的片�或将面团放入模具中压成圆形、椭圆形或长方形的片,即成桃酥生坯。
3�将桃酥生坯放入烤盘中�上下烤盘之间的间距为3厘米,入160~180℃的烤箱中烘烤约8分钟,至桃酥表面呈金黄色且有自然裂缝时,取出晾凉即成。

〔注〕臭粉的化学名称为碳酸氢铵,是一种化学膨松剂。但臭粉的用量须少,否则成品会有异味。

2、葱油酥

在川式糕点中,葱油酥因带有浓郁的葱香味而备受现代都市人的喜爱。制作葱油酥时,需将大葱切碎后取汁,使成品既有葱的味道又不见葱的影子。且甜中带咸,酥松滋润,爽口宜人。

配方:特级面粉1600克
熟面粉500克
化猪油500克
白糖800克
精盐15克
熟芝麻300克
熟碎花仁150克
大葱500克
鸡蛋2个
精炼油250克

制作:
1�将面粉1000克放入盆中,加入化猪油250克、热水250克、冷水100克,搅拌均匀后,揉成表面光滑滋润的水油面团,置于案板上,用湿纱布盖上,饧约15分钟;将剩余的面粉放入盆中,加入剩余的化猪油,揉搓均匀后,即成油酥面团。
2�大葱择洗净,切成葱花,再用洁净纱布包住,挤出葱汁,然后将葱汁装入盆中,加入熟面粉、白糖、精盐、精炼油、熟芝麻�150克及熟碎花仁,拌和均匀后,即成馅心料;鸡蛋磕入碗中,搅打均匀成蛋液。
3�将水油面团在案板上压扁擀开,再将油酥面团包入水油面团中,将面团用滚筒擀成椭圆形片,折叠几次后,擀成0�3厘米厚的面皮,然后将拌和好的馅心料压成片状,铺在面皮的一半上,再将面皮的另一半折过来盖在馅心上,然后用滚筒将包好馅心的面皮压至厚薄均匀,再用刀将面皮切成长12厘米、宽5厘米的条,在表面刷上鸡蛋液,撒匀剩余的熟芝麻,即成葱油酥生坯。
4�将生坯放入刷油的烤盘中,入180~200℃的烤箱中烘烤约7分钟,取出晾凉即成。

3、豆沙菊花酥

豆沙菊花酥是一种大众化的酥饼类糕点,因形似菊花、酥脆化渣、香甜可口而备受人们喜爱。这种糕点既可用油炸的方法制熟,也可用烘烤的方法制熟,两种方法制成的成品各有特色。

配方:特级面粉1000克 化猪油300克 豆沙馅600克 食用黄色素、红色素各少许

制作:
1�将面粉600克放入盆中,加入化猪油150克,热水250克及食用黄色素,揉和均匀成淡黄色的水油面团;将剩余的面粉放入盆中,加入剩余的化猪油,揉和均匀成油酥面团。
2�将水油面团在案板上压扁擀开,再将油酥面团包入水油面团中,将面团擀成长方形的面皮,反复折叠和擀开三次,然后将面皮卷成圆柱状,用刀切成面剂,将面剂擀成若干张小圆皮;将豆沙馅搓成若干个小圆球。
3�取一张小圆皮,包入一份豆沙馅,再收口捏紧,然后用手按成圆饼状,用刀在圆饼四周呈放射状划10~12个刀口子�刀距要均匀,刀口离饼心相距1�5厘米成菊花瓣状,用手将每个菊花瓣翻起以使馅心露出,另用红色素在饼心点一个小点,即成豆沙菊花酥生坯。
4�依法逐一制完后,放入烤盘中,入150~170℃的烤箱中烘烤约9分钟,取出晾凉即成。

〔注〕如用油炸的方法制熟,其水油面团的用油量需减少一些。

4、萨其玛

萨其玛本是满族人的点心,后经满人带入关内,融合了汉族的糕点制作技术,从而形成了今天的样子。川式萨其玛吸取了京式萨其玛的某些制作特点,同时还特别用蜜饯或金丝蜜枣点缀其表面。

