1. 蒸蛋糕的简单做法 怎样做蒸蛋糕
1、食材：鸡蛋3个、低筋面粉60克、食盐1克、白糖70克、牛奶45毫升、植物油30毫升、白醋2滴。
2、将蛋清与蛋黄分离，分别放入干净的盆中，先将蛋黄打散。
3、在蛋黄中加入10克白糖与盐，搅匀。
4、分次加入植物油，拌匀。
5、加入牛奶，拌匀。
6、筛入低筋面粉。
7、用橡胶刮刀翻拌均匀，待用。
8、蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器将其打出粗气泡。
9、分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖。
10、打至蛋清开始变浓稠时加入第二次白糖(三分之一20克)。
11、再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次白糖(三分之一20克)。
12、再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出，提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角，尖角的顶端有少许弯钩。
13、取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中。
14、用橡胶刮刀将其翻拌均匀。
15、再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中。
16、断续翻拌均匀。
17、将做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分满，然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出。
18、先在模具口盖上一张厨房纸，再盖上保鲜膜，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔。
19、蒸锅中放入适量的水，大火烧开;然后放入蛋糕糊，盖上锅盖，中火，隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可。
2. 蒸蛋糕的步骤
.准备工作：开水40克，倒入可可粉中仔细搅拌均匀，放凉备用。鸡蛋最好是冰箱冷藏过。蛋白和蛋黄分离。蛋白先放入冰箱继续冷藏。低粉提前过一次筛。这个可可酱不是很浓稠的状态，偏稀，但是混合好后是很细腻的状态，无粉类，无颗粒。所以最后和蛋糕糊混合的时候需要先混合一部分，最后再全部混合
2.制作蛋黄糊：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解。如果蛋黄是冷藏过取用的，可隔水加热搅拌。加速砂糖溶解，搅拌结束后离水
3.加入30克水，搅拌约30秒至均匀状态，此时气泡很粗大
4.再加入油持续搅拌至细腻状态。表层泛白，轻轻搅动，底下的蛋黄液依然较深的颜色，表面会有纹路出现时，即乳化完成。所谓的乳化是依靠将油脂分解成细小粒子的作用来让不同性质的食材相互混合。最后将水和油混合成均匀的乳液状态。乳化后的蛋黄糊，可减少油水分离，增加起泡力，使体积变大。与面糊混合，可以起到让蛋糕质地变得蓬松柔软的作用，让蛋糕更加细致柔软。还可以使烘焙过程中水分减少散失，让产品更湿润并延缓老化
5.再次过筛粉类一次性加入，搅拌至粉末消失即可
6.加入15ml白兰地or利口酒搅拌均匀
7.制作蛋白霜：蛋白分三次加入砂糖打至八九分发状态。此时可预热烤箱，预热温度高出烘烤温度30℃
8.混合蛋白霜与蛋黄糊：先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。方法切拌、翻拌、只要不画圈均可。按照小岛的搅拌方法，20-30秒内即可完成。
