⑴ 为什么蛋糕上的奶油会化呢
蛋糕上的奶油会融化的原因：
1、选用的动奶油有关系。动物淡奶油本来就不容易成型，如果用植物奶油就不会了，比如金钻。但是植物奶油比较坚硬但有反式脂肪对身体不好。奶油的熔点大约在30℃左右，超过30℃就容易融化。
（4）打发后的奶油即可使用。已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
网络：淡奶油
⑵ 动物奶油会融化吗 动物奶油会化掉吗
导语：在日常生活中，许多人都喜欢吃奶油蛋糕，特别是在生日的时候，都会吃蛋糕。好的奶油蛋糕都是用动物奶油做的，动物奶油会融化吗？动物奶油会化掉吗？
动物奶油会融化吗
动物奶油会融化，动物奶油是需要量较为大的食物，由于动物奶油相对而言口感更优，温和感更强，更朗朗上口，因而喜爱动物奶油的人大量。可是，动物奶油的脂肪率较高，并且相对密度很大，在胃肠中消化吸收需要大量的时间，因而，很多服用对身心健康不好。而动物奶油仍在制作过程中非常容易溶化，给生日蛋糕最后制做导致不便。
动物奶油几个小时会化
动物奶油2个小时会融化。真正的奶油放在冰箱里也只能放两个小时就会融化。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。动物性奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，还能让点心变得更加松脆可口。
动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵。
动物奶油为何非常容易化？
生日蛋糕上的鲜奶油会溶化的原因：
1、采用的动鲜奶油有关系。小动物鲜奶油原本就不易成形，假如用植物奶油就不容易了，例如金冠。可是植物奶油较为硬实但有反式脂肪对身体不好。鲜奶油的溶点大概在30℃上下，超出30℃就非常容易溶化。
2、气温的原因。淡奶油打发前的温度不可高过10℃，小于7℃都是影响鲜奶油可靠性和消磨量。已消磨的鲜奶油要放到冷柜中盖上存储。
存储：
（1）未开盒的鲜奶油，于-18℃可存一年之久，于2℃-7℃可存两星期。
（2）未消磨的鲜奶油在存储时中不可以反复解除冻结、冷藏。不然，会影响鲜奶油质量。
（3）已消磨的鲜奶油，可于2℃-7℃冷冻存储三天。
消磨：
（1）将未消磨的鲜奶油放于2℃-7℃冷柜内24至48钟头以上，待彻底解除冻结后取下。淡奶油打发前的温度不可高过10℃，小于7℃都是影响鲜奶油可靠性和消磨量。室内温度过高或过低会影响消磨后的鲜奶油质量及可靠性。
（2）轻轻地摇匀鲜奶油后，倒进拌和主缸此液体鲜奶油温度规定在7℃-10℃,容积在拌和缸的10%-25 %(将商品消磨）。
（3）用中等速度或髙速消磨(160-260转/分就可以)，直到光泽度消退、软峰出现就可以。放置拌和主缸的未打发奶油容积不可以小于缸容量的10%，也不可以高过主缸容量的25%，不然会影响商品的品质。
（4）消磨后的鲜奶油就可以应用。已消磨的鲜奶油要放到冷柜中盖上存储。
蛋糕奶油
动物奶油和植物奶油的区别
从持久性上对比：
1、动物奶油是室温下短时间便会开始融化，口感滑顺绵密；
2、植物奶油是室温下也能保持外型完好，长时间不会融化，口感扎实。
从口感上对比：
1、动物奶油是本身不含糖，糖量可斟酌加入，口感较为细腻，奶香味自然；
2、植物奶油是含高糖，糖量无法减低味道和口感较甜及油腻。
从色泽上对比：