配方:特级面粉1500克 白糖850克 饴糖850克 鸡蛋25个 化猪油�或精炼油1000克 蜜饯�或金丝蜜枣250克

制作:
1�鸡蛋磕入盆中,搅打成蛋液后加入面粉揉和均匀,用压面机压成�或用擀面杖擀成0�4厘米厚的面皮,再用刀切成7~8厘米长、0�4厘米粗的面丝,下入五六成热的油锅中炸至金黄酥脆时捞出;蜜饯�或金丝蜜枣切成细丝。
2�将白糖和饴糖放入锅中,加入适量清水,熬至溶化且温度达到120℃时,将炸好的面丝倒入锅中翻拌均匀。
3�将粘匀糖液的面丝起锅装入方形框具内,摊平压成5厘米厚的大方块,再用刀切成小的长方块,最后在表面撒上蜜饯丝,晾凉即成。

〔注〕如在和面时加入了可可粉,即变成了可可萨其玛。

5、豆腐糕点
原料配方 豆腐渣12公斤 淀粉4公斤 小麦粉1公斤 砂糖1.8公斤 食盐100克 芝麻50克

制作方法 将上述原料、辅料混合,按需要加500~1 000克豆浆混合揉搓,第二步以用剁碎等方法制成粉沫,再用压延机轧延成带状平面,然后切成所需形状,经油炸即得一种油炸糕点。

产品特点 品质柔软,香甜可口,别有一番风味。

注意事项 用豆腐渣为主要原料制作糕点类时,按照需要加入豆浆,又由于豆腐渣本身含有80%的水分,在混合工序过程中没有必要加水。如果含水量少而不易揉搓时,可以再加入豆浆,以便于揉搓。并可提高豆渣制品的营养和风味。

⑶ 做小笼包应该用什么面粉

小笼包作为早餐是非常受欢迎的,包子在全国各地也有许多分类,小笼包灌汤包一类的包子都是非常出名的,但是有时候想要自己动手做小笼包的话,要用什么面粉比较好吃呢?面粉的分类也是多种多样,不同的面粉做出来的东西筋道和柔软度都有所不同。做小笼包的面粉也是有所选择的。


皮薄且包馅不裂的小笼包皮胚,是用精制中金筋面粉,不经发酵,用水拌和并反复揉搓而成的冷水面团制成的,拌匀揉透并擀成中间厚,周边薄的面皮是关键所在。


小笼包面皮做法:


1、取中筋面粉250克,倒入容器内,加冷水120毫升,用筷子搅拌均匀;

2、将面揉成面团,将外形略微整理,置于容器中,用保鲜膜封口或用湿布盖上10分钟左右;

3、揭去保鲜膜,取出已醒好的面团,放面板上,用手掌压面团,用力向外推动,把面团摊开再叠起,反复几次,直至面团光滑和润;

4、将光滑和润的面团,用刀切下一块,搓成粗细均匀的圆形长条;

5、将长条分切成重量为10克的小面团,取少量面粉撒上,将小面团和匀;

6、将面团切口朝上,用手掌向下按扁拍平;

7、将面片擀成直径7厘米左右中间厚,周边薄圆皮状即可。

只要用心做,一定能做出自己心里的小笼包!

做小笼包可以用小麦粉或者中筋面粉,如果采用高筋面粉或者低筋面粉都有可能达不到想要的口感,因此选用合适的面粉有助于做出满意的食物哦。

⑷ 做糕点怎么

怎么做蛋糕卷

首先,要准备一些材料,比如鸡蛋、面粉等,最好是低筋的。辅料玉米油、牛奶等。然后把鸡蛋打入盆里,蛋黄和蛋清,按吃的人的分量准备,如果一个人吃,大概4个就可以了,然后搅拌均匀。加些白糖进蛋清里,不断打发,再加些牛奶、玉米油进去,口味会更好。然后继续打,用打蛋器打,三分钟后,再加入低筋面粉,不断搅拌。等到没有颗粒的时候,再加些蛋清,继续打几分钟。再准备一个干净的盆,放一层油纸,把蛋糕液倒进去,来回颠,均匀之后,把它放入烤箱里。大概180度左右,20分钟,再拿出来倒扣。

放在一边,等到它变冷却之后,脱掉模具,再把它卷起来固定好。这时,再把它放在冰箱里,大概4个小时,再拿出来切成片就可以吃了,非常美味。但在做的时候,要注意,蛋清一定要打到冒泡,在烤时,温度不能太大,也不能太小,180是比较好的。在卷时,可以用一些擀面杖去卷。

也可以做成抹茶口味的蛋卷,也很好吃。首先,要把牛奶加热后,再拿出来,加入一些蛋白,不要加蛋黄,要不会很难结块。在做时,如果冒泡,摸起来黏黏的,就是泡发了,这样的硬度是比较好的。在烤时,它会很容易开裂。

