蒸水蛋为什么老是水蛋分离?是哪个步骤出了问题呢?谈起蛋羹我们都不生疏,特别是在家里有老人和小孩,都爱吃点软绵绵的鸡蛋糕,尽管“蒸鸡蛋”看上去简易,但是也是有很多人做得失败,并不是水流量放过多,进而致使水与蛋分离出来;便是水蛋蒸得过老,蛋体呈蜂巢状。要取得成功蒸出美味的水蛋,必须调节好水流量、水的温度、打蛋方法和熟度,
❷ 昨天做的鸡蛋羹为什么只有上面一半有而下面是水呢,怎么才能做的均匀,水该怎么放,料呢
蒸鸡蛋羹 掌握火候很重要。蒸的火力过猛、时间过长,蛋羹过老,就会蛋水分离,造成上面是凝固的蛋液,下面是水。蒸鸡蛋羹不要用大火。鸡蛋中的蛋白质在60-70摄氏度时会凝固,蒸的时候如果火旺汽猛,蛋液外层温度会迅速升高,导致内外温差太大,里面蛋液凝固时,外层脱水成蜂窝状。所以做好鸡蛋羹要掌握两点:一是用温开水搅蛋液,用中火蒸,一般开锅后再蒸8—10分钟即熟。二是掌握好蛋液和水(鸡汤或奶汤)的比例,一般为1:3 。
初次尝试,可以先把鸡蛋磕在汤碗里,加料酒打匀;另取一个碗,盛上温开水,并在水中加适量的盐、味精,使咸淡适中,然后徐徐注入蛋液中,一边注一边将蛋液搅匀,接着就可上笼蒸了。这种做法虽然麻烦一些,但对初学者来说,可以一保证不吃生水 ,二口味容易掌握。
❸ 为什么蒸的鸡蛋糕是稀的
蒸的鸡蛋糕是稀的,有可能是水加太多了,水和鸡蛋的比例没有放好,还有可能就是蒸的时间不够没有把鸡蛋蒸熟。
❹ 我就想知道鸡蛋蒸好了为什么那个底部有水而表面已经老了 这样算熟了嘛
按照你说的这个情况,那鸡蛋糕就是真老了,真的时间太长了,还有一种情况就是水放的太多了。所以从上面一看已经蒸老了,但是从底下一看还有很多水,这就是已经真老了水放多了。
蒸鸡蛋糕是,鸡蛋液和兑水的比例是,一点五倍,不能兑的水太多,最好是对温开水,一边加水一边搅拌使鸡蛋液喝水充分的融合,然后,再蒸鸡蛋的器皿上,最好盖上一层保鲜膜,用牙签在上面扎几个小眼,主要是为了防止,在蒸的时候锅盖的水,落入鸡蛋液中,导致表面不好看,蒸的时间上一般是15分钟,不能真的时间太长。
❺ 为什么我做的鸡蛋糕很软
没有搅拌均匀导致 蛋水分离 但部分太稠 沉在底部, 水在上面太稀
❻ 鸡蛋羹为什么蒸不好,蒸的时间短了里面的水蒸不完,蒸的时间长了特别的硬。有没有什么很好的办法谢谢!
第一,可能是蒸的时间不够,水开后,大火或者中火至少蒸10分钟唉,不要改成小火
第二,很可能是水放多了,或者是蛋没有充分搅好,所以无法凝结~~还有,搅鸡蛋的时候,你是不是朝着一个方向搅的啊?不能乱搅~搅好了再放点盐,不要一开始就放盐
第三,搅鸡蛋时最好是加温水,这也是为了让蛋快点熟,但是不能加太热的水,那样就直接把蛋烫熟了,肯定蒸不来蛋羹了~
第四
蒸的时候
不要弄冷水,把水快烧开了再放蛋进去~~等冷水烧开这个时间,蛋液和水都分离了,蛋沉下去,也很难蒸好的~
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第五
你用的什么碗装的啊?是不是传热很差的碗啊?最好用不锈钢碗或者微波用瓷碗~
哈哈,说了这么多,你再试试吧,蒸蛋羹是很简单的事啊,或者你直接微波炉吧,把蛋搅好了,放微波碗里,盖上盖子,中高火5-8分钟~~就OK了~
❼ 鸡蛋羹不凝固怎么补救
许多人到蒸蛋的情况下,都是碰到蛋羹不凝结的状况,这毫无疑问是由于蒸蛋的方式 有误所导致的,自然我们还可以根据中后期的一些防范措施来处理,下列就为大伙儿介绍一下,蛋羹不凝结得话,应当怎样根据一些方式 和方法,让蛋羹能够做到凝结的目地。
1、蛋羹起锅后,发觉还是清淡的食物的模样,它是因为熟度不足导致的,将蛋羹再次放进锅中,加火再烧十多分钟起锅后便会凝结了。
2、蒸鸡蛋羹的情况下,水和生鸡蛋是有占比的,假如生鸡蛋太少,水太多,就不容易凝结,如果是因为这一原因,下一次再做的情况下留意生鸡蛋和水的占比就可以了。
3、在调合蛋羹的情况下,不必立即加冷水,能够将沸水先晾凉,随后放到调准的生鸡蛋中,生鸡蛋在调合的情况下要匀称,将鸡蛋黄和蛋白质充足结合好。
4、蛋羹不凝结如何挽救我们会发觉拌和好的鸡蛋液上边会出现一层泡沫塑料,取纸巾一块,当心的将泡沫塑料抽走,那样做出去的鸡蛋羹表层整平光洁,色调诱惑。
5、蒸蛋的时间不必过长,火烤开后十分钟就可以起锅,时间长了生鸡蛋就老了,便会出现鸡蛋液和水分离出来的状况。假如觉得货不太好掌握,可以用蒸蛋器或是在盛装生鸡蛋的碗上边盖上一个较为大的碗,或是是贴上一层保鲜袋,那样时间长一些也没什么问题了。
6、生鸡蛋中的蛋白在60至7零摄氏度时候凝结,蒸的情况下假如火太旺汽猛,鸡蛋液表层温度会快速上升,造成 内外温度差很大,里边鸡蛋液凝结时,表层脱水成蜂巢状。
鸡蛋羹的营养价值非常的高,也非常的美味,祝你做一款非常棒的鸡蛋羹。
