① 古早味蛋糕是什么意思(古早蛋糕和戚风蛋糕的区别是什么)
古早味蛋糕是什么意思？古早蛋糕和戚风蛋糕的区别是什么？
一、古早味蛋糕的含义
古早味蛋糕，以其古旧的味道受到人们的喜爱。这种蛋糕的制作以手工料理为主，强调原料的真实与高质量。古早味是闽南人用来形容古旧味道的一个词汇，也可以理解为“怀念的味道”。由于早期化工食品产业不发达，料理做法比较单纯，所以现在的人们常常怀念并提及。
二、古早味蛋糕回缩的原因
古早味蛋糕可能会出现回缩的情况，主要原因包括：
1. 烤制不当：如没烤熟、烤过火或蛋糕太过于湿润都可能导致回缩。
2. 蛋糕的内部结构未完全角成：如果蛋糕在炉内的膨胀情况良好但出炉后迅速回缩，可能是因为未烤熟。
3. 烤制过度或时间不足都可能导致蛋糕塌陷。
三、古早味蛋糕的制作方法
1. 食材准备：鸡蛋、植物油、低筋面粉、牛奶、砂糖、盐等。
2. 分离蛋黄与蛋白，并准备蛋白的容器需无水无油。
3. 加热植物油至70度，加入过筛的低粉和盐，搅拌均匀。
4. 加入牛奶和蛋黄，制成蛋黄糊。
5. 打发蛋白至湿性发泡状态，与蛋黄糊混合并翻拌均匀。
6. 将混合好的蛋糕糊倒入烤盘中，水浴加热后烘烤。
7. 取出晾凉后切片。
四、古早蛋糕和戚风蛋糕的区别
1. 口感：古早蛋糕比戚风蛋糕更细腻、绵软，口感更加湿润。
2. 制作：古早蛋糕与戚风蛋糕的主要区别在于烫面这一步。古早蛋糕需要经过烫面，而戚风蛋糕则不需要。烫面能使得蛋糕更加湿润。此外，古早蛋糕一般使用深模进行烘烤。
3. 烘烤方式：古早蛋糕多用水浴法进行烘烤，而戚风蛋糕则使用一般的烘烤方法。其实古早蛋糕可以理解为一种特殊的戚风蛋糕，其柔软度、湿润度和入口即化的特点使其有别于一般的戚风蛋糕。
总的来说，古早味蛋糕以其古旧而怀念的味道受到人们的喜爱，而古早蛋糕和戚风蛋糕虽然有所区别，但都是人们喜爱的蛋糕类型。
② 古早蛋糕是什么意思
古早蛋糕是指具有古代或很早以前人们吃的那种蛋糕的特点的蛋糕。以下是关于古早蛋糕的详细解释：
名称由来：
- “古早”一词在闽南或台湾一带常用于描述传统食物或习俗。它代表着古代、很早以前的意思。
材料特点：
- 古早蛋糕的制作材料相对简单，里面没有什么奶油，却能呈现出超出期待的美味。
口感特点：
- 古早蛋糕的口感如棉花一般绵软轻柔，软嫩Q弹。
- 它比戚风蛋糕更加柔软细腻，给人以独特的味觉享受。
文化记忆：
- 在过去物质缺乏的年代，古早蛋糕这样的传统食物总能给人留下难以忘却的美好记忆。
综上所述，古早蛋糕不仅代表了古代或很早以前的蛋糕制作风格，更蕴含了人们对传统美食的美好记忆和怀念。
③ 早古蛋糕不回缩的办法
“古早”二字来源于闽南、台湾一带，这个词通常被用来形容那些古旧、传统的味道。在物资匮乏的年代，人们用普通的食材，简单的方式制作出了超乎想象的美味。
古早蛋糕顾名思义就是用朴实的食材制作出的具有经典、传统的味道的蛋糕。
看这蛋糕，嫩的和剥了壳的鸡蛋一样。今天教大家做抖也不回缩的古早蛋糕，大家一定一定要注意它的小细节，做好了才能成功，千万不能随意修改食谱，今天做的是木糖醇的版本，家中血糖不好的长辈也可以吃哦，那么下面，我们就学起来吧~~
古早蛋糕
by：揪揪耳朵
配料
鸡蛋8个；玉米油88g；全脂牛奶118ml；
盐1-2g；木糖醇88g；低筋面粉88g；
玉米淀粉15g；柠檬汁几滴；
1.准备食材，将11寸加高方形蛋糕模具外面包裹锡纸，这样可以不仅是为了放水，更是为了防止蛋糕侧面上色，包3层更佳
2.然后将烘焙油纸垫在模具内，这样方便取出蛋糕，因为成品很软嫩
3.玉米油放入容器内，微波炉高火加热，温度在80度以内，想做好，一定要用测温度的机器控温，将油倒入盆中，筛入低筋面粉
4.使用手动蛋抽拌匀，拌匀到表面有一定的纹路即可，然后再加入牛奶继续拌匀
5.拌匀到这样的状态后，加入鸡蛋黄，蛋清放入另一个无水无油的盆中备用
6.加入蛋黄后拌匀到如上图的状态，烤箱150度预热起来，蛋清在无水无油的盆中，我们使用手动打蛋器或厨师机打发