1、动物奶油一般带点淡淡乳黄色者是乳白色，打发后表面会略显粗糙较无光泽感；
2、植物奶油是纯白色打发后呈现闪亮光泽，表面十分细致光滑。
从形状上对比：
1、动物奶油无法塑造特殊形状，亦无法制作复杂图案，支撑性较差；
2、植物奶油可做出各种花俏造型甚至染色制成各种卡通图案，定型度高。
⑶ 植物奶油跟动物奶油哪个好吃到底植物奶油跟动物奶油哪个好吃
咱们实事求是的说，如果你论健康，那肯定是动物奶油，
你要说好吃，那么肯定是植物奶油。
说动物奶油好吃的就别扯淡了，油加糖甩出来的沫子会好吃？
动物奶油入口1秒不到就会融化，连口感都没有，如果不加糖，那给人的口感就是吃了一口唾沫的感觉，水化加一点泡沫，是不是就是唾沫？
我知道现在的年轻人都追求健康，但追求健康不代表违心，你不能说假话，任何工业制作的食品，都比天然的好吃，这就是事实，奶油也一样。
植物奶油是有反式脂肪酸，不健康，但多层次的口感，加上各种不同的甜味调和，味道就是甩了动物奶油几条街。
做过甜品的都知道，做蛋糕最好的就是植物奶油。
当然不健康是真的，但问题来了。
你如果是吃生日蛋糕，一年吃一次，你怕啥不健康？
反式脂肪酸是代谢慢，但它又不是放射物，是肯定会代谢的，一年吃一次压根不影响健康。
你要是追求健康，就不该盯着奶油，先把你的零食戒了吧。
你吃的各种小蛋糕，小面包，和各类膨化食品，都是植物奶油调和出来的，其中反式脂肪酸含量高达60％以上。
你天天泡在反式脂肪酸做的食物里，却对着很少吃一次的生日蛋糕吹毛求疵，真是没必要。
像我这类从不吃杂七杂八零食的人来说，一年一次的生日，必须买植物奶油，无他就是好吃，我可不会为了所谓的健康，选择如同抹了加糖唾沫的动物奶油蛋糕。
⑷ 奶油蛋糕不放冰箱会化吗
如果奶油蛋糕不冷藏，它可以在室温下保存3-5天而不变质。 如果天气炎热，一天内不会变质，但尽量在当天食用。 但这里指的是植物性黄油，因为植物性黄油不易融化，所以可以放置更长时间。 如果是动物奶油，不管冷热都应该当天吃，因为在常温下容易融化，味道也不好。
如果是动物奶油制作的蛋糕，常温放置超过两个小时的话是容易融化的。久而久之就会塌陷，口感也会受到很大影响。如果只是植物奶油蛋糕，可以两三天不融化。为了保证奶油蛋糕口感，建议没吃完的话最好是冷藏。如果你没有冷藏条件，你可以向商店索要保温袋和干冰，这样可以保存更长时间。
动物奶油必须存放在 2-8 摄氏度的冰箱中。 雀巢奶油需要在室温下储存并在使用前冷藏。鲜奶油开封后，用酒精棉球擦拭消毒包开口处。 由于动物鲜奶油的特殊性，一般在2-8摄氏度之间密封保存（雀巢除外），并注明开封后3-7天内使用效果最佳。
⑸ 夏天让裱花奶油更持久不化，哪种方法简单又好
一到夏季温度升高，做蛋糕都会遭遇淡奶油稳定性的问题，要么难以打发到理想的硬度，要么抹面的时候容易出水、容易泻掉容易糙，更不要说后续的裱花操作了。
动物奶油确实非常娇气，对温度很敏感，那么究竟有没有办法让淡奶油能更加持久稳定一些呢？答案是有的，我们烘焙工作室每天要做很多个生日蛋糕，还涉及到在高温下配送的问题，我来给大家分享一些我们自用的、能让淡奶油更稳定的办法，大家可以自行选择适合的。
做法：
1、先将30g淡奶油加热到60度左右，加入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁完全融化。
2、剩余的淡奶油中加入细砂糖，按照之前讲过的打发方式，打发至6、7分发。
