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巨大蛋糕做法视频

发布时间: 2025-08-28 12:16:06

❶ 做戚风蛋糕用不用发酵

1、戚风蛋糕面糊是不需要发酵的,而是通过鸡蛋打发后形成的支撑力形成蓬松的组织。

戚风蛋糕制作中是不需要发酵的,它没有用到酵母粉、而是利用蛋白打发入空气,形成细腻的蛋白霜,再与蛋黄糊翻拌均匀,成为顺滑细腻的戚风蛋糕,入模以后,放入提前预热的烤箱烘烤,出炉后倒扣,完全冷却后脱模即可。这是戚风蛋糕制作的一个基本过程,制作不同口味的戚风蛋糕,区别主要在蛋黄糊中加入不同的食材,蛋白霜的打发过程是基本一致的。

2、戚风蛋糕的面糊不仅不能久置,而是需要马上入模烘烤,避免消泡引起的组织粗糙、口感不好、塌陷、蛋糕长不高等情况。

戚风蛋糕是通过蛋清的打发来支撑起它蓬松的组织的,烘烤过程中淀粉不断糊化,蛋白质定性,蛋糕不断成熟,然后就形成了柔软细腻的口感,而内部也是均匀的小孔洞,没有特别巨大的孔洞。所以从戚风蛋糕的整个制作过程,包括制作原理来看,戚风蛋糕完全是不需要发酵的,更没有用到酵母粉。

戚风蛋糕的原理:

戚风蛋糕跟蒸馒头、发糕确实有相同点,它们都是以面粉为主要原料,通过加热之后膨胀起来得到的松软面食。但是它们也有很大的不同之处,馒头、发糕是利用微生物发酵在内部产生气体,再通过加热之后膨胀起来的。

而戚风蛋糕是通过打发鸡蛋白,让大量的空气混入鸡蛋白当中,形成由细腻泡沫组成的蛋白霜,馒头是利用微生物产生的二氧化碳膨胀起来,蛋糕就是利用这些混在蛋白霜中的空气膨胀起来的,两者有根本的区别。

所以蛋糕面糊中的空气是有限的,不会随着时间变化增多,反而会随着时间流逝而减少。由此题目的答案就十分显而易见了:戚风蛋糕的面糊不需要放置,因为它根本就不存在发酵。放置的操作反而会让面糊中好不容易混进去的空气减少(也就是说的“消泡”),从而导致蛋糕烘烤之后膨胀不起来。

戚风蛋糕的形态和呈现:

当然戚风除了以圆模/中空模来制作,还可以呈现出不同的形态,如蛋糕卷,如纸杯蛋糕,也可以搭配不同的top和夹馅制作成生日蛋糕、裸蛋糕、包括较近伙伴的海盐奶盖蛋糕都是以戚风底搭配海盐奶盖芝士糊来制作。

所以说戚风即可以做出千变万化的风味,直接吃ok,也可以打底做蛋糕胚来呈现出更不一般的甜品世界。当然戚风的承重能力不如海绵或重油蛋糕,一般不建议做复杂蛋糕的蛋糕胚,如翻糖蛋糕、多层蛋糕则多以海绵蛋糕/重油蛋糕做底,保证不坍塌和稳固的效果。

❷ 蛋糕Bp是什么意思

蛋糕BP是指蛋糕的基础配方,也就是蛋糕制作的基本配方。一个好的蛋糕基础配方能够让蛋糕口感柔软绵密,香味浓郁,口感绝佳。由于蛋糕BP的重要性,许多人在制作蛋糕时都会先准备好蛋糕BP,再加入蛋白、蛋黄、奶油等其他原材料。因此,一个好的蛋糕BP对于制作一款完美的蛋糕至关重要。
蛋糕BP的配方可以根据个人的口味特点进行自由搭配,同样的配方,由于调整的比例不同,口感也会发生巨大变化。因此,许多制作蛋糕的厨师都会给自己独特的蛋糕BP进行取名,比如“金牌蛋糕BP”、“正宗巧克力蛋糕BP”等等,以此来标识自己的特色和独到处。
虽然蛋糕BP是制作蛋糕的基础配方,但对于初学者而言并不是那么容易掌握。初学者在制作蛋糕的时候不妨多尝试不同的配比和做法,通过不断的探索和实践来找到自己的“心水”蛋糕BP。总之,在熟练掌握蛋糕BP的基础上,再根据自己的喜好和需求进行调整和改良,相信一定能制作出完美的蛋糕佳品。

