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㈡ 绝不失败的戚风蛋糕！
戚风蛋糕
戚风蛋糕教程
8寸蛋糕模具的用量为：六个大小均匀的鸡蛋、牛奶96克、玉米油80克、玉米淀粉24克、低粉96克、糖100克（也可适量减少但是对于新手来说糖可以增加蛋白稳定性）、柠檬汁8克
做法：
1.先将蛋清蛋黄分离，切记装蛋清的碗一定要无水无油，然后蛋清放进冰箱冷冻室冷冻。
2.再将淀粉和低粉过筛到玉米油中这时候什么搅拌手法都可以，油和粉一起可以防止面粉产生劲性。
3.将牛奶🥛分两次加入油粉糊中每次都要充分搅拌均匀。
4.加入蛋黄画z字搅拌均匀即可不要搅拌过头。这样蛋黄糊就做好了。
5.此时烤箱开始预热上下层150摄氏度！
6.接下来从冷冻室拿出带有冰渣的蛋清滴入柠檬汁🍋开中高速打发蛋清，出现鱼眼大泡加入一半糖，继续打打发到有明显纹路加入剩下的糖，打发蛋白到提起打蛋头，盆里打蛋头均呈现直立尖角即可。
7.将一半蛋白霜加入蛋黄糊中从底部画j字翻拌均匀，边翻拌边转动盆。动作要快，不然会消泡的。
8.将混合好的液体倒回蛋白霜中同样的手法翻拌均匀。
9.从高处倒入模具中，然后轻震几下，震出大气泡然后放入预热好的烤箱上下火150摄氏度45-55min。时间仅供参考，具体要看自家烤箱脾气。
10.烤好后拿出来震两下，震出热气立刻倒扣放凉。大约一个半小时。
这样香喷喷的戚风蛋糕就出炉啦！
㈢ 制作戚风蛋糕时，如何正确控制烤箱的温度
在制作戚风蛋糕时，正确控制烤箱的温度是至关重要的一步。因为温度不仅影响蛋糕的烘焙时间，还直接影响到蛋糕的口感和形状。下面将详细阐述如何正确控制烤箱的温度。
预热烤箱：在开始制作戚风蛋糕之前，首先需要对烤箱进行预热。预热的目的是使烤箱在放入蛋糕糊之前达到均匀的温度，避免蛋糕受热不均而影响其膨胀。一般预热的时间为10-15分钟，根据不同的烤箱型号，预热时间可能会有所不同。通常预热至170度左右。
使用烤箱温度计：每个烤箱的实际温度可能与设定温度有所偏差。为了确保准确的温度控制，可以使用一个烤箱专用温度计来监测实际温度。如果发现实际温度与设定温度有较大差距，可以根据情况适当调整烤箱的温度设置。
避免频繁开关烤箱门：在蛋糕烘焙过程中，应尽量避免频繁地打开烤箱门查看蛋糕的情况。每次打开烤箱门都会导致烤箱内的温度下降，从而影响蛋糕的烘焙效果。可以通过烤箱的观察窗来观察蛋糕的烘焙情况。
调整烤制时间和温度：根据蛋糕的大小和厚度，可能需要适当调整烤制时间和温度。例如，较大的蛋糕可能需要较长的烤制时间，而较小的蛋糕则可能需要较短的时间。同时，根据蛋糕的颜色和膨胀情况，也可以适当调整温度，以确保蛋糕烤得恰到好处。
使用下层加热：有些烤箱的上加热管温度较高，可能会导致蛋糕表面过早变色。这时可以只使用下层加热，或者在蛋糕上方放一层锡纸，以防止表面过早变色。
注意烤箱的位置：烤箱的位置也会影响蛋糕的烘焙效果。一般来说，烤箱中层是最适合烘焙蛋糕的位置。如果烤箱太小，可以将烤盘稍微偏向烤箱的一侧，以避免蛋糕直接受到上加热管的高温。
总之，正确控制烤箱的温度对于制作戚风蛋糕来说非常重要。通过预热烤箱、使用烤箱温度计、避免频繁开关烤箱门、调整烤制时间和温度、使用下层加热以及注意烤箱的位置等方法，可以确保蛋糕在适宜的温度下烘焙，从而达到理想的口感和形状。
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㈤ 戚风蛋糕胚简单易做零失败做法教程
戚风蛋糕胚简单易做零失败做法教程
1.食清纤谈材:鸡蛋3个、低筋面粉50克、玉米油35克、牛奶40克、细砂糖40克、柠檬汁几滴。
2.蛋清蛋黄分离，
3.碗中加入玉米油+牛奶搅拌均匀乳竖局化，
4.加入过筛的低筋面粉，
5.划之字搅拌均匀，加入蛋黄 划之字搅拌均匀待用，
6.蛋清里加几滴柠檬汁，
打蛋器开始打，
7.打至大气泡，加1/3细砂糖打至细密泡泡，加1/3细砂糖，
8.打至蛋清有纹路答碰，加1/3细砂糖最后打至蛋清有小尖钩，
9.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，
10.蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，再翻拌均匀，
11.倒入6寸模具中，7-8分满，震盘两下放入提前预热好的长帝大白鲸烤箱中，
12.长帝大白鲸风炉烤箱，上下火150度，提前5-10分钟预热，继续烘烤50分钟（长帝大白鲸风炉烤箱，预执快，没有温差，上色还均匀，可多层同烤），
13.戚风蛋糕胚出炉啦!出炉一定要震盘几下，再立即倒扣在晾网上!
㈥ 烤戚风蛋糕温度时间怎么调
1、采用先低温后高温的烘焙方式。先将烤箱预热到120度，而后将烤盘和模具放入烤箱中下层，时间设置40分钟；
2、为了防止开裂和蹋腰，先用低温烘焙，此时蛋糕会慢慢的长高，待他涨到最高状态时，这时改用高温150度给蛋糕上色；
3、用高温烘焙5分钟后，蛋糕高度会有稍许回落，再烤5到10分钟，即可。