9.混合可可酱：取出一部分面糊，倒入可可酱，刮刀与面糊垂直，从中心直直切入入刀，延直线穿到8点钟左右位置，然后翻一下刀，将刮刀舀起的蛋糊翻上来覆盖在蛋糊表面。同时左手逆时针转盆。重复此动作，让面糊快速搅拌均匀。再把搅拌后的含可可面糊倒入剩余的面糊中以同样的方法搅拌均匀。
10.出炉：在厨台上30-40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。放凉后脱模。此图是八寸4蛋原味戚风图片，借来用一下给大家参考倒扣方法。不建议倒扣在烤网上，除了不美观以外，起不到良好的下拉作用。
烹饪技巧
1、其中白兰地酒，我用苹果利口酒替代。也可用其他水果口味利口酒替代，也可用朗姆酒替代。白兰地以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。朗姆酒是用甘蔗榨汁后经过发酵橡木桶储存后得到。
2、玉米胚芽油也可用菜油、色拉油。我所用的鸡蛋平均一个67克（带壳哦）。
3、可可粉是用开水冲的，不是热水。可以直接把可可粉的碗放称上，烧一壶开水直接倒进去量取重量，然后仔细搅拌至均匀可可酱的状态。[2]
小贴士
1可可蛋糕要适当增加糖油量。
2BS的作用是中和可可的酸性，并加深蛋糕颜色，更PL，也有增加蓬松度的作用但加多了有碱味，影响口感。 可以在蛋黄糊里加一大勺rum或者白兰地，提升香味。
3 从涨发的情况看，用8寸活动模有可能要涨出模外了，没有把握的话可以选小一点的蛋，其它料也适当减少一点。
3. 蒸蛋糕的家常做法
你知道蒸蛋糕怎么做吗？以下是我帮大家整理的蒸蛋糕的家常做法（通用9篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
蒸蛋糕的家常做法1
1、蒸蛋糕
用料：鸡蛋3个，低筋面粉60克，白糖60克+10克，牛奶45毫升，油30毫升，盐1克，白醋或柠檬汁二至三滴；
做法：
1.将蛋清与蛋黄分离，分别放入干净的盆中；先将蛋黄打散；
2.在蛋黄中加入10克白糖与盐，搅匀；
3.分次加入油，拌匀；
4.加入牛奶，拌匀；
5.筛入低筋面粉；
6.用橡胶刮刀翻拌均匀，待用；
7.蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器将其打出粗气泡；
8.分三次加入糖：先加入三分之一（20克）白糖；
9.打至蛋清开始变浓稠时加入第二次糖（三分之一20克）；
10.再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次糖（三分之一20克）；
11.再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出，提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角，尖角的顶端有少许弯钩；
12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中；
13.用橡胶刮刀将其翻拌均匀；
14.再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中；
15.断续翻拌均匀；
16.将做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分满，然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出；
17.先在模具口盖上一张厨房纸，再盖上保鲜模，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔；
18.蒸锅中放入适量的水，大火烧开；然后放入蛋糕糊，盖上锅盖，中火，隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可。
