‘壹’ 巧克力香缇奶油蛋糕
作为一个精打细算的烘焙新手，高级的食材暂时还不进入购入范围，奶油也用得格外小心。
激起我创作欲望的是浅草老师的巧克力香缇奶油的方子。单调的奶油自然比不上奶香醇厚的奶油奶酪，但拎起手边的材料、变着花样来调制奶油，也可以制作出超级好吃的点心来。
01
巧克力奶油
巧克力香缇奶油的制作说起来简单，就是将巧克力加入到热好的奶油中搅拌融化均匀。但加热也要讲究时机，如果温度太高容易造成油水分离，温度太低却不利于使巧克力融化。
奶油加热到的最理想温度应该是即将到达70℃，此时锅壁出现小泡，放入的巧克力很快融化开来，但不完全融入到奶油中，细微可见的巧克力碎随着波纹来回流动，增加了奶油的层次感。
要想奶油细腻，还得再过筛一遍。过筛后的奶油，有少量耗损，放入冰箱冷藏4小时，打发之后绵密和柔软，仿佛就是冰淇淋本体。
02
海绵蛋糕糕底
这款巧克力蛋糕糕底为基础的海绵蛋糕，烘烤之后倒不会像戚风蛋糕一样回缩明显，充足的黄油给予蛋糕挺拔的身姿，它微微突起的脑袋更有利于裱花制作。
海绵蛋糕是采用分蛋打发的方式而做成的。
蛋白和蛋黄分离，将蛋白低速打发至硬性状态，提起打蛋器，蛋白小钩钩结实的攀登在搅拌棒上不易滑落；将蛋黄打散后加入蛋白糊中继续打发2分钟，等待鹅黄的色泽渐渐充满整个蛋糊；烤箱预热，顺便放入黄油使其融化；过筛所有的粉质至蛋糊当中搅拌均匀，蛋糊体积开始缩小，到达一定程度依旧能够保持稳定；黄油和牛奶混合，缓慢的加入到面糊当中，此时的液体的温度最好在40-45℃之间（稍稍比手温热一些），有助于将面糊快速搅拌至细腻。最后将面糊倒入模具送入烤箱即可。
如果是像我一样的初学者，学会观察面糊的状态可是一件需要慢慢积累的事情。如果拿捏不好分寸，最终的面糊会大量消泡，发出的嘶嘶声响使自己慌了手脚，还没入烤箱，就下好了失败的定义。经过几次的历练，发现每一次的打发所达的状态应该是能够保持稳定，切忌“赶着”完成所有步骤。
做完蛋糕拍完了照，我心满意足地放入冰箱的冷藏层。第二天睡眼惺忪地打开冰箱门，一下子就被暖到了，这些乖巧可爱的蛋糕们列队摆放着，完整称霸一个格子空间。
03
小的时候很喜欢吃点心，什么样的甜都好，最好能带着浓烈的甜。长大之后，却变得挑剔起来，那些带着层次的、依靠酸或苦来衬托的甜才更符合舌头的口味。
这款巧克力蛋糕最大的特点在于浓郁的巧克力和清淡的蛋糕体之间的配合，无心加入的巧克力豆也意外成为了点睛之笔，甜而不腻，浓香醇厚。蛋糕很小，三两口便吃得一干二净。
#橙子的书写1000天#第64天
‘贰’ 红丝绒戚风蛋糕（八寸）怎么做
用料
鸡蛋 5只
低筋面粉 90g
红曲粉 7g
可可粉 3g
砂糖 40g+60g
牛奶 65ml
色拉油 65ml
柠檬汁 少许
盐 少许
泡打粉 2g
动物性淡奶油 500g
糖粉 40g
香草精 一滴
红丝绒戚风蛋糕（八寸）的做法
方法一：将低筋面粉，红曲粉，可可粉，过筛，再加入泡打粉，备用
方法二：低粉、泡打粉混合过筛；红曲粉+可可粉+略温热牛奶混合均匀，备用
‘叁’ 香缇奶油、稳定奶油和奶油霜分别有什么作用
香缇奶油、稳定奶油和奶油霜是烘焙和甜品制作中常用的三种乳制品，它们各自具有独特的特性和用途。
香缇奶油（Cream）：
香缇奶油是从牛奶或奶油中提取的脂肪，通常含有30-36%的脂肪。它在烘焙和烹饪中有多种用途。香缇奶油可以增加食物的口感和风味，使其更加浓郁和细腻。在烘焙中，香缇奶油常用于制作蛋糕、饼干和面包等，它可以使面糊更加松软，增加成品的口感和保湿性。此外，香缇奶油还可以用于制作奶油酱、奶油汤和奶油炖菜等，为菜肴增添丰富的口感和风味。