3、第一步得到的淡奶油降温到20度左右，加入打发好的淡奶油中，继续打发至需要的状态。
ps：这种方式制作的淡奶油口感还是有一定变化，有点胶质的感觉，吉利丁加的越多，口感的改变越大。但是它的优点是制作简便，且成本也比较低，效果不错。
二、加巧克力
材料：淡奶油250g，巧克力50g
做法：
1、巧克力隔水融化，淡奶油30g加热，两者混合搅匀，制作成干纳许。
2、剩余的淡奶油打发至6、7分发，然后加入冷却到23度左右的干纳许。继续打发至需要的状态。
ps：这种方式淡奶油的口感我个人认为是比较好的，用白巧克力可以保持淡奶油本身的颜色，而黑巧克力可以拿来制作棕色的奶油。
三、制作奶油稳定酱
材料：白巧克力20g，黄油20g，淡奶油A20g，麦芽糖浆10g，黄原胶2g，吉利丁片2g，淡奶油B140g
做法：
1、黄油加白巧克力隔水融化，水温不要超过60度
2、倒入淡奶油A，搅拌均匀。并依次倒入麦芽糖浆、提前泡软的吉利丁片，搅拌均匀。
3、加入黄原胶，为了不结块，必须快速的搅拌均匀。
4、最后加入室温的淡奶油B，用打蛋器打发均匀，冷藏6小时以上，即成为稳定酱。
5、如何使用稳定酱：打发淡奶油的时候，以淡奶油：稳定酱=100:10（或者15）的比例进行混合，淡奶油正常加糖正常打发即可。
ps：这种方法制作的淡奶油是几种里最稳定，最丝滑的，但是制作起来难度稍微大一些，还需要添加不太常见的黄原胶。口感吃起来有点像冰激淋。稳定酱可以一次多做一些，放冰箱冷藏大约可以保存一周。
总结有不少可以使淡奶油更稳定的办法，但是都建立在要或多或少改变淡奶油的口感的前提下。如果温度不算太高，可以在打发时多注意一下打发奶油的小细节，有助于提高它的稳定性，不用额外再添加其他的东西。如果气温太高，就不得不要使用额外的材料来维持淡奶油的形状，可以加胶质、加油脂等等。大家根据自己的需要进行选择即可。
⑹ 自己做的奶油蛋糕奶油为什么容易化
我们自己制作的奶油都是用的纯鲜奶油，而现在许多蛋糕店都用的是“植物奶油”，因为鲜奶油的可塑性比植物奶油差一点，熔点也低一些，比植物奶油更容易化，所以我们自己做的奶油蛋糕比蛋糕店卖的奶油更容易化。
拓展资料：
植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。
植物鲜奶油的主要成分是植物脂肪（约20%）和营养价值较高的动物或植物蛋白，而动物鲜奶油（天然奶油）是由鲜奶中提取出来的乳脂肪经浓缩而成的，主要成分是动物脂肪（占80%以上）。动物鲜奶油中含有较高的胆固醇，发热量高。植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用后会产生低密度脂肪，会使心脏病，冠心病，动脉粥样硬化几率大幅上升。相反动物脂肪是天然脂肪，即使含有反式脂肪酸也是天然的，造成心脑血管疾病的几率低于人造植物奶油。
事实上，2005年底人们才发现反式脂肪酸危害更大。
因为反式脂肪酸不仅增加“坏”胆固醇，即低密度脂蛋白，而且，降低“好”胆固醇，即高密度脂蛋白。而饱和脂肪酸不过增加“坏”胆固醇。美国食品和药物管理局认为，反式脂肪酸可以增加人们患冠状心脏病的危险。于是，他们要求自2006年1月1日起，食品包装上必须像标明饱和脂肪酸和胆固醇含量一样，标明反式脂肪酸含量，除非反式脂肪酸含量低于0.5克。
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