㈠ 我想问下我烤古早蛋糕烤到一半烤盘的水干了需要再加水进去吗
如果是需要隔水烤制的蛋糕，必须一次性把水加够，中途不可以打开烤箱门再加水，这样会影响蛋糕的成熟。搞不好，蛋糕中间会塌下去。
㈡ 13寸深盘古早蛋糕配方
1. 鸡蛋（每个约60克）10个
2. 玉米油115克
3. 低筋面粉160克
4. 牛奶110克
5. 砂糖110克
6. 柠檬汁几滴
1. 蛋清和蛋黄分离，分别放置备用，确保蛋白盆无水、无油、无蛋黄。
2. 将玉米油倒入阳晨奶锅中，用小火加热至大约80摄氏度。温度不可过高，以免面粉结块，影响蛋糕结构。
3. 趁热将玉米油倒入盆中。
4. 使用阳晨面粉筛将低筋面粉筛入盆中。
5. 用刮刀翻拌均匀。
6. 在面糊中加入牛奶。
7. 以划Z字的方法搅拌至均匀，面糊呈现豆渣状是正常现象。
8. 加入蛋黄。
9. 继续用Z字法搅拌至均匀，此时蛋黄糊应非常细腻。
10. 在蛋白中加入几滴柠檬汁，然后使用电动打蛋器分三次加入砂糖，打发至呈现偏湿性的软性发泡，即小弯钩状态。
11. 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，使用翻拌手法搅拌均匀。
12. 将剩余的蛋白霜倒入蛋黄糊盆中，继续翻拌均匀。
13. 从大约30厘米的高度将蛋糕糊倒入已铺好油纸的阳晨13寸深烤盘模具中。
14. 用刮板将表面刮平，轻震模具以去除气泡。
15. 提前将烤箱预热至140摄氏度，将烤盘放入烤箱中下层，同时在烤盘内注入冷水，然后将模具放入水中。以140摄氏度烘烤70分钟，期间注意蛋糕上色情况，必要时及时加锡纸覆盖。
16. 烘烤完成后，取出模具，轻轻震动散热，连同油纸一起取出蛋糕，放到晾架上，撕去侧面的油纸以便散热。
17. 等待蛋糕完全冷却后，即可切块享用。
㈢ 古早蛋糕为什么里面是湿的
古早蛋糕之所以里面是湿的是因为温度不够或者烘烤的时间太短。一般古早蛋要放到烤盘里面，可以加入热水，水量的尽量多加一点点，然后把烤盘放入到烤箱里面烘烤，用上下火150度烘烤大概一个小时左右的时间，直到蛋糕鼓起一定的高度表面形成金黄色，那就说明古早蛋糕烤好了。
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㈤ 13寸深盘古早蛋糕配方
鸡蛋（单个60 克左右） 10个
玉米油115 克
低筋面粉160 克
牛奶110 克
砂糖110 克
柠檬汁几滴
1、蛋清蛋黄分离，放一旁备用，蛋白盆要无水无油无蛋黄。
2、把玉米油倒入阳晨奶锅中，小火加热到80度左右，温度不要太高，太高会把面烫成疙瘩，影响蛋糕组织。
3、把加热好的玉米油趁热倒入盆中。
4、用阳晨面粉筛筛入低筋面粉。
5、用刮刀翻拌均匀。
6、在拌好的面糊中加入牛奶。
7、划Z字法搅拌均匀，搅拌后的面糊有点像豆渣，属于正常。
8、加入蛋黄。
9、继续用Z字法拌匀，拌好后的蛋黄糊非常细腻。
10、蛋白加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器分三次加入砂糖，打发到偏湿性发泡的小弯钩状态。
11、取三分之一蛋白霜与蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。
12、拌好的面糊倒回到蛋白霜盆中，继续翻拌均匀。
13、将混合均匀的蛋糕糊从30厘米高处倒入已铺好油纸的阳晨13寸深烤盘模具中。
14、用刮板刮平表面，轻震模具，震出气泡。
15、烤箱提前140度预热，烤盘里注入冷水，把模具放到烤盘的水中。140度，中下层，烘烤70分钟，中途注意观察上色情况，及时加盖锡纸。
16.烘烤结束，取出模具，震几下散热，连着油纸一起取出蛋糕，放到晾架上，撕掉侧面的油纸散热。
17.等蛋糕放凉后，就可以切块享用了。
㈥ 古早六寸蛋糕到底要烤多少时间水浴法
首先吧，水浴法是什么呢，水瞎渗敬浴法就是将调好的蛋糕糊糊倒入模具（如果是活底模具，需要包裹锡纸再灌水），模具放在烤盘中，烤盘注入1-2cm的水（冬天就用稍微烫手的水，夏季可用常温水），保持腔体内的湿润，这样可以保证蛋糕不会被烤的很干，蛋糕的口感也会柔软好吃。
终归到底，水浴法的目的就是使腔内产生蒸汽，从而保持湿润，让蛋糕口感变好。法布莱恩fblumlein蒸汽烤箱里面的嫩烤模式可以同时出蒸汽和烘烤，而且蒸汽量很足，但是它的蒸汽温度和水浴法的蒸汽温度还是有区别的，那就是蒸汽的温度。水浴法里面的说整体温度不高于100度，而蒸汽烤箱里面的水蒸汽温度就没有那么温柔，也就是如，静置水散发出来的蒸汽和开水壶烧开时喷出来的蒸汽的热度和压力是不一样的，自己可以去感受一下。蒸汽烤箱嫩烤模式更适合烤制肉类，保持肉质的鲜嫩和水分。
作为普通的烤箱，长期使用水浴法，对起来说是很损耗使用寿命的。水变成蒸汽，会浮磨慎在内腔。长时间肯定会影响使用寿命，水蒸汽随着烤箱缝隙进入烤箱内部，影响烤箱。同时也会影响干烧管的使用寿命。
在蒸汽烤箱和烤箱的选择上，我倾向于蒸汽烤箱，法布莱恩fblumlein蒸汽烤箱的内腔是一体成型的，而腔体和干烧管采用的材质也比较好。同时又可以蒸煮又可以烤制，更本就水汽入腔体的问题，同时不怕影响干烧管的使用寿命。如果要用蒸汽烤箱烤古早蛋糕，可以按照水浴法的步喊绝骤操作，选择“上下烤”或“烧烤”模式，进行烤制即可。用对操作模式，就离成功制作蛋糕更进一步。