在做的时候,最好挑那些比较新鲜的鸡蛋,它有一层保护膜,对皮肤会更好,会防止细菌的滋生,吃起来也更健康。在购买时,可以摇一下,如果有水声,就是已经变质的鸡蛋,否则就是新鲜的。还可以把它放在水中,如果沉下去就是新鲜的,浮在表面,就是不好的。

蛋糕卷的营养价值

一般它吃起来很软,都是用鸡蛋粉做成的,口感很好。而且很有营养,可以给身体提供很多热量。它的脂肪很低,如果没加上巧克力,热量更低,就算吃多了,也不会那么容易长胖。搭配一些水果吃,营养会更丰富。它吃起来很香甜,很有弹性,也容易消化,可以给人补充很多能量,特别适合一些老人吃。它里面有一些鸡蛋,营养很丰富,可以给大家补充很多蛋白质。对胃很好,还可以美容,因为它里面有很多植物脂肪,对人是很好的。还可以修复肝脏,有很多蛋白质,可以让人的身体更好。对大脑也很好,可以恢复损伤的细胞,让人的记忆力更好。经常吃,还可以预防很多癌症,安神,对睡眠有很大的好处。

蛋糕卷的窍门和配方

它的方法有很多,想要做出来好吃,还是有点难的,要多做几次,熟练掌握。但在做时,还是有技巧的。首先,要准备些鸡蛋、油、面粉等。这样的比例配方做出来的蛋糕卷会非常松软,吃起来也很有韧性,不干也不会裂开。在做时,要注意水和油的比例,打发的程度要适当,不要太长,也不要太短。要控制好力度、温度。烤时,温度如果太高,它的水分就很容易流失,吃起来也不好吃。在烤时,它很容易会断开,想让它不断,首先水要多一些,蛋白也要打到泡发,尽量不要烤太久。

蛋糕卷的宜忌人群

虽然它很好吃,但是用烤箱做出来的,吃多了容易上火。也不能一次吃太多,它还是有一定热量的,吃太多容易长胖。它里面有很多糖分,一些长得胖,有心脏病、胆固醇比较高的人不要吃太多。平时如果生病感冒了,也不要吃太多,很难痊愈。一些体质比较容易上火,气管不好的人最好不要吃。在吃时,可以搭配些降火的东西一起吃,比如绿豆汤、枯草汤等,这样可以很好缓解这种症状,让身体更好。

上面就是关于蛋糕卷的一些知识和做法,平时有空可以经常做来吃。虽然刚开始有点慢,但做多几次,还是很容易学会的。一些糖尿病的人不要吃,因为它里面有些添加剂,吃多了容易加重病情。在吃时,最好当天吃完,不要放太久,容易变质,影响口感。如果吃不完,可以把它放在冰箱里,但也不能放太久。

