1. 戚风蛋糕组织粗是什么原因
戚风蛋糕组织粗的原因主要有以下几点：
蛋清打发不足：
- 蛋清打发是戚风蛋糕制作中的关键步骤，它能为蛋糕提供足够的空气支撑，使蛋糕体积蓬松。如果蛋清打发不足，蛋糕在烘烤过程中就无法形成稳定的气泡结构，导致组织粗糙。
蛋白膏与蛋黄面糊混合不当：
- 在将蛋白膏与蛋黄面糊混合时，如果用力过猛或搅拌不均匀，会破坏已经打发的蛋清泡沫，从而影响蛋糕的细腻度。正确的做法应该是采用切拌或翻拌的手法，轻柔而迅速地混合均匀。
蛋糕膏体烘烤过程中塌陷：
- 蛋糕膏体在烘烤过程中塌陷，可能是由于配方失衡导致的。例如，水或牛奶过多、泡打粉过多、油过多等都可能影响蛋糕的烘烤效果，使其无法形成紧密的气泡结构，进而导致组织粗糙。调整配方中的成分比例，确保各原料之间的平衡，是避免这一问题的关键。
综上所述，制作戚风蛋糕时，需要注意蛋清打发程度、蛋白膏与蛋黄面糊的混合方式以及配方中各原料的比例，以确保蛋糕组织细腻、口感松软。