㈠ 紫米卷的做法
紫米卷做法一，
材料
主料：紫米饭400克。
配料：熟火腿，湿淀粉，水发冬菇各50克，水发虾米20克，鸡蛋4个，熟鸡脯肉100克。
调料：精盐3克，味精2克，胡椒面11克，芝麻油50克，熟猪油1千克（耗100克）。
做法
（1）蛋液磕入碗内，下湿淀粉搅匀成稀浆。将冬菇、虾米、火腿、鸡肉分别切成细丁，放入紫米饭中，入盐、味精、胡椒面、芝麻油拌匀。
（2）锅烧热，用肥膘抹锅，舀入大部分蛋浆拉成蛋皮。取出铺平，抹上一层蛋糊，放上紫米饭，压平卷成卷。
（3）锅上火烧热，注入猪油，至6成热时，下卷炸至金黄色捞出，切成段上席。
紫米卷做法二，
材料
"草莓 适量","坚果 适量","毛豆 适量","海苔 适量","紫米饭 适量","炼奶 适量",
做法
1:先将所有材料准备好。
2:取一片海苔，将预先煮好放凉的紫米饭适量平铺在海苔上。
3:淋上适量鹰牌炼奶。
4:将海苔紫米饭卷成圆筒状，上方放一颗毛豆装饰，再将草莓和坚果依自己喜欢的方式摆盘即可。
做法三，紫米杂粮饭卷
材料
"杂粮饭 5米杯(可做十卷)","盐 2小匙","香油 6大匙","芝麻 适量","现成饭卷馅料 1包","海苔 10片","去皮小黄瓜 一条","散蛋 3颗","红萝卜条 1/2根",
做法
1:韩国超市都有卖现成的饭卷材料，如果没现成的料理包，可随意替换。
2:准备内馅，渍牛蒡、渍萝卜跟蟳棒都不用再料理，蟳棒要切成适当的长条，火腿要煎热，小黄瓜去皮切常长条(去皮口感较好)，散蛋跟红萝卜条加盐煎炒。
3:杂粮饭加入调味料搅拌均匀，芝麻稍微搓碎或磨碎会更香更棒。
4:用竹帘卷成饭卷
5:全部饭卷都卷好后，去头尾
6:切成适当大小，撒上芝麻摆盘即可。
做法四，紫米蛋糕卷
材料
"24x35cm长方形烤盘 1个","鲜奶 60g","植物油 60g","紫香米粉 70g","蛋黄 4颗","蛋白 4颗","全蛋 1颗","兰姆酒 15cc","细砂糖 75g","鲜奶油 200g","细砂糖 15g"
做法
1: 鲜奶和植物油隔水加热到75度，马上加入过筛紫香米粉，拌均后，再拌入4个蛋黄+1个全蛋搅拌均匀后，加入兰姆酒。
2: 开始打蛋白霜，用高速，将蛋白打发到体积膨胀 到三倍大，加入1/3 的糖和柠檬汁 ，继续将蛋白打到微微发白，搅拌时可以看出淡淡的纹路，加另外1/3 的糖，将蛋白霜打到完全变白，搅拌时已经有明显纹路，呈现一个弯勾（溼性发泡），加最后1/3 的糖，低速，一直打到蛋白霜非常绵密不流动，中性发泡即可。
3: 将1/3 的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀切拌的方式混匀，再将混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中，一样用切拌方式混合均匀但不要拌的过度，细腻光滑均匀有光泽即可。拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，需要的话简单抹平即可，把烤盘拿起在桌上敲几下，震出气泡。
4: 170度烤箱，烤约20分钟左右。至表面呈现漂亮的浅金黄色 ，用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性即烤好了。烤好后 ，马上连带烘焙纸移到网架上放凉，撕开底部烘焙纸，表面也要覆盖烘焙纸，防止表面变乾，卷时表皮容易裂。
5: 鲜奶油加细砂糖打发至不流动，涂抹在蛋糕片上，抹上鲜奶油，利用杆面棍卷起；卷起后，可以包烘焙纸冷藏或冷冻一会，让它定型更好后切块。
6: 切蛋糕卷最好使用波浪齿蛋糕刀，先将刀在热水里浸泡，加 温不要太热，擦干水份后前后轻微拉锯切开，动作要轻要快，否则奶油会融化
㈡ 虎皮蛋糕怎么烤
操作步骤如下，配方在最后。
蛋糕部分
1. 将牛奶，玉米油，细砂糖a 混合在一起，用蛋抽搅打融合，这就是乳化的过程。
2. 加入过筛的低粉，继续搅拌均匀，呈面糊状。
3. 加入蛋黄，继续搅匀，放一边备用。
4. 准备打发蛋白。蛋清中加盐，鲜柠檬汁，细砂糖b分三次加入，打发至提起有鸡尾状小弯钩，打发的最终状态要比戚风蛋糕要软一点。
5. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。再倒回蛋白盆中，继续翻拌均匀。
6. 蛋糕糊倒入烤盘，抹平表面，震一下盘，送进预热好的烤箱。参考温度155度，烤25分钟。