⑸ 小笼包子和面的技术

包子的制作流程和配方

大发面和小笼包发面方法一样,在后边

包子零醒发技术和面标准
1、高筋粉面粉500克,冬天温水275-300克(水温25°----30°),夏天凉水250-275克,不同季节、室温、面粉吃水性加不同数量的水(夏天酵母5克、小苏打4.5克、内酯8克、泡打3克、糖5克)(冬天酵母10克、小苏打4.5克、内酯8克、泡打5克、糖8克)
2、将小苏打、内酯放入面粉中,酵母用水溶化,然后搅拌融化,然后倒入面粉中。
3、和面至成团,没有面疙瘩,关机,取出面团。
压面
1、检查压面机是否干净,及时清理,要保证压面机里没有硬面疙瘩。
2、取出和好的面放置压面机上来回叠层压制(大约压8-10遍),压至表皮细腻光滑为止。
备注:压面过程中撒面卟(面卟配比:面粉一斤,泡打粉200克)
下剂子
1、将压好的面卷成长条,揪至每个剂子45克±2克。
2、揪好之后盖上布,防止时间过长揪好的剂子干裂,影响品质。
擀皮包包子
1、剂子擀成中间厚边缘薄的面皮,大约直径10厘米。
2、包包子挖馅(馅料为35克±2克)放置面皮中间,左手按馅,右手迅速包好。
包子醒发蒸制
蒸炉蒸制方法:
1、蒸包炉上汽后,将包好的包子放上,蒸笼全部上汽后开始计时蒸制15分钟即可
冷藏包子操作方法
1、包子操作方法和现包调馅方法一样
2、高筋粉面粉500克,冬天温水260-275克(水温25°----30°),夏天凉水250克,不同季节、室温、面粉吃水性加不同数量的水(夏天酵母3克、泡打3克、糖5克)(冬天酵母4克、泡打4克、糖5克)
3、制作好包子放入夏天5度、冬天9度冷藏冰箱保存
4、包子拿出来就可以直接上炉蒸制,蒸笼上汽计时13分钟
馅料制作
酱肉包制作流程:肉的配比:前腿肉10斤 三七肉10斤
1、先将肉切成5厘米见方的小块。葱1000克姜500克切成丁
2、先将肉煮出血锋枯沫。锅内放油1000克烧热,放葱姜煸香,放入所有肉块炒香,放入味达美200克、蚝油200克、海天草菇老抽300克、巧媳妇酱油400克 、全麦消岩酱200克 煸炒出香味,加水5000克,大火烧开,加大料20克(香叶160克、陈皮160克、良姜160克、小茴160克 白芷160克 草寇160克 丁香65克 桂皮325克 花椒325克 八角325克 肉蔻325克 孜然160克全部大料混合打碎),改小火炖40分钟,停火放奥尔良30克 味精30克 鸡精30克 糖100克 孜然30克 ,拌匀将肉出锅,下入杏鲍菇丁2500克 大豆蛋白750克炖3分钟即可

菜肉包肉丁制作流程:20斤(10000克)酱肉制作流程
1、酱肉选用三七肉和前腿肉,先将10斤三七肉绞成小肉丁和10斤前腿肉绞成肉丝。准备葱600克切成碎葱花 姜300克切姜末
2、将锅内放入调和油1000克烧热,放入葱姜煸香,放入所有肉丁煸炒至金黄色,放入味达美200克、蚝油200克、海天草菇老抽300克、巧媳妇酱油500克 、全麦酱200克 煸炒出香味,加水2000克,大火烧开,加大料30克(香叶160克、陈皮160克、良姜160克、小茴160克 白芷160克 草寇160克 丁香65克 桂皮325克 花椒325克 八角325克 肉蔻325克 孜然160克这些大料打碎混合到一起),改中火炖5分钟,停火放盐30克 味精30克 鸡精30克 糖40克 奥尔良腌料30克,拌匀出锅。

《鲜汁肉包制作流程》:
1、三七肉馅冷冻5—15个小时后再做,用手感觉肉馅发硬但是不能冻得太硬,太硬馅拌不匀,太软汤汁打不进肉馅内。
2、将三七肉馅20斤倒入拌馅机,加入巧媳妇酱油700克 味达美300克 老抽300克 鸡汁200克 料酒200克 奥尔良腌料200克 鸡精100克 味精100克 糖40克 AAA20克 蒜粉40克拌匀,加水10斤(冬天拌馅用30-50度的温水,夏天用凉水即可),水分两次加入,第一次一半,第二次加剩下的一半拌匀,大约搅拌一个小时,将肉馅搅到粘稠,肉馅颗粒饱满为止,加洋葱4000克,姜400克即可。

