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无锡哪里可以网上订蛋糕 2025-06-09 13:40:13

没模具怎么烤戚风蛋糕

发布时间: 2022-06-29 19:58:28

❶ 没有戚风模具可以用慕斯圈做戚风蛋糕吗

可以的呢,可以包锡纸

❷ 烤蛋糕时没有模具时应该用什么来代替

可以用纸杯代替。用纸杯烤蛋糕的具体方法如下:

主料:全蛋液200克、细砂糖95克、低筋面粉130克、芥花籽油30克、牛奶50克、色拉油30克

辅料:水10克

1、将面粉、色拉油和牛奶混合在一起搅拌均匀。

注意事项:

面糊放到纸杯里面的时候,不要倒太满,否则烤的过程中会漏出来。

怎么做戚风蛋糕

2分钟教会你做戚风蛋糕,又嫩又润,少油少糖不上火,总也吃不够

戚风蛋糕几乎是所有烘焙爱好者都喜欢做的一款蛋糕,口感细腻、轻盈,既能直接吃,又能当生日蛋糕等多种装饰蛋糕的打底。总有人说戚风蛋糕成功率不高,不是塌腰就是压成了一张湿饼子。这跟多方面原因有关,比如蛋白只打发到湿性发泡,面粉量太少缺少支撑力,面糊搅拌过度、蛋白消泡、烘烤的温度不够、时间太短等等,所以拿过来一个配方不要一失败就急着换,要用心体验每一个操作步骤,做好总结,有那么几次就能成功了。

想当初网络没有这么发达时,我烤戚风蛋糕全靠看书和自己摸索,经历过大爆头,湿饼子,夹心生等多种惨痛经历,才算成功。如今,虽然在操作手法上娴熟了,但是对于不同的烤箱也会有失手之时。后来我总结出了一点:不管蛋糕的配方如何调整,状态如何,最后烤的步骤千万不能掉以轻心;要想知道蛋糕熟不熟,不需要拉开烤箱门插牙签。如果熟了,自然没事儿;如果不熟再重新烤也不会烤出完美的蛋糕来,因为拉开烤箱门的一刹那,热气已经完全放出来了,再经过一番扎牙签验证等动作,重新加热回温也难挽回蛋糕塌陷的悲剧了。

接上段的重要一点:判断蛋糕是不是烤熟了,看蛋糕顶的状态。如果蛋糕的材料是这个模具的满模状,当蛋糕涨发到到最高点之后,它会慢慢回落,当回落到与蛋糕模基本水平状或者微微有隆起,并且保持5-10分钟状态,蛋糕内部就完全熟了。掌握好这个观测方法,再也不怕吃夹生的蛋糕了。

另外,戚风蛋糕的口感虽然细腻轻盈,但也会觉得干,所以需要辅助一些如奶油、酸奶、果汁等同食才更觉得顺畅。我也是通过不断的练习摸索出了一种水润口感的戚风蛋糕。基本配方都差不多,只是在水量上略微多了几克,或者把面粉量稍微减几克,再有就是蛋白的打发状态,不要打到干性发泡,打到干性偏湿或者湿性偏干。经常看到很多戚风蛋糕的食谱,把蛋白打得呈现小直角,其实此时蛋白糊已经接近打到豆腐渣了,太干的蛋白糊与蛋黄糊混合起来不易均匀,而且还会因为蛋白糊接近豆腐渣而导致蛋糕糊粗糙。烤出来的蛋糕后果就是要么组织粗糙,要么涨发不够,要么出炉后塌陷,总之,不是完美的。

【水润戚风蛋糕】

蛋糕材料:65克带壳鸡蛋5个,低筋面粉100克,玉米油40克,凉水60克,蛋白用细砂糖60克

模具: 8寸活底普通圆模

烘烤:150度上下火,60分钟(视自家烤箱实际情况来调整)

制作过程:

1. 准备好材料:低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、玉米油、凉水;凉水可以换成等量的牛奶;

2. 蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中;

3. 先将玉米油倒入蛋黄中,用蛋抽搅打均匀,再将水倒入蛋黄中,用蛋抽充分混合,看不到一丝油花,有沫子也不要紧;

4. 筛入低筋面粉;面粉过筛的目的不是为了筛掉脏东西,是为了增加面粉中的空气,使面粉变得蓬松,这样入蛋黄液中后不会结块或者有疙瘩;

5. 用蛋抽以不规则的方向搅拌均匀,没有小疙瘩;提起蛋抽,蛋黄糊顺畅而缓慢地如丝带般垂落;放一旁备用;这是做出水润戚风的一个标准,如果蛋黄糊太干,烤出的蛋糕口感也会偏干;

6. 蛋清用电动打蛋器中速搅打,打出粗泡看不到蛋清流动时加入1/3细砂糖,中速打发;