虎皮部分
1. 蛋黄和细砂糖混合，用电动打蛋器高速打发，打到发白(或者说微黄的颜色，刚开始打的时候颜色很黄）继续打发，打发感觉越来越浓稠。
敲黑板：用打 蛋头滴落的蛋糊画8，不会马上消失，这个状态就好了。
2. 加入玉米淀粉，用刮刀翻拌均匀。再加入玉米油，完全翻拌均匀。
3. 倒入烤盘，抹平，晃盘，尽量让表面平整，厚度一致。因为虎皮不需要太厚，这个量是比较薄的。震盘之后送进预热好的烤箱，参考温度230度，烘烤5分钟。时间比较短，烤的过程中要蹲点观察（不要离开），表面先起皱，然后变成金黄色，上色差不多就可以出炉了。虎皮出炉以后放凉倒扣，轻轻的撕掉油布，因为比较薄，撕快了容易扯破。
敲黑板：一定要提前高温预热到位，这点很重要。烘烤过程可以忽略时间，以表面上色为标准。设定时间长了，可以提前拿出，设定时间短了，可以加时长。
组合部分
1. 蛋糕胚放凉后抹奶油，运用“折，压，提，卷”的手法将它卷起来，用刮板压紧实，放冰箱定型5分钟。
2. 虎皮纹路朝下，铺在油纸上，抹一层薄薄的奶油。
3. 将蛋糕卷放在虎皮上，卷起来再收紧。
配方
蛋糕部分：牛奶40克，细砂糖a 10克，玉米油40克；低粉45克；蛋黄45克；蛋清135克；柠檬汁5克；盐1克；细砂糖b 50克
虎皮部分：蛋黄91克，玉米淀粉13克，玉米油23克，糖44克
内馅部分：淡奶油150克，细砂糖10克
tips
1. 我用不同大小的烤盘，怎么做？
关于大小烤盘的使用，只需简单换算一下配方即可，可以参考这篇文章 ☞☞《大小烤盘的配方怎么换算？》
2. 虎皮的砂糖可以减量吗？蛋糕胚的砂糖可以减量吗？
虎皮里的细砂糖主要起到上色的作用，不建议自行减少，如果要减少整体的甜度，可以适当的在蛋糕胚中减少糖量，或者在夹馅淡奶油中减少糖量。
3. 虎皮表面没有花纹，是什么原因？
蛋黄打发的程度不够。虎皮花纹的原理，是蛋黄糊在打发过程中充入了足够量的空气，在高温烘烤下，会迅速膨胀产生褶皱。
4. 虎皮撕掉油布会有粘连还有硬块，是什么原因？
第一撕的时候动作要轻要慢，第二烤的时间略长。
5. 虎皮卷起来有地方开裂，是什么原因？
烤的时候长了，缩短一点时间，蹲守观察很重要。
6. 虎皮包上去之后感觉很松散？
蛋糕体部分要卷紧实，外面包虎皮才会瓷实。
7. 切的时候，切面不平整不光滑？
切刀要加热之后再切，每切一段加热一次，这样切出的横切面更细腻，更漂亮。
㈢ 商业蛋糕卷配方有吗
4种蛋糕卷配方，可以演变上百种做法~~
18-06-08 山上的厨娘 + 关注献花(0) 收藏
还记得那个让人崩溃的日式棉花蛋糕卷吗？它有多柔软，就有多伤人，谁做谁知道。看起来好好的每一步，最后混合时令人心碎的气泡就会从底部涌起，其实它的问题在蛋黄糊完成时就已经存在了，只是我们看不出来。既然原味的尚且如此，那么加入更容易消泡的巧克力岂不是作死？但是当我们真正把问题的原因找到，克服它并非难事。
巧克力棉花蛋糕卷
by静心莲
蛋糕体原料
A 黄油40克，牛奶10克
B 低粉48克，可可粉12克
C 全蛋1只，蛋黄3只
D 牛奶40克
E 蛋白3只，细砂糖60克
巧克力奶油原料
A 巧克力60克，淡奶油40克
B 淡奶油200克，细砂糖15克
㈣ 怎么用平底锅做蛋糕
准备时间：20分钟
烧烤时间：30分钟(四到六人的量)
准备：50克面粉
150克糖
150克带咸味黄油，为模子准备20克黄油
4个鸡蛋
200克黑巧克力
一小撮盐
一个蛋糕模子
步骤：将烤箱预加热到180度
在模子里倒上黄油
将水倒在一个大平底锅中，水至锅的一半，烧水至沸腾
将巧克力弄碎，将其放在一个碗中，将碗放在锅中
将鸡蛋打碎，把蛋黄和蛋白分开
把盐放入蛋白中，充分搅动
把黄油和糖在一起搅拌，加上已经熔化的巧克力，继续搅动
一个一个地加入4个蛋黄，再加上面粉，最后倒入蛋白
在模子里倒上面团
将烤箱温度调节到150度，烤上约30分钟。
参考答案：我看过一些漫画有个叫 苹果小厨娘的 里面有一个 这样的制作方法
材料香蕉2根，牛奶1杯，少于炼乳，薄荷叶，发哮粉，面粉200g，水
鸡蛋，柠檬汁
做法 香蕉捣碎成泥加入牛奶，面粉，鸡蛋打匀倒入，在加入适当的水，和发哮粉 把这些放入冰箱下2小时
拿出后，锅内起油把做法的那些倒入锅内画圆饼
好后，在这个蛋糕的一边放上薄荷叶，炼乳，香蕉片，最后淋上少许柠檬汁
就好了
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