经验分享：
1.蛋黄蛋清分离的时候，留意蛋清中不要混有蛋黄；装蛋清的盆要干净无油无水，以免影响蛋清的打发；
2.在蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁，可使蛋清更易打发，但是要留意不要加得太多，几滴即可；
3.筛入面粉后不可划圈搅拌，以免面糊出筋，影响蛋糕口感，要用上下翻拌的方式；
4.蒸蛋糕的时候，要先将蒸锅内的水烧开，再放入装有蛋糕糊的模具；
5.在模具上先盖一张厨房纸再盖一层保鲜模，可以确保不会有水滴落入蛋糕表面影响蛋糕涨发。
2、酸奶蒸蛋糕
1、鸡蛋4个
2、酸奶200g
3、低筋面粉100g
4、白糖30g
5、食用油30ml
（还可以放一些黑芝麻葡萄干等等）
做法
1）蛋黄蛋白分开，蛋白加糖打发
2）蛋黄加入酸奶，糖，食用油和低粉搅拌成糊糊，和打发完的蛋白混合均匀
3）倒入模子（建议用活底的模子，底下铺一层油纸，方便脱模），包上保鲜模（保鲜模一定要，否则水蒸气滴进去就太影响口感了），上锅大火蒸30分钟
蒸蛋糕的家常做法2
材料
全蛋250公克，细砂糖100公克，盐少许，香草精少许，低筋面粉100公克，澄粉20公克，奶油30公克。
做法
1.将钢盆中加水，开中火煮至50℃之水温(即手指试温有热的感觉)后转小火备用。
2.再取另一钢盆，放入材料，置于作法1上，边用直型打蛋器搅拌至与人体同温，即可移开。
再用电动搅拌器高速打发，让蛋煳包入空气，搅打至蛋煳呈光滑细致，用打蛋器拉起蛋煳会呈明显纹路，但马上消失的状态，再以低速搅拌30秒，使蛋煳更显细致均匀。
3.将材料过筛，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳与粉类互拌均匀。
4.取一钢盆将奶油融化，取适量作法3加入融化奶油中轻轻拌匀，再全部加入拌匀，即为传统鸡蛋糕面煳。
5.将爱心形烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄沙拉油。
6.取适量传统鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内(约6分满)，然后待面煳冒出孔洞，略呈固态。
7.再倒面煳至另一个凹槽内(约5分满)，等面煳呈形即为底部，再用尖锥挑起作法5当盖子，快速盖在底部上面，以小火继续烧烤。
8.烤约12分钟后再翻面烤至上色，至鸡蛋糕完全离模，再用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。
蒸蛋糕的家常做法3
材料
面粉80克，鸡蛋5个，葡萄干适量，牛奶80克，玉米淀粉20克，糖60克，油80克。
做法
1.让鸡蛋清黄分离开来。
2.蛋黄内加糖油奶搅拌均匀，筛入低粉继续搅拌均匀。
3.蛋清在无水无油的盆里打到硬性发泡。
4.分三次把蛋清混合到蛋黄液中上下翻搅防止消泡。
5.烤盘铺油纸 依据个人口味放入适量的葡萄干。
6.把混合好的液体倒入烤盘中，倒好后轻摔两下把大气泡摔出来，180度20分钟。
7.20分钟后出烤箱 倒扣在烤架上揭下油纸。
蒸蛋糕的家常做法4
材料
鸡蛋(3个)、即发面粉、糖(135克)、花生油(30克)、水(60ml)。
做法
1、把鸡蛋打入碗中，加入白糖、使用打蛋器或者筷子搅拌到颜色发白，有泡泡为止(大概20分钟)。
2、加入面粉、吉士粉、发酵粉和温水(微热的水)，冷水效果没那么好，太热又会把蛋黄破坏掉，用筷子或者打蛋器搅拌成泡状(大概5分钟)。
3、将花生油均匀地涂满蒸蛋糕的大不锈钢碗。
4、把不锈钢碗放入煮水的锅中，隔水加热两分钟，关掉电磁炉，倒进泡状的蛋糊，大火蒸30分钟。
5、如果蛋糕比较高的'话可能没有那么快熟，你是新手的话可以用牙签戳下去，如果没有看到黏黏的面粉，那就熟了，简单又好吃的鸡蛋糕就出来啦。
蒸蛋糕的家常做法5
做法