7. 待打出细腻白色发泡后,加入1/3细砂糖,中速打发;右手握打蛋器,左手不时逆时针转动打蛋盆;

8. 打到细腻且有明显纹路出现时,将剩下的1/3细砂糖倒入,转低速打发;

9. 当感觉打蛋器有一些阻力,蛋白糊细致有光泽时,关边打蛋器边提起打蛋头,蛋白糊呈现小弯钩均可;这也是烤出水润戚风蛋糕所必需的,如果再接着打一会儿,蛋白在打蛋网上呈现的是小直角,烤出来的戚风蛋糕口感是偏干的;

10. 先预热烤箱150度,再来混合蛋糕糊:取1/3蛋白糊入蛋黄糊中;

11. 翻拌均匀后倒回蛋白糊中,翻拌成细致有光泽的蛋糕糊;

12. 将蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中,端起模具轻轻震几下,震出蛋糕糊中的大气泡;

13. 送入预热好的烤箱中层,150度上下火60分钟;所谓中层,是指模具在烤箱中要处于中间,如果烤箱内部不高,可使模具处于中下层,底部可加一个烤盘;一定要根据自家烤箱的实际情况来做时间和温度的调整;判断蛋糕是否烤熟,我的经验是观看蛋糕顶部的高度和弧度:蛋糕受热涨发后再次回落,并与模具几乎是水平的或者微微隆起保持5分钟就可以出炉了;

14. 烤好的蛋糕取出后端起来轻震两下,将内部多余的热气震出,倒扣在戚风专用晾架上;蛋糕晾凉后,徒手脱模外观整齐干净,可直接食用,也可以做为蛋糕坯做装饰用;

【苹果叨叨叨】

1. 水润戚风蛋糕在制作上需要注意两点,一是蛋黄糊不要太干,蛋黄液顺畅垂落如丝带;二是蛋白打发不要过一下,出现略微大一点的小弯钩,干性偏湿;

2. 烤的时间和温度要视自家烤箱的实际情况来调整,有的烤箱有很大温差,最后配备一个温度准确的温度计;

3. 戚风蛋糕要等彻底凉后再脱模,防止热气未散尽时脱模蛋糕受到挤压而破损或者压缩。

❹ 戚风蛋糕怎么做

让人迷恋的戚风蛋糕,只需注意2个点,咋做都能行,蓬松如海绵

现在生活真的太美好了。每一个节日都很隆重,马上就要到儿童节了。先来预热一下哈,家里有孩子的估计都会计划了,节日给孩子们准备点什么东西比较好,当然也免不了穿戴和玩具之类的东西了。现在孩子们都很精贵了,孩子就是家里的中心,全家人围着孩子们转了。我家也不例外的,也开始着手准备了。

非常感谢生活的美好和恩赐,家里有一对可爱的宝贝,她们天真可爱又聪明。为她们先预热儿童节。做一个蛋糕画一个卡通的小鱼儿,用桑葚果汁,做海浪在蛋糕的底部,原本想红色的也不错,没想到做出来变成黑紫色了。不管啥颜色海浪还是有的。放飞下童年里充满幻想和快乐!

做蛋糕前曾经问她们喜欢什么图案。孩子经常自己画蛋糕和参与一起做蛋糕,今天要上网课了,就由我来独立完成孩子们小小的愿望。孩子们喜欢大海,喜欢海里的小鱼儿欢乐的游着,每次去海边都想看看有鱼没。每次到海底世界都玩不够了。

有很多人不会做戚风蛋糕,如同这个名字一样气疯了。别急暮色来告诉你;其实一点都不难,只要掌握2点窍门,回回成功,口感和海绵一样。新手也是师傅了。我来讲下重点哈,1,蛋清和蛋糊的混合不要转圈翻拌,那样会消泡的会蛋糕影响蓬松,注意看下我的步骤就知道了。2,烤蛋糕的时间也很重要,今天这个7寸蛋糕来说时间和温度掌握好,蛋糕肯定就成功了。如果时间和温度不行,半途拉出烤箱查看,会影响蛋糕的蓬松和口感。这些一步都做到位,等着吃蛋糕吧,比专卖店都实惠好吃。

