㈠ 减肚子的好方法
腹部减肥是指腹部肥胖采用的一种或多种减肥方法：包括药物方法、食疗方法、针灸方法、瑜珈方法、运动减肥方法和现今比较流行的腹带物理减肥方法，特别是产后及时使用腹带进行的物理收腹，很受现代知识女生所青睐，产后常用的有纱布腹带、普通腹带以及医生白书成推荐使用的专业功能性收腹带都是很不错的腹部减肥方法。
玫瑰（植物原料）：性甘、微苦、温，有行气解郁、和血散瘀之效，玫瑰花理气而不辛燥,和血而不破血,为比较缓和的理气药。
山楂（植物原料）：山楂在中医药理来说有“消食除积
山楂
、去油解腻”之效，因此能促进胆固醇快速排出体外，有效地分解多余脂肪。
薄荷（植物原料）：可消除胃胀气或消化不良以及咽喉肿胀，并有镇静、降热、消除头痛，加强血液循环。
甘草（植物原料）：具抗氧化、增强肌肤免疫力，对肌肤暗沈有醒肤作用。并含有多种黄酮成份，能温和抑制酪胺酸脢作用，减少黑色素形成。
决明子（植物原料）：又名草决明，性微寒，有清热明目、润肠通便、清泻、降血脂、降血压、抗菌等作用。
日常注意
1、食用健康食品：酸奶与发酵的牛奶能激活消化必须的物质，有助于改善肠道微生物系统，从而防止腹部隆起。
2、少喝带气饮品和少嚼香口胶：喝带气饮品或嚼香口胶时，会吞食很多空气，特别是香口胶中含有的多元醇，不会被小肠消化。
3、走路、喝水、按摩：走路及喝水有利腹部扁平。同时可以每天在腹部做环行按摩。
决明子
4、进食时消除紧张感：吃饭时姿势要端正，慢慢吃，环境要安静，咀嚼要够充分。
5、食物要煮熟：时尚烹饪是半生不熟，这导致淀粉无法被摧毁，大多数蔬菜与谷物中的淀粉糖聚集于大肠，产生二氧化碳，导致腹部隆起。
6、吃饭要慢：吃饭的时候要慢，不要大口大口的猛吃，要细嚼慢咽。不断地咀嚼食物就可以让胃部很好的消化掉食物，适当的减少身体里的气体，助消化，让脂肪更少的囤积在腹部。
7、盐按摩：盐中含有很高的钠，可以消除人体多并慧晌余的水分。在洗澡的时候用适量热水泡盐，然后涂抹在小腹上进行按摩，这样可以更好地加速腹部血液循环，更快速的燃烧脂肪。
运动瘦身法
产后锻炼是产后女性帮助腹肌恢复较为有效方法之一。根据个体情况可选择以下方法，坚持就有效。
具体方法：
1、仰卧，上半身不动，双脚相交，腹部用力。
2、双脚上举，与上身成直角，然后放下，反复做。
3、双手抱住双膝，将大腿紧贴腹部，然后复原，反复做。
4、双脚向上举，如同蹬自行车一样，左右脚前后转动。每天做2次，每次10分钟左右。
物理瘦腹法
女性产后使用收腹带也是公认的有效腹部物理减肥方法，特别是使用专业功能性收腹带，内含有益母草、鹿胎粉、红花、三七等天然草本中药成分。不仅助缩瘦腹效果理想，且对产后扩张的子宫、产道及生理恢复具有良好作用。建议产后及时使用，剖腹产七天伤口愈合后就可以使用，超过2个月者选用加强型，一般使用二个月就可恢复孕前状态。
菇蜂搭配便捷减肥法
菇蜂搭配便捷减肥法是以健康的食疗方法减肥，且没有任何副作用，减肥效果非常好。
饮食瘦腹法
产后科学饮食是防止产后肥胖的关键一环，产后妈妈切忌大吃大喝，除了比平时多吃动物性蛋白以外，蔬菜、水果的摄取也不可缺少。每天食物推荐量：主食包括米、面、杂粮450克；动物性食品200克；蛋类150克；食用油20毫升；牛奶或豆浆250毫升；蔬菜450克，水果100克左右；其它，如白糖、芝麻绝锋等各20克左右。另外，尽量不要吃辛辣、生冷、油炸等刺激性食物，同时对于瘦腹的帮助非常大。
六步操
第一步：坐在椅子上，两腿慢慢往上抬。
第二步：两手轻轻放在小腹上，慢慢地吐气，吐气的同时渐渐收紧小腹。
第三步：吐气慢慢加快，小腹越收越紧，肩膀保持轻松。
第四步：小腹已收到最紧的程度时，气也同时吐完。
第五步：肩膀与小腹都放松后，慢慢地开始吸气。
第六步：尽量吸气，此时小腹不用刻意收缩，转而换成腹部向下压的方式。
吸腹部减肥健身操
第一节运动
仰卧，双手放于身体两侧部位，掌心向下，双腿并拢伸直，然后双腿慢慢向上抬起，抬至离里面45度角之后慢慢平稳放下，能做到和身体呈现90度就更好了。
运动时间：每次做8到10次。
第二节运动
仰卧，双手放在头下，掌心向上。双腿并拢伸直，缓慢抬碧衫起双腿，并保持与身体呈90度，然后在空中做花圈圈的动作，逐渐增加划圈圈的幅度，注意不能碰到地面，最后逐渐缩小幅度，恢复至原姿势。
运动时间：顺时针5次，逆时针5次。
第三节
同第一节中仰卧，双手放于身体两侧部位掌心向下，双腿并拢伸直然后双腿慢慢向上抬起，抬至离里面45度角之后，两腿做交叉姿势，一个在上一个在下。
运动时间：重复做8到10次。
实用方法
首先，思想精神要放松。其次，要适当地减少糖类、淀粉类以及动物脂肪类食物。再次，要坚持体育锻炼，有一定量地加强腹壁肌群的活动。关键在于消耗腹部和肌肉内沉积的。白书成介绍增强腰腹肌肉的力量，使腹腔内脏不致因腹壁肌肉薄弱或松懈无力而前突、下垂。这对体型的改善也实为重要。如正常参加些游泳、慢跑、爬山、体操以及进行有针对性的腹肌运动等，也是减少腰腹部脂肪，增强腹肌力量的有效方法。
下面介绍几种简单易行的，不需要特殊设施，且随时都可以进行的锻炼方法。
一、 揉擦腹部：练习者仰卧床上，两手相叠，放在腹上顺时针，逆时针各50圈，两手分开放腹上，再上下往复50次，要求不用意念，可以憋口气把腹部顶起来练习，早晚一组。
二、 体转：两腿分开直立与肩同宽，两手叉腰或下垂体侧，随身体摆动，向左右转体各50次。要求转体时两腿不动，转体幅度要大，直腰，头颈要上顶。
三、 体前屈立起：两腿分开直立与肩宽，上体前倾向下体前屈，然后立起。要求膝盖要挺直，双手尽量去角摸地一下，连续做50次。(也可以根据自己的身体状况，次数渐序进展)。
四、 依次高抬腿：两腿站立开始(也可以双手扶墙壁、写字台、窗台上或在床上地毯上进行)上体尽量不动，膝盖尽量上抬贴胸，两手可以抱一下腿，连续反复各做50次。
五、 仰卧起坐：练习者仰卧在床上或地毯上，两腿伸直，上身用力坐起，然后将身体前倾，同时双手去角摸脚尖，连续反复数次。
六、 扭髋小跳：原地双脚跳起直膝扭髋，两脚跳起同时左右扭髋，两臂胸前左右摆动与髋部相反做，连续反复数次。
腰腹部的锻炼方法还有许多。上述的锻炼方法都易于锻炼者进行操做。既可单项选用，亦可综合进行，必须持之以恒；从兴趣出发一曝十寒是无济于事的。只有认真严格，每次练习做到出现轻独疲劳，为此劳其筋骨，方能生效，定会受益非浅。
腰腹部，是人体连接上下的中框，健康的身体也同样需要正常活动，促使血液循环，可以起到保健强体的作用。
减腹食谱
减腹食谱如下
减肥健康饮食最为重要，让身体不多摄入热量，同时又可以让身体以及有的脂肪代谢掉，—定会坚定自己的信心。所谓科学减肥指的是科学搭配三餐，科学减肥，逐步降低热量摄入，同时帮助体内代谢脂肪，这样将多余脂肪代谢出体内是最为健康的减肥饮食方式。
周一：
早：一小碗麦片粥加一片葡萄干面包；
中：一个煮鸡蛋、一份蔬菜沙拉和一碗鲫鱼萝卜豆腐汤；
晚：一小碗绿豆粥、一个馒头、一份生拌茄泥和一根生黄瓜。
周二：
早：米饭一碗、咸菜和植提纤加一个弥猴桃；
中：一份烧竹笋、两，一份凉拌西兰花和一个煮鸡蛋；
晚：一小份牛肉加一碗凉拌海带丝。
周三：
早：一小碗大米粥、一片全麦面包和一个橙子；
中：一碟烧牛肉、，一份蔬菜沙拉和一个生的西红柿；
晚：一小碗玉米粥、一个馒头、一份烧芦笋和一根生黄瓜。
周四：
