六寸戚风蛋糕如何不塌底_戚风蛋糕中间塌陷的原因是什么呢

1. 为什么戚风蛋糕烤完后，底部凹陷但蛋糕里面是湿

底部凹陷的真相

【错】面糊放置离下管太近，底部烘烤过度，造成底部凹陷;

【对】放置离下管太近的情况下，用烤盘放在模具底部，隔热。

2. 低油低糖的戚风蛋糕，该怎么做才能不裂不塌又好看

戚风蛋糕的做法看似简单，有时候效果并没有想象中的那么好。细节和注意事项决定了戚风蛋糕的成败。以下几点是制作戚风蛋糕时不收缩的好方法。希望朋友们可以从中吸取教训：

以上情况是做戚风的注意事项如果以上几点都落实到位，大家都是高手，绝对不会让戚风蛋糕再“疯”了

最后，就地烘烤，抖掉热气。一定要把蛋糕烤好。检查方法是在蛋糕中间插一根牙签，取出。如果牙签沾了蛋糕糊，说明烤的不好。如果把牙签拿出来，说明烤的不错。烤着烤着的时候，马上用力在桌子上敲两三下，把蛋糕里的热气抖出来，防止收缩塌陷，然后倒扣，让它凉下来。

注意以上几点做奇峰饼不会缩回！

3. 六寸戚风蛋糕底部塌陷什么原因，步骤没错误

六寸戚风蛋糕底部塌陷原因：

1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，
解决的办法：调整配方。
2.面糊出筋，凉后回缩。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉，
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
解决的办法：
打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有一丝蛋黄。要连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。

4. 怎么烤戚风不翻车

戚风的关键是打鸡蛋跟加水的比例跟温度

如何烤出成功的戚风（常见问题解答）的做法

&为什么戚风烤了1个多小时里边还是湿湿的感觉不熟？

1、烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。请降低烤箱的温度再试。

2、配方中的湿性材料比例过重，面糊中总水量少，面糊稠度大。一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。

3、倒入模具内的面糊量太多，面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。一般一个8英寸圆模的面糊量在500克左右，当然这不是一个严苛的标准，因为不同配方制作的面糊膨胀力是不一样的。

4、其他：化学膨松剂使用过多；面粉筋力过强；蛋用量过多，面粉用量过少。
【需要说明的是，戚风蛋糕是否开裂，并不是判断一个戚风蛋糕好坏的标准，一般的开裂不需要太过计较（非常严重的开裂情况除外），只要戚风蛋糕内部组织成功就可以了。】
&戚风蛋糕烤的时候为什么会开裂?
【需要说明一点，只要你的烤箱温度没有问题的话，8英寸圆模，烤1个小时无论如何都已经熟了，尤其是当戚风外表上色已经很深的时候，这时候内部的这种“不熟”的感觉，并不是真的没烤熟。可能的原因也有几个。】

1、戚风配方的湿性材料比例过重。比如水或牛奶加多了，鸡蛋的用量太多了等等。这种情况其实很常见，比如当配方里说用5个鸡蛋是以去壳后50克一个为标准的时候，你使用的鸡蛋去壳后有60克，湿性材料的比例就大大增加了（这也是有些配方给出了蛋清和蛋黄具体重量的原因）。湿性材料太多会导致蛋糕支撑不了本身的结构，出炉后戚风会塌陷，同时内部产生湿湿的感觉。

2、蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了。这种情况不仅会让戚风塌陷，同时会让戚风内部组织变得比较密实，不蓬松，甚至可能会在蛋糕中间出现一层密实的完全没有蓬松感的组织（俗称布丁层），这种情况下蛋糕的内部也会湿软，让人觉得“没烤熟”。要避免这种情况，尤其要注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌匀时候的手法，动作要迅速，幅度要大，从底部往上翻拌，短时间内将面糊拌匀。
&戚风蛋糕为什么出炉以后会塌？