食谱:戚风蛋糕

食材:蛋糕粉80克,鸡蛋四个,橄榄油30克,糖40克,清水40毫升,桑葚果汁适量,巧克力适量。

步骤:1,鸡蛋要分开蛋白、蛋黄在不同的容器里。重点装蛋清的容器里要保证无油无水。

鸡蛋要分开放,蛋清一定要放在无油无水的干净容器里边。蛋黄也单独放在容器里搅打成糊状备用。

在放蛋黄的碗里加入油和水用手动打蛋器搅打,成为融合的蛋黄液。

桑葚果汁里边加点蛋黄糊,搅拌均匀用来做海浪。

再加入过筛的面粉用手动搅打,成为蛋黄糊备用,拌好的蛋糕面糊盖上保鲜膜。

桑葚果汁里边加上蛋糕粉,搅拌均匀备用。

用电动打蛋器,开高速搅打蛋清,当出现小泡泡的时候,加一半的白糖,继续搅打出现大泡泡,再加入全部的白糖。降低打蛋器的速度,用中速搅打,蛋清出现大的纹路不消失。提起来看看有小弯钩如图片就可以了。

取适量的蛋清倒进蛋糕糊里,用画L手法搅拌蛋糕糊。每次加蛋清不要太多,这样拌的会均匀。记住:最重要的不要转圈拌,那样会消泡,直接影响蛋糕口感。关键的一步骤,取三分之一或者四分之一蛋白、放在蛋黄液里、用翻拌或者不规则十字搅拌法、切忌转圈拌、免得消泡影响蛋糕的成品。

用画L手法搅拌蛋糕糊。每次加蛋清不要太多。用翻拌或者不规则十字搅拌法、切忌转圈拌、免得消泡影响蛋糕的成品。

拌好的蛋糕糊、无白色蛋清颗粒就行了,翻拌必须有耐心哈。混合好的蛋清和蛋黄液,看看多么的细腻和均匀呐。这个时候我们需要去开烤箱预热了。

这是7寸烟囱模具要搽干净,小心倒蛋糊,免得沾上蛋液。端起来磕几下排空气。

先倒一半都蛋糊糊,再把做好的桑葚果汁糊糊,倒进来做海浪,然后把剩下的蛋黄糊糊都倒进来。轻轻的震几下,有更多的小气泡会出来就可以了。

烤蛋糕之前,烤箱先预热180度,时间5分钟。预热完毕做烤蛋糕。烤箱设置:上下火160度,时间45分钟烤盘放在中间。

蛋糕出炉记得先震几下,然后倒扣放冷了,在脱下模具。将巧克力装裱花袋用热水融化,做出想要的图案就OK了。

哇哦!小鱼儿在海里畅游哈。让人迷恋的戚风蛋糕,只需注意2个点,咋做都能行,蓬松如海绵

贴士:1.做蛋糕二点需要注意、一是打蛋清不要过头、二是烤箱的温度不能太高

❺ 做戚风蛋糕用不粘模具怎么处理才能成功是垫油纸还是锡纸

戚风不能用不粘模具的。做戚风蛋糕的时候可以在底部放油纸(四周不放,以免影响蛋糕爬模)

戚风蛋糕体积不够膨胀,口感不松软的原因及解决办法:

1、搅拌时间不足,浆料未打起,面糊比重太大,或者是搅拌过度,面糊稳定性和保气性下降

解决办法:搅拌要充分,使面糊达到起发标准

2、泡打粉用量不足或已经过期失效

解决办法:加泡打粉时要适量且不要用过期的泡打粉

3、面糊装盘数量太少,未按规定比例装盘

解决办法:按规定比例装盘

4、进炉时炉温太高,上火过大,使表面定性太早

解决办法:进炉炉温避免太高,上下火要均匀,中途也不要频繁开烤箱门,不然大量冷空气进入也有同样后果。

(5)没模具怎么烤戚风蛋糕扩展阅读:

戚风蛋糕刚出炉的时候非常饱满,但是过一会就会塌陷或者回缩的原因及解决办法:

1、蛋糕模具有油渍,使用前没有将模具上的杂质清洁干净

解决办法:模具使用前做好清洁工作

2、蛋黄糊没有充分搅拌,油脂乳化程度不够,有颗粒感,蛋白打发不足,未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,造成回缩

解决办法:蛋黄糊充分搅拌,蛋白打发时可以加一点点柠檬汁,增加蛋白的稳定性,但也要避免打发过度

3、烘烤时间短,未完全烤熟就停止烘烤,造成有湿润感的“布丁”层,凉后结块造成回缩

解决办法:注意观察蛋糕变化,控制烘烤时间,出炉前十分钟也可以将竹签插入蛋糕体,提起竹签,竹签前端无蛋糕屑,可判断为烘烤完全。

❻ 家里没有模具戚风蛋糕

1. 准备好所需的原料。

2. 将蛋黄蛋白分离,分别放入两个干净无水无油的容器中;低筋面粉过筛两遍,待用。

3. 蛋黄里加入一半的细砂糖,用手动搅拌器搅拌均匀。

4. 一次性加入牛奶,并继续搅拌均匀。

5. 一次性加入玉米油,并继续搅拌至完全融合,看不见油星。

6. 筛入过筛后的低筋面粉,换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状,成为蛋黄糊,放一旁待用。