早：一杯咖啡一块蛋糕加一个苹果；
中：一小份鸡肉、一份烧胡萝卜以及凉拌芹菜；
晚：一小碗麦片粥加上一个橙子。
周五：
早：一小碗麦片粥加一个橙子；
中：一个煮鸡蛋、米饭、一份烧海鱼以及蘑菇炒青菜；
晚：一小碗白薯粥、两颗植提纤，一份凉拌菠菜和适量的饼干。
周六：
早：稀粥榨菜加上一个苹果、植提纤和水；
中：一根胡萝卜、一份芹菜炒猪肝、一个煮鸡蛋和一碗西红柿汤;；
晚：一小碗绿豆粥、一份蒜拌海带丝、一个馒头和一根生黄瓜。
周日：
早：一杯咖啡，三明治加一个苹果；
中：一小碗米饭、一份炒薯仔青椒丝、一根生黄瓜和一碗紫菜汤；
晚：适量的虾、一份烧豆腐、一份凉拌生洋葱和一份芹菜芽。
日常做法
家务收腹法
或许你原本有点懒，从今天开始做个勤劳的“灰姑娘”吧。记住一个重要法则：避轻就重。比如，扫地时不要使用吸尘器，要用抹布和扫帚，有意识地增加自己的运动量；在温度较高的中午选择洗衣服和熨衣服，会流一大堆汗；饿了就给自己做一顿精致的瘦身午饭，“厨师”一般都不愿意吃自己做的饭菜，正好控制你的食量。
粗盐减肥法
粗盐有发汗的作用，它可以排出体内的废物和多余的水分，促进皮肤的新陈代谢，还可以软化污垢、补充盐分和矿物质，使肌肤细致、紧绷。 在超市或杂货店买几袋粗盐。每次洗澡前，取一杯粗盐加上少许热水拌成糊状，再把它涂在腹部。10分钟后，用热水把粗盐冲洗干净，也可以按摩后再冲掉，然后就可以开始洗澡了。或者，在洗完澡后，在手掌上撒一大匙粗盐，直接按摩腹部，搓时不要太用劲，以免把皮肤搓得更粗糙。 如果你的肌肤比较敏感，则一定记住，改用一种比较细的“沐浴盐”。
按摩瘦腹法
以肚脐为中心，在腹部打一个问号，沿问号按摩，先右侧，后左侧，各按摩30～50下，每天按摩1次。
大黄膏按摩法
适合人群：腰腹部局部肥胖者
实行方案：蓼科植物大黄的根，含有大黄酚、大黄素、大黄酸等蒽醌物质。据药书记载，大黄有攻击导滞、泻火凉血、活血化淤、利胆退黄等作用。能使肠蠕动增加，促进甘油三酯、脂肪胆固醇的排泄，减少脂肪胆固醇的吸收而具减肥降脂作用，还能促进胆汁分泌，并使胆汁中胆红素和胆汁酸的含量增加，有助于脂肪的消化吸收，同时增强细胞免疫功能和抗衰老作用。
关键提示：坚持就是胜利用在此方法上绝对不为过，一般来说按摩当天就会看到效果，若想保持下去必须坚持。
果蔬瘦腹法
蔬果减腹原理：很多人认为，只要节食就能减肥，其实不 然。因为食物中所含的热量不同，吃得多不一定摄入的热量就多，吃得少不一定摄入的热量就少。比如，吃35克馒头与70克甜薯、120克薯仔所获热量是一样 的。这就提示我们，减肥者在选择食物时，只要进食体积大、热量低的食物，就可以既饱腹又不长胖。
弥猴桃
各种蔬菜中，冬瓜、黄瓜、白菜、豆类等含热 量最低，如欲获得同样减肥效果，吃两份此类蔬菜和吃一份扁豆或蒜苗是一样的。若要选择藕、芋头之类，则只吃半份就够了。在水果中，西瓜的减肥作用最大。吃 200克梨、桃、苹果、香蕉、柑桔等任何一种，所获得的热量与吃750克西瓜是一样的。干果的热量远比鲜果高。 因此饮食减肥者不宜吃过多杏干或葡萄干等 干果。
多吃鱼类等肉类，特别是熟肉类对减肥更有益。吃120克鱼和50克瘦肉或25克香肠所获得的热量同样多。从减肥角度看，鱼肉类的排列顺序是：鱼肉优于鸡肉，鸡肉优于牛肉、羊肉。营养学家对肉类的评价是：四条腿不如两条腿，两条腿不如没有腿。
豆类的热量最低，因此，豆制品是减肥者的首选食物。把豆制品当成零食来取代苹果亦是一种好办法。
减肥的关键是降低热量的摄入。因此，选择一些植提纤类综合蔬果提炼物，体积大热量低，可以很好地减控食欲，就可以吃饱肚子的同时也减肥。
瘦腹方法
瘦腹方法一：腹部推拿
假如皮肤不是非常敏感或者干燥，最好每个星期都能够为身体去一次角质，配合一些瘦身产品，使得瘦身营养成分更好地被人体吸收，同时在配合公道的饮食以及适当的运动锻炼，拥有平坦的腹部并不困难。
瘦腹方法二：时刻保持腹部紧张状态
在平时的时候要留意保持腹部紧张，可以做些小动作，比如捡书动作、仰卧起坐等，或者时刻记住保持腹部紧张，留意收紧腹部、抬头挺胸，天天都坚持这样的状态，就能够轻轻松松地甩掉腹部的赘肉。
瘦腹方法三：腹部不同部位有不同的方法
严格来说，腹部分为腰部、小腹，它们的肥胖原因不尽相同。
出现大胃王：假如身体的新陈代谢率降低，平时缺乏运动锻炼，而且喜欢吃甜食或者冷饮，这样赘肉就非常轻易积聚在上腹的部位。因此在平时中应该多喝点蜂蜜胡斯，吃点水果，削减甜食的摄进，控制热量以及糖分的摄进。
出现小肚腩：小肚腩的形成与平时吃晚饭总是坐着，或者工作忙碌没有时间喝水，出现便秘的情况。因此在平时的饮食中要多补充水分，多吃排毒的健康食用品，如具有排油排毒效果的anslim天然花茶每天3~6次比较好，养成排便习惯，同时也留意进行适当的运动锻炼。
出现水桶腰：水桶腰主要是由于贪吃所造成的。因此控制热量的摄进非常关键。少吃高热量的食用品，多吃些低热量但是营养价值高的食用品，搭配可以控制食欲的植提纤食物可以避开暴饮暴食的情况，吃东西的时候细嚼慢咽，以增加人的饱腹感，让人控制热量，轻松热控减肥。
中医饮食减肥
黄瓜
黄瓜含有丰富的纤维素，能加强胃肠蠕动，通畅大便，且热量含量也较低。
苹果
含有果胶质，这是一种可溶性纤维质，有助于降低胆固醇。苹果还富含粗纤维， 能吸收足量的水份，减慢人体对糖的吸收，同时它还能刺激肠道蠕动，促进排便 。
中医瘦腹方法
中医减肥主要有经络减肥法、针灸减肥和穴位减肥法三种形式。
1、经络减肥法。
（1）磁石经络法。中医在经络瘦身方面有其独特的形式，磁石经络法，配方源于清代，指将传统的黑膏药添加磁石，贴在肚脐处进行减肥。
中医减肥
（2）点穴减肥法。也有利用中医穴位经络“推腹”的穴位推腹法。通过按摩特定的穴位，调整特定区域的经络，从而调节五脏功能及内分泌系统等达到减肥的目的，通过点穴可缓减饥饿感，帮助控制饮食。
（3）拔罐减肥法。拔罐减肥也是经络减肥的一种形式。以祖国的传统中医理论为指导，
探索总结了经络学说的精髓，专业通经穴的治疗方式，使体内脂肪快速分解，排毒清热，从而达到降脂消脂的瘦身功效。
2、针灸减肥法。
通过刺激经络穴位能帮助您改善两个系统的功能，这两个系统是：下丘脑-脑垂体-肾上腺皮质，和交叉耦合-肾上腺髓质。因此，不但使基础新陈代谢虑加快，还
使脂肪代谢虑加快，从而增加热能消耗多余脂肪。最后，还能调整、修复和完善人体的自然平衡状态。
3、穴位减肥法。
中脘穴,水分穴,天枢穴,气海穴,关元穴,水道穴
穴位一:中脘穴,腹部正中线肚脐以上大约4寸处.
腹部减肥
穴位二:水分穴,腹部正中线肚脐以上大约1寸处,(按摩水分穴有助于排除体内多余的水份,避免水肿,并且可以帮助胃肠蠕动,锻炼腹肌,避免小腹突出)
穴位三:气海穴,腹部正中线肚脐以下约1.5寸处.
穴位四:关元穴,腹部正中线肚脐下大约3寸处.
穴位五:水道穴,肚脐以下大约3寸处,关元穴左右两侧各向两旁大约2寸处.
穴位六:天枢穴,肚脐左右两侧各向两旁大约2寸处以左天枢为重点.
按摩气海,关元穴能有效地地抵制食欲,有利于腹部脂肪均匀分布,而按摩天枢穴则可以帮助消化.排气,促进胃肠蠕动,废物排泄,当然更有利于消除小腹赘肉.
穴位按摩手法及时间
每天早晚仰卧在床上,先以手法二由上腹部向下腹推压3-4次,再先后以手法一和手法二依次按摩以上6个穴位,每
个穴位各按摩2分钟左右.
