① 蒸蛋糕的做法家庭做法
以下是几种常见的家庭蒸蛋糕做法：
普通蒸蛋糕
材料准备
鸡蛋：3个（约150-160克）
低筋面粉：80-90克
细砂糖：60-70克
牛奶：40-50毫升
玉米油：20-30毫升
柠檬汁或白醋：几滴（用于去腥）
制作步骤
分离蛋清蛋黄：将鸡蛋磕开，把蛋清和蛋黄分别放入两个无油无水的干净容器中。
制作蛋黄糊
在蛋黄中加入20克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直到糖完全融化，蛋黄颜色变浅。
分多次加入玉米油，每次加入后都要搅拌均匀，使蛋黄糊充分乳化。
再分多次加入牛奶，继续搅拌均匀。
将低筋面粉筛入蛋黄糊中，用刮刀采用翻拌的手法，将面粉和蛋黄糊拌匀，直到没有干面粉，成为细腻的面糊，翻拌时要注意手法轻柔，避免面糊起筋。
制作蛋清糊
在蛋清中滴入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速打发，当出现粗泡时，加入20克细砂糖。
继续中速打发，当蛋白霜开始变浓稠，出现细泡时，再加入20克细砂糖。
当蛋白霜表面出现纹路时，加入剩下的20克细砂糖，然后转高速打发，一直打到提起打蛋器，蛋白霜能拉出直立的小尖角，此时蛋白霜就打发好了。
混合面糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀采用翻拌的手法轻轻拌匀，动作要快且轻，从底部往上翻拌，就像炒菜一样，避免蛋白霜消泡。
将拌匀的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续用同样的翻拌手法，快速将面糊和蛋白霜混合均匀。
蒸制蛋糕
将混合好的面糊倒入模具中，八寸模具约八分满即可。
将模具放入已上汽的蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸30-35分钟。如果不确定蛋糕是否熟透，可以用牙签插入蛋糕中间，拔出牙签后如果牙签上没有附着物，说明蛋糕已经熟透。
蒸好后，先不要急于打开锅盖，让蛋糕在锅中焖5分钟左右，这样可以防止蛋糕塌陷。然后取出模具，将蛋糕倒扣在晾网上，待冷却后脱模。
南瓜蒸蛋糕
材料准备
南瓜：150克
鸡蛋：3个
低筋面粉：80克
细砂糖：50克
玉米油：20毫升
泡打粉：2克
制作步骤
南瓜处理：南瓜去皮去瓤，切成小块，放入蒸锅中蒸熟，然后用勺子压成南瓜泥备用。
制作面糊：将鸡蛋打入碗中，加入细砂糖，用打蛋器搅拌至糖融化。接着加入玉米油和南瓜泥，继续搅拌均匀。将低筋面粉和泡打粉筛入南瓜糊中，用刮刀翻拌成均匀的面糊。
蒸制蛋糕：把面糊倒入模具中，将其放入已上汽的蒸锅中，大火蒸25-30分钟。蒸好后焖3-5分钟再取出脱模。
紫薯蒸蛋糕
材料准备
紫薯：150克
鸡蛋：3个
低筋面粉：80克
细砂糖：50克
玉米油：20毫升
泡打粉：2克
制作步骤
紫薯处理：紫薯洗净去皮，切成小块，放入蒸锅中蒸熟，然后压成紫薯泥备用。
制作面糊：鸡蛋打入碗中，加细砂糖搅拌至融化，再加入玉米油和紫薯泥搅拌均匀。将低筋面粉和泡打粉筛入紫薯糊中，翻拌成均匀的面糊。
蒸制蛋糕：把面糊倒入模具，放入已上汽的蒸锅中，大火蒸25-30分钟，蒸好后焖3-5分钟取出脱模。
注意事项
模具选择：建议使用活底模具或者容易脱模的硅胶模具，这样在脱模的时候会更加方便，不容易出现蛋糕粘连、破损的情况。
面糊状态：面糊的稠度要适中，如果面糊太稀，可能会导致蛋糕成品组织松散；如果面糊太稠，又可能会影响蛋糕的口感，使其不够松软。可以通过适当调整面粉或液体的用量来达到理想的面糊状态。
蒸制时间和火候：不同尺寸的模具以及不同功率的蒸锅，所需的蒸制时间可能会有所不同。一般来说，八寸模具大火蒸30-35分钟左右，但具体时间还需根据实际情况进行调整。另外，蒸制过程中要保持锅内有足够的水，避免干烧。
② 蒸蛋糕为什么底下会硬