请参看上一条的两个分析。此外，蛋糕出炉后塌陷还有一个原因，那就是蛋糕真的没有烤熟。适当延长一下烘烤的时间。和开裂一样，戚风轻微的回缩并不是什么不可饶恕的事情，口感胜于一切。
&戚风蛋糕能用防粘的模具烤吗？

不可以。请使用不防粘的模具来制作戚风蛋糕，因为戚风蛋糕需要附着在模具壁上，才能长得更高，防粘模具会影响蛋糕的膨发。为了方便脱模你可以在模具的底部刷油或者铺一张圆形油纸，但模具周围请不要采取任何防粘措施哈。脱模的时候，用脱模刀贴着模具壁划一圈，就能脱模了。
&打发蛋清的时候为什么要分三次加糖？一次全部加进去不可以吗？

分三次加糖可以使蛋清被更快更好的打发。因为糖加得太多对蛋清的打发有一定的阻碍作用，尤其是在打发大量蛋清的时候。家庭制作一次打发的蛋清不多，只打三四个蛋清的话，有时候感觉不是很明显，所以如果你偷懒了，一次把糖全部加进去，发现蛋清打发起来完全没有问题，其实也是正常的哈。
&戚风蛋糕出炉后为什么要倒扣？

理论上，倒扣是为了防止戚风蛋糕回缩，避免蛋糕在冷却过程中因为自身重力的原因进一步塌陷并挤压蛋糕底部的组织。但各位同学应该深有体会，倒扣是不能完全避免蛋糕塌陷的，它只能在蛋糕制作成功的基础上锦上添花。如果蛋糕本身制作有问题，该塌还是会塌的。
另外，如果你的蛋糕面糊量比较大，发得比较高，远高于模具，倒扣的时候蛋糕顶部被紧紧的挤压在烤网上，反而给蛋糕内部造成了更大的压力，这样的倒扣就失去意义了。
&戚风蛋糕回缩和长不高的原因？

1. 配方问题：
配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。解决办法：调整配方。

2. 面糊起筋问题：因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。解决办法：用低筋面粉，在操作时注意：蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌。

3. 蛋白消泡问题：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对等，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。解决办法：a. 打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用不锈钢打蛋盆；b. 蛋要新鲜，最好经过冷藏，蛋白蛋黄分离干净，尤其蛋白里不能留有一丝蛋黄；加糖和白醋有帮助打发、稳定泡沫的作用。c. 开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖，中速打发，中间加第2第3次糖，连续搅打，不要中途停留过长再打，一直打到干性发泡为止。（干性发泡的程度检验：打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。）

4. 蛋黄糊不均匀问题：蛋黄糊没有翻拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因为比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，导致蛋糕蓬不起来。
解决的办法：掌握好翻拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。

5. 不沾模具问题：所用模具的模壁防粘，或者在模壁上涂了油，或者模子内壁没有清洗干净，有油层等…..这些都会造成附着力不足，烤制时蛋糕糊无法攀爬长高，所以蛋糕始终都长不起来。解决办法：拒绝不沾模具，保证模具内壁无油。

6. 底火过大问题：容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。解决办法：降低下火，或者将模具改放在烤盘上，或者同时降低上下火…

7. 没烤熟问题：没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。

8. 降温过快问题：烘焙过程中温度降低过快，包括手动调温降的过多、开炉门时间过长
&不同形状的模具对戚风蛋糕的烘烤有何影响？

同样的戚风原料,用圆形模及方烤盘去烤,组织本来就会不一样,一般来说,圆形模烤的会比较干松,切面气泡会比较明显,而方烤盘去烤的会比较湿实,且切面气泡会很不明显。因为受热的程度不一样的关系，吃起来的囗感也不样。
&如何打发完美的蛋白？