常见做法常用常常用常日常
放慢进食
有两个方法可以使进食的速度放慢：
①在两口食物之间放下刀叉、碗筷
每吃一口食物，便把叉子放下，好好地、充分地咀嚼口中的食物、然后慢慢地把它吞下去，再去叉另一口食物。用汤匙喝汤也是一样，用手拿食物吃也是一样在两口之间稍作停顿休息。
②用餐期间稍做休息
用 餐期间要稍做休息，刚开始的休息时间可能只有三十秒，但可以慢慢把时间拉长，一分钟、两分钟，最后目标是三分钟停顿的时间，可用来回想自己刚吃下了那 些 食物，然后再冷静地决定该再吃多少东西。这个习惯可以帮助你少吃些。以动物作实验，发现动物们吃东西被打断后再吃，即使任他吃，他的摄食量也不如一气 呵成 的多。
（4）专心吃
有些减肥者会在进食时，同时做别的事，如作一些自己喜欢的事，接听电话、看电视、翻阅杂志等等。这种行为有两种缺点：
一、让进食与其他活动产生关联，难免自己不会因此产生食欲。
二、不专心品尝食物，身体吸收了热量，却不会产生“饱”的感觉。
所以，吃东西时一定要专注于吃的过程。享受美食带来的乐趣，细嚼慢咽，放慢饮食速度，品味美食。
进食细节
进食细节：
不减少饮食的量，而以改变吃的方式来代替是现在最聪明的饮食减肥法
1． 矫正不良的饮食习惯
肥胖者大部分的饮食都是自动而不自觉的，而且缺少思考，也没有真正的鉴赏。所以，错过了许多从食物中可得到的乐趣，而且常会超过应该摄取的热量。
（1）固定进食时间
一日之中是要集中在某个特定的时间进食。严格要求自己一日三餐定时定量，早餐7点到八点之间，午餐12点左右，晚餐一般是6点。而且三餐饮食一定要早吃好、午吃饱、晚吃少。
（2）平衡热量饮食
选择好一天的饮食时间和饮食量了，然后就是要控制摄食量和热量。
一般人常在无意识的状况下摄取过多的热量，因此，对于每餐食物的内容都应细细考量。对于三餐食物我都是尽量选择多吃蔬菜，因为蔬菜所含有的纤维容易吸水膨胀增加饱腹感，而且蔬菜所含热量相比于其他食物较少。
（3）细嚼慢咽
生理机能，会在足够的时候自动发生“饱足”的信号：“够了！够了！再也吃不下了。”这过程需要二十分钟，而且相当复杂，所涉及的单位包括：胃、小肠中的荷尔蒙及其它的因素。如果进食的速度很快，可能在指令到达之前便已摄取过多的食物。因此，饮食减肥要放慢进食速度。
谷物瘦腹
研究表明全谷物膳食对腰部与心脏都有着显着的好处。一份富含全谷物的食谱能在降低心脏病危险的同时，帮助消灭困扰你已久的小肚子。一项新的研究发现，参加减肥计划的人多吃全麦面包和谷类，他们能比那些只吃精制谷类(白面包和米饭)减掉更多的腹部脂肪。此外，那些经常食用全谷物的人能减少38 %的C反应蛋白( CRP，一种与心脏病相关的炎症指示剂)。
在这项研究中，宾夕法尼亚州立大学的希瑟博士及其同事把患有代谢综合症(又称高血压代谢异常综合症，是包括高血压、肥胖、高胰岛素血症、糖耐量异常、血脂升高等一系列异常代谢的疾病)的50名肥胖成年人分为两组。代谢综合症增加了患上心脏病和糖尿病的风险。这两组都要求在12周内减少卡路里的摄入，其中一组只能吃全谷物，而另外一组不能吃任何的全谷物食品。研究发现，两组都能减肥成功，只吃全谷物的那组平均能减掉8磅，吃精制谷物的那组能减掉11磅。
两组都能减少体内脂肪，但是吃全谷物那组能明显地多减少更多的腹部脂肪。全谷物的好处还不仅如此：食用全谷物那组能减低38%的C反应脂肪、增加摄入膳食纤维与镁元素，而在食用精制谷物那组并没有发现这些结果。
全谷物的来源
你在找全谷物都有哪些吗?下面是一些全谷物的例子：全粒小麦、全粒燕麦(片)、全粒玉米、爆米花、糙米、黑麦、全粒大麦、荞麦、杂交黑麦、碾碎的干小麦、板栗、高粱。
你可以在你的正餐和点心中加入一些全谷物：
快餐店的全麦谷类食品，如烤燕麦麦片。
当做曲奇饼时或烘焙食物时加入全麦面粉或粗米粉。
尝试一下全谷点心，如烤玉米粉圆饼。
爆米花也是一种全谷物，加入一点点盐和黄油(甚至不加!)后就是一种健康小点心。
瑜伽瘦腹法
1、船式
船式的意思是整体或者完全的，这个体式仿佛一艘带桨的船，因此而得名。
1.仰卧，双腿并拢伸直，双臂放在臀部两侧，掌心向下。
2.吸气，同时抬起头部、上身、双臂及双腿，掌心向内，双臂与地面保持平行 ，挺直背部，颈部放松。
3.试着用双手去抓双脚。呼气时，将身体慢慢还原于初始。
练习过程中保持脊柱的挺直，尽量不要拱背，身体的重心放于尾骨上，可增强稳定性，如果膝盖不能完全伸直，可将脚尖稍稍勾回。左右腿各做一次，保持3-5次呼吸。
2、磨豆功
1.坐立，双腿向前伸直，手臂于体前伸直平行地面并将双手交叉握拳。
2.吸气，挺直腰背，双臂保持与地面平行的状态下身体最大限度地转动。前后呼气，左右吸气。
练习过程中保持双腿的并拢，尽量不要弯曲，手臂在平行线上带动身体转动，并去感受小腹部的变化，均匀的呼吸，左右各做一次。
3、新月
1.两脚并拢站立，脚尖朝前，手臂在身体两边自然下垂。
2.吸气，双臂举过头顶，指尖伸向天花板。呼气，上身以臀部为折点向前压，把两手带向地板(膝盖可以弯曲)。吸气，呼气，同时右脚后迈一大步作弓步(左膝盖弯曲大约90度，右腿伸展并用前脚掌支撑)。
3.吸气，把两臂再次举过头顶，眼睛向前看，保持住，然后回到最初站立的姿势。第二次做的时候弓步左脚向后迈。
中医针灸减肥
针灸减肥是在中医学经络理论指导下，通过针刺特定的经络腧穴，以平衡阴阳、调理脏腑、运行气血、疏通经络从而减肥的一种治疗手段。
针灸减肥优势
1、舒适养颜
疗效好，痛苦少，在减肥的同时，针灸在调理、舒缓、美容养颜方面有奇效，是其他中西药无法媲美的。
2.综合调理
3、健康安全
针灸减肥更安全、可靠，对人体无任何损害，是一种安全稳定而快速的健康减肥方法。
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㈡ 鲜贝做法
鲜贝里的那部分包在里面黑黑的是肠子/需要剔除
五彩鲜贝
【特点】 色泽美观,味道鲜美.
【原料】
鲜贝300克,胡萝卜球20克,黄瓜球20克,草菇20克,水发香菇5克,盐2克,味精3克,料酒5克,胡椒粉2克,淀粉,油适量.
【制作过程】
(1)将胡箩不球,黄瓜球连同草菇,香菇用开水焯一遍,鲜贝用淀粉上浆. (2)起锅放油烧热,将鲜贝滑透. (3)锅留底油,放入全部主配料及盐,味精,料酒.胡椒粉煸炒,淋少许水淀粉勾芡,淋明油出锅.
蜜桃鲜贝杏仁卷
材料：水蜜桃2个、 鲜贝6个、 杏仁片100克、 糯米纸6张
调味料：沙拉酱2大匙、 鸡蛋1个、 太白粉1/2杯
作法：
1、鲜贝切片，水蜜桃去皮，籽切成0.2厘米的厚片；鲜贝1粒分切成3片，以开水氽烫至熟后捞出泡凉备用。
2、糯米纸上平放水蜜桃及鲜贝各3片，加1/2茶匙沙拉酱包成小春卷形，依序沾裹太白粉，蛋汁、杏仁片。
3、油锅入油4杯，以中火烧至3分热，入鲜贝卷到杏仁片呈金黄色即可捞出摆盘。
注：此道菜的水蜜桃可用新鲜或罐头的皆可。
油爆鲜贝
主料：扇贝200克
辅料：蒜瓣15克，青蒜25克；调料植物油500克(实耗约50克)，料酒10克，姜5克，葱25克，盐2克，味精3克，湿淀粉40克，清汤100克
制作：
1)先将贝壳表面粘液洗掉，撬开贝壳取出贝肉，洗去污物去掉筋，将每个贝肉切成段,放入碗内，加入清汤、料酒、味精和盐、湿淀粉对成汁；
2)炒勺上旺火，将植物油烧开后，将贝肉放入爆炒几分钟，即倒入漏勺内沥油；
3)将原勺留底油烧热，再将贝肉倒入，立即烹入对好的汁，颠翻几次，淋上香油即成。
甜酸鲜贝
鲜贝用盐，胡椒粉腌一下，表面刻上刀纹后稍微沾上一点面粉，用平底锅小火慢慢煎熟。然后另起油锅蒜泥爆香后，放少许豆瓣酱，喷料酒，然后加糖和醋，稍许盐水淀粉复合成稍带辣味的糖醋汁。然后浇在煎熟的鲜贝上即可
鲜贝鸡卷
[原料/调料] 鸡脯肉150克，鲜贝24个，鸡蛋1只，面包粉125克，罐头红、绿樱桃各3粒，辣椒末10克，花椒末15克，番茄酱15克，蒜泥、香油各适量。
[制作流程] ①将鸡脯肉片成12片，红、绿樱桃对剖。鸡蛋打散调匀，配麻辣味碟、椒盐味碟、茄汁味碟和香油味碟，分别置于攒盒底盘的四方。
②鲜贝放入滚水中灼熟，滤干水分，两个一组用竹签串接，再用鸡片将其卷好，裹蛋液后粘上面包粉，制成12个鸡卷串。在每个鸡卷串上用针扎几下。
