① 做出来的纸杯蛋糕总容易塌陷，有什么方法解决吗
纸杯蛋糕不会收缩，也不会坍塌。暄软反弹，这是简单和负担得起的，老人和儿童爱吃
前几天我妈和长辈准备去农家乐休息两天。老公说，给他们做点小蛋糕路上吃，我就做了。最简单的小纸杯蛋糕便于携带，也方便一个人拿。如果父母带孩子出去玩，他们也可以一起做一些小纸杯蛋糕，30分钟后烤好。很简单，很容易做，更不用说多香了！
撕下一层皮给大家看，内部的暄软，压迫感也能反弹。之前很多朋友都说我做的纸杯不熟，很塌，不是暄软，这可能是你制作技术的问题。今天，我的耳朵教你一些小技巧，以确保你做的小纸杯蛋糕永远不会倒塌。
7.总结一下：不要把蛋黄糊和筋混在一起。蛋白糊送到大钩。切拌时不要脱泡。烤箱不能太满。嗯，关注了这些点之后，你也可以做出漂亮的纸杯蛋糕了。
② 自己做的鸡蛋糕为什么一出烤箱就塌陷
配方中的油和水太多，没有加入适量的泡沫粉，泡沫粉会被自身重量压碎，就好像没有及时倒转一样。或是蛋黄糊搅拌不均匀，油未充分乳化，在这种情况下，由于成分较重，烘烤后会形成布丁层，蛋糕无法蓬松起来。
再次，观察蛋糕烘烤的成熟度。如果不煮熟或烤过头，它会收缩或倒塌。
如果烘烤时间控制不好，建议先预热130°25分钟，然后烘烤155°25分钟（这是8寸的烘烤时间）。
最后，蛋糕必须冷却，然后脱模。由于蛋糕热时中间组织不稳定，热脱模会破坏尚未稳定的中间组织，一定要注意。
③ 为什么我做的普通纸杯蛋糕出炉降温后会塌陷呢
出炉后会塌陷可能有两个问题，一是，鸡蛋打发不到位，没有打发到最佳程度，二是烤制的时间稍短，里面没有熟透降温后会塌陷
④ 蛋糕回缩塌陷原因
原因一
配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
解决办法：调整配方。
原因二
面糊出筋，凉后回缩。
解决办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
原因三
蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
原因四
蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。
解决办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。
原因五
所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层都会造成附着力不足，烤制时蛋糕糊无法攀爬长高，蛋糕始终都长不起来。
解决办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。
原因六
底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。
解决办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同时降低上下火。
原因七
没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。
解决办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。
原因八
烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时上方加盖厚大的冷——烤盘或过大过厚的锡纸，也会有影响。
解决办法：避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。
原因九
烤的时间过长，水份流失多，也会缩。
解决办法：缩短烘焙时间或降低烘焙温度。
原因十
出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。
解决办法：出炉后及时倒扣，至凉。
⑤ 做出来的纸杯蛋糕总是会回缩，是哪里出现了问题
纸杯蛋糕回缩，可以从以下几点考虑：
1、纸杯蛋糕的配方使用的是戚风蛋糕的配方。
戚风本身不如海绵蛋糕和传统马芬蛋糕，平常我们制作戚风蛋糕，出炉就会倒扣至冷却。
而用纸杯，一般我们不倒扣，戚风蛋糕遇冷，会回缩的很快。建议使用海绵蛋糕或者制作成传统马芬蛋糕（需要黄油打发或者泡打粉），海绵蛋糕不倒扣，也会回缩但不会太严重。
下图左边为海绵蛋糕，右边为马芬蛋糕（需打发黄油）
⑥ 烘焙的纸杯蛋糕凉了塌陷怎么回事
蛋糕回缩一点是很正常，但是回缩得厉害就是不对了，可能：
1、蛋白打发不到位
