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纸杯蛋糕拌均后消泡了怎么办

发布时间: 2023-03-17 14:58:27

Ⅰ 做出来的纸杯蛋糕总是会回缩,是哪里出现了问题

纸杯蛋糕回缩,可以从以下几点考虑:

1、纸杯蛋糕的配方使用的是戚风蛋糕的配方。

戚风本身不如海绵蛋糕和传统马芬蛋糕,平常我们制作戚风蛋糕,出炉就会倒扣至冷却。

而用纸杯,一般我们不倒扣,戚风蛋糕遇冷,会回缩的很快。建议使用海绵蛋糕或者制作成传统马芬蛋糕(需要黄油打发或者泡打粉),海绵蛋糕不倒扣,也会回缩但不会太严重。

下图左边为海绵蛋糕,右边为马芬蛋糕(需打发黄油)

Ⅱ 这是什么原因呢,我烤的纸杯蛋糕一点都不蓬松味道也不是很好

这可能是蛋白打发的不够,要把蛋白打发才可以。装蛋白的器皿必须是干净的,不能有水也不能有油,打发蛋白到提起打蛋器能挂住成尖才可以。一般蛋糕烤出不蓬松多半原因是蛋白打发的时间不到位造成的。还有蛋白糊和蛋黄糊混合的时候不能划着圈使劲搅拌,一定要上下翻拌。翻拌均匀后要尽快装模,免得消泡,消泡的蛋糊烤出的成品也不会蓬松。另外还要注意烤箱温度,一般纸杯蛋糕设置160~170度就差不多,温度设置太高,蛋糕会外焦内生,内部黏糊糊自然就不会蓬松。只要注意这几点,应该能够烤出合格的蛋糕。

Ⅲ 纸杯蛋糕不发是什么原因,哪位高人指点一下

蛋糕发不起来估计是翻拌消泡造成的,也有可能蛋白没有打到位,纸杯蛋糕相对比较容易,如果还发不起来,这两种可能性很大。

Ⅳ 戚风纸杯蛋糕凉了会回缩,是哪里出的问题

戚风蛋糕对于很多烘焙爱好者来讲,可所谓又爱又恨。一般对于新手来讲,制作戚风蛋糕的失败率还是非常大的。今天就戚风蛋糕塌腰问题进行了简单汇总,希望大家看过之后对大家有用。能够带给各位收获是我这篇文章的最大安慰!分享给仍在戚风蛋糕面前挣扎的小伙伴们,祝愿大家都能早日做出完美戚风!面对戚风蛋糕不在“气疯”!

Ⅳ 纸杯蛋糕要用上下火吗 纸杯蛋糕回缩该怎么补救

纸杯蛋糕是非常好吃的西式糕点,营养丰富,特别适合做给家人吃。那么纸杯蛋糕回缩该怎么补救?纸杯蛋糕回缩是什么原因?不妨和我了解下!

纸杯蛋糕要用上下火吗

是的。

纸杯放在烤盘里,放进已经预热好的烤箱中下层,上下火烤25分钟,出炉冷却即可。

纸杯蛋糕回缩该怎么补救

找到纸杯蛋糕回缩原因,对症下药

1、原因一:配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。

解决办法:调整配方。

2、原因二:面糊出筋,凉后回缩

解决办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。

Tips:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以纳锋尺了,不均匀不要紧,加蛋黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是绕圈拌。

3、原因三:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对....都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。

解决办法:

a.打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆。

b.蛋要新鲜,但要经过冷藏,蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有一丝蛋黄。

c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。

d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉,中速打发,中间加第2第3次糖等,连续搅打,不要中途停留过长再打,直打到干性发泡。

4、原因四:蛋黄糊没有搅洞高拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊两糊相拌不匀,还有前面提到的蛋白糊消泡,这些情况都会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,蛋糕蓬不起来。

解决办法:掌握好搅拌要领,动作轻,速度快,但一定要拌匀。

5、原因五:所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净,有油层,导致面糊无法黏附上去。

解决办法:拒绝防粘模,保证模子内壁无油。

6、原因六:底火太大,容易导致底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,形成倒环形山状的窟窿。

解决基冲办法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盘上,或者同时降低上下火。

7、原因七:没有完全烤熟就中止烘烤。

解决办法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤温,延长烘烤时间,或者上表面加盖锡纸(但别封住,避免闷烤)。