③烧热锅，下油烧至六七成熟时，下鸡卷串炸呈金黄色时捞起，修切整齐，在鸡卷串露出竹签的一端分别插上剖好的红、绿樱桃，摆放于圆盘中，另用番茄花等点缀碟边即可。
翡翠鲜贝球
配料：鲜贝250克，熟鸡油50克，菠菜叶300克，鸡蛋清3个，水淀粉15克，味精3克，生姜15克，料酒15克，盐5克，大葱10克，鲜西红柿1个，鸡清汤300毫升，芝麻油10克，干淀粉5克
操作：
1、 先制出鲜贝泥：鲜贝洗净，控净水分，放在干净的猪皮上砸成泥，加入毛姜水（生姜洗净骼刀拍碎，放温水中泡2个小时左右）调成稠糊状，搅拌均匀，上劲。加入盐、味精、料酒、3只蛋清调匀，再国入熟白鸡油及少许于淀粉拌匀
2、 菠菜叶摘洗干净，用刀剁成泥，放入开水锅中，叶绿素就会浮上来，取出，放凉水中使用
3、 鲜贝泥放入瓷盆中，加入叶绿素，搅拌均匀，挤成直径1.5厘米的小球，氽熟后，盛入盘内
4、 净炒勺。放入鸡清汤，加入料酒、盐、味精烧开，放湿淀粉，勾琉璃芡，淋芝麻油，出勺，烧在鲜贝球上
5、 鲜西红柿洗净，去蒂根，切成西瓜块，围在盘四周，即可
腰果鲜贝
原料：鲜贝150克，熟腰果50克，黄瓜半根，姜片、胡萝卜片各适量。
辅料：料酒1大勺，盐、味精、水淀粉各适量。
做法：
准备：1.鲜贝洗净后焯烫，捞出，沥干。
2.黄瓜洗净，切丁。
快炒：1.油烧热，放姜片爆香，放入鲜贝和料酒翻炒。
2.放入腰果和黄瓜、胡萝卜，下盐和味精调味，最后用水淀粉勾芡。
Tips：鲜贝易熟，而且腰果在菜汁里泡一会儿就会皮了，所以放腰果后应尽快出锅。
蘑菇拌鲜贝
原料：鲜贝肉100克，瓶装蘑菇200克，西芹50克。
辅料：鸡蛋清1/3个，葱末10克，料酒3克，盐3克，水淀粉10克，香油3克，酱油、胡椒粉、味精各少许。
做法：
①西芹择去叶子，洗净切小段；蘑菇切片；将鲜贝肉洗净，沥干，放入碗中加少许盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀，腌片刻后放入沸水中焯熟，捞出加少许盐、味精、香油，搅匀备用；蘑菇取出，切片。
②锅置火上，放油烧热，放入葱末煸炒出香味，放入蘑菇片、西芹、盐、酱油，速炒，盛出置盘中，将鲜贝堆放在菜的中间即可。
Tips：此菜含热量约540千卡，脂肪8.2克，膳食纤维35克。
西施鲜贝
原料：鲜干贝150克、蛋白4个、鲜乳100毫升、枸杞少许
辅料：盐1茶匙、淀粉1茶匙
做法：
①枸杞先洗净、泡水；鲜贝一个切成二片，先氽烫过捞出冲凉，沥干。
②蛋白打匀，拌入鲜乳及调味料，再放入氽烫过的鲜贝与枸杞一起搅拌均匀。
③锅内加入2大匙油，将已调好的作法2的成品入锅快炒至蛋白凝结，即可盛出。
Tips：炒这道菜动作要快、火要大，一炒匀即盛出，炒太久会焦锅，容易有黑点。这道菜要趁热吃，冷了容易出水，口感较差。
拌鲜贝
原料：鲜贝100克，酱油15克，醋50克，味精1.5克，芝麻油5克，精盐1.5克，辣椒酱2克，大葱10克，生姜10克，大蒜10克
做法：
1、将鲜贝去内鳃，洗净，用沸开水烫熟，过凉后控干，切成1厘米的原形片；大葱、生姜、大蒜去皮，洗净，均切成末 2、瓷碗中，放入大葱末、生姜末、大蒜末、酱油、糖、盐、味精、芝麻油、醋搅拌均匀成调味汁，放入鲜贝肉拌匀，腌渍半个小时，入味 3、鲜贝壳洗净，消毒，做为容器，把做好的鲜贝肉分装在鲜贝壳中，再码放一个小盘里 4、食用时，辣大酱分装在每个小碟里，一起上桌，用鲜贝肉蘸辣酱吃，即可
特色：味道酸辣，贝肉鲜嫩，别具一格
八宝原壳鲜贝
原料：鲜贝150克。 净冬笋，水发冬菇各30克、大虾肉、熟鸡肉、水发海参各50克、火腿15克。精盐15克、酱油25克、味
做法：
将鲜贝肉洗净，用沸水氽后备用。冬笋、冬菇、火腿、大虾肉、熟鸡肉、水发海参、海米、鲜鲍鱼肉，均切成小丁，即八宝丁。剩氽的冬笋，冬菇切片。鸡蛋清打成雪丽糊，加上淀粉和适量水搅匀。取12只鲜贝壳放入5％阶液中刷洗净，放入沸水煮过，捞出沥水，均匀地围大盘摆一周，上笼蒸10分钟取出。净炒锅内加上少量花生油，旺火烧至六成热（约150℃）时加葱、姜末略煸，随即加上八宝丁煸炒，再放入精盐、酱油、味精、绍酒、清汤稍煮一下，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油即成八宝馅料。盛入碗内，将八宝馅均匀地盛在贝壳内。抹上一层雪丽糊，撤上香菜。蛋糕末，入笼蒸2分钟取出。炒锅内加花生油烧热后加葱、姜片炸出香味，加上清汤，捞出葱姜，放入鲜贝、冬菇笋片，加上精盐、绍酒稍煨，然后勾芡，淋上鸡油，盛在大圆盘中央即成。
特色：造型美观，色泽艳丽，口味清鲜。
软炸鲜贝
原料：鲜贝150克。 鸡蛋1个（约重50克）。精盐12克、味精7.5克、绍酒25克、花椒盐20克、面粉50克、花生油750克（耗油75克）。
做法：
将鲜贝放入碗内，加入精盐、味精、绍酒腌渍入味。取二碗磕入鸡蛋，加面粉、清汤搅匀成糊，再放入鲜贝抓匀待用，炒锅内加入花生油，用中火烧至六成热（约150℃）时，将鲜贝分散下入锅，用小铲拨动，炸至外层糊凝固，色泽一致时捞出拨散。待油温升到九成热（约225℃）时，再将鲜贝放入炸熟，外层呈金黄时捞出，控净油，装盘即成，上席时外带花椒盐佐食。
特色：色泽金黄，质地软嫩清爽，鲜香味美。
一品鲜贝
原料：鲜贝500克，面粉5克，白鸡油100克，生姜水10克，料酒15克，盐5克，味精3克，湿淀粉10克，蛋清6个，火腿50克
做法：
1、鲜贝洗净，控水，剁成泥茸，加生姜水，调成稠糊状，搅上劲，加入盐、味精、料酒、3只蛋清调匀，再加入白鸡油及淀粉搅拌均匀，待用。 2、将调制好的鲜贝泥放入大盘内摊平，盘四周用一张油纸抹上少许油，上蒸锅，蒸10分钟左右，取出 3、制出高丽糊：三个鸡蛋清打入盘内，用筷子抽打起泡，加干面粉调匀 4、再将蒸好的鲜贝换盘，抹蛋泡糊用火腿、生菜叶，组织成图案由蒸锅蒸1分钟后，取出。 5、炒勺内倒入鸡汤，加入生姜水、盐、烧开，放湿淀粉，勾芡，浇在一品鲜贝上，即可。
特色：造型漂亮，华贵大方，味美滑嫩
莲蓬鲜贝
原料：鲜贝400克，白鸡油40克，料酒15克，盐5克，味精3克，淀粉15克，鸡蛋清3只，青豆50克，虾脑100克，鸡汤500毫
做法：
1、鲜贝去骨鳃，洗净，控净水，剁成泥茸状，加毛姜水，调成稠糊状，搅拌均匀上劲，加入盐、味精、料酒、3只蛋清调匀，加白鸡油及干淀粉，拌匀 2、将制好的鲜贝泥五分之四加虾脑搅拌均匀，放入瓷调羹中 3、余下的五分之一放入小瓷碗中，按中间稍高，四周略低，抹匀，里边用净青豆按成莲子形，跟瓷调羹里的一起入蒸锅，蒸7分钟，即可取出 4、取出后，调羹里的摆放四周，形似叶片，莲子放中间，一大朵整个莲蓬就制好了 5、炒勺内放鸡汤、毛姜水、盐，烧开，放入湿淀粉，勾薄芡，浇在莲蓬上。 6、食用时，沾辣酱油同吃，即可
特色：咸鲜辣香，造型喜人，诱人食欲
芜爆鲜贝
原料：鲜贝250克,青瓜50克，香菜25克，鸡蛋清25克
辅料：精盐、绍酒、胡椒粉、淀粉、葱、姜各适量
做法：
1.将青瓜切3分方叮将香菇去根、洗净、切寸段。将葱姜切细丝。
2.将鲜贝放容器内，加蛋清、绍酒、精盐、淀粉搅拌上浆。
3.将精盐、绍酒、胡椒粉、上汤、淀粉对成汁。
4.炒锅上火，加油烧热，下鲜贝略爆一下，再下入青瓜丁略滑，倒入漏勺腔油。再将鲜贝倒入锅中，倒入对成的汁速炒，放香菜翻炒即可出锅。
炒鲜贝
用料：新鲜鲜贝多个，姜汁少许，酒1小匙，熟笋小的1个，香菇5朵，豌豆荚40克，葱3公分，切薄片的姜3片，生粉1大匙，炒油、炸油、盐、淡味酱油、白糖各1大匙。
做法：
①豌豆荚去丝，放在加有盐的热水里煮。
②香菇泡软，削切成片，熟笋纵切成薄片。
③鲜贝横切成薄片放入生粉1大匙、酒1小匙和姜汁少许，调好味后，放在加热至摄氏140度的油里泡。
④3大匙油加热，炒葱、姜、熟笋，然后把③的鲜贝及豌豆荚放入，用淡味酱油、酒各1大匙，白糖1小匙调味，以水溶生粉勾芡。
番茄鲜贝
【主料】 鲜贝(BAY SCALLOP)一磅左右番茄(拳头大小)两个
【调料】 SALSA(蘸薯仔/玉米片那种)一勺、精盐、糖、淀粉、鸡精、蒜 适量
【做法】