2、搅拌的时候消泡了
3、牛奶或油加多了
4、打开烤箱门过勤，导致蛋糕受冷
5、蛋糕没有烤熟
【棉花纸杯蛋糕】的做法
用料
鸡蛋 5只
低筋粉 85克
牛奶 30克
植物油 30克
白砂糖 60克（40克加入蛋白里，20克加入蛋黄里）
1、鸡蛋把蛋黄和蛋白分开，放在不同的碗里。装蛋白的盆必须无油无水，没有蛋黄，电动打蛋器头也必须无油无水，才能打发。
2、蛋白加入40g细砂糖，用电动打蛋器，高速打发至湿性发泡，就是提起打蛋器蛋白打弯的状态，转中速或者低速继续打至硬性发泡，就是提起打蛋器成尖角的状态。
3、蛋黄加入20g细砂糖，用电动打蛋器，高速打发到发白膨胀状态。再加入植物油高速搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀。
4、筛入低筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉，无颗粒。分3次加入打发的蛋白，用刮刀翻拌均匀。
5、装入纸杯8分满，入烤箱160度，20分钟（温度和时间，根据自家烤箱调节）
⑦ 纸杯蛋糕为什么会回缩塌陷
制作失败的话就会回缩的，正确制作方法如下所示：
主料；蛋白120克、细砂糖65克、蛋黄80克、低筋面粉65克、玉米油38克、淡奶油42克、牛奶48克。
辅料；柠檬汁5滴。
1、淡奶油和玉米油分别称重后倒入打蛋盆内。
⑧ 做的纸杯蛋糕为什么会回缩塌陷，该怎么避免这种问题
做的纸杯蛋糕为什么会回缩塌陷，该怎么避免这种问题？并没有烧熟。生日蛋糕在炉体澎涨很好，但从电烤箱中拿出来不一会儿，拿手一按，伴随”刷”的一声，生日蛋糕像泄了气的足球一样一瞬间瘪了下来，割开后观查内部结构机构会看到总体都湿湿的，并且内部结构黏糊糊的。解决方案：假如发生这类难题，能够适度降低温度，增加烘干时长。
⑨ 戚风中空纸杯蛋糕塌陷的原因
蛋糕回缩一点是很正常，但是回缩得厉害就是不对了，可能：
1、蛋白打发不到位
2、搅拌的时候消泡了
3、牛奶或油加多了
4、打开烤箱门过勤，导致蛋糕受冷
5、蛋糕没有烤熟
⑩ 纸杯蛋糕塌腰了是什么原因
1、秘方里油、水太多，又没有加适当的发孝粉，和没有立即脱模一样，会被本身净重压塌。
2、：面浆出筋，凉后收缩解决方案：用低筋粉，或是用80%中筋面粉 20%玉米粉。
Tips：加鸡蛋黄前边糊不必多拌和，用蛋抽转6~7圈就可以了，不匀称没事儿，加鸡蛋黄后再多拌和一会，至匀称稀糊。鸡蛋黄糊和蛋白质糊相拌时还要留意轻拌，左右搅拌，而不是转圈拌。3消磨不够，或是消磨中断滞留一段时间后再打，或是打鸡蛋时间太长，放糖机会不对....都不易做到干性发泡，那样蛋白质泡沫塑料不稳定，非常容易破乳，出气孔降低，使生日蛋糕糊容积减少，熟后的生日蛋糕体在凉后也要收缩。破乳后的鸡蛋液非常容易沉定，烤中变为牛奶布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
解决方案：a.打鸡蛋头、打鸡蛋盆要干净，不可以有冰和油，最好用铜、不锈钢板打鸡蛋盆。
b.蛋要新鲜，但要历经冷冻，蛋白质鸡蛋黄分到干净 蛋白质里不可以留出一丝鸡蛋黄。
c.放糖和白米醋(塔塔粉)和玉米粉有协助消磨、平稳泡沫塑料的功效。
d.刚开始低速档打——粗泡后刚开始加1/3的糖和白米醋(塔塔粉)和玉米粉，中等速度消磨，正中间加第2第3次糖等，持续搅拌，不必半途滞留太长再打，直打进干性聚氨酯发泡。
4、原因四：鸡蛋黄糊没有搅拌均匀，植物油脂没有充足乳状液，或是鸡蛋黄糊和蛋白质糊两糊相拌不均，也有前边提及的蛋白质糊破乳，这种状况都是因比重特大的成分下移，烤后产生牛奶布丁层，生日蛋糕蓬不起来。
把握好拌和要点，姿势轻，速度更快，但一定要翻拌。
5、常用模具的模壁防粘，或是在模内壁抹油，或是摸具内腔没有洗干净，有白边填充液，造成 面浆没法粘附上来。
解决方案：回绝防粘模，确保模具内腔无油渍。
6、底火很大，非常容易造成 底端上缩，脱模完取下时，发觉底端上凹，产生倒环形山状的小洞。
减少去火，或是烤模放到电烤箱更上一格上，或是烤模改放到烘烤盘上，或是另外减少左右火。
7、原因七：没有彻底烧熟就中断烤制。
解决方案：彻底烧熟，假如怕表层烤糊。能够减少烤温，增加烤制时间，或是上表层盖上锡箔纸(但别封死，防止闷烤)。
8、原因八：蛋糕烘焙全过程中温度减少过快，包含短时间控温降的过多、开炉口时间太长，频次过多，有时候过大于厚的锡箔纸，也会出现影响。
解决方案：防止炉内温度急剧下降。在生日蛋糕长个子环节需注意：防止开炉口，谨慎控温。前一半见生日蛋糕终止长个子，反缩，就需要适度升温。