❶ 塔塔粉做蛋糕怎么用
塔塔粉在做蛋糕时的用法如下：
使用场景：塔塔粉主要用于打戚风蛋糕时，而打海绵蛋糕时则不需要使用。
添加时机：需要在打蛋清的时候加入塔塔粉。
添加量：塔塔粉的添加量通常是全蛋的0.6%到1.5%。具体添加量可以根据个人口味和蛋糕配方进行调整。
使用方法：在打蛋清的过程中，将塔塔粉与部分砂糖一起加入，并搅拌均匀。塔塔粉可以帮助蛋白更好地打发，同时中和蛋白的碱性，使蛋糕口感更佳，颜色更雪白。
注意事项：塔塔粉作为一种食品添加剂，使用时应注意控制添加量，避免过量使用影响蛋糕的口感和品质。同时，要确保塔塔粉在有效期内使用，以保证其效果。
❷ 塔塔粉做蛋糕怎么用
塔塔粉在做蛋糕时的使用方法如下：
分离蛋清和蛋黄：首先准备好鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离。
制作蛋白霜：在蛋清里放入适量的细砂糖和塔塔粉。一般来说，塔塔粉的用量为蛋清的0.5%～1%。分三次加入盐和糖，使用打蛋器将其搅匀，直至形成稳定的蛋白霜。
制作蛋黄糊：蛋黄用打蛋器搅匀，搅拌过程中加入适量的色拉油和牛奶，直至混合均匀。
混合蛋黄糊与蛋白霜：将制作好的蛋黄糊与蛋白霜轻轻翻拌均匀，注意手法要轻柔，避免消泡。
烘烤：将混合好的蛋糕糊倒入模具中，放入预热好的烤箱进行烘烤。
注意：塔塔粉的主要作用是中和蛋白的碱性，帮助蛋白起发，使泡沫更加稳定持久。因此，在制作蛋糕时，塔塔粉的添加对于蛋糕的口感和组织结构有着重要影响。但使用时需注意用量，过多或过少都可能影响蛋糕的最终效果。