打至完全粗泡，不再有蛋清液时，加入第一次糖（糖至少分三次加）打至泡泡明显增多时，加入第二次的糖，打至有发起，很像鲜奶油，五分发时，再加第三次的糖，此时改高速全力打至将要硬性时，改低速打一阵子赶去大泡泡,就是绵密的蛋白糖糊了。
凹陷的缘由出炉时，顶部内缩成饼状，从外向内塌陷，或底部上凹，形成很典型的倒环形山状窟窿，我们称之为凹陷现象。

①蛋白打发不足或消泡

【错】只打至湿性发泡，或打发过头消泡，亦或蛋白中夹杂了蛋黄，无法打发；
【对】打发蛋白至干性发泡状态，提起打蛋头，顶部呈现尖峰状。

②蛋黄糊没有搅拌均匀

【错】蛋黄糊搅拌不充分，油脂未乳化，内部有明显的颗粒状；
【对】先将油水糖充分搅拌均匀，再倒入面粉快速搅匀，至顺滑的流质状态。

③搅拌面糊出筋

【错】配方水量太少，搅拌用力过猛，或时间太久，造成蛋黄糊粘稠，面粉起筋；
【对】低筋粉本不易出筋，注意水的配比，将面糊搅拌至顺滑即可。

④蛋糕液消泡

【错】蛋黄蛋白混合搅拌过久，或加工完搁置过久才入炉，造成消泡；
【对】蛋白蛋黄混合搅拌，动作要轻柔，搅拌至均匀顺滑后，尽快入炉烘烤。

⑤未烤熟或底部温度太高

【错】冷凉后未烤熟部分会结块造成顶部回缩，而底部温度过高，容易形成底部凹陷；
【对】出炉前用竹签插胚体正中心位置，竹签无蛋糕屑带出，即烘烤完全；底部有焦糊凹陷，则要考虑上移烤位或调低下火温度。

TIPS:
1、出炉后及时倒扣，可有效避免顶部下塌；
2、烘烤的时间过长，水份流失太多，最终会导致蛋糕体回缩；
3、烘烤过程调温或者开炉门过多，温度快速变化，容易造成顶部凹陷；
4、模具内壁有油污，蛋糕体无法爬升，同样也会产生顶部凹陷现象。
塌腰的真相戚风脱模取出后，蛋糕腰部向内回缩，形成“小蛮腰”现象。

①没完全烤透

【错】未完全烤熟，上下两面熟而接近中间部分有湿润的布丁层；
【对】使用竹签检验，熟透后再出炉。

②脱模过快

【错】蛋糕体未完全凉透就着手脱模，因蛋糕体内部组织结构不稳定，造成胚体塌腰；
【对】出炉后，立即倒扣，待胚体冷却到常温后再脱模。
开裂的原因

戚风蛋糕烘烤时，表面逐渐形成裂痕的情形。

①蛋黄糊总水量少

【错】蛋黄糊水量少，稠度大，烘烤时会因缺水导致表面开裂；
【对】配比适当，蛋黄糊呈顺滑的流质状态。

②蛋白打发过头

【错】过了干性发泡期，蛋白呈现出粘稠的状态，水分丧失，消泡严重；
【对】将蛋白打发至干性发泡阶段即可。
有大小不一的气孔戚风蛋糕切开后，剖面有明显气孔，组织不细腻的情形。

①蛋白打发不足

【错】蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，烘烤后会出现气孔；
【对】蛋白打到干性发泡，呈现尖峰状即可。

②蛋糕液混合不均

【错】搅拌动作错误，混合后色泽不均，有颗粒状，气泡，入模动作太猛造成进气；
【对】蛋糕液搅拌中颗粒状多为蛋白部分，必须拌匀，入模要轻柔，平整后要震盘去气泡。

③温度过高或火力不均

【错】温度过高，内部空气未能有效脱离胚体，炉火使胚体受热不匀，气体流动形成空洞；
【对】正确掌握烤箱设备特点，根据成品烤色判断炉火情况，并作出相应调整。
高度不够的真相戚风蛋糕在烘烤过程中长不高的情形。