在制作蛋糕的过程中，确保鸡蛋液被充分起泡至关重要。蛋液在高速搅拌的过程中能够包裹空气，形成细腻的泡沫，从而使蛋糕结构蓬松。因此，在制作鸡蛋液时，需特别注意搅拌的速度和方式，确保蛋液能够充分起泡。
面粉的选择同样对蛋糕的口感和质地有着重要影响。低筋面粉因其较低的蛋白质含量，能够制作出松软且不起筋的蛋糕。若手头没有低筋面粉，也不建议完全使用高筋面粉，因为高筋面粉的蛋白质含量较高，容易导致蛋糕口感过硬。一个可行的解决方案是在高筋面粉中加入一定比例的玉米淀粉，以调整面粉的蛋白质含量，使其更适合制作蛋糕。
此外，蛋糕液中的部分物质若未能完全溶解，可能会在蒸煮过程中沉积到蛋糕底部，影响蛋糕的整体质量。为避免这一问题，可在制作蛋糕液时，先在底部放置一盆温水，以维持蛋糕液的温度，确保其能够完全溶解并均匀分布。这样不仅可以提高蛋糕液的溶解效率，还能确保蛋糕在蒸煮过程中均匀受热，从而制作出质地细腻、口感松软的蛋糕。
③ 蒸蛋糕的简单做法
蒸蛋糕是一种简单又美味的甜点，无需烤箱即可制作。以下是一个简单的蒸蛋糕做法：
一、食材准备
鸡蛋：3个（约150-160克）
细砂糖：80-90克，可根据个人口味适当调整
牛奶：40毫升
玉米油：40毫升
低筋面粉：120-130克
柠檬汁或白醋：几滴（用于稳定蛋白霜的酸碱度）
二、制作步骤
分离蛋清蛋黄
将鸡蛋磕开，把蛋清和蛋黄分别放入两个干净、无水无油的容器中。注意蛋白中不能混有蛋黄，否则会影响蛋白的打发效果。
制作蛋黄糊
在蛋黄中加入20克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直到糖完全溶解，蛋黄颜色变浅。
分多次加入玉米油和牛奶，每次加入后都要充分搅拌均匀，使蛋黄液呈现均匀的乳黄色乳化状态。
将低筋面粉筛入蛋黄糊中。筛入面粉可以避免面粉结块，使面粉更好地与其他材料混合。用刮刀采用翻拌的手法，将面粉与蛋黄糊拌匀，直到形成细腻、无颗粒的面糊。
打发蛋白霜
在蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋。
用电动打蛋器低速打发蛋白，当蛋白出现粗泡时，加入三分之一的细砂糖。
继续中速打发蛋白，当蛋白体积膨胀，变得细腻时，加入第二次三分之一的细砂糖。
当蛋白出现明显纹路时，加入剩下的细砂糖，然后转高速打发，直到提起打蛋器，蛋白霜呈现直立的小尖角状态，即为湿性发泡。
混合面糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀采用翻拌的手法轻轻拌匀。翻拌的动作要轻柔且快速，从底部往上翻拌，就像炒菜一样，避免蛋白霜消泡。
将拌匀的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续用同样的翻拌手法，将面糊和蛋白霜充分混合均匀。
蒸制蛋糕
将混合好的面糊倒入一个已经刷了薄薄一层油（防粘）的模具中。如果没有合适的模具，也可以使用耐热的碗，但在碗壁涂油防粘。
用锡纸将模具盖住，防止水蒸气进入蛋糕体影响口感。
锅中加入适量的水，将模具放在蒸架上，注意水不要没过模具。盖上锅盖，用中火蒸约40 - 50分钟。具体时间可以根据蛋糕的大小和厚度进行适当调整。
蒸好后，先不要急于打开锅盖，让蛋糕在锅中焖5分钟左右，这样可以防止蛋糕突然遇冷回缩。
三、注意事项
容器选择：一定要使用干净、无水无油的容器来打发蛋白和混合面糊，否则会影响蛋白的打发效果和蛋糕的蓬松度。
蛋白打发程度：蛋白打发到湿性发泡状态即可，如果打发过度变成干性发泡，会导致蛋糕口感粗糙、干燥。
翻拌手法：在混合蛋白霜和蛋黄糊时，一定要采用翻拌的手法，并且动作要轻柔、快速，避免蛋白霜消泡，影响蛋糕的蓬松度。
蒸制时间和火候：蒸制时间和火候要根据蛋糕的大小和厚度进行调整。如果时间过短或火候不足，蛋糕可能不熟；如果时间过长或火候过大，蛋糕可能会塌陷或表面过于湿润。
希望这个简单的蒸蛋糕做法能够帮助你制作出美味的蛋糕！如果你有任何其他问题或需要进一步的解释，请随时告诉我。