❸ 蛋糕不塌陷不回缩的诀窍

制作蛋糕不塌陷不回缩的诀窍如下:
1.注意面糊搅拌的时间
2.注意筛面粉
3.不要急着脱模
很多女性朋友都非常喜欢吃蛋糕这种甜品,然而,如果在家的时候想要吃蛋糕又不想出门买的话,最好的方法就是自己在家制作,下面是制作蛋糕不塌陷不回缩的诀窍。


历史上的第一个蛋糕和面包极为相似。罗马人那时会添加鸡蛋或黄油,并与蜂蜜揉成甜面团,有时还添加坚果或干果做成蛋糕。当时只有富有的人才可以吃到蛋糕,蛋糕常常是贵族们宴会的组成部分。14世纪的英国诗人乔叟(1340-1400)写道:只有特殊场合才会做巨大蛋糕。根据他的记录,大蛋糕是一个由13公斤的面粉、黄油、鲜奶油、鸡蛋、香料、葡萄干和蜂蜜来做成的。

❹ 做蛋糕累吗累。

蛋糕店的工作分好几种, 如果只是在里面做服务员的话, 那么工作是很轻松的,只不过需要站着腿比较累, 如果你是学徒的话会相对比较累, 里面的师傅 会把他需要做的零碎的活都让你做, 就是起得早睡得晚, 很辛苦。
工厂直营店人员:一共12个人烘焙间:5人(1领班,两班倒)早班七点上班,来了先把昨天醒好的面团加工好烤上,八点左右工厂送货来,整理好后开始准备今天要烤的面包。十一点左右面包的款式基本已经安排好,然后时不时出来看看哪些面包卖的好还要烤一点,下午就只需要继续补上就行。晚上下班前把醒发时间余坦比较长程序比较负责的面包胚准备好,7点打扫卫生下班营业间:(7人,1店长1领班)两班倒,一人收银(一般是领班)一人打包一人出面包店长上班时间不定。早班7点半到店,稍微打扫一下。等工厂送货来,完了点数整理货架。烘焙间面包烤好了就出面包。下午会从比较大的门店送做好的蛋糕过来,贴好日期上架。然后一整天差不多就是这样了。晚班十点左右点数报损,(现烤面包当竖唯桐天没卖完的都要报损)然后工厂会来一批货,点好整理上架。打扫卫生然后下班一天下来超级累,特别是周末饭点和晚上下班的时候,脚不沾地。有时候真的忙到绝望,有时候也挺好玩的,出什么新品都能第一时间吃到。
拓展资料:一般蛋糕店雇小时工的话不会让你从事太有技术含量的工作,基本都是帮着理货卖东西收账,可能偶尔还要出门送个蛋糕,基本不会很累,因为像做蛋糕你们不会的话进工作间会添乱,要是会的话更不能让你进去了,所谓一山不容二虎,你进去一单比里边的师傅技术好他还吃饭不,所以一般不会让你进裱花间工作
蛋糕店是不属于餐饮的,像蛋糕是属于甜品或者山哪是糕点这些品牌的,如果现在想要去做蛋糕,也是需要先去加盟店好好的学习,这样我们才可以更加的掌握做蛋糕的,相比现在在整个做蛋糕,它的前景会更加的不错一些的,我们也可以选择去尝试一下。

❺ 世界上最大的生日蛋糕

世界上最大的生日蛋糕重达11.146吨。这个壮观的蛋糕是由20名厨师团队耗时三天精心制作而成。它包含了500公斤的鸡蛋、260公斤的面粉等原料。蛋糕的基础层直径达到了4米,总重量接近2吨,高度达到了8米,几乎相当于三层楼的高度。蛋糕的表面装饰着一条巨大的龙。
生日蛋糕的起源可以追溯到西方,后来逐渐传入中国。最初的蛋糕是由几种简单的材料制成,它们象征着古老的宗教信仰和神秘的迷信。如今,蛋糕种类繁多,包括慕斯蛋糕、奶酪蛋糕、艺术蛋糕、无糖蛋糕、法式蛋糕、欧式蛋糕、婚礼蛋糕、祝寿蛋糕、巧克力蛋糕、儿童蛋糕、烤芝士蛋糕、冰淇淋蛋糕、奶油水果蛋糕、经典蛋糕、鲜奶蛋糕、大型蛋糕、冻芝士蛋糕、数码蛋糕等。
在中古世纪的欧洲,人们相信生日是灵魂最脆弱的时刻,容易受到恶魔的侵袭。因此,人们在生日当天会聚集在一起,给予祝福,并送蛋糕以带来好运和驱逐恶魔。这个传统一直延续至今,无论是大人还是小孩,在生日时都可以享受漂亮的蛋糕和亲朋好友的祝福。

