① 鸡蛋糕是煮前放猪油还是煮后放猪油
煮前放。 蒸鸡蛋糕放油并不是必须的，主要是要考虑水和鸡蛋液的比例，油是负载表层的，增加一点色泽。家里面从来做鸡蛋糕都不放油，可能你说的定型是因为火候不到，放入油后能够导热并且储存热量，也有可能是水汽太多，在鸡蛋里面让他没有办法定型
② 鸡蛋糕烤的时候中间凹陷什么鬼
鸡蛋烘焙会凹陷代表着蛋白消泡了，低火温度过高的原因导致的
③ 如何蒸鸡蛋糕
蒸鸡蛋糕是一项简单又美味的烹饪任务，也可以用配方奶或豆浆代替。
细砂糖：根据个人口味添加，一般建议使用30-40克。如果喜欢更甜的口感，可以适量增加。
植物油：少许（约1/2茶匙），用于增加蛋糕的滋润度和香气。
面粉：低筋面粉最佳，约100-120克。低筋面粉能使蛋糕更加松软，没有低筋面粉可以用普通面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合代替。
盐：一小撮，用于提升风味。
香草精（可选）：几滴，用于增加蛋糕的香味层次。
二、工具准备
搅拌碗：一个大碗用于混合面糊。
电动打蛋器或手动打蛋器：用于打发鸡蛋。
筛网：用于过筛面粉，确保无颗粒，使面糊更加细腻。
蒸锅：用于蒸制蛋糕。
模具：可以使用硅胶模具、玻璃保鲜盒或陶瓷小碗等，根据个人喜好选择。
三、制作步骤
分离蛋清蛋黄
将鸡蛋磕开，小心地将蛋黄和蛋清分离到两个无油无水的干净容器中。注意蛋白中不能有蛋黄残留，否则会影响打发效果。
蛋黄糊制作
在蛋黄中加入一半量的细砂糖（约15-20克），用打蛋器搅拌均匀至颜色变浅，体积略微膨胀。
慢慢倒入牛奶，边倒边搅拌，确保充分混合均匀。
加入植物油，继续搅拌均匀，使油水充分融合。
将低筋面粉和盐筛入蛋黄液中，用刮刀以“Z”字形手法轻轻拌匀，避免过度搅拌导致面糊起筋。面糊应呈现出顺滑无颗粒的状态。
如果使用香草精，此时可以加入几滴，增添香味。
蛋白霜制作
在蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋，有助于蛋白的打发和稳定泡沫。
使用电动打蛋器高速打发蛋白，当蛋白开始出现粗泡时，加入剩余砂糖的一半（约15克）。
继续打发至蛋白泡沫变细腻，体积膨胀数倍时，加入剩下的砂糖。
一直打发到蛋白霜出现直立的小尖角状态，即为干性发泡。此时的蛋白霜应该是光滑、细腻且有光泽的。
混合面糊
取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀以翻拌的方式轻轻拌匀。翻拌的动作要轻柔而迅速，从底部向上翻拌，就像炒菜一样，避免蛋白霜消泡。
将拌匀的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续用同样的翻拌手法混合均匀，直到面糊呈现出细腻、均匀的状态。
蒸制蛋糕
将混合好的面糊倒入准备好的模具中，轻震几下模具，排出面糊中的大气泡。
蒸锅中加入足够的水，大火烧开后，将装有面糊的模具放入蒸锅中。注意模具之间要保持一定的间隔，避免相互影响。
盖上锅盖，转中火蒸约15-20分钟。具体时间根据模具大小和火力调整。蒸制过程中不要打开锅盖，以免蛋糕塌陷或进水。
蒸好后，先不要急于揭开锅盖，让蛋糕在锅中焖几分钟（约5分钟），这样可以使蛋糕更好地定型。
脱模冷却
打开锅盖，待蛋糕稍微冷却后，用牙签沿模具边缘划一圈，帮助蛋糕与模具分离。
将蛋糕倒扣在盘子上，或者直接从模具中取出，放在晾网上完全冷却后再切片食用。
四、注意事项
蛋白的打发是关键，确保打蛋器和容器无油无水，且糖的加入量要适中，以免影响打发效果。
面糊的翻拌要轻柔，避免消泡。过度搅拌会导致蛋糕组织粗糙，不够松软。
蒸制的时间和火候要根据具体情况调整。如果蒸的时间过长或火力过大，蛋糕可能会变得过于湿润或老化；如果时间过短或火力不足，蛋糕可能未熟透。
冷却过程不可省略。刚蒸好的蛋糕内部结构还不稳定，需要通过冷却来定型，否则容易散架。
总之，通过以上步骤和注意事项，您可以在家中轻松制作出口感细腻、味道香甜的蒸鸡蛋糕。享受美食的同时，也能感受到烹饪的乐趣！
④ 蒸鸡蛋糕要注意什么小技巧呢
蒸鸡蛋糕的小技巧
水蒸汽：要蒸出不塌陷的蛋糕，小秘诀就在锅盖！只要将锅盖稍微打斜并留一个小缝隙，让锅内多余的水蒸气能散发出来，而沾在盖子的水蒸气也能斜着流进锅底。这样蛋糕体就不会吸收太多的水蒸气而变重。我试过了很多方式，最后发现只需要锅盖留缝，让多余的蒸汽能够散发出去，是最有效和最简单的方式；
火候：用大火蒸虽然能缩短时间，但却因为膨胀得快，回缩也很快。小火蒸虽然能有更细腻的口感，不过时间就太长了，拿捏不好的话还会蒸不熟，吃起来有粉味呢。中火是最理想了。全程用中火蒸40分钟，水要保持在滚的状态。蒸好后先关火焖5分钟，让锅内的温度稍微下降后才打开，这样能避免蛋糕突然遇到冷空气而塌陷；
值得注意的是预热蒸锅。要在一开始制作面糊之前就先加水预热蒸锅了，那么在我们做好面糊后，水也刚好烧开了。不然等面糊制作好了，才要开火烧水，面糊的气泡会消散得很多呢！
鸡蛋：从冰箱取出的鸡蛋，蛋壳上会有水气，在分蛋白的过程中会沾到水气，这会影响蛋白的打发哦。如果蛋白很难打发和定型，在跟蛋黄面糊混合时，很多蛋白霜会消散掉。那么蒸好的蛋糕就会回缩，吃起来口感很扎实；
翻拌的手法：蛋糕要求的是松软的口感，如果只是同一个方向快速搅拌，面糊会很容易起筋，造成蛋糕塌陷或不蓬松了。所以在混合面糊时要一边加入一边用切拌和翻拌的手法，这样就能减少消泡的几率和避免面糊起筋；
最好选用味道更加鲜美的土鸡蛋，会更好。所以选用大小适中，色泽好看的新鲜鸡蛋
2~3个最好是刚好煮一碗的量；；
鸡蛋要充分打散不要有结块，过筛可以让鸡蛋糕口感更佳；
盖上保鲜膜避免气泡进去影响鸡蛋糕的美观，记得要用牙签扎洞透气；
根据个人习欢加入合口味的水果味道更好。