1、准备好四种材料，面粉与淀粉混和好，筛2、3遍。
2、将糖一次性加入到蛋液里，容器应该无油无水。
3、另准备一个稍大点的盆子，里面加入30－40度的温水，将盛蛋液的容器，放到温水盆里进行打发。
4、或者将蛋液放到蒸锅上，保持蒸气40度左右，在蒸架上打发。实践证明，这种方式比在温水盆里打发节省10分钟的时间。
5、全蛋打发用筷子没啥别的技巧，就一直打吧。20－30分钟左右打到蛋液颜色很浅的黄色、有些发白，泡沫细腻浓稠，体积有原来的3倍大（电动打蛋器据说能打发到4倍大小），画“8”字十几秒不消失，或者插根牙签不倒，就算是打发到位了。
6、面粉分2、3次筛到蛋液里，抄底翻拌。筛入面粉不会马上沉下去，如果随即沉下去了，说明蛋液没有打发好，可以在剩下的面粉里稍加一点泡打粉补救，但一定要混和均匀。翻拌时应该在最短的时间里拌均匀，手法要轻、快，时间长了容易消泡；翻拌时也不要划圈，不然会起筋、消泡，那样蛋糕发不起来。
7、拌好面粉的蛋糊，体积稍小了一些，仍然要细腻、无面粉颗粒。
8、茶碗提前抹一层油，倒入蛋糊，7、8分满。需要放到已经水开了的蒸锅里，跟预热烤箱是一个道理，可以加面粉的时候就热上锅。
9、中大火蒸10分钟，即熟。蒸时需防止锅盖上的水滴在蛋糕表面上，具体时间需要根据自己容器的大小自行调整。
10、蒸了好几次，每次遇到的问题都不一样，附在这里做个参考吧。这一个，面粉过多，火太大，表面不平，一个字“硬”。
11、蛋液没有完全打发，加的泡打粉只膨胀了表层，芯里硬。
12、中火蒸的，火小了，没怎么发起来，
13、中大火，看着还凑合。
14、入蒸锅之前没有震动几下茶碗，里面大气泡多。
15、入蒸锅之前轻磕几下茶碗，大气泡震了出来，看上去细腻一些。
技巧
蒸锅要事先把里面的水煮开，这样也可以减少时间呢。
葡萄干可以按自己的喜好加入多或少的，如果不喜欢葡萄干的话也可以放些水果干都行的呢。
蒸蛋糕的家常做法6
主料
蛋黄3个;酸奶适量
南瓜70克;大米粉70克
配方奶90毫升
步骤
1) 南瓜去皮去瓤后切成小块。
2) 放入辅食机中蒸至软烂。
3) 蒸熟的南瓜倒入辅食机，搅打成泥。
4) 大米粉+配方奶+南瓜泥放入干净的碗中搅拌均匀。
5) 将蛋黄打发。
6) 南瓜糊倒入打发好的蛋黄中翻拌均匀。
7) 倒入提前准备好的蛋糕盒中。
8) 热水上锅，中火蒸25分钟后再焖5分钟
9) 蒸完后倒扣冷却脱模。
10) 好看又美味的酸奶小蛋糕就完成啦!
温馨提示：
这里用了3个蛋黄，做出来是3个小蛋糕的分量，刚好酱瓜、也可以根据自家的情况同比增减食材的分量哦~
大米粉可以用破壁机搅拌，没有破壁机的妈妈可以去超市的五谷杂粮区，现磨一些大米粉买回来再做。
酸奶的添加月龄是12个月以上，初次添加时也需要少量尝试，确认宝宝不会过敏后才可以正式添加。如果宝妈用的是冷藏酸奶，需要提前取出，在常温中放置半天后才可以使用哦。
蒸蛋糕的家常做法7
海绵蛋糕的主料：
鸡蛋(5只) 低粉(150克) 牛奶(35克)
海绵蛋糕的调料： 绵白糖(125克) 玉米油(35克) 白醋(少许)
做海绵蛋糕所需厨具： 电烤箱 海绵蛋糕的做法步骤
1、准备好食材。
2、鸡蛋打入无油地水的盆中。
3、先2档，把全蛋打至鱼眼泡状态。加入糖和数滴白醋或柠檬汁。
4、然后用3档打发，打发至拎起打蛋器，蛋液不易滴落。
5、分三次筛入低粉，之前粉已经过了一次筛。每筛一次拌一下，不划圈，如炒菜一样拌。左手转动盆，右手翻拌。
6、加入玉米油拌匀。这时可以预热烤箱，上下火150度。
7、加入牛奶拌匀。
8、拌匀后倒入八寸不粘模具中。振几下。最后我不放心还用筷子在中划了三圈。
9、入烤箱上下火150度，烤60分钟。凉透后脱模。
小窍门：
1、鸡全2档打发打到鱼眼泡再加入糖和柠檬汁，这样比较保险，哈哈。
2、接着全程都是3档打发，约15分钟。打发鸡蛋的时候，打蛋器也在盆里划着圈。