8、原因八:烘焙过程中温度降低过快,包括短时调温降的过多、开炉门时间过长,次数过多,有时过大过厚的锡纸,也会有影响。

解决办法:避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意:避免开炉门,慎重调温。前半程见蛋糕停止长高,反缩,就要适当加温。

烤箱烤纸杯蛋糕的方法

1、首先将黄油切成块,隔着热水软化,软化到表面有融化,然后搅动将黄油打滑,接着加如白糖搅拌打发,打发到黄油的体积变大颜色稍浅就可以啦。

2、4个鸡蛋一次一个的加,不停的搅拌,要打到鸡蛋和黄油充分混合均匀了才行。同时鸡蛋的温度不宜过低。

3、将低筋面粉过筛,接着筛入泡打粉,然后一起筛入黄油,然后搅拌,搅拌均匀直到看不见干粉为止。

4、然后将混合均匀的面糊分别倒入模具,不能装太满,大概7分满就行了。

5、将烤箱170度预热个两分钟,然后把装着蛋糕糊的模具放入烤箱烤15分钟左右,烤至表面焦黄,插牙签看看粘不粘面糊,不粘即可出烤箱食用。

Ⅵ 纸杯蛋糕为什么中间不熟 纸杯蛋糕中间不熟怎么补救

我们都知道,蛋糕的种类有很多,纸杯蛋糕就是其中很受欢迎的一种蛋糕,它的造型小巧可爱,吃起来又香又甜,味道超级棒,很多人都喜欢吃。有的人做纸杯蛋糕会发现中间不熟,这是很常见的,那么纸杯蛋糕中间不熟怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!

纸杯蛋糕里面没熟外面熟了怎么回事

第1个原因:就是烤制的时间确实不够

因为烤制的时间不够,那么蛋糕整体来看刚刚熟了,但是它里面的水分比重还比较重。本来还应该需要一段时间的烘烤,结果提前结束了,也会造成它里面比较稀软的状态。

第2个原因:就是不同批次面粉的吸水量不一样

即使用同一个配方和比例,也会可能导致出现液体偏多一点点的情况,这样的话就容易。造成面糊比较稀,烤制的时候里面就会比较软。

第3个原因:就是面糊中蛋白消泡

因为这一批蛋糕是等待在第2轮烘焙的,那么它里面的蛋白泡就在过程中会逐渐的消泡。消泡之后,烤制的时候它就不能够完全的泡发,有很多面糊就堆积在蛋糕的中间。那么也会造成中简颂旅心是软软的情况。

纸杯蛋糕中间不熟怎么办

一、温度

新手在烤制蛋糕的过程中,忽略的烤箱温度的设置,一般160度45分钟左右6寸都能完全熟透,8寸根据自身烤箱增加时间,樱旅一般是5分钟左右,只要温度设置温度后,基本不会出现这种现象

二、温差

很多人说了,我温度设置了这么多了,但是还是有这种现象,还有些表面上色更黑了,其实吧,这是烤箱的温差造成的,需要用温度计来测试拦凳烤箱的实际温度,这样才能更好的来调节烘烤温度

如果只是内部不熟,其它正常,下次按照这个温度,延长烘烤时间!如果是外焦里不熟建议测试下温差!

怎么测试烤箱是否有温差:

烤箱的温度也对蛋糕的影响非常大,而且那个烤箱的脾气非常不一样,最好就是放上一个温度计,就能准确地明白烤箱温差有多大,我家的烤箱温度居然高达40度,所以每次烤的时候都会调节,因为是机械式烤箱,所以温度还是比较难掌控,建议大家还是买数控的烤箱,比较方便。

烤箱东西全部拿出来,预热200度,放入烤网和温度计,10分钟后,看温度计,就能知道烤箱的温差有多大了!