①蛋白加工问题

【错】未打发，打过头，消泡等情况出现；
【对】打发至干性发泡状态，混合搅拌轻柔充分，完成后及时入炉；

②烘烤过程问题

【错】炉温设置太低，无法在有效时间烤熟，调温或开炉门频繁，造成胚体无法快速膨胀；
【对】正确设置炉温，在食谱设定的时间范围内烤透，避免过多变化炉内温度。

③蛋糕液中总水量多

【错】蛋糕液太稀，面粉支撑力不强，导致胚体长不高；
【对】配比适当，蛋糕液调配好后，呈绸带状缓缓落下即可。

5. 戚风蛋糕开裂和中间湿润的问题

戚风蛋糕开裂和中间湿润，这是因为烘焙过程没有注意细节。做好的蛋糕面糊倒入烤模中直到烘焙完成，总共会经过4个阶段，一定要学会判断，这样才不会在不对的时机里从烤箱中误取出蛋糕而功亏一篑。

用料：鸡蛋 5个低筋面粉 90克细砂糖 80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）纯牛奶 50ml 色拉油 50ml

1、蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态

(5)六寸戚风蛋糕如何不塌底扩展阅读

1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；

2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；

3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；、

4、混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；

5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；

6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；

7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。

6. 戚风蛋糕中间塌陷的原因是什么呢

1、配方不对，干湿不平衡。

2、鸡蛋或蛋白打发不够，或者过头，这是常见原因之一。

3、混合面糊时，手法不对，或不符合工艺要求，导致过度消泡。这也是常见原因之一。

4、烘烤时开门次数过多，骤冷骤热，蛋糕在炉内压力变化太大，无法持气。

5、过度烘烤或烘烤不足。

6、出炉后没有立即震一震排气，释放蛋糕内部压力。

(6)六寸戚风蛋糕如何不塌底扩展阅读：

戚风蛋糕的做法：

主料：植物油45克、牛奶50克、细砂糖80克、盐1克、低粉80克、鸡蛋5个。

辅料：柠檬汁几滴。

第一步：分离蛋白和蛋黄，容器要确保无油无水，从冰箱取出的鸡蛋要用纸巾擦干，避免鸡蛋表面水汽混入蛋白盆里。

7. 六寸模具蒸出的蛋糕，不会塌陷还很松软

其实蒸蛋糕做起来跟烤的蛋糕一样，都是比较简单的，是蛋糕里面最基础的，做的时候只要掌握好以下几点保证一次成功的，下面来看一下详细的做法，先准备食材：鸡蛋低筋，面粉，食用油，牛奶，白糖，柠檬汁。

下面锅里加入清水烧开之后我们把模具放进去，盖好盖子蒸40分钟左右，时间到了之后关火焖3~5分钟，这样做出来的蛋糕就不容易塌陷回缩。不太热的时候去掉保鲜膜，倒扣脱模，美味可口入口软绵的蒸蛋糕就做好了。早餐的时候做给小朋友，他们是特别喜欢的，这样做出来的蒸蛋糕可以说是老少皆宜，做味早餐也是最还不过的。

8. 戚风蛋糕要加泡打粉吗

6寸戚风蛋糕需要多少泡打粉
把蛋白打发到硬性发泡，可以用几滴柠檬汁或白醋使得打发更容易。

就不用泡打粉了！

泡打粉再安全也是化学制剂，能不吃就不吃吧。
不用泡打粉的戚风蛋糕怎么做。
戚风蛋糕是利用蛋白通过搅打可以裹入大量的空气，并保持从而体积增大的特性，（这个过程中糖春笑分可以提高蛋白的韧性，使蛋白更容易打发，并带森笑且打发出来的蛋白霜更加稳定。）再加入蛋黄、面粉、油脂、水分（面粉的粘合剂、溶解剂）等作为填充材料制作成的。