3、拌的时候很关健，要轻快翻拌。“井”字法，铲两下，转一下盘，再铲两下翻拌。
蒸蛋糕的家常做法8
食材：
鸡蛋、适量温水、食盐、牛奶、白糖。
步骤：
1、首先是购买新鲜的鸡蛋，鸡蛋的品质对蒸鸡蛋糕的口感影响很大。所以鸡蛋不仅要新鲜，最好选用味道更加鲜美的土鸡蛋，会更好。所以选用大小适中，色泽好看的新鲜鸡蛋2到3个最好是刚好煮一碗的量。
2、首先把鸡蛋在碗中打散，然后用筷子拌匀。如果喜欢吃咸口味的可以在这个时候加入少量食盐，同样的如果喜欢甜的则加入少量白糖，拌匀。如果喜欢特别点的口味，也可以加入一定量的牛奶。
3、往碗里加入两倍鸡蛋的温水，水是煮沸过的温水，然后把水和鸡蛋搅拌均匀。如果有滤网可以用滤网过滤一下这一点不是很重要。
4、如果有高压锅可以在高压锅里放上蒸屉蒸煮，没有的话用带盖子的锅子放上水蒸煮亦是一样的。如果是高压锅蒸煮是直接放入，如果是一般的锅子可以等水热以后，再把鸡蛋放上蒸屉开小火蒸煮，小火蒸煮适当留有气孔可以防止蒸蛋沸腾留有气孔。在放入蒸锅前也可以盖上保鲜膜，可以防止蒸煮过程中水汽滴入蛋羹中。
5、蒸煮时间大概10－15分钟，此时的鸡蛋羹表面平滑香气也出来了，鸡蛋羹就蒸好了。制作的整个过程比较简单。
6、最后，根据个人喜好在加些额外的调料，比如撒上葱花，加点白糖。如果你喜欢吃辣味到也不反对加辣，不过鸡蛋糕还是适合清淡爽口一点。总之是符合个人口味就好了。
蒸蛋糕的家常做法9
主料：鸡蛋1个，面粉24g。
辅料：白糖20g，油16g，水16g。
步骤
1.蛋黄加入白糖6克搅拌，在依次放入水16克，油16克，面粉24克。
2.接下来打蛋白，蛋白分次加白糖14克，打至倒扣不倒.要将蛋白打发好打蛋的时候速度要快,非常的快才能更好的打成功。
3.混合1和2,自上而下搅拌。
4.放入一个微波炉容器，里面涂油，上面撒葡萄干。
5.不加盖800W高火一分钟6.从容器中取出来的成品。
小贴士：微波炉的用高火1分钟，不同微波炉可能不一样。
4. 在家怎么蒸蛋糕
蛋糕采用蒸的方法，做法特别简单，做给宝宝吃非常不错哟，虽然很简单，但是您一定要注意里面的要点，只有关键点做到了，才能保证蛋糕成功，那具体有什么窍门呢，下面就来揭秘其中奥妙！
食材：
鸡蛋 3个
低筋面粉 75克
细砂糖 45克
蔓越莓干 适量
柠檬汁 几滴
制作步骤：
1、准备好原材料，蔓越莓干切碎；
2、鸡蛋打入无水无油的干净容器中，加入细砂糖，挤入几滴柠檬汁；
3、用电动打蛋器低速打，一直保持低速打，打到直到提起打蛋器蛋糊慢慢掉落为止，这一步至关重要，一定要打发到这个程度，才能保证蛋糕成功；
4、筛入低筋面粉；
5、用上下翻拌方式拌匀，像炒菜一样翻拌，这一步也非常重要，不要转圈拌，以免消泡，动作要快，并且一定要拌匀；
6、倒入模具中，震动几下，去掉多余气泡；
7、放入蒸箱中，蒸20分钟左右，蒸好焖几分钟后出炉，没有蒸箱的用蒸锅蒸，水烧开后放入，大约蒸20分钟。
【小贴士】
一、一直低速打，打出来的蛋糊稳定性更高；
二、没有柠檬汁的可以用几滴白醋代替，为了去腥和提高稳定性；
三、做蛋糕鸡蛋不要用土鸡蛋，因为土鸡蛋的蛋白比较少，蛋白和蛋黄的比例不太恰当，另外土鸡蛋做出来的蛋糕腥味也比较重。
5. 蒸蛋糕的做法家庭做法
蒸蛋糕做法一，
材料
"蛋 1颗60g","细砂糖 50g","零脂牛奶 80g","糯米粉 20g","低筋面粉 100g","酵母粉 5g","可可粉 2g",
做法
1:将蛋，糖or糖粉，牛奶or豆浆混合搅拌。
2:在步骤1中，加入过筛的糯米粉，低筋面粉，泡打粉or酵母粉轻轻将粉体拌搅混合均匀，即成为蛋糕面糊体。
3:取适量的蛋糕面糊体，加入可可粉拌匀（写画用）。并将蛋糕面体及可可蛋糕面体，装入塑胶挤花袋（塑胶袋）。准备承装容器。
4:将蛋糕面体装到容器约8分满。
5:使用可可蛋糕面体，在上面作画写字。
6:电锅预热，小蒸笼加盖蒸10~15分钟。（因为我没有蒸笼，所以用锡箔纸做了一个小蒸笼）蒸煮时须留小细缝让蒸气出来～就不会在里面凝结小水滴䁖！