❽ 蒸鸡蛋羹水放多了不凝固怎么办
蒸鸡蛋,这个绝对是一个技术活儿,是很多人都是知道的,那么蒸鸡蛋不凝固的原因是怎样的?蒸鸡蛋不凝固怎么补救?
蒸鸡蛋,这是很多人都是喜欢吃的,是美味到不要不要的,可好吃了,那么这个蒸鸡蛋不凝固的原因是什么?怎么补救:
蒸鸡蛋不凝固的原因:
1、蛋液加水过多,蛋液无法凝固
2、火候不够,蒸的时间不够
3、没加盐,没盐分蛋白液中的蛋白质不能凝固
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蒸鸡蛋不凝固怎么补救:
鸡蛋羹出锅后,发现还是汤汤水水的样子,这是由于火候不够造成的,将鸡蛋羹重新放到锅里,加火再烧几分钟出锅后就会凝固了。
蒸鸡蛋羹的时候,水和鸡蛋是有比例的,如果鸡蛋太少,水太多,就不会凝固,如果是由于这个原因,下次再做的时候注意鸡蛋和水的比例就行了。
在调和鸡蛋羹的时候,不要直接加凉水,可以将开水先放凉,然后放在调好的鸡蛋中,鸡蛋在调和的时候要均匀,将蛋黄和蛋白充分融合好。
我们会发现搅拌好的蛋液上面会有一层泡沫,取餐巾纸一块,小心的将泡沫吸走,这样做出来的蛋羹表面平整光滑,颜色诱人。
蒸鸡蛋的时间不要太长,火烧开后十分钟即可出锅,时间长了鸡蛋就老了,就会出现蛋液和水分离的情况。
如果感觉火候不好把握,可以用蒸蛋器或者在盛放鸡蛋的碗上面盖上一个比较大的碗,或者是贴上一层保鲜膜,这样时间长一些也没有什么问题了。
蒸鸡蛋不凝固的原因和补救的方法就介绍到这里了,这下是知道了吧!
❾ 为什么每次我蒸的鸡蛋羹都是蛋水分离的
我原来也老是犯这样的毛病,主要是蛋蒸的太老了才会这样,教你一个方法:首先,把蛋打出泡沫来;其次,蒸蛋前要将水先烧开,趁着热气,把蛋放一点盐再搅动一下放进去最后不要蒸太久了6-8分钟即可愿你做出一个漂亮的蒸蛋!
❿ 为什么每次我蒸的鸡蛋羹都是蛋水分离的
做法:
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.现在加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了。
3.水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太少蛋羹成形会比较困难,口感也水水的。那么,偶一般是一颗蛋,量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水,装两次,就是两蛋壳水了,简单的说,水是蛋液的两杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
5.好了,蛋液全部准备完了,现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜,全*这蒸的技巧了。
烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。
6.大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦
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牛奶鸡蛋羹的做法
用料:鸡蛋一个,牛奶一袋。作法:把盐水搅拌几下,让盐完全溶解,然后打一个鸡蛋,把鸡蛋打散,打鸡蛋时可加一点极鲜酱油,然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶,一个鸡蛋适合倒一袋牛奶,同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里,用普通蒸锅或电蒸锅都可以,约15分钟,打开锅,淋香油,酱油。
大长今鸡蛋羹做法
鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固,蒸的时候如果火旺汽猛,蛋液外层温度会迅速升高,导致内外温差太大,里面蛋液凝固时,外层脱水成蜂窝状。因此,做好鸡蛋羹要掌握三点:
1.温度
用温水搅蛋液,开锅后用中火蒸。
2.时间
开锅后再蒸8分钟。
3.比例
蛋液和冷水的比例为1:2。
(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)
水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。
大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦
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