泡打粉是碳酸氢钠（小苏打）+酸式盐（酒石酸钾等）+淀粉（阻断剂）等材料制作成的复配式化学膨胀剂，它能发生化学反应释化二氧化碳气体，从而取得膨松的效果，帮助烘焙的产品内部充满大小不一孔洞。

综上所述，我们可以看出。泡打粉对戚风蛋糕的制做有辅助的作用，但不是根本的、主要的作用。所以，不用泡打粉，戚风蛋糕的作法就是分蛋法，只要蛋白打发到位，在制作的过程中工艺控制到位，完全是能够成功制作合格或优质的戚风蛋糕的。
戚风蛋糕是加泡打粉还是不需要加
塔塔粉的功能：1．中和蛋白的碱性； 2．帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；3．增加制品的韧性，使产品更为柔软。若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替.但就我自己做戚风的经验，我从来没加过塔塔粉。蛋白打的适当做出来的成品也没有塌陷的问题。口感也挺好。所以并非一定要加。如果不放心放塔塔粉改用醋或是柠檬汁也是可以的。
戚风蛋糕泡打粉怎么放
戚风蛋糕泡打粉尽量少放，对健康不利，教你无泡打粉戚风蛋糕的做法

主料

蛋白5个白砂糖100g

蛋黄4个色拉油50ml

牛奶50ml 低筋面粉75g

辅料

柠檬汁少许盐少许

1. 所有材料备好，蛋洗净擦干，不能有水。

2. 四个蛋黄，五个蛋白分别备好，打蛋盆一定要无油无水

3. 用蛋抽将蛋黄打散，颜色变浅

4. 缓缓倒入牛奶，并搅拌均匀

5. 再缓缓加入色拉油，一定要没有气味的色拉油哦，例如橄榄油，玉米油

6. 筛入低粉

7. 用橡皮刮刀翻拌，混合均匀，不要看到面粉

8. 所有糖一次性加入蛋白中，有人加一部分进蠢含蛋黄，但是我觉得糖有利于蛋白发泡，所以全部加进去，加入少量柠檬汁和盐

9. 打至干性发泡

10. 取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀

11. 将混合好的蛋黄糊倒入蛋白盆中，继续翻拌均匀

12. 倒入模具中，震出起泡，入预热好的烤箱，160℃，40分钟

13. 脱模切块食用。
做戚风蛋糕不用泡打粉可以吗
用料

鸡蛋 5个

低筋面粉 82

牛奶 55克

玉米油 45克

糖（玉米淀粉10克混于糖中） 49克

糖（蛋黄里） 15克

盐少许

戚风蛋糕（不用泡打粉）的做法

模具一只（其实我只是为了拍模具）

来个侧面

蛋白放进冷冻层！冻至结薄冰！（关键）

同时先把油加奶用打蛋器打至米糊状。同时蛋黄加糖打至糖融化。

把过筛的面粉倒至“米糊”中，用蛋抽打均匀，

把蛋黄分次倒入面糊里，打均匀。

接着拿出蛋白搅打，分次加糖（玉米淀粉）。打至硬性发泡。打蛋白先低速后高速再低速。打至六七分时调至低速直立于蛋白中尽量不搅入空气的方式搅打（这点关键，这是整理蛋白的好方法，有利于形成细腻而稳定的气泡，也可以把结块的蛋白打散）

最后面糊和蛋白混合均匀放入烤箱。150度40至50分钟。烤好后要立即把蛋糕连模具从10公分以上的地方跌落（桌子上垫个毛巾，心疼我的模具），这点也很关键，是为了让锁在蛋糕里的水蒸气迅速蒸发出来。这也是戚风蛋糕不塌的一个关键所在

这次戚风蛋糕开裂了。下次再增加点液体和油的量。看看效果。
戚风蛋糕为什么在制作过程中泡打粉和面粉一起加入
1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；