7:取出小蛋糕降温，就可以脱模了喔！
8:零脂好吃小蛋糕完成了！
做法二，黄金奶酪蒸蛋糕
材料
"蛋黄 三颗","低筋面粉 40g（过筛）","奶油奶酪 50g","鲜奶 60g","液体植物油 25g","蛋白 三颗","细砂糖 30g","白醋或柠檬汁 5cc"
做法
1:奶油奶酪+鲜奶用小火隔水加热，让奶酪软化
2:蛋黄分次加入用打蛋器拌匀
3:接着植物油分两次加入快速搅拌
4:加入过筛的低粉，一样用手动打蛋器搅拌成蛋黄糊
5:将蛋黄糊过筛备用
6:接着打蛋白霜，器具必须完全干燥，先打至产生白色粗泡，倒入1/2砂糖跟白醋，继续打至变成细致的泡泡，再倒入剩余的砂糖，再打至湿性发泡（呈现小弯勾）
7:挖取1/3蛋白霜和蛋黄糊轻快拌匀，再倒入剩余的蛋白霜中，用捞起切切的方式轻快拌匀融合，即成蛋糕糊
8:倒入模中
9:电锅倒入一杯半的水（量米杯）按下开关预热，冒烟后就可以入锅蒸
10:入锅前将模具拿起，轻敲桌面把空气敲出
6. 蒸蛋糕的做法
材料
3-4人份量：鸡蛋4只，白糖150克（根据个人口味轻重放），自发粉150克
做法
1、先将鸡蛋打散在一个容器里，加入白糖，直至将白糖搅拌完全溶化（用人手搅大约30分钟）
2、然后加入自发粉，直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状（全过程大约需时45分钟）
3、先将之前准备好的碟子里刷上一层油（为了做出的蛋糕不沾碟），放在锅里隔水蒸热。
4、然后将搅拌好的蛋糕糊倒入碟子里，盖好盖子，一般蒸20-25分钟就可以。一个喷喷香的美味蛋糕就出锅了，味道不比烤箱做出的差哦，而且又简单方便，很适合没有烤箱的朋友们制作哦！
7. 蒸蛋糕怎样做
8. 蒸蛋糕怎么做呢
我特别喜欢自己动手做吃的，特别喜欢做点糕点啊之类什么的，但是奈何家里没有烤箱啊，好多东西都做不出来，没有烤箱的我就只能换一种方式尝试一下别的东西了。
蒸好的蛋糕表面光滑漂亮，比用烤箱烤的蛋糕更好看，而且蒸蛋糕口感细腻且不热气，非常适合老人和小孩子吃，蒸蛋糕比烤蛋糕更健康！赶紧动起手来做给家里的小孩子尝尝吧~
9. 蒸蛋糕的简单做法
蛋黄糊配方：蛋黄90g玉米油63g牛奶72g
低筋面粉90g
蛋白糊配方：蛋清144g糖108g淀粉9g柠檬汁9g
制作方法
方法一
步骤1先制作蛋黄糊，将玉米油与牛奶搅拌均匀至乳化。
步骤2加入过筛的低筋面粉划Z字状搅拌均匀。
步骤3然后加入蛋黄搅拌均匀备用。
步骤4将蛋白糊配方中的淀粉加入砂糖中拌匀。
步骤5将蛋白糊配方中的柠檬汁加入蛋清中，开始打发蛋白。
步骤6分三次加入砂糖跟淀粉。蛋白打至大鱼眼泡时，第一次加入三分之一的砂糖和淀粉。
步骤7在蛋白大泡转至密集的小泡时，第二次加入三分之一的砂糖和淀粉。
步骤8在蛋白出现纹路时，第三次加入剩下的三分之一砂糖和淀粉。
步骤9一直将蛋白打至干性发泡的状态即刻。
步骤10开始混合面糊，取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
步骤11将面糊倒入8寸蛋糕模具中（抬高容器让面糊自然垂落下去），然后轻震出气泡，开始烘烤。
步骤12上下火150℃，烘烤45-50分钟左右，可以用竹签测试是否烤熟。
步骤13出炉倒扣晾凉，晾凉后脱模即可。
具体操作
步骤1准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
步骤2继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
步骤3再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
步骤4再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