牛肉汤银桥洞包:
1、牛肉馅和三七馅每样10斤冷冻5个小时后再做,用手感觉肉馅发硬但是不能冻得太硬,太硬馅拌不匀,太软汤汁打不进肉馅内。
2、将牛肉馅10斤和三七肉馅10斤倒入拌馅机,加入巧媳妇酱油800克 味达美200克 老抽500克 鸡汁100克 料酒100克 奥尔良腌料200克 鸡精100克 味精100克 糖40克 十三香40克,胡椒粉40克拌匀,加水10斤(冬天拌馅用30-50度的温水,夏天用凉水即可),水分两次加入,第一次一半,第二次加剩下的一半拌匀,大约搅拌一个小时,将肉馅搅到粘稠,肉馅颗粒饱满为止,加洋葱3000克,姜1000克拌匀,再加入香油200克拌匀即可。
鱼香肉丝包:
1、 鸡脯肉丝3斤,加入盐15克,味精15克,鸡精15克,胡椒粉5克,味达美30克,海天草菇老抽15克,奥尔良腌料15克,料酒30克,鸡蛋3个,淀粉50克,腌制30分钟后,油温140度滑油备用。
2、 薯仔丝2000克,胡萝卜丝1000克,木耳丝250克,青椒丝250克过热水30秒,备用
3、 锅内放猪油300克烧热,将蒜末50克,葱花100克炒香,加入豆瓣酱200克炒出红油,再下入味达美100克,海天草菇老抽50克,料酒50克,奥尔良腌料100克,味精50克,鸡精60克,白糖200克,十三香10克熬香下入薯仔丝、胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝,翻炒出香味,勾芡(淀粉50克、水200克)
《香菇鸡丁包》:
1、鸡脯肉10斤切小丁,味精20克 鸡精20克 糖20克 盐20克 奥尔良50克 料酒100克拌匀,加入100克淀粉拌匀,油温100度过油炸制1分钟。
2、先将锅内放油500克,胡萝卜3000克 香菇400克 玉米粒500克 芹菜1000克煸炒1分钟,再下入鸡丁煸炒一分钟,下入 鸡精100克 味精100克 料酒100克 奥尔良腌料200克 老抽100克 味达美200克 五香粉20克 全麦酱200克煸炒出香味,下水1000克烧开,即可
味特鲜配比: 盐35克 味精15克 鸡精15克 吉士粉4克 糖3克 五香粉2克 奥尔良腌料10克
料油配料:油30斤 葱1斤 姜1斤 蒜头0.7斤 洋葱0.5斤 胡萝卜150克 芹菜250克 八角0.2斤 小茴0.1斤 花椒0.3斤 桂皮0.4斤 香叶0.1斤 丁香10粒 肉蔻6粒 草果6粒 良姜5块 白芷8片 毕波10粒,所有的料凉油下锅,大火升温,小火慢熬,熬制到所有的料榨干即可
《韭菜肉包》:先将500克切好的韭菜加入味特鲜10克、料油40克拌匀,再加入拌好的鲜汁肉包馅750克拌匀即可。
《牛肉包》:牛肉馅做法和鲜汁肉包馅做法一样,选料为牛外脊2500克加猪肥膘肉2500克,其它用料一样。
《红豆包》:选用糖纳豆(甘纳豆)直接包制即可。
《奶黄包》:澄粉15克 生粉25克 面粉15克 吉士粉50克 糖200克 炼乳90克 鸡蛋6个 牛奶150克 水250克 黄油180克
1、将所有料兑在一起(黄油除外),搅拌均匀
2、锅内放黄油熬制融化,下入搅拌均匀的奶黄料,熬制成块状即可
《素三鲜包》:韭菜1500克 鸡蛋丁500克 粉条500克 虾皮40克 料油200克 味特鲜75克,将所有配料拌匀即可
《豆腐包》: 豆腐1500克 大葱500克 盐16克 味精8克 鸡精8克 熟麻椒面4克 熟超辣辣椒面2克 糖2克 生豆油200克 豆瓣酱60克
《胡萝卜包》:胡萝卜丝1500克 鸡蛋丁500克 粉条500克 料油200克 味特鲜90克 拌匀
《香辣海带包》:。海带丝500克热水焯制过凉水 青椒丝100克 大葱丁100克 豆腐料10克 料油40克 猪油30克 豆瓣酱15克
《小瓜鸡蛋包》:。西葫芦丝1500克 鸡蛋500克 木耳丁500克 味特鲜料90克 料油200克
《香菇油菜包》:。油菜热水焯制过凉水 焯制完的油菜500克
香菇100克 味特鲜料20克 料油60克
《甘蓝粉条包》:甘蓝(圆白菜)切碎后1500克 粉条500克 木耳500克 料油200克 味特鲜料90克 拌匀
《辣椒木耳包》:木耳切碎后500克 青红辣椒丁250克 料油60克 味特鲜料29克 味达美15克 拌匀