❻ 世界上最大的生日蛋糕排名

世界上最高的蛋糕 世界上最高的蛋糕,对于喜爱甜食的人来说,无疑是一种美味的诱惑。我们在日常生活中常会品尝到各式各样的蛋糕,但世界上最高的蛋糕,大多数人可能都未曾见过。接下来,让我们一起来看看这个令人震撼的蛋糕吧!
世界上最高的蛋糕1 这座蛋糕是在我国河南省洛阳市的一家卖场中诞生的,为了庆祝周年纪念日,主办方邀请了二十多位厨师共同制作了这个超高蛋糕。它的制作过程艰难而漫长,耗时三天才完成,一举打破了法国在2010年创下的7.8米高的世界纪录。
制作这个超高蛋糕所需的原材料和资金也非常庞大。当时,仅蛋糕底胚的制作就消耗了500公斤的鸡蛋和260公斤的面粉,加上蛋糕上的数百公斤奶油和水果块等,整个蛋糕周围还装饰了一条巨大的飞龙,壮观又霸气。
这个蛋糕总共堆叠了八九层,重量高达2吨,相当于一头亚洲象的体重。它的最高点达到了8米,最下层的直径可达4米,几乎能躺下十人。为了不浪费,这个蛋糕最终在现场分发给三千名市民免费品尝,也算是它最好的结局了。
世界上最高的芭比娃娃蛋糕 在2009年,一位法国设计师米歇尔创作了世界上最高的芭比娃娃蛋糕,它由巧克力制成,高度达到了2.1米,几乎和一个成年男子一样高。尽管芭比娃娃看起来苗条轻盈,但它的重量却达到了1200公斤。
河南洛阳的一家卖场为了庆祝周年庆,特意邀请了20位厨师制作了一个超大型的蛋糕。这个蛋糕高8米,制作耗时三天。这个巨大的蛋糕看起来非常壮观,特别是它的高度,宛如一座三层楼房。
这个巨型蛋糕的制作材料成本自然不菲,仅鸡蛋就用了1000斤,面粉等材料共计520斤。这个8米高、2吨重的巨型蛋糕打破了2010年法国创下的7.8米高、1200斤重的最大蛋糕记录。如此巨大的蛋糕自然不是几个人能吃完的,据说这个蛋糕一共邀请了3000多人免费品尝。
对于喜爱蛋糕的人来说,这个巨大的蛋糕无疑是一种美妙的福利。尽管它可能不如小巧迷你的蛋糕美味,但它绝对能让你大饱口福。许多网友都表示,对那些品尝到蛋糕的人投以羡慕的目光。这个超大型的蛋糕,吃的不仅仅是味道,更是一种意义。
现在,许多人为了吸引关注,总是喜欢制作一些最高最大的东西。一些网友对此非常感兴趣,但也有人对此深恶痛绝,认为这是哗众取宠。毕竟,这个巨大的蛋糕耗时费力,还可能造成浪费。如果能够吃完还好,如果吃不完,那就非常浪费了。