1、把两个番茄先烫一下，捞出来泡在凉水里再剥皮切成丁(见以前贴过的图)。鲜贝洗净后用张纸巾吸掉点水份，加点盐、淀粉拌匀待用。 2、起油锅，锅内油热时放入蒜呛锅，先炒番茄，我加了点鸡精(见图)和一勺SALSA以使口味不会单调。多炒一会，炒到变成有点粘的汁(我们那叫‘起沙’)时，加一小碗水或鸡汤，加点糖、盐调调味道。再煮开就可以把拌好的鲜贝下到锅里，翻炒均匀稍煮一会等鲜贝熟了就可以出锅了。拌在鲜贝里的淀粉自然形成薄芡。如果用大的那种鲜贝(SEA SCALLOP)，最好先用温油滑熟，否则怕煮不熟或者煮太老了。
龙井鲜贝
原 料:龙井茶叶50克,鲜贝250克,鸡蛋清 2个,盐、鸡粉、水淀粉各适量,玉米粉少许, 鸡汤200至300克
制 法
(1) 将茶叶放入碗内，冲入适量开水。
(2) 鲜贝挤尽水份，和盐、鸡粉一同放碗中腌匀，再取鸡蛋清、玉米粉一同放鲜贝中拌匀。
(3) 将头泡茶汁倒去不用，另用适量开水冲入碗内浸泡3分钟左右，然后取出约1/3茶汁，再将余下之茶叶与茶汁同放入玻璃杯中，并倒置扣入盘中。
(4) 锅中放入清水750克，烧开后将鲜贝下锅，并用筷子轻轻划散，捞出。
(5) 将锅刷洗后放入适量鸡汤，再把鲜贝、盐、鸡粉下锅，勾入水淀粉，浇在盘中杯子旁边；随后再将锅洗净，把剩余的茶汁下锅烧开，浇入盘中即成。
特 点:色泽清新，爽口不腻，醇香味浓。系四川菜做法。
鲜贝豆腐羹的做法
原料:豆腐一盒，虾仁、鲜贝各50克，玉米粒100克，青豆、枸杞少许，火腿肠一根。油、盐、糖、鸡精、料酒、胡椒粉、水淀粉、姜适量。
制作(1)豆腐、鲜贝、火腿肠切小丁；枸杞冷水浸泡。(2)将切好丁的豆腐及玉米、青豆焯水；鲜贝和虾仁焯水时放料酒和姜片。(3)锅中放少许油烧热，放入葱花煸香，倒入豆腐、玉米、青豆、虾仁、鲜贝、火腿肠丁及少许高汤，加盐、糖、鸡精中火烧开，加入枸杞，撒上胡椒粉，勾芡装盆。
特点色泽诱人，鲜嫩爽滑。
鲜贝冬瓜球
特点： 造型别致，质地软嫩，口味鲜美。
原料： 鲜贝150克。 冬瓜350克。精盐13克、味精7.5克、湿淀粉50克、绍酒35克、葱姜各15克、花生油500克，清汤500克。
制作过程： 将鲜贝洗净放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉和适量水抓匀上浆。冬瓜用修成直径1厘米的圆球，放入沸高汤内煨熟入味待用。炒锅内放入花生油，“中火烧至五成热（约125℃）时，放入鲜贝滑熟捞出。碗内加清汤、精盐、味精、湿淀粉调匀成汁。炒锅内留少量油，旺火烧至七成热（约175℃）时，放入葱、姜末略煸，烹入绍酒，随即加入冬瓜球，鲜贝以及调好的芡汁，迅速颠炒均匀，淋上芝麻脑装盘即成。
白果鲜贝
材料：鲜干贝10粒，罐头白果半听，葱2根，红椒1个。
调味料：料酒1大匙，蚝油2大匙，糖半大匙，胡椒粉少许，水淀粉半大匙，清水2大匙。
做法：
1、鲜干贝洗净，放入开水中氽烫，淋料酒1大匙去腥，捞出后冲凉，并将边上的赘肉剥除；
2、葱切小段，红椒剖开，去籽，切三角片，将罐头白果汁倒除，备用；
3、用2大匙油炒香葱段，再放入红椒及白果同炒，接送放鲜贝并淋入所有调味料，炒匀即盛出。
鲜贝鱼球
[原料]鲜贝250克，鲜鱼1尾700克。
[制法]
1、鲜贝剔去筋膜，用高汤焯过待用。
2、鱼治净，片下两侧鱼肉，去大骨刺，剞花刀后切成方片，用料酒、味精、盐、葱姜汁入味，下6成熟热油中滑成鱼球至熟，下鲜贝勾薄芡装盘即成。
鲜贝粥
材料：米1杯，鲜贝10粒（约300克），姜丝少许，葱1根
调味料：盐1茶匙，胡椒粉少许
做法：1.米洗净后用少量油拌匀
2.鲜贝洗净，加入姜丝，盐和胡椒粉略腌，葱切葱花
3.水10杯烧开，加入米粒煮开，转中火煮约30分钟
4.将鲜贝加入粥内煮熟
5加盐与胡椒粉调味，撒上葱花与姜丝即可盛出食用
葡萄爆鲜贝
原料：鲜贝、西芹、红柿椒、葱姜片、盐、味精、水淀粉等。
制作：鲜贝上水淀粉、浆、入温油中划开控油，热油下葱姜爆香，下鲜贝、烹料酒、下盐、糖、味精、少许老抽、西芹、红椒丁翻炒即成。
香鲜贝
原料：鲜贝300克，熟冬笋100克，精盐适量，味精1克，醋15克，白糖、姜、葱各10克，泡红辣椒25克，酱油5克，蒜15克，料酒10克，水淀粉、蛋清淀粉各20克，鲜汤50克，色拉油500克(约耗75克)。
做法：(1)把鲜贝洗净，放在碗中用蛋清淀粉拌匀；熟冬笋切成厚3毫米的片，泡红辣椒剁茸；姜、蒜切成末，葱切花。(2)另用精盐、醋、白糖、料酒、味精、水淀粉、鲜汤调成酸甜味汁。(3)炒锅放在火上，放色拉油烧至四成热时，放鲜贝滑散至熟透后，锅内留油约30克，滗去余油，放泡辣椒茸、姜粒、蒜末炒香，再放冬笋片、葱花炒匀，倒入味汁至收汁亮油时起锅装盘即成
西兰花炒带子(鲜贝)
材料：带子(鲜贝)8只 西兰花(用手斯成小块)1棵 干淀粉少许 水淀粉适量 姜片3片
做法：1.带子(鲜贝)加一大匙酒、少许盐、海鲜素及淀粉，腌好入味。
2.西兰花放入加盐的热水，煮软后捞出备用。
3.超过烧热加油，放入姜片爆香后捞出，加入1之带子(鲜贝)与2之西兰花翻炒均匀，加入A调味，用水淀粉勾芡，即可装盘。
*西兰花用海鲜素的汤汁煮，则更添美味
鲜贝萝卜球
主料：鲜贝
辅料：小水萝卜
调料：盐、鸡精、淀粉、料酒、食用油、高汤、葱、姜、大料、香油
做法：
1、将葱洗净切段、姜切片，小水萝卜洗净去皮削成球形；
2、鲜贝洗净放入器皿内加入高汤、料酒、葱段、姜片上笼蒸2-3分钟；
3、坐锅点火，放入小水萝卜煮熟后捞出过晾待用；
4、坐锅点火放油，待油热后放入大料、葱段、姜片煸炒出香味，加入料酒、高汤、盐开锅后捞出佐料，再倒入萝卜小球、干贝煨透，用旺火烧开放入鸡精、淀粉勾芡淋入香油即可。
素炒鲜贝
主料：鲜贝250克
辅料：香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克(实耗约60克)，水淀粉适量
制作：
1)将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小丁；
2)碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁；
3)锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油；
4)锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可
软炸鲜贝
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 色泽金黄，质地软嫩清爽，鲜香味美。
【原料】 鲜贝150克。 鸡蛋1个（约重50克）。精盐12克、味精7.5克、绍酒25克、花椒盐20克、面粉50克、花生油750克（耗油75克）。
【制作过程】
将鲜贝放入碗内，加入精盐、味精、绍酒腌渍入味。取二碗磕入鸡蛋，加面粉、清汤搅匀成糊，再放入鲜贝抓匀待用，炒锅内加入花生油，用中火烧至六成热（约150℃）时，将鲜贝分散下入锅，用小铲拨动，炸至外层糊凝固，色泽一致时捞出拨散。待油温升到九成热（约225℃）时，再将鲜贝放入炸熟，外层呈金黄时捞出，控净油，装盘即成，上席时外带花椒盐佐食。
鲜贝蒸豆腐
原料:豆腐250 克,鲜贝50克,豆豉,蒜末,盐,糖,料酒,淀粉少许
做法:1,豆腐切成长方形小块,用开水烫一下,浸入淡盐水中入味.鲜贝洗净,沥干水分,用盐,料酒,淀粉拌和上浆.
2,豆豉蒸熟后,用刀剁碎,在炒锅中用少许油把豆豉,蒜末炒和待用.
3,将豆腐块排在盘中,放上鲜贝,撒上2,入蒸笼蒸10分钟,取出.
4,炒锅洗干净,滗如汤汁煮沸,加糖,用水淀粉勾成薄芡,浇在豆腐上即成.
袍鲜贝
【类 别】 山东菜
【原 料】 鲜贝350克,龙虾片15克,盐2克,味精1克,料酒5毫升,淀粉20克,蛋黄15克,植物油40克
【制作过程】 1.蛋黄在碗中打散,加淀粉调成稠蛋糊.鲜贝放大碗中,加盐,料酒,味精,腌入味,再放入蛋糊内搅拌.
2.炒勺上火,注入花生油烧至6成热,将挂糊鲜贝逐个下入,表面发硬捞起.待油温升高时,倒入鲜贝炸至金黄色,捞起摆入盘中.再下龙虾片炸蓬松后,捞出码在金袍鲜贝的周围,撒上椒盐即成.
