1. 糕点的制作方法
糕点在我国制作历史悠久，工艺精湛，加之各地所用的原料不同，口味各异，故而形成了众多的流派，其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。川式糕点在这些流派中虽然名气并不大，但是却用料独特，风味别具，自成体系。川式糕点主要分为以下几大类：
1）糕食点心类：如芡实糕、桂花糕、绿豆糕、合川桃片等；
2）烤炸点心类：如凤尾酥、龙眼酥、龙凤饼、麻饼、桃酥、水晶饺等；
3)油炸盆货点心类：如米花糖、苕丝糖、白芙蓉酥、萨其玛等；
4）杂糖类：如花生糖、花生粘、鱼皮花生等。
近年来，随着西式糕点在我国的普遍应用，川式糕点在加工技术上也受其影响。例如，目前川式糕点已大多采用烘焙?即用烤箱将原料烘烤熟的方法制熟。
由于糕点的种类繁多，制作工艺复杂，而笔者在这里又不可能作全面的介绍，因此，作为糕点制作的初学者，只有认真地掌握糕点制作的几个最重要环节，如糕点的配方、成型、制熟等等，方可开始进行糕点的制作。这里特别要提请注意的是糕点的配方。因为掌握不好糕点的配方，制作出的成品便难以达到质量要求，更不能进行批量化生产。 桃酥是川式糕点中主要的酥类点心之一。其特点是香甜可口，酥脆化渣。一般的桃酥都是甜味，而椒盐桃酥中因为加入了少量的精盐，故使成品在香甜中略带咸味。
配方：特级面粉2500克
白糖1250克
化猪油或香油1250克
鸡蛋5个
精盐20克
小苏打15克
臭粉10克
制作：
1）将白糖、精盐、小苏打、臭粉放入盆中，磕入鸡蛋，搅拌均匀?机器搅5分钟，手工揉搓10分钟至松泡后，再下入化猪油，继续搅拌至猪油与其它原料融和，然后下入面粉，拌和均匀成酥松的面团。
2）将和好的面团搓成长条，用刀切成厚薄均匀的片?或将面团放入模具中压成圆形、椭圆形或长方形的片，即成桃酥生坯。
3）将桃酥生坯放入烤盘中?上下烤盘之间的间距为3厘米，入160～180℃的烤箱中烘烤约8分钟，至桃酥表面呈金黄色且有自然裂缝时，取出晾凉即成。
[注]臭粉的化学名称为碳酸氢铵，是一种化学膨松剂。但臭粉的用量须少，否则成品会有异味。
2. 虾饼的做法和配方
小耿爱吃虾，想干嘛就干嘛。他换了个花头，炸了些虾饼，外酥里嫩，鲜香，好吃！
简单的
油炸
仙仙
十分钟
佐料
250克虾弯祥模。
2汤匙面粉
1个鸡蛋
适量的面包屑
佐料
一点胡椒埋缓粉
一点盐
洋葱适量
生姜适量
虾饼的做法步骤
1.准备好的原料。
2.将虾剁成糊状。宴袜
3.加入葱姜沫、盐、胡椒粉、鸡蛋和面粉。
4.朝一个方向搅拌。
5.取适量虾酱，放入面包屑中，用面包屑包裹，压平。
6.将煮好的虾饼放入油锅。
7.中小火煎至两面金黄即可。
8.外脆里嫩！
提示和温馨提示
炒的时候油多一点，火小一点，不容易糊。
3. 大虾酥酥皮点心做法
用料
中筋面粉（油皮） 200克
糖 40克
水 90克
红曲粉 2克
全蛋液 2勺
黄油（桐旦岩总统） 20克
低筋面粉（油酥） 160克
黄油（总统） 90克
糖 30克
奶粉 25克
枣泥 适量
蛋黄液 适量
大虾酥的做法
先做油皮，面粉，黄油，糖和匀，加水揉匀，注意水不要一次性加，每家面粉吸水不同，分几次加入，至面团软硬合适，大约跟平时包饺迟兄子的面团软度相似
4. 香酥大虾怎么做
香酥大虾可用如下做法：
锅里加油，空液适当多点，8成热后大虾倒进去翻炒，小火态亏孝慢炸，炸至大虾两面变红，挤压出虾油，然后把大虾捞出放盘。
锅内依次添加蒜泥，番茄酱，白糖，炒出香味后，倒入炸好的大虾，再加入料酒和耗油翻炒。
翻炒两帆稿分钟后，加入葱段，小火焖2分钟，出锅。
5. 香酥虾仁的做法窍门
做香酥虾仁原来这么简单，只需3步，外酥里嫩。
先是需要把虾剥好腌制，再淀粉和鸡蛋混合到一起增加香酥虾仁外酥里嫩的口感，最后入到锅中炸，炸好第一次还需要炸第二次，这三步中间却有着许多小细节。下面就由小编为大家分享香酥虾仁的做法。
第一步：先准备好半斤虾仁，1个鸡蛋，玉米淀粉和一晌谈燃些辅料，先把虾去壳去虾线洗干净，用一个大的碗盛着，再放入姜片，葱段，1勺料酒，半勺黑胡椒粉，少许食盐拌匀腌制10分钟。
第二步：将淀粉鸡蛋放入碗中，调成黏稠的糊状，再加入1勺食用油，继续搅拌成黏稠的糊状，再将腌制好的虾仁放入，搅拌均匀，让每一只虾仁都挂上浆。
第三步：锅里多入油，等油温达到了6成熟，把虾仁放进去，炸2分钟左右，定型后捞出，再次加热油温到8成，放入虾仁复炸，大概3分钟左右，增加酥脆感，也能保持虾肉的鲜嫩。
炸好的虾仁，放在吸油纸吸干油分，最后撒上椒盐粉、黑胡椒粉、辣椒粉，一道外酥里嫩的香酥虾仁就做好了、
以上就是香酥虾仁的做法，在复炸的时候一定要控制好火候，别把虾仁都给炸糊了宴虚，最后的配料可以根据自己的侍返口味来改变，喜欢什么就撒上什么，原味也可以不撒。
香酥虾仁学会就是这么简单，简简单单的“3步”就能最出外酥里嫩的香酥虾仁，再也不需要带着孩子去外面买啦！
6. 大虾酥糖的做法
酥糖：米饴、香油、小麦面粉、白芝麻、白砂糖、绵白糖、糖玫瑰。
制作方法：
1、熬糖坯、冷置：称取米饴入锅，微火熬，开锅前加香油，改用大火，以保持锅内微开状态，仍不停地熬制。待品温达到142℃时，改用微火，熬至米饴颜色和劲头适宜为止。倒入桶里冷置备用。
2.磨制，掺兑芝麻胥子：将标准粉和芝麻分别烤熟后和白砂糖混合均匀，进行磨制，过罗。
3.包胥子：按糖坯和芝麻胥子的合理比例，分6次包制。其中第一至第五次是包胥子，第六次是包糖馅。
4.捋条、切块：包好糖馅后，用手将糖坯均匀地捋成长条形，并分成4段，再捋至于宽4~4.5厘米，高2.5厘米的长条形，并整齐地并排放好，用木制尺子边量边切块，切块后包装即是成品。
酥糖的做法以上都介绍过了，大家可以自己在家做，每回吃酥糖，是一家人亲情的传递，是一种互敬互爱的体现，说说笑笑，谈论一下美好生活，心里就像酥糖那样甜蜜。酥糖以前只有过年过节的时候才能吃到，现在生活水平提高了，随时可以吃酥糖。