7. 蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐,用电动打蛋器打至粗泡。

8. 然后分两次加入剩余的细砂糖,继续用电动打蛋器打至干性发泡(提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状)。

9. 蛋白霜打发好后(此时预热烤箱170度...),将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。

10. 将拌匀的蛋糕糊倒入模具中,用刮刀抹平表面,拿起模具用力在桌上磕几下,震出大气泡。

11. 送入预热好的烤箱里170度,下层,烤60分钟。

12. 烤好的蛋糕,取出后立即倒扣放凉,再脱模切件食用。

❼ 做蛋糕没有专用模具可以用什么替代

看你做什么蛋糕,如果是戚风蛋糕,就用色拉油,如果是马芬,那就得黄油了
做面包可以用玉米油代替,但做出来口感要差一些,还有会缺少那一抹黄油香~

❽ 做戚风蛋糕必须得使用模具吗具体该怎么做

烘焙新手入门的必备——基础款戚风蛋糕的做法。各位食客和烘焙爱好者要是学会了,可以在这种做法的基础上,添加自己喜欢的配料,做出有创意的戚风蛋糕来。看似简单,其实在操作过程中却特别讲究。因为一不小心,就会失败。每个步骤都有严格要求,否则做出来的蛋糕或会塌腰,或会像“蘑菇云”。我们需要准备的材料有:低筋面粉50g,牛奶30g,白砂糖40g,色拉油30g,鸡蛋3个,牛奶200g,打蛋器1个,烤箱,油纸 。

❾ 戚风蛋糕,不粘模具也能烤出好戚风,怎么做

用料
低筋面粉 85g
植物油 50g
水 50g
糖 70g
蛋清 5个
蛋黄 5个
戚风蛋糕,不粘模具也能烤出好戚风!的做法
所有材料都先准备好,这样可以为之后的步骤节省时间。

蛋清和蛋黄分离,蛋清分中要擦干,保证无油无水,也不能掉蛋黄液在蛋白中。蛋白放冰箱冷藏待用。如果是新手,建议用一个小碗分离鸡蛋,一次一个,完美分离蛋白后再倒入大盆,安全系数比较高。

先用油和蛋黄混合,比较容易搅拌均匀。

然后将水倒入蛋黄糊中,搅拌均匀。

将面粉分多次筛入蛋黄糊中,搅拌均匀至无颗粒,如果面粉结块了,可以将蛋黄糊过筛一遍,得到的面粉蛋黄糊会更细腻。

打发蛋白,第一次加糖。同时也可以将烤箱预热,我是用的150度。

第二次加糖。我是两次就把糖倒完了,其实个人感觉不需要严格地按照三次加糖,只要第一次不加太多,后面一次倒入或者三四次倒入都无所谓。

蛋白打发好了。

先将一半打发好的蛋白倒入蛋黄糊中。

切拌均匀。

将已经拌好的糊倒入剩余的蛋白盆中,用切拌的手法继续混合均匀。

所有液体都已拌好。可以倒入模具中了。

装入模具,重重地摔几下,为了震出面糊里的大气孔,入烤箱150度55分钟。为了做对比,特地用两个模具,银色的是三能六寸,金色的是学厨不粘模具。

不粘模具20分钟。

三能模具20分钟。

出炉先重重的摔一下,迅速倒扣,放凉以后再看。左边三能模具右边不粘模具,不粘模具和普通模具一样能爬高。

同样的面糊同样的温度。不一样的模具。不粘模具并不是不能烤戚风蛋糕,这是个误区!

左上和右下是一个。脱模so easy!

❿ 不沾模具可以烤戚风蛋糕吗

不能用不粘材料的模具做戚风蛋糕。

【香草戚风蛋糕】

(参考份量:8寸中空模)

材料:

细砂糖20克、清水40克、油60克

蛋黄4只、低粉80克、香草粉2克

蛋白4只、细砂糖70克

苹果醋或白醋几滴、盐1小撮

烤制温度和时间:160℃,下层,上下火约50分钟。

(以上份量可根据自家需要调整)



〖涓涓细语〗

1、做蛋糕时一般选用个头较大的鸡蛋比较好,蛋白量较多可以让成品够蓬松,组织更松软,如果一定要选用草鸡蛋,可以多加两个草鸡蛋的蛋白,效果也一样。

2、此款戚风蛋糕的做法相对于常规戚风做法更为简单,蛋白打发和蛋黄糊部分都是用电动打蛋器搅拌,更加省时省力,唯一需要注意的就是不要过度搅拌,拌匀就好。

3、烘烤完成后,蛋糕立即从烤箱里取出倒扣,一定要等蛋糕完全晾凉后再脱模,否则易变形或脱模不完美,这次用的不粘烤模,爬升效果也一样出色。