【风味特点】 颜色金黄,外酥里嫩,鲜香味美
【医 评】 高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症患者不宜食。
腐竹鲜贝粥
用料：大米100g、鲜贝（带子）80g、腐竹30g、姜丝3g、盐1茶匙（5g）、香葱花10g、白胡椒粉少许、干淀粉少许
做法：
1、鲜贝洗净、横切成片，以少许干淀粉腌制备用。腐竹用温水泡软，洗净、切丝。
2、大米淘洗干净，锅中加入1500ml清水，用大火烧开后，倒入大米，沸腾后改用小火熬制60分钟。
3、再改大火放入腐竹丝煮3分钟后，倒入鲜贝片、姜丝，煮滚后加入盐、香葱花、白胡椒粉调味即可。
小贴士：鲜贝就是带子里面的那块肉肉。市场上如果不易购买的话，可以到超市的冷柜中寻找，名称是——冷冻鲜贝。
清炒鲜贝
鲜贝用淀粉，盐上浆，起油锅，油五成热时下鲜贝滑熟捞起，另起油锅，炒豌豆，胡萝卜丁，香菇丁，翻炒，下鲜贝，盐，勾薄芡。胡萝卜丁先煮一下，也可以用黄瓜丁，青椒丁等。
奶焗鲜贝
[原料/调料] 立基奶酪丝 200公克 ,新鲜干贝 16个 ,白酒 适量 ,盐 少许
香蒜美乃滋 200公克 ,巴西里末 适量
[制作流程]
(1)将新鲜干贝洗净擦干，抹上白酒，撒上少许盐备用。
(2)用竹签将干贝串起，每一串4个。
(3)将香蒜美乃滋淋在干贝上，再撒上奶酪丝。
(4)烤箱温度设定为250℃，再将干贝串放在烤盘上，放入烤箱中烤约10分钟左右即可取出，撒上巴西里末即完成。
份量：4串
鹅肝酱煎鲜贝
主料： 法国鹅肝酱3片．鲜干贝6粒．芦笋6支．洋葱100克．红萝卜30克．洋葱20克，切片加盐炒热，绞成泥酱。<BR>调味料:盐．糖．太白粉
特色： 材料与手艺搭配，呈现出高雅的菜相,入口即化,味道极为鲜美
制作方法： 1.鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，取出在侧边切一半深，加入葱、姜、盐、酒约10分钟，再煎至两面黄，上盘。
2.芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰。
3.取出鹅肝酱，略煎，置于鲜贝上，淋上酱汁，芦笋装饰即可上桌。
金针菇拌鲜贝
原料：速冻鲜贝肉，金针菇
调料：白醋，健康平衡盐，美极鲜酱油，白糖，辣椒酱
配料：香葱，生姜，大蒜头
做法：
将鲜贝解冻，用清水冲洗干净。取一汤锅，倒入半锅清水，开大火，待水沸腾后，将鲜贝倒入锅中，用筷子划散，片刻后捞出，沥干水分，切成薄片。
金针菇切除根部，用清水冲洗干净，倒入汤锅内，煮熟后捞出，沥干水分，切段。
将香葱清洗干净，切成很细的葱花。大蒜头，剥去外皮，清洗干净，剁成蒜泥。生姜清洗干净，剁成姜末。
取一深碗，将鲜贝放入碗中，加入白糖，健康平衡盐，美极鲜酱油，白醋，葱花，蒜泥，姜末，搅拌均匀，放置约二十分钟的时间，使其入味。
取一碗，将切好的金针菇放入碗中，加入少许辣椒酱搅拌均匀。取一书碟盘，将金针菇平铺在碟子的底部，将拌好的鲜贝铺在金针菇上，用小勺将余下的辣椒酱均匀的淋在鲜贝上，即可上桌。
特点：金针菇爽滑可口，贝肉酸辣，鲜嫩。
鱼香鲜贝
所属菜系 粤菜
所属类型 特色粤菜
基本特点 成菜色泽红亮，鲜贝滑软可口。
基本材料 鲜贝，荸荠，蒜末，姜末，辣椒，葱花
原料:(1)鲜贝200克(2)荸荠50克(3)蒜末10克(4)姜末5克(5)辣椒10克(6)葱花20克
调味料:a(1)蛋清1个(2)淀粉l匙(3)盐半匙b(1)辣椒酱l匙(2)糖l匙(3)味精10匙（4)料酒1匙(5)醋l匙(6)芝麻油l匙(7)水淀粉1匙
做法:1、鲜贝洗净加调味料a(1)-(3)拌匀2、荸荠剁成细末，辣椒去籽切末3、取只麻碗把调味料b(1)-(2)调成滋汁4、锅烧热，先用油滑过，再倒入清油，下鲜贝划散熟透沥油，锅内留底油先下材料（2）-（5）及辣椒酱爆香，再下鲜贝，烹入滋汁、葱花，炒匀亮油即成
特点：成菜色泽红亮，鲜贝滑软可口。
鲜贝西瓜球
材料：西瓜半只，鲜贝300克，香菇、胡萝卜少许，生粉、料酒、
盐、味精、糖、麻油适量。
制法：1. 西瓜瓤用小圆匙挖成小球状，待用。
2. 鲜贝加生粉、味精、盐、少许精制油拌匀，待用。
3. 锅中放一匙精制油，烧热后倒入切成菱形片的香菇、胡萝卜煸炒，
片刻后加鲜贝、料酒、味精、糖和少量水，翻炒至熟后倒入西瓜球，
淋少许麻油炒匀出锅即可食用。
特点：鲜美爽口，色彩艳丽，果香浓郁。
芒果鲜贝
材料 1. 芒果3个2. 鲜贝240克3. 沙拉适量4. 鱼卵适量
烹调方法 1. 芒果洗净对半切开，挖空，将果肉切成菱形后备用
2. 鲜贝用热水浸泡一下，熟即可捞起，切片拌芒果肉及沙拉酱
3. 拌好的鲜贝摆入芒果盅内，撒上鱼卵即可
XO酱爆鲜贝
做法：1.鲜贝用盐，白胡椒粉，生粉，料酒，拌匀上浆，静置半小时以上。
2.西兰花烫熟后，用蒜泥，盐炒熟后，用作围边。
3.鲜贝先过一遍油之后，另起油锅，加入XO酱爆香后，加葱姜汁，黄酒，老抽
盐，稍许砂糖，并用少量生粉勾芡，倒入鲜贝翻匀，滴上熟油上光后，装 XO酱爆鲜贝
做法：1.鲜贝用盐，白胡椒粉，生粉，料酒，拌匀上浆，静置半小时以上。
2.西兰花烫熟后，用蒜泥，盐炒熟后，用作围边。
3.鲜贝先过一遍油之后，另起油锅，加入XO酱爆香后，加葱姜汁，黄酒，老抽
盐，稍许砂糖，并用少量生粉勾芡，倒入鲜贝翻匀，滴上熟油上光后，装盘
蟹粉鲜贝盒
主料：鲜贝400克
配料：蟹粉75克，水发香菇25克，熟笋50克，虾米25克，面包糠100克
调料：绍酒10克，酱油5克，味精2克，胡椒粉0.2克，葱花、姜末各5克，鸡蛋清 2只，色拉油250克（耗50克），干淀粉 25克,火蒙5克，香菜叶5克
制法
将香菇、笋、虾米切成粒。与蟹粉入锅加清油、酱油、绍酒、姜、葱，煸炒入味， 成馅心。鲜贝用盐水打净、沥干,加精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉搅拌上劲，用刀排斩成茸，挤成圆子，捏扁，包裹上蟹粉馅心，一面挂上蛋液，拍上面包 糠，一面用香菜叶、火蒙点缀成图案。炒锅置炉上，滑锅后，加清油30克，将鲜贝盒有面包糠一面煎至结壳，加入油，将鲜贝盒养熟、去油、略煎，即可出锅装盘，用 鲜果盘饰更佳。
㈢ 怎样做黄花鱼
怎样做黄花鱼
这个黄花鱼有很多的做法，我为你推荐几个黄花鱼的做法，希望你能学会。
第一种：红烧黄花鱼主料黄花鱼1000g 葱段、姜片、蒜瓣 辅料：盐、糖如：1勺 生抽、料酒 1. 冰鲜黄花鱼，化冰洗净，刮磷，去净内脏（若不吃鱼头，可以直接去掉）；洗净后沥干、鱼腹斜刀，抹盐，倒入料酒、生抽、放上葱姜蒜，腌制30分钟；2. 腌制完成后，将鱼肉与腌制的酱汁分离；热锅凉油，小火，炸鱼，两面呈金黄色即可，控制火候避免粘锅；3. 炸好后，再放入酱汁，转大火，开锅后转小火，放入醋少许，盐依据口味看是否还穾添加；4. 收汁儿，出锅，摆盘时可以放香菜、红椒丝等点缀。做法二：大黄花鱼两条、蒜头6粒、盐、糖、鸡粉、白酒各适量。
黄花鱼收拾干净后，用厨房纸巾吸干水份；蒜头银轮去皮后剁碎备用；调味料和蒜蓉混合，均匀地涂在鱼的里里外外，腌1小时；放烧热的锅内中慢火煎至两面金黄色就完成了。在煎好的鱼上洒几滴豉油，颜色会更好看的！ 做法三：黄花鱼、辣椒、葱、蒜、大料各适量。
鱼去内脏及鳃后洗净，去头裹一层薄面粉，下油锅双面煎至半熟。锅留底油，下辣椒、葱段、大料、蒜泥炸香，蒜泥一定要多放，我大约放了有一头蒜的蒜泥。
加炸好的黄花鱼，加盐、糖、老抽、醋、料酒，加足量水，要没过鱼，中火炖15分钟，汤收尽即可。 提醒：黄花鱼肉十分细嫩鲜美，烧煮时皮肉易破，因此不宜切开鱼肚，以免鱼肉经过加热会破损，应该由鳃部清理内脏，回家再冲洗即可。
鱼下锅前，不要用盐腌，以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅，可防止溅油及鱼皮破裂。
如何制做小黄鱼
香酥小黄鱼系用炸的方法制成，因此色泽金黄，外酥里嫩，味觉很可以，对人体还有很好的补益作用哦。
材料：小黄鱼500克，香葱2棵，生姜1小块，花椒适量，面粉250克。 调料：食用油500克（实耗60克），料酒1/2大匙，椒盐少许，辣椒粉少许，精盐3小匙，味精1/2小匙 1.将小黄鱼去除内脏和鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末。
2.在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时。 3.捡去花椒、葱段、姜片，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀。
4.往锅内倒油，烧热，调中火，逐条下入小黄鱼，炸至金黄色即可捞出。 5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，使外皮焦脆即可捞出。
6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。
黄花鱼的做法
五柳黄花鱼 原料：黄花鱼1条（约600克），红辣椒、蛋黄各1只，葱1条，五柳料100克，生粉适量，糖醋汁1杯。
调味料：盐3/4茶匙，胡椒粉少许。 做法：1、将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏，洗净擦干水。
2、蛋黄打散，加入调味料和少许生粉拌匀，将鱼身内外抹匀，拍上干生粉。3、烧滚油，用中火将黄花鱼炸至香脆，呈金黄色后上碟。
4、红辣椒、葱分别切丝，五柳料飞水候用，烧热镬，倒入糖醋汁，加入红椒丝、五柳料煮滚，用生粉加水推成薄芡，淋于鱼身上，面上撒葱丝即成。 贴士：1、五柳料是由荞头丝、酸姜丝、木瓜丝、冬瓜丝、红萝卜丝等组成，去杂货铺可买到。
2、糖醋汁制法可参照做糖醋排骨的做法。 红烧黄花鱼 原料：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒锋答信20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。
做法：1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。
2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，举顷淋上芝麻油盛汤盘内即成。