稳定奶油（Whipped Cream）：
稳定奶油是通过将香缇奶油搅打至体积膨胀、质地轻盈的乳制品。它通常含有30-35%的脂肪，但通过搅打后，其体积会增大，质地变得更加轻盈。稳定奶油在烘焙和甜品制作中具有广泛的应用，如蛋糕、奶油霜、水果塔等。它可以为食物增添丰富的口感和层次感，同时也可以用于装饰和点缀，使成品更加美观。此外，稳定奶油还可以用于制作冰淇淋、奶昔和鸡尾酒等冷饮，为饮品增添浓郁的口感和风味。
奶油霜（Buttercream）：
奶油霜是一种由黄油（或植物性黄油）、糖粉和其他辅助成分（如牛奶、蛋黄、香精等）制成的甜腻酱料。它具有光滑、细腻的质地，易于涂抹和塑形。奶油霜在烘焙中主要用于蛋糕的装饰和填充，如生日蛋糕、婚礼蛋糕等。它可以为蛋糕增添丰富的口感和层次感，同时也可以用于创作各种精美的图案和造型，使蛋糕更具吸引力。此外，奶油霜还可以用于制作饼干、糖果和巧克力等甜品，为食物增添甜蜜的滋味和美观的外观。
总之，香缇奶油、稳定奶油和奶油霜在烘焙和甜品制作中各自扮演着重要的角色。香缇奶油主要用于增加食物的口感和风味；稳定奶油则用于为食物增添丰富的口感和层次感，以及装饰和点缀；而奶油霜则主要用于蛋糕的装饰和填充，以及制作各种甜品。这三种乳制品各具特点，相互补充，共同为我们的烘焙和甜品制作提供了丰富的选择和无限的可能性。
‘肆’ 奶油怎么加入抹茶粉
主料
A:蛋黄3个 A:细砂糖5g
A:液体油35g A:水55g
A:低粉80g A:抹茶粉（若竹）10g
B:蛋白3个 B:细砂糖40g
C:淡奶油（铁塔）300g C:细砂糖15g
C:抹茶粉2g
辅料
B:柠檬汁少许 C:草莓适量
C:蜜豆适量 C:白巧克力适量
1. A为蛋黄糊部分，B为蛋白糊部分，C为蛋糕装饰原料
蛋黄糊部分：蛋黄加糖打至砂糖融化，依次加入液体油及水搅拌，筛入粉类，拌匀至光滑无颗粒。
2. 蛋白糊部分：蛋白加柠檬汁，用电动打蛋器打至干性发泡，期间分三次加入蛋白糊中的糖量。
3. 三分之一法拌匀蛋黄与蛋白糊；
4. 将蛋糕糊倒入模具中，轻摔震走气泡。
5. 烤箱选定“蛋糕档“，系统默认170摄氏度，35分钟。可以根据实际情况需要，自行微调。
6. 烤好的蛋糕倒扣放凉，脱模后，片出三层。
7. 蛋糕装饰部分：淡奶油加糖打起，七分硬度，装裱花袋。
8. 组装：一层蛋糕体，挤上一层奶油，撒些蜜红豆。
9. 第二层蛋糕体，挤上一层奶油，排草莓片。
10. 盖上第三层蛋糕体，将四周边缘稍切掉一些，顶部抹上奶油。
11. 在余下的奶油中加入抹茶粉，搅打均匀，奶油八分硬度。装入有裱花嘴的裱花袋，于蛋糕表面挤上九朵奶油花。
12. 用小刀刮下白巧克力点缀即可。
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Chantilly香缇奶油，做蛋糕表面装饰、抹面用，是100克奶油，5－10克糖，加入香草籽一起用中速打发至裱花状态（有光泽，顺滑，有支撑力），不能过度打发，否则奶油会变粗糙，有颗粒感。
注意需要在凉爽的环境里打发香缇奶油，在过热的环境里奶油会融化，无法打发。
八寸蛋糕只抹面需要大约300克奶油，如果还需要夹心和装饰的话，要相应增加。大约需要500克左右，具体看蛋糕的款式。
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