2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；

3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；

4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；

5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；

6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模。
戚风蛋糕需要加泡打粉么
把蛋白打发到硬性发泡，可以用几滴柠檬汁或白醋使得打发更容易。

就不用泡打粉了！

泡打粉再安全也是化学制剂，能不吃就不吃吧。
戚风蛋糕需要加泡打粉吗
一般蛋白充分打发到硬性发泡是无需添加泡打粉也可以让蛋糕发
戚风蛋糕需要放泡打粉和塔塔粉吗
不用放泡打粉和塔塔粉。这些东西少吃，就用蛋白打发法就可以做蛋糕的。一定要用细砂糖（或绵白糖），4个蛋白分三次加完60克糖打发成白膏状，就是把碗翻过来也不会掉下来的那种状态，然后蛋黄加30克糖，50ML牛奶（旺仔牛奶很好的），40克玉米油，搅拌均匀，记住不要把蛋黄打发了，只搅拌均匀就可以了，然后撒入100克的蛋糕粉拌匀成面糊，接着加入打发了的蛋白三分之一，拌匀，接着全部倒入剩下的蛋白里拌匀就可以了。把模具内抹上油，倒入拌匀的面糊，放入烤箱烘烤40分钟（放入先预热了10分钟的面包机里烧烤50分钟也行），不时的看看，时间自己掌握！美妙的蛋糕就做好了
戚风蛋糕冷了中间凹陷是没放泡打粉吗
方法不对，看看正确做法吧：

食材

鸡蛋5个低筋面粉90克

方法/步骤

>01

准备好原材料

>02

将鸡蛋蛋黄和蛋白分离到无水无油干净的容器里

>03

蛋白里滴入几滴柠檬汁，加入35克白砂糖，用打蛋器中速打至起纹路后再加入35克白砂糖

>04

高速打至干性发泡，提起打蛋器拉出短小坚挺的尖角

>05

检查干性发泡是否打到位，用一根筷子插上稳稳地纹丝不动，或者将盆子倒扣打发的蛋白不会有丝毫的流动

>06

蛋白打发好了放入冰箱冷藏，将蛋黄里加入玉米油、牛奶、20克白砂糖，搅拌均匀

>07

筛入低筋面粉，用十字交叉的方式拌匀，不要转圈拌以免起筋

>08

将蛋白的一半放入蛋黄糊里，上下翻拌的方式混合均匀

>09

将拌好的这部分倒入剩下的蛋白里

>10

上下翻拌的方式拌匀，混合的时候不要转圈拌，上下翻，不用太小心翼翼，打发到位的蛋白没有那么脆弱，大幅度快速拌，小心翼翼地拌时间太久反而容易消泡

>11

倒入八寸蛋糕模具里，稍微重而平稳地震动几下，去除大气泡

>12

放入预热的烤箱中下层，上下火，165度，1个小时

>13

35分钟的时候蛋糕已经涨到足够的高度，表面上色也比较深了，这时候盖上锡纸，切记不要盖早了，早了会影响蛋糕的膨胀，会造成塌陷

>14

时间到后，取出趁热倒扣

>15

凉后脱模切块

>16

非常香甜，

不开裂不塌陷

注意事项

一、戚风蛋糕的重点在于一定要打发到干性发泡，但是不能已经打至干性发泡了还继续打发过头了，检查的最好方法就是倒扣蛋白不会动；

二、拌的时候不要转圈，不要时间过长；

三、温度控制在165-170度之间比较好，中途盖锡纸千万不要早了，一定要等到蛋糕已经爬到足够的高度后，颜色也合适的时候再盖。

四、检查蛋糕是否熟用拍打和插牙签都不是很靠谱，我的经验是在165的温度上，一个小时肯定熟了，这个要根据自2己烤箱的性能；

五、戚风蛋糕不适合用味道太浓的油，以免影响口感，所以玉米油是最合适的；

六、我的方子的鸡蛋每个约55克。