特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。 糖醋黄花鱼 原料：大黄花鱼1条（约500克重），葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各适量，植物油500克。
做法：1、在黄花鱼身上斜切几刀，用盐涂匀鱼身内外，拍干淀粉在鱼上。2、锅置旺火上，放入足量油，将鱼浸油炸至身硬捞起，待油再滚，将鱼翻炸，捞起上盘。
3、锅里留余油少许，放各项佐料，用湿粉打芡，淋在鱼面上即成。 雪菜黄鱼汤 原料：鱼1条，雪菜100克。
调料：熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。 做法：1、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。
2、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下，再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可。 特点：汤汁乳白，鱼肉肥嫩，鲜爽可口。
干烧黄花鱼 原料：黄花鱼1尾。 配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。
调料：油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。 做法：1、将鱼整理干净，鱼身两剞上花刀，配料均切成刀。
2、勺加油至八成熟时，将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤，将鱼下勺煨，拣出葱、姜、花椒，淋上椒油即可。
特点：枣红色泽，略辣。 瓤馅黄花鱼 原料：黄花鱼1尾，猪肉100克。
调料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。 做法：1、黄鱼剔出大刺，洗净肉泥加调料调好口味，装入鱼腹中。
2、鱼放盘内，加料酒、葱、姜、蒜烹锅，汤沸调好口味，勾芡、淋明油，浇在鱼身上。 特点：清香鲜嫩。
乳白黄鱼汤 原料：大黄鱼1条，咸菜末100克，盐、料酒、味精、葱、姜、胡椒粉、猪油、清水各适量。 做法：1、黄鱼宰净，用刀在背部两面肉厚处略划几刀。
2、炒锅加入猪油，烧热时，将黄鱼下锅两面稍煎，烹入料酒，加盖略焖片刻，加入清水、葱段、姜末，随后加盐、味精、胡椒粉，用大火烧后，改小火烧5分钟，待汤汁呈乳白色时，淋猪油，倒汤碗中即可。 香烤黄花鱼 原料：冰鲜黄花鱼1条，蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。
做法：1、先给黄花鱼洗个小澡。2、切好蒜瓣，撒在鱼上，擦一些盐花，倒一些酱油，抹一遍生粉。
3、黄花鱼放在碟子里，不包保鲜膜，光着鱼身，调好微波烤的功能，时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。
黄花鱼怎么做
五柳黄花鱼
原料：黄花鱼1条（约600克），红辣椒、蛋黄各1只，葱1条，五柳料100克，生粉适量，糖醋汁1杯。
调味料：盐3/4茶匙，胡椒粉少许。
做法：1、将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏，洗净擦干水。2、蛋黄打散，加入调味料和少许生粉拌匀，将鱼身内外抹匀，拍上干生粉。3、烧滚油，用中火将黄花鱼炸至香脆，呈金黄色后上碟。4、红辣椒、葱分别切丝，五柳料飞水候用，烧热镬，倒入糖醋汁，加入红椒丝、五柳料煮滚，用生粉加水推成薄芡，淋于鱼身上，面上撒葱丝即成。
贴士：1、五柳料是由荞头丝、酸姜丝、木瓜丝、冬瓜丝、红萝卜丝等组成，去杂货铺可买到。2、糖醋汁制法可参照做糖醋排骨的做法。
红烧黄花鱼
原料：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。
做法：1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。
糖醋黄花鱼
原料：大黄花鱼1条（约500克重），葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各适量，植物油500克。
做法：1、在黄花鱼身上斜切几刀，用盐涂匀鱼身内外，拍干淀粉在鱼上。2、锅置旺火上，放入足量油，将鱼浸油炸至身硬捞起，待油再滚，将鱼翻炸，捞起上盘。3、锅里留余油少许，放各项佐料，用湿粉打芡，淋在鱼面上即成。
雪菜黄鱼汤
原料：鱼1条，雪菜100克。
调料：熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。
做法：1、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。2、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下，再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可。
特点：汤汁乳白，鱼肉肥嫩，鲜爽可口。
干烧黄花鱼
原料：黄花鱼1尾。
配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。
调料：油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。
做法：1、将鱼整理干净，鱼身两剞上花刀，配料均切成刀。2、勺加油至八成熟时，将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤，将鱼下勺煨，拣出葱、姜、花椒，淋上椒油即可。
特点：枣红色泽，略辣。
瓤馅黄花鱼
原料：黄花鱼1尾，猪肉100克。
调料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。
做法：1、黄鱼剔出大刺，洗净肉泥加调料调好口味，装入鱼腹中。2、鱼放盘内，加料酒、葱、姜、蒜烹锅，汤沸调好口味，勾芡、淋明油，浇在鱼身上。
特点：清香鲜嫩。
如何做黄花鱼
一、酥炸黄花鱼原料：小黄鱼、面粉、淀粉、小苏打、盐等调料。
做法：1、小黄鱼内脏去掉，洗干净，撒盐，腌制一段时间。2、脆炸糊的做法：面粉和淀粉按照2:1的比例，放小半勺泡打粉（做蛋糕用的就行），用水调成稀糊，加入泡打的作用就是炸出的东西特别酥脆，谁用谁知道。
3、把腌制入味的小鱼沾脆炸糊，入油锅炸，炸成金黄色捞出来。注：喜欢沾调料的就准备些酱之类的。
二、清蒸黄花鱼原料：新鲜黄鱼一条、葱两棵、姜丝少许。做法：1、黄鱼刮鳞去掉内脏，洗掉血水.切成段。
放盐，拌匀，腌10分钟；2、盘子里先放几根葱白，再把黄鱼放上去摆好盘，然后放少许盐，酱油，倒点料酒，再放 姜丝和葱段在鱼上；3、锅里的水烧开后，把鱼放进锅里蒸，大火蒸8分钟。三、香糟黄花鱼原料：小黄鱼、糟卤。
做法：1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干；2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色；3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里；4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出；5、改刀切段后装盘即可食用。四、干煎黄花鱼原料：黄花鱼、盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉。
做法：1、小黄花洗干净，去鳞去内脏，在鱼身两面划两刀（为了更好入味），用盐，料酒，酱油，白糖，胡椒粉腌制一小时；2、平底锅烧热放一点油，用小火慢慢把鱼煎熟。
㈣ 蛋糕制作配方
蛋糕制作过程中的几个关键因素
在蛋糕制作的整体过程中，有许多重要的地方和关键步骤，如掌握不好，将直接导致操作的失败。
1．搅拌容器要干净，特别是制作戚风蛋糕，否则将会出现搅打不起，最终蛋清变得好像水一样，除了这方面外，也会直接影响产品的保鲜期。所以，容器一定要彻底洗刷干净，制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下。
2．磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生，最好是将鸡蛋先洗一下，这样有助于延长保质期。
3．如遇到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水，使鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高，如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，因此要掌握好加热的温度，一般用手触摸时不会烫手则可。
4．蛋糕油一定要在快速搅拌前加入，而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解，这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。
5．液体的加入。当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就加入部分水，如在最后加入尽量不要一次性倾倒下去，这样很容易破坏蛋液的气泡，使体积下降。
6．有时为了降低面粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有淀粉的成分，一定要将其与面粉一起过筛时就加入，否则如果没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。另外淀粉的添加也不能超过面粉的1／4。
7．泡打粉加入时也一定要与面粉一起过筛，使其充分混合，否则会造成蛋糕表皮出现麻点，部分地方出现苦涩味。
8．打蛋浆时，鸡蛋温度最佳是在17～22℃，所以要根据季节来注意灵活调整。
蛋糕加工中常见问题及解决办法
蛋糕配料不当引发的问题及对策
蛋糕的配料是以鸡蛋、食糖、面粉等为主要原料，以奶制品、膨松剂、赋香剂等为辅料。由于这些原料的加工性能有差异，所以各种原料之间的配比也要遵从一定的原则，这个就是原料配方平衡原则，包括干性原料和湿性原料中间的平衡，强性原料和弱性原料之间的平衡。
