‘壹’ 蛋糕胚子水放多了,有事吗
蛋糕胚子水放多了确实会对蛋糕的制作和成品产生一定影响。具体来说：
影响蛋糕的质地：水放多了可能会导致蛋糕面糊过于稀薄，这样在烘烤过程中，蛋糕很难支撑起自身的重量，容易塌陷，最终影响蛋糕的成型和质地。
影响蛋糕的口感：过多的水分会使得蛋糕成品口感偏湿，不够松软，甚至可能有一种“水水的”感觉，降低了蛋糕应有的绵密和弹性。
延长烘烤时间：由于面糊过于稀薄，蛋糕在烘烤过程中需要更长的时间来蒸发掉多余的水分，这可能会导致蛋糕表面过度烘烤而内部仍然偏湿。
破坏蛋糕的气泡结构：一次性加入过多水分可能会破坏蛋液中已经形成的气泡结构，这些气泡对于蛋糕的蓬松和起发至关重要。气泡结构的破坏会导致蛋糕体积缩小，不够蓬松。
因此，在制作蛋糕胚子时，一定要严格按照配方比例来加水，避免因为水分过多而影响蛋糕的品质。如果不小心加多了水，可以尝试通过增加适量的面粉或其他干性材料来调整面糊的稠度，但需要注意这样做可能会稍微改变蛋糕的口感和质地。
‘贰’ 做生日蛋糕时，抹胚子一刀收怎么收才能收好有什么技巧呢
做法技巧如下：
一般是右手拿抹刀，顶上基本光滑后要先把侧面抹光滑，这样顶面边缘一圈会有一些从侧面抹上来的奶油。先把转盘逆时针旋转起来，速度要比较快，然后右手拿刀，左手托着右手辅助，刀的位置就像图上那样，刀面略微向蛋糕倾斜，刀尖微微上翘。刀从蛋糕右侧接触奶油，大概是刀前方1/3处开始接触。
刀在移动过程中高度是不变的，所以接触奶油时能把表面薄薄一层奶油抹平就行，刀沿着左图箭头方向向蛋糕中心移动，这样奶油就从四周开始被抹平，当抹到中心后把刀迅速向左前方抹，并离开蛋糕表面，多余的奶油就被刀带下来，蛋糕就光滑了。
(2)如何判断蛋糕胚子放中心扩展阅读
食用注意
1． 鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了
2. 鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存
3． 糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。
八大打法
戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。
海绵打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。
法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。
天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。
糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、奶油蛋糕。
粉油拌合法－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。
湿性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
干性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。
‘叁’ 蛋糕胚子中间下陷感觉不熟咋回事
原本蛋糕胚子中间就是最难烤熟的，是热量很难传递到的地方，如果炉温偏低，烤制时间又长，中间还开过炉门，中间就更难成熟，当周围的面糊慢慢凝固成熟，中间就会沉淀消泡并下陷。
‘肆’ 我想自己做个生日蛋糕，不知道面包胚子该怎么调
既然是生日蛋糕，那么给你一个8寸的戚风蛋糕胚子的配方：
分蛋法制作。
鸡蛋4个
蛋白糊部分
细糖70克
盐3克
蛋黄面糊部分
低筋粉80克
大豆油40克
牛奶（水）40克
细糖10克这是一个基础配方，其中*（水+油）：面粉：细糖=1：1：1
8寸蛋糕坯
步骤：
1、鸡蛋打开后，将蛋白与蛋黄分开放入两个盆中，要注意：
蛋清里不要有蛋黄
放蛋清的盆子里不能有油渍，最好也不要有水
2、蛋白糊部分的材料：蛋清+糖+盐先中速打到糖溶化，再快速打发，到如图的状态
这样蛋白糊完成。
3、将蛋黄面糊部分的材料：水+油+糖拌匀，加入面粉拌匀，再加入蛋黄拌匀。
4、取三分之一蛋白糊加入蛋黄面糊中，翻拌均匀。
5、将4倒回到2蛋白糊中，从中心插入向边上翻拌均匀。
6、倒入模具，并轻震一震。入炉。炉温先预热到150摄氏度左右，时间50分钟左右
成熟的判断方法：用牙签从蛋糕中心顶部插入，拔出来后没有粘糊物，即蛋糕成熟。
7、蛋糕出炉，轻震一震模具，并倒扣在架子上，在阴凉不通风处待凉。
‘伍’ 蛋糕胚也放的正，就是抹不圆，为啥
不仅胚子要放正拿刀也有讲究，很多新手的问题就是刀拿的不直，导致胚子不够圆正，然后手腕转动的力度也要均匀，抹胚子的时候拿刀的手要保持在一个地方不能随着胚子动
‘陆’ 新手怎么练习抹胚子
新手练习抹胚子，可以按照以下步骤进行：
一、准备工具 准备好必要的工具：进行抹胚子练习前，确保你已经准备好了抹刀等工具，以及一块蛋糕胚。
二、抹奶油 底层奶油涂抹：在底层蛋糕胚上挖一块奶油，将刀头对准蛋糕的中心位置。左手放在七点位置轻转转台，同时依靠右手腕的力量，将奶油以水平15度的角度抹过去，再推回来。
三、抹平奶油 顶部奶油抹平：将抹刀刀尖对准蛋糕中心，并保持水平15度的角度。右手保持不动，左手继续转动转台，将奶油面抹平。 侧面奶油涂抹与抹平：用刀尖沾取奶油，垂直于转台涂抹。同时，右手按照抹刀15度的角度翻面将奶油抹过去，再推回来。左手轻转转台，抹刀垂直于转台并保持15度的角度向内翻面，将侧面奶油面抹平。注意，顶部的奶油边缘必须高于中心。
四、收刀 完成收刀动作：将抹刀外缘与蛋糕垂直点重合交集，轻轻地朝蛋糕中心位置抹平后收刀即可。
五、注意事项 控制力度和角度：在练习过程中，要注意力度和角度的控制，使奶油涂抹得均匀、平整。 尝试不同技巧：可以尝试不同的奶油厚度和涂抹技巧，以创造更多样化的蛋糕表面效果。
通过反复练习，你将能够更好地掌握抹胚子的技巧，并在蛋糕装饰上展现出更多的创意和自信。希望这些步骤和建议对你有所帮助，祝你在抹胚子的道路上越走越远，享受烘焙的乐趣！