《酱肉薯仔包》:薯仔切丁,开水焯制1分钟,过凉水。
过完凉水的薯仔丁500克加味特鲜10克、料油40克拌匀,再加入酱肉400克拌匀即可。
《酱肉豆角包》:豆角切丁,开水加少许碱焯制2分钟,过凉水。
过完凉水的豆角500克加味特鲜10克、料油40克拌匀,再加入酱肉400克拌匀即可。
《酱肉木耳包》:木耳泡开切丁。木耳500克加味特鲜10克、料油40克拌匀,再加入酱肉500克拌匀即可。
《酱肉豆瓣包》:豆瓣,开水焯制2分钟,过凉水。
过完凉水的豆瓣包500克加味特鲜10克、孜然粉2克、料油40克拌匀,再加入酱肉400克拌匀即可。
《酱肉藕丁包》:藕切丁,开水焯制2分钟,过凉水。
过完凉水的藕丁500克加味特鲜 10克、孜然3克、料油40克拌匀,再加入酱肉400克拌匀即可。
《辣椒肉包》:辣椒丁500克加味特鲜10克、料油40克拌匀,再加入鲜汁肉1000克拌匀即可。
《酱肉茄子包》:茄丁500克加味特鲜10克、蒜粉5克、料油40克拌匀,再加入酱肉400克拌匀即可。
《酱肉芹菜包》:芹菜丁500克 粉条250克加味特鲜15克、料油60克拌匀,再加入酱肉600克拌匀即可。
《酱肉香菇包》:香菇泡开,开水焯制2分钟,过凉水,切丁。
过完凉水的香菇丁500克加味特鲜10克、料油40克拌匀,再加入酱肉400克拌匀即可。
《粉条肉包》:粉条500克 水1750克 老抽30克 味达美50克
味精10克 鸡精10克 糖10克 酱肉大料面5克 油50克
泡好的粉条加味特鲜10克、料油40克拌匀,再加入酱肉400克拌匀即可。
《杏鲍菇肉包》:杏鲍菇皮切丁,开水焯一下,过凉水过完凉水的杏鲍菇丁500克加味特鲜10克、料油40克拌匀,加入鲜汁肉馅1000克拌匀即可。
《香辣鱿鱼包》:鱿鱼500克、鱿鱼酱150克、孜然面30克、色拉油50克、圆葱丁500克 鱿鱼切成丁,开水汆一分钟,过凉水。
将过完凉水的鱿鱼丁500克 加鱿鱼酱150克(蒜蓉辣酱1550克 圆葱汁300克、姜汁300克、红油豆瓣酱(剁碎)1000克、老干妈辣酱200克、海天蚝油350克、花生酱250克、细辣椒面150克、盐200克、味精100克、糖150克、鸡粉150克、料油300克这些料混合到一起)孜然面30克、色拉油50克、圆葱丁500克拌匀即可。
汤粥制作
《绿豆粥》:绿豆和糯米先勾兑好,比例为1:1
熬制比例:水20千克,勾兑好的绿豆米1600克,大火烧开, 开锅后放入碱10克 ,改小火熬制,大约熬制40-60分钟,直至将米熬制开花,粥粘稠为止。
《黑米粥》:黑米和糯米先勾兑好,比例为1:1
熬制比例:水20千克,勾兑好的米1300克,大火烧开, 开锅后放入碱10克 ,改小火熬制,大约熬制40-60分钟,直至将米熬制开花,粥粘稠为止。
《八宝粥》:(红小豆、豇豆、花豆、花生各1500克)麦仁2500克、糯米6000克
熬制比例:水20千克,勾兑好的八宝米1500克,大火烧开, 开锅放入碱10克 ,改小火熬制,快熬制好时加入金丝小枣150克(金丝小枣提前用温水泡制),加入后再熬制5分钟即可,大约熬制40-60分钟,直至将米熬制开花,粥粘稠为止。
《荷叶粥》:东北珍珠米和糯米先勾兑好,比例为1:1 干荷叶30-40克用鲍鱼袋装好
熬制比例:水20千克,勾兑好的米1300克,大火烧开, 开锅放入碱10克 、荷叶包,改小火熬制,快熬制好时放入金丝小枣150克,白糖500克,再熬制5分钟即可,大约熬制40-50分钟,直至将米熬制开花,粥粘稠为止。
《小米粥》:小米和糯米先勾兑好,比例为1:1
熬制比例:水20千克,勾兑好的米1300克,大火烧开, 开锅后放入碱10克 ,改小火熬制,大约熬制40-50分钟,直至将米熬制开花,粥粘稠为止。
《养生粥》:东北珍珠米和糯米先勾兑好,比例

⑹ 小笼包子怎么做,哪里里可以学到小笼包子的做法

用料

饺子皮 500克 猪绞肉 350克 鲜对虾 350克 胡萝卜 100克

辅料

生姜 5-6片 生抽 2勺 盐 3克 白糖 15克 料酒 少量 香油 小半勺

胡椒粉 少量

鲜虾小笼包(饺子皮版)的做法

  • 准备好猪肉糜,分三次倒入生姜水,朝一个方向搅拌上劲;