7.打发到粗泡加入一部分糖，继续打发到细腻泡泡，加入剩余的糖和玉米淀粉、和柠檬汁，这样可以使蛋白更佳稳定，也可以去除腥味。我们打发到8分发左右，约偏硬发，但是还很细腻的状态，如图，这个蛋白的状态也很重要，如果不能把握就照着照片对比
8.将一部分的蛋白，放入蛋黄糊中，切拌匀，然后倒回到蛋白中，继续切拌匀，切记不能搅拌
9.切拌匀，将蛋糕糊从20cm高处缓慢倒入模具中
10.使用水浴法，将蛋糕模具放在一个深盘中，放入烤箱，在深盘中，倒入开水，水位在蛋糕模具的中间部分
11.烤箱上下火150度烤60分钟
12.一小时后，烤完的蛋糕表面上色，但也不会回缩，就是烤透了，如果开箱门听见滋啦啦的声音，那赶快合上烤箱继续烤10分钟
成品
【小贴士】
测油温一定要控制好温度，如果温度过高，蛋糕糊就会变浓稠，影响长高，温度不够也不行，不能低于75度。（小锅加热也可以）
这个蛋白的状态也很重要，如果不能把握就照着照片对比。
没有木糖醇可以用等量的细砂糖替换。
④ 做古早蛋糕时烤箱里必须有水吗该注意什么
古早蛋糕没有复杂的食材，但是不论从口感还是从香味都不输于很多的精品蛋糕。古早蛋糕的口感全部依赖于其特殊的制作手法，水浴烘烤法，蛋糕在烤箱中烘烤的时候，必须加入适量的清水，通过水蒸气将蛋糕蒸熟。制作古早蛋糕一定要注意油和面粉的比例；制作蛋糕糊的时候，不能打发过度；尽量多使用鸡蛋和黄油；烤制的过程中，需要将装有蛋糕的模具放在装水的烤盘上，注意时间和温度。
烤制蛋糕。将蛋糕糊倒入铺有油纸的模具中，将模具震动几下，将蛋糕糊中的空气排出。烤盘中加入适量的清水，然后将模具放到烤盘中。烤箱上火135度下火150度预热十分钟，随后将烤盘放入烤箱中烘烤一个小时左右，蛋糕的表面出现焦糖色就可以食用了。
⑤ 古早蛋糕为什么叫古早蛋糕
这样的蛋糕就是古早蛋糕了，看上去他是一个长方形，外壳全是面包之类的东西，可是里面看上去是裹着好多奶油呢，就好像外面只是一层薄薄的壳，里面全装的是奶油呢。而且看着样子好像不能碰他，如果稍微一碰它特别脆弱，里面的奶油就会流出来一样。看着可是都要流口水了呢，超级想吃，而且古早蛋糕在网络上特别流行，就好比之前的脏脏包，大家应该都比较喜欢吃脏脏包吧，那时候在抖音上可是很流行呢。
而这么一大块蛋糕当然是不属于自己的了，店主一般都会将这么一大块儿蛋糕分成好几份，然后分别装入不同的包装盒里，大家伙买的话，可是一小包一小包的买呢。大家是不是看得都要流口水了呢？其实它里面并没有奶油，所以才叫古早蛋糕，古早蛋糕就是意思是古代的，很早以前人们吃的那种蛋糕，其实里面并没有什么奶油，而人类喜欢古早蛋糕完全就是因为它是童年的记忆。
古早味蛋糕，在闽南语中是古旧的意思，就是这种蛋糕有着最古老传统的风味，如今仍然被大家所痴迷，尤其是在台湾更加风靡。
它的口感比戚风更温润细腻，弹性十足，出炉时我甚至会忍不住弹一下它，享受它“嘭嘭嘭”颤抖的节奏。
而做法上也没什么难度，只不过有一个缺点就是没有戚风易保存，因为水分含量比较大，放置时间越长会越潮湿，所以要及早食用，虽然放置个3-4天没有问题，但是越早食用口感会越好。
⑥ 最复杂的糕点配方是什么
蛋糕甜甜的，软软的，每个人都爱吃，我自己喜欢，我身边的朋友也有不少爱吃蛋糕的。有时候一起出去玩，我就会做点蛋糕带出去一起分享。常做的蛋糕品种大多是戚风或者海绵蛋糕，也分享过不少相关的食谱，前几日有位朋友发消息问我，有没有“古早蛋糕”的食谱。
古早味，指的是古味，是用来形容古旧味道的一个词，也可以理解为“怀念的味道”，因为早期化工食品产业不发达，料理制作比较单纯，以手工料理食物为主，用料好，常常被现在的食客们提及。
等蛋糕彻底凉了以后，再轻轻的把模具周边的蛋糕扒一扒，就可以取出来了，古早蛋糕就做好了，是不是并不复杂啊！这样的蛋糕蓬松柔软，比直接烘烤的戚风蛋糕更湿润一些，更绵软一些，孩子们都说好吃。
可不是好吃么，自己做的蛋糕，总归还是真材实料，没有添加剂，自己又做得熟练了，自然是好吃的。只是多了“烫面”和“水浴”这两个步骤，蛋糕的成品却有变化，看来以后我也要多发掘一些蛋糕的做法了，争取给孩子多做一些营养健康的好味道。