蛋糕原料按其在蛋糕加工中作用的不同可分为以下几类：（1）干性原料：面粉、奶粉、膨松剂、可可粉等；（2）湿性原料：鸡蛋、牛奶、水等；（3）强性原料：面粉、鸡蛋、牛奶等；（4）弱性原料：糖、油、膨松剂、乳化剂等。
（一）、干性原料与湿性原料蛋糕配方中干性原料需要一定量的湿性原料润湿，才能调制成蛋糕糊。如蛋糕配方中的面粉约需等量的蛋液来润湿，但它因蛋糕种类不同又有所差异。如海绵蛋糕主要表现为泡沫体系，水量可以稍微多点；而油脂蛋糕则主要表现为乳化体系，水太多不利于油、水乳化。蛋糕制品配方中的加水量（对面粉百分比）为：海绵蛋糕加蛋量100％～200％，相等于加水量75％～150％。配料时，当配方中蛋量减少时，可用牛奶或水来补充总液体量，但须注意，液体间的换算不是等量关系，减少1份的鸡蛋需要以0．75份的水或0．86份的牛奶来代替，或牛奶和水按一定的比例同时加入，这是因为鸡蛋含水约为75％，而牛奶含水约为87．5％。例如在制作可可型蛋糕时，加入的可可粉可以算作是代替原配方中的部分面粉，加入量一般不低于面粉量的4％，由于可可粉比面粉具有更强的吸水性，所以需要补充等量的牛奶或适量的水来调节干湿平衡。如果配料中出现干湿物料失衡，对制品的体积、外观和口感都会产生影响。湿性物料太多会在蛋糕底部形成一条“湿带”，甚至使部分糕体随之坍塌，制品体积缩小；湿性物料不足，则会使制品出现外观紧缩，且内部结构粗糙，质地硬而干。
（二）、强性原料与弱性原料强弱平衡考虑的主要问题是油脂和糖对面粉的比例，不同特性的制品所加油脂量和糖量不同。各类主要蛋糕制品油脂和糖量的基本比例（对面粉百分比）大致如下：海绵蛋糕：糖80％～110％，油脂5％～10％；奶油海绵蛋糕：糖80％～110％，油脂10％～50％；油脂蛋糕：糖25％～50％，油脂40％～70％。调节强弱平衡的原则是：当配方中增加了强性原料时，应相应增加弱性原料来平衡，反之亦然。例如，油脂蛋糕配方中如增加了油脂量，在面粉量与糖量不变的情况下要相应增加蛋量来平衡；当鸡蛋量增加时，糖量一般也要相应增加。可可粉和巧克力都含有一定量的可可脂，因此，当加入此两种原料时，可适当减少原配方中的油脂量。另外，强弱平衡还可以通过添加化学膨松剂进行调整。
（三）、蛋糕配料时易出现的问题蛋糕配方是否合理平衡对蛋糕制作具有重要作用，它对蛋糕品质、营养及外观形态的影响也是很大的。以下是制作蛋糕时因配料不当而易出现的各种问题及解决办法。
1、鸡蛋用量不足。鸡蛋和面粉是构成蛋糕结构的主要材料，鸡蛋在蛋糕组织结构中起着黏泥的作用，可使蛋糕膨松柔软。调制海绵蛋糕面糊主要是依靠搅打鸡蛋液充入大量空气，使蛋糕体积膨松增大。若鸡蛋量偏少，则蛋糕面糊中空气包裹量也少，使海绵蛋糕的体积不够膨大。至于奶油蛋糕面糊调制，虽然不是依靠鸡蛋液搅打发泡，是搅打脂肪充入空气的蛋糕面糊，在烘烤初期，当温度上升至脂肪溶化，从油膜收缩成油滴时，空气泡从油相转移到液相，鸡蛋的蛋白质对细小空气泡也起着稳定保护作用，故奶油蛋糕配方中鸡蛋用量一般多于脂肪量的10％，至少应与脂肪量相等。解决方法：当鸡蛋用量不足时，可适当增加鸡蛋用量。当蛋糕配方中蛋量减少时，除应补充其他液体外，还应适当加入或增加少量化学膨松剂以弥补膨松不足。
2、面粉用量太少。由于配方中面粉的用量太少，形成的组织太柔软，不能支撑蛋糕自身的质量，使顶面中部向下凹陷。解决方法：适量增加面粉用量或使用面筋含量中等的面粉。
3、水的用量过多或过少。蛋糕中保持充足的水分含量，可以使蛋糕组织柔软、濡湿，防止蛋糕口感干燥。面糊中水与蛋的总量不应低于砂糖量，过少在调制面团时不能使砂糖完全融化，会在蛋糕顶面表层出现细小色泽浅的斑点。且蛋糕面糊过于浓稠，使蛋糕瓤组织粗糙，孔洞大小不均。解决方法：适量增加配方中的用水量。加水量过多时，由于蛋糕面糊中总的水量多，蛋糕面糊在烘烤过程中，由于膨胀体积太大，冷却之后水蒸气凝结成水，蛋糕中的水分太多而导致组织塌陷，使顶面不平向下凹陷。
4、奶制品用量过多。因奶制品中乳糖含量较多，烘烤时易于上色。解决方法：适当减少奶制品的用量。
5、砂糖用量不当。砂糖可使面粉的面筋性蛋白质软化，可以提高加水量，使蛋糕比较湿润柔软。蛋糕面糊中糖含量较多时，在烘烤过程中，糖溶化后使蛋糕面糊较稀薄，其体积膨胀也较大，果料易下沉到底部；由于烘烤时蛋糕的体积相应地膨胀较快，因此在冷却时顶面易向下凹陷，体积缩小形成组织粗糙。相反蛋糕面糊中糖含量较低时，则膨胀较小，且制品表面色泽较浅。
6、油脂用量不当。油脂具有较强的消泡作用，可增加蛋糕的柔软滑润作用。做蛋白蛋糕时只使用鸡蛋白，由于缺少蛋黄的乳化作用，在搅打蛋白和砂糖发泡时，不能沾染油脂。调制全蛋海绵蛋糕时，也要防止油脂的污染，否则不能完成搅打发泡充入空气。配方中的油脂，只能在面糊调制完成后小心加入，以拌匀为度。油脂配合量以焙烤百分比中鸡蛋量的百分比多少而定。鸡蛋用量在140％以上时，油脂百分比最多不超过40％；鸡蛋用量在110％～140％时，油脂用量只能在
20％左右。奶油蛋糕配方中，油脂用量一般较鸡蛋量低10％，最多只能与鸡蛋等量。油脂太多亦能弱化蛋糕的结构，致使顶部下陷。
7、蓬松剂使用不当。虽然蓬松剂对蛋糕体积的膨大起着辅助作用，但在较黏稠的蛋糕面糊中，蓬松剂已成为不可缺少的辅助材料之一。对于体积较小的蛋糕则应适当增加蓬松剂的用量。而蓬松剂用量过多时，蛋糕在烘烤中膨松剂产生气体过多，使蛋糕的体积过于膨大，也会影响蛋糕顶面向下凹陷，造成蛋糕瓤组织粗糙，孔洞大小不均。选用膨松剂品种不当，如使用碳酸氢铵会使蛋糕中残留刺激性的氨气味；使用小苏打过多，使蛋糕有碱味。解决方法：使用品质优良的酸碱复配膨松剂，其用量适当不可过多。
8、面粉的面筋量太高、筋力太强。在调制蛋糕面糊时受到机械的搅拌作用，容易形成较多的面筋，面筋有较强的弹性，在烘烤时会影响蛋糕体积的膨胀。解决方法：选用面筋量和筋力较弱的低筋蛋糕专用粉，在没有这种面粉的情况下，可用适量的小麦淀粉取代部分面粉，以降低面筋含量。
㈤ 高考结束那天碰巧又是生日 蛋糕上面写什么字好呢
祝福成语如下：锦绣前程、鹏程万里、一帆风顺、乘风破浪、百战百胜。
一、锦绣前程 [ jǐn xiù qián chéng ]
释义：象锦绣那样的前程。形容前途十分美好。
出处：元·贾仲名《对玉梳》第四折：“想着咱锦绣前程；十分恩爱。”
语法：偏正式；作主语、宾语、定语；含褒义
二、鹏程万里 [ péng chéng wàn lǐ ]
释义：相传鹏鸟能飞万里路程。比喻前程远大。
出处：战国庄子及其弟子《庄子·逍遥游》：“鹏之徒于南冥也；水击三千里；抟扶摇而上者九万里。”
白话译文：战国庄子及其弟子《庄子·逍遥游》：“鹏迁徙到南海去，拍水激起三千里的波涛,乘大风盘旋而上，飞到九万里的高空。”
语法：主谓式；作谓语、宾语；含褒义
三、一帆风顺 [ yī fān fēng shùn ]
释义：船挂满帆，顺风行驶。比喻非常顺利，没有阻碍。
出处：唐·孟郊《送崔爽之湖南》：“定知一日帆；使得千里风”。
白话译文：唐·孟郊《送崔爽之湖南》：“定能料到一天的风帆，凭借千里的风力”。
语法：紧缩式；作谓语、定语、宾语；含褒义
笔顺
四、乘风破浪 [ chéng fēng pò làng ]
释义：表示自己志向远大。后用以比喻不畏艰险，奋勇直前。
出处：宋·李洪《偶作》：“乘风破浪非吾是；暂借僧窗永日眠。”
白话译文：宋·李洪《偶作》：“乘风破浪并不是现在我要考虑的，还是暂借僧窗永日酣眠吧。”
语法：连动式；作谓语；含褒义，形容事业迅速发展
五、百战百胜 [ bǎi zhàn bǎi shèng ]
释义：每战必胜。形容所向无敌。
出处：宋·苏轼《留侯论》：“项籍唯不能忍；是以百战百胜而轻用其锋。”
白话译文：宋·苏轼《留侯论》：“项羽正因为不能忍耐，所以虽然百战百胜却轻易消耗了兵力。”
语法：联合式；作谓语、定语；形容善于作战，所向无敌
㈥ 我后天到上海，请问上海那边的朋友那边现在要穿厚厚的棉袄吗
我后天到上海，请问上海那边的朋友那边现在要穿厚厚的棉袄吗？
这两天降温了，后天中雨，10-13摄氏度，后面几天也基本在这个气温。基本上衬衫+羊毛衫+薄外套差不多，上海天气是湿冷，所以还是要注意保暖
上海现在要穿棉袄吗
不冷的，穿件薄羊毛衫外加棉衣就好了。你想想，我现在就穿棉毛裤加靴裤，也不觉得冷。
有没有上海那边的朋友
[quote]原帖由 于 2007-2-1 22:48 发表过年过后想去上海,不知那边怎么样哦 [/quote我也想去上海 查看原帖>>
现在上海那边的房价怎样啊？
房价短期下跌将不可逆转趋势，这阶段的国家政策调控比以往不一样了，先一系列的调控政策控制了房地产的交易量，开发商回收资金困难，后来是紧缩货币政策不断加紧，央行在5月18号再次加银行准备金率0.25个百分点达到历史最高位的20.5%，银行回收放贷必然使开发商降价销售回笼资金还银行贷款。国家统计局数据显示，5月初以来，各大一线城市房价有不同程度的降价幅度，这种降价潮在国家紧缩银根的情况下，将在下半年普遍化，二三四线城市会不可逆转跟随。国家政策一强硬的话，谁读逃不了。
请教上海、苏杭的朋友那边的天气
这几天有点小雨,大概在20度左右,这边一般的都穿长袖,外面加一件薄外套
我在广州当朋友在上海那边他后天过生日我想我想在上海那边定个生日蛋糕那边
答：如果能直接飞过去当然最好啦，实在不行网上订个生日蛋糕给她，再自己制作生日快乐歌曲发过去给她，我想她会很惊喜的！
请问我在你们上海那边的网上开户。
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上海有福柜吗？求上海那边的人给普及下
福柜的定位是一二线城市，上海作为一线城市当然有，现在上海当地的很多大公司都有申领福柜作为一种公司福力
从太原到上海那边有高铁吗
没有，太原到上海有Z字头的直达车，坐高铁的话，北京到上海每天有二十七趟高铁，郑州到上海有三趟动车
有广东那边的朋友吗？这粗圆橘几天去那边需要穿多少衣服？穿羽绒服会厚吗？
这两天不冷过几天会冷
㈦ 家庭制作戚风蛋糕或者海绵蛋糕为什么蛋糕这么紧实，不蓬松，不柔软呢是泡打粉放置得太少还是
家庭制作戚风蛋糕,是不建议放泡打粉的，因为讲究的就是一个无食品添加剂。你做的蛋糕高度还不及模具的二分之一高，是失败的作品。我分析是鸡蛋没有打发好，做戚风蛋糕用的是刚刚从冰箱取出来的鸡蛋，且蛋白、蛋黄需要分开，盛蛋白的盆子要无油污水，蛋白中加几滴白醋，蛋白打发到：提起打蛋头，蛋白呈坚挺的小三角状态。做海绵蛋糕蛋白、蛋黄不用分开，打发鸡蛋的盆子需放在40°左右的热水里。蛋液打发到：提起打蛋头，滴落的蛋液痕迹不消失。
另外，配方中应该有植物油（最好是无味道的玉米油）。但不加植物油也不是不可以的。