Ⅰ 电饭锅做蛋糕怎样蓬松
电饭锅做蛋糕要蓬松，需要注意以下几点：
蛋清蛋黄分离：在制作蛋糕时，首先把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。蛋清打发后能提供蛋糕的蓬松度，而蛋黄则增加蛋糕的湿润度和口感。
蛋黄糊的制作：在蛋黄中加入适量的油和牛奶，搅拌均匀后，再加入过筛后的面粉，搅拌至无明显的面粉颗粒。过筛面粉可以使蛋糕口感更细腻。
蛋清打发：蛋清打发是蛋糕蓬松的关键。将白糖分三次倒入蛋清中，并加入白醋，每次倒入后都要充分打发。打发至奶油色，且筷子竖进去不会倒时，说明蛋清已经打发好了。
蛋清蛋黄混合：将打发好的蛋清和蛋黄糊分两次混合，采用翻拌的方式，以避免消泡。翻拌均匀后，蛋糕糊就准备好了。
电饭锅准备与烹饪：将电饭锅内胆擦拭干净，均匀刷上一层油，以便后期脱模。将蛋糕糊倒入内胆中，震几下以排出气泡。可以加入自己喜欢的坚果或果干增加口感。然后，将内胆放入电饭锅中，按下蛋糕键或煮饭键进行烹饪。烹饪完成后，让蛋糕在电饭煲里焖五分钟，取出内胆，稍微冷却后倒扣在盘子上即可。
遵循以上步骤，用电饭锅做出的蛋糕就会特别松软有味道。
Ⅱ 做蛋糕怎样才能蓬松起来
要让蛋糕蓬松起来，关键在于 空气的引入、面糊的结构稳定以及正确的烘烤技巧。以下是具体的方法和注意事项：
1. 选择正确的膨松剂
泡打粉/小苏打：化学膨松剂（泡打粉适用于大多数蛋糕，小苏打需搭配酸性食材如酸奶、柠檬汁）。
打发鸡蛋：
全蛋打发：海绵蛋糕靠打发全蛋引入空气（隔温水更易打发）。
分蛋法：戚风蛋糕需将蛋白单独打发至硬性发泡（加糖和柠檬汁稳定泡沫）。
2. 材料处理技巧
黄油/油的选择：
黄油需室温软化后打发至颜色变浅，增加空气感。
液体油（如玉米油）需与湿性材料混合均匀，避免消泡。
面粉过筛：避免结块，拌入时更轻盈（低筋面粉更适合蓬松蛋糕）。
液体比例：牛奶、酸奶等液体过多会导致蛋糕塌陷，需按配方调整。
3. 混合面糊的方法
翻拌代替搅拌：打发好的蛋白或面粉需用刮刀 从下往上翻拌，减少消泡。
分次混合：将粉类或液体分2~3次加入，避免突然破坏气泡结构。
4. 烘烤关键
预热烤箱：温度不足会导致膨胀失败（一般170~180℃）。
避免中途开烤箱：冷空气进入会让蛋糕塌陷。
测试成熟度：牙签插入无湿面糊即熟，出炉后震模倒扣冷却（防止回缩）。
常见失败原因
蛋白打发不足（需打至直立尖角）。
过度搅拌导致消泡。
膨松剂过期失效。
烤箱温度不准（建议用温度计校准）。
配方示例（基础蓬松戚风）
材料：鸡蛋3个、低筋面粉50g、糖40g、牛奶30g、油30g、柠檬汁几滴。
步骤：
1. 蛋白加糖和柠檬汁打发至硬性发泡。
2. 蛋黄+牛奶+油混合，筛入面粉拌匀。
3. 混合蛋白霜与蛋黄糊，翻拌均匀后倒入模具，170℃烤35分钟。
掌握这些要点，你的蛋糕一定能蓬松柔软！如果仍有问题，可以检查具体步骤或材料是否合规哦~ 🍰
Ⅲ 怎么样让蛋糕蓬松变大
要让蛋糕蓬松变大，可以尝试以下几个方法：
1. 使用打发鸡蛋白：将蛋白与少量糖一起打发至硬性发泡，然后慢慢加入蛋糕糊中，轻轻搅拌均匀。这样可以增加蛋糕的体积和松软度。
2. 使用泡打粉：在蛋糕糊中添加适量的泡打粉，搅拌均匀。泡打粉可以释放二氧化碳气泡，在烘焙过程中使蛋糕更加蓬松。
3. 拌合方法：在制作蛋糕糊时，可以采用切拌法，即将低筋面粉和液体中的蛋糊交替加入，并轻轻切拌均匀。这样可以尽量避免面筋形成，使蛋糕更加松软。
4. 加入发酵剂：有些蛋糕配方中会加入发酵剂如酵母或苏打粉，这些发酵剂会产生气泡，使蛋糕蓬松起来。
5. 烘焙温度和时间：将蛋糕放入预热好的烤箱中，保持适当的温度和时间。过高的温度可能会导致蛋糕外层过早膨胀固定，内部无法很好地膨胀。过短的时间则可能导致蛋糕中某些部分未熟透。
将这些方法结合起来，可以提高蛋糕的蓬松度和体积。
Ⅳ 为什么蛋糕不蓬松
经常遇到做出来的蛋糕硬邦邦的，严重影响口感和美观度。以下几点是蛋糕不蓬松的原因：
1. 温度原因：没有调整好烤箱温度，温度过高蛋糕容易外糊里生，更不会蓬松。另外，烤箱一定要事前预热，这点很重要，尤其是做蛋糕。
2. 蛋清打发时间不够：要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。装蛋清的盆必须是干净不能有水有油，不小心把蛋黄打进去也不行。经济许可的话，就去买个电动打蛋器，会省很多力的。
3. 搅拌方式不对：蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌，这样可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出来也就不蓬松了。在将前面材料拌进蛋白霜里的时候要轻轻拌进去，同时，也要注意不要消泡了。
4. 泡打粉的关系：泡打粉一般是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑，如果蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点点小苏打或塔塔粉，一点点就好。小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉，这点不用担心的。
大家可以根据自己的情况，酌情选择适合的改善蛋糕蓬松度的方法。让自己做出的蛋糕足够蓬松，有弹性，软润可口。
小诀窍教你怎么让蛋糕蓬松：
1. 在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2. 蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3. 制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4. 在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5. 传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6. 蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
7. 蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
8. 蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9. 制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。
Ⅳ 为什么蛋糕房的蛋糕那么蓬松不塌
因为蛋糕房里的蛋糕一般都会加入泡打粉，泡打粉是一种食品添加剂，这种添加剂可以让蛋糕做得更为蓬松，一般蛋糕房使用的泡打粉的用量都是在标准范围内，蛋糕房为什么会使用泡打粉呢，因为蛋糕房通常做得蛋糕量比较大，为了使蛋清打发更为稳定，所以会使用，希望能够帮助到您。