❼ 生日蛋糕制作方法步骤

做生日蛋糕的方法步骤1
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上
主料
鸡蛋5个 低筋粉85g
食用油40g 牛奶40g
柠檬汁适量 蛋白用糖60g
蛋黄用糖20g 各种水果自定义
淡奶油300ml
1. 食材都准备好 这里先做八寸的戚风蛋糕底噢❤
2. 蛋黄分离 分别盛放开
3. 蛋黄加入白砂糖用手动打两分钟左右
4. 均匀后加入食用油继续搅拌至充分融合
5. 加入牛奶 我后来用的是自己的奶粉冲泡成的
6. 筛入低粉
7. 上下切板或左右十字滑动 切记不能画圈搅拌 至充分融合放一旁待用
8. 蛋白里滴入几滴柠檬汁 没有也可用白醋替代或者不用
9. 打蛋器高速打发至粗性泡沫后放入三分之一白砂糖
10. 继续打发加入白砂糖 分三次加入
11. 第三次加入白砂糖 蛋白打发到提起有尖勾
12. 可用筷子测试 能插着不倒就打发好了
13. 把打发好的蛋白糊分次放入蛋黄糊中 也是上下切拌或者左右划 烤箱预热上下火150度
14. 充分搅拌好以后倒入八寸磨具中 五厘米高往下摔使它震出气泡
15. 放入烤箱上下火150度 50分钟 可在最下层放盆水防止蛋糕开裂
16. 戚风蛋糕完成后倒置放凉脱模
17. 这个时间用来打发奶油和准备水果 我用的是安佳淡奶油个人认为雀巢的不好打发 300ml淡奶油用高速打发四五分钟即可 自己看着点别太过了 看有阻力有纹路就可以了
18. 把戚风切三层准备开始装饰啦
19. 最后一层抹上奶油放上水果 水果可按自己的喜好阿
20. 然后再抹上奶油盖上一层蛋糕开始第二层水果再盖上
21. 最后一层放好后在表面抹上奶油 用裱花嘴弄出花边可自定义
22. 我又放了水果上去 然后撒了可可粉装饰
23. 完成啦 奶油容易化没吃完要放冰箱冷藏
做生日蛋糕的方法步骤2
材料
低精面粉100克,牛奶250ml,鸡蛋4个,奶油400克,草莓酱1瓶,水果,巧克力蛋卷,白糖、牛油各适量。
做法
1.将蛋黄、蛋白分离在两个无水的盆里,蛋黄加糖打散,加入牛奶、面粉一起搅拌至无颗粒,有颗粒过筛就可以了,试下甜度备用。
2.接着将蛋清倒入白糖中,用打蛋器将它打成奶油状,直到蛋白能够竖立成形为止。
3.电饭锅预先加热,在内胆底部和四周涂牛油,防止粘锅。
4.把蛋白倒入蛋黄液中,不要用打圈的方式搅,用勺子沿着碗边向中心舀,拌均匀后倒入电饭锅,加盖按煮饭键,排气孔用湿毛巾盖住,25分钟后用筷子插入蛋糕,筷子干净没有稠液就熟了。
5.接着就等蛋糕凉了之后拿出来放入冰箱中降温,只有这样做放奶油的时候才不会被融化掉。
6.蛋糕凉后用刀削一层下来,涂一层奶油再把那层蛋糕放上去,这样就有夹心了,奶油涂满整个蛋糕,用刀削成心形,用巧克力蛋卷围满蛋糕一圈,把草莓酱涂在蛋糕上面,放上水果装饰一下就完美了。
结语:以上就是为大家介绍的关于自制生日蛋糕的做法的全部内容,从文中我们知道了生日蛋糕的制作过程,知道了生日蛋糕的制作方法。如果想要给寿星一个惊喜的朋友不妨自己制作一个蛋糕,来表达自己的诚意吧。

❽ 做威风蛋糕塔塔粉和泡打粉怎样用

戚风蛋糕又被称作为海绵蛋糕,它可谓是烘焙界的必修课。做法其实很简单,但就是因为太简单以至于很多人尝试一遍失败后有巨大的挫败感。其实初入烘焙者,做戚风蛋糕失败的原因不外乎就是塌陷,不松软,再就是蛋白打发不了,那么今天跟着岛岛的配方来,让你做零失败的戚风蛋糕,不仅Q弹绵软,一次做两个都不够吃哦!

零失败戚风蛋糕(2个6寸蛋糕的量,做一个全部减半)

配料:鸡蛋6个,低筋面粉100g,细砂糖:蛋黄40g、蛋白60g,玉米油:50g,牛奶:50ml,泡打粉:2.5g,塔塔粉:2.5g,柠檬汁:少许。

步骤:1.将玉米油、牛奶和40g细砂糖全部倒入盆里搅拌均匀后备用。

2.把低筋面粉全部过筛放入盆里,并加入泡打粉,然后搅拌均匀。

3.把鸡蛋蛋白和蛋黄全部分离,并把鸡蛋黄逐个放入刚才的面盆里搅拌均匀。

4,蛋液里面加入柠檬汁,可以很好的去腥哦。

5.打发蛋白时,把塔塔粉放入里面,可以帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性。

6.把60g白糖分三次加入蛋白里,第一次一定要是蛋白气泡以后哦!

7.电动打蛋器大概15-20分钟就可以打发好,注意当蛋白能拉出尖角,就说明蛋白打发好了。如果手动打发,没个把小时,估计很难吧!

8.把打发好的蛋白分三次加入蛋液里面,然后顺时针搅拌均匀。

9.模具底部刷油,然后把搅拌均匀的蛋糕液倒入模具里面,倒入后一定要把模具在桌子上震动几下,把里面的气泡全部震开,这样烤好的蛋糕才不会有气孔。

10.烤箱预热,上下火160度,烤35分钟就可以。

11.烤好的蛋糕要记得倒扣冷却脱模哦。

这样一个松软棉实的蛋糕就做好了,是不是超级简单啊。但有几个小贴士还是要告诉大家的,一定要记住哦。

打发蛋白的盆,一定不能有油和水,不然蛋白打发不起来。
鸡蛋一定要是常温下的,冰箱直接拿出来的不能用哦。
塔塔粉可以帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,所以必备哦。
柠檬可以很好的去腥,没有买到单独的柠檬汁,鲜柠檬也是可以的。
模具刷油只刷底部,不要刷旁边,不然蛋糕爬不起来。
烤好的蛋糕必须倒扣,才不会塌陷。