纸杯蛋糕的做法

配方(可做学厨12连蛋糕模具一盘):

湿料:巧克力酱160g,牛奶80g,玉米油60g,糖40g,鸡蛋2个

干料:低筋面粉200g,泡打粉5g,小苏打2g

步骤:

1.将玉米油和牛奶倒入打蛋盆,搅打均匀,加入砂糖,搅拌至砂糖融化。再依次加入鸡蛋和巧克力酱,搅拌成均匀的巧克力蛋黄糊。

2.将所有的干性粉类材料倒入蛋黄糊中,用蛋抽划Z字型搅拌成均匀的面糊。

3.学厨模具放好纸杯,用冰激凌勺分装面糊装入纸杯6-7分满,放入预热好180度的烤箱,烘烤25分钟即可。

喜欢甜口的可以再增加10-20g的糖都可以。

Ⅶ 烤纸杯蛋糕为什么会堨

蛋糕回缩一点是很正常,但是回缩得厉害就是不对了,可能:
1、蛋白打发不到位
2、搅拌的时做雹候消泡了
3、牛奶或油加多了
4、打开烤箱门过勤,导致蛋糕受冷
5、蛋糕没有烤熟

【棉花纸杯蛋糕】的做法
用料
鸡蛋 5只
低筋粉 85克
牛奶 30克
植物油 30克
白砂糖 60克(40克加入蛋白里,20克加入蛋黄纯祥帆里)

1、鸡蛋把蛋黄和蛋白分开,放在不同的碗里。装蛋白的盆必须无油无水,没有蛋黄,电动打蛋器头也必须无油无水,才能打发。
2、蛋白加入40g细砂糖,用电动打蛋器,高速打发至湿性发泡,就是提起打蛋器蛋白打弯的状态,转中速或者低速继续打至硬性发泡,就是提起打蛋器成尖角的状态。

3、蛋黄加入20g细砂糖,用电动打蛋器,高速打发到发白膨宴神胀状态。再加入植物油高速搅拌均匀,再加入牛奶搅拌均匀。
4、筛入低筋面粉,用刮刀翻拌至无干粉,无颗粒。分3次加入打发的蛋白,用刮刀翻拌均匀。
5、装入纸杯8分满,入烤箱160度,20分钟(温度和时间,根据自家烤箱调节)

Ⅷ 做戚风纸杯蛋糕开裂,回缩严重是什么原因

做戚风纸杯蛋糕开裂,回缩严重的可能原因及解决方法有: (1) 使用前,模具内壁有油渍。尝试使用前将模具内的杂质完全擦干净; (2)蛋黄糊没有搅拌均匀。尝试手法动作轻,速度快,蛋黄糊搅拌充分,至顺滑; (3)搅拌面糊出筋。尝试将面糊搅拌至顺滑即可; (4) 蛋白打发不足。尝试将蛋白打到干性发泡,提起蛋头,蛋白呈短小直立的尖尖角即可; (5) 烘烤时间短,未完全烤熟。尝试出炉前十分钟,将竹签插入蛋糕体,提起竹签,竹签前端无蛋糕屑,可判断为烘烤完全。 注意: (1)面糊搅拌完成后,应马上放进烤箱,不可过长时间放置室外,会导致面糊消泡,蛋糕体出炉后也会回缩; (2)出炉后应及时倒扣。

Ⅸ 做出来的纸杯蛋糕总容易塌陷,有什么方法解决吗

纸杯蛋糕不会收缩,也不会坍塌。暄软反弹,这是简单和负担得起的,老人和儿童爱吃

前几天我妈和长辈准备去农家乐休息两天。老公说,给他们做点小蛋糕路上吃,我就做了。最简单的小纸杯蛋糕便于携带,也方便一个人拿。如果父母带孩子出去玩,他们也可以一起做一些小纸杯蛋糕,30分钟后烤好。很简单,很容易做,更不用说多香了!

撕下一层皮给大家看,内部的暄软,压迫感也能反弹。之前很多朋友都说我做的纸杯不熟,很塌,不是暄软,这可能是你制作技术的问题。今天,我的耳朵教你一些小技巧,以确保你做的小纸杯蛋糕永远不会倒塌。

7.总结一下:不要把蛋黄糊和筋混在一起。蛋白糊送到大钩。切拌时不要脱泡。烤箱不能太满。嗯,关注了这些点之后,你也可以做出漂亮的纸杯蛋糕了。

Ⅹ 纸杯蛋糕没做好怎么办

原因有很多种
1、蛋白打发的不够,如果是戚风的话,要打至九分发,你打过的蛋白盆倒过来是掉不下来的
2、烤得时间可能不够,建议低温烤得时间长些,如果不确定时间是否够,可以拿根牙签插进蛋糕里看是否粘上蛋糕糊
3、蛋白消泡了,打蛋白之前就可以预热烤箱了,如果蛋糕做好后再预热烤箱,蛋白很容易消泡的,就不松软了