步骤5当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
步骤6蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
步骤7把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
步骤8依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
步骤9盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
步骤10混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
步骤11入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
步骤12脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
方法三
原料：面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具体操作
步骤1、5克糖倒入牛奶中，融化后待用，1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入其中，搅拌一下，然后倒入，用刮刀或者筷子搅拌均匀，加入2个蛋黄，搅拌成蛋黄糊待用。因为是豆油所以颜色比较黄，色拉油就不会了。
步骤2打蛋白时，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫细腻些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至干性发泡，装蛋白的盆子倾斜时，蛋白不会轻易滑落就差不多了。
步骤3蛋白打好后，将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱。
步骤4把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀。
步骤5快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分钟。
步骤6刚出炉的蛋糕。
步骤7出炉凉一会后，倒扣出来，就可以吃了。
10. 做蒸蛋糕的方法和步骤
食材准备：10个鸡蛋、纯牛奶、面粉、白糖、葡萄干
具体步骤：
1、鸡蛋打入碗中，将蛋清与蛋黄分离，分别放在两个碗中；
2、蛋黄中加入200g纯牛奶，两大勺面粉，一勺白糖、一勺食用油，用筷子不断顺时针搅拌，搅拌到没有颗粒为止；
3、蛋清中放一勺白糖，用手动打蛋器不停搅拌，经过不断搅拌蛋清成了白色的泡沫状，用一根筷子插入蛋清中，筷子不倒就可以了；
4、将搅拌好的一半蛋清倒入蛋黄中，用上下翻拌或切拌的手法拌均匀，再放另一半蛋清，再次搅拌均匀，手法要快而轻，不能转圈搅拌，以免消泡，如果气泡消了，蛋糕也就做不出蓬松的状态了；
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5、电饭煲锅底刷上一层油，再倒入搅拌好的蛋清蛋黄，端起电饭煲内胆在台面上轻磕几下，震出大气泡，然后抓一把葡萄干，一颗颗地撒在混合糊上，尽量撒的均匀些，盖上电饭煲的盖子，按下蛋糕键，煮50分钟，50分钟后保温键焖半小时后再打开，就可以出锅啦；
6、这样做出来的蛋糕蓬松柔软，蛋糕晾凉后随意切成自己喜欢的小块，方形三角形的都行，孩子们超级爱吃，一吃就停不下来。
小贴士：
1、蛋清打发后，要尽快的与蛋黄糊混合，中间不要耽搁太长时间，以免蛋白消泡。
2、蛋清、蛋黄搅拌时，用上下翻拌或切拌的手法拌均匀，不能转圈搅拌，防止消泡，如果气泡消了，蛋糕也就做不出蓬松的状态了。