㈠ 烤箱做蛋糕烤几分钟
40分钟左右,油脂蛋糕在1小时左右。
㈡ 蛋糕,甜品,点心,烤多久呢
烘焙基础知识
增加时长纤链,相毁颂孙应降低温度;增加温度,相应减少时长。总的来说:160度一170度,是比较通用的温度,具体参数,按照自家烤箱的“脾气”而定哦!尽量在旁边观察一下状态,及时调整。
以下的温度都是指烤箱上下火的温度哦。
戚风蛋糕胚:
4寸:150度,30分钟。
6寸:150度,40分钟。
8寸:150度,50-60分钟。
10寸:150度,60-70分钟。
蛋糕卷:170度,25分钟左右。
纸杯蛋糕:130度,30分钟,转150度,10分钟。
玛德琳:190度,12分钟。
费南雪:180度,15分钟。
磅蛋糕:180度,40分钟。
布朗尼:180度,20分钟。
爆浆蛋糕:160度50分钟。
巴斯克蛋糕:上下火220度,烘烤20-25分钟,放入冰箱冷藏4小时。
奶酪包:170度,25分钟。
轻芝士蛋糕:150度,60分钟(用水浴法),冰箱冷藏2小时。
舒樱喊芙蕾:150度,20分钟。
泡芙:190度,15分钟,再转170度,20分钟。
肉松小贝:150度,30分钟。
麻薯:170度30分钟。
蛋黄酥:180度,30分钟。
司康:180度,20分钟。
蛋挞:200度,25分钟,看上色情况。
蔓越莓饼干:170度,20分钟。
菠萝包:180度,20分钟。
曲奇饼干:170度,20分钟。
蝴蝶酥:180度,12分钟,翻面再烤10分钟。
桃酥:170-180度,20分钟。
凤梨酥:170度,15分钟,翻面再烤10分钟。
榴莲酥:200度15分钟。
马卡龙:160度,15分钟。
糯米船:150度,18-20分钟。
广式月饼:180度,烤5分钟定型,表面刷。
蛋液,180度,15分钟。
焦糖布丁杯:200度15分钟,表面撒白。
糖,烤15分钟(水浴法)。
全麦吐司:160度,40分钟。
甜甜圈:160度,18分钟。
提示:所写温度和时间是参考,具体参数,请按照自家烤箱的“脾气”而调整哦。
㈢ 烤箱做蛋糕要烘烤多久一般日常的烘焙产品的烘焙温度和时间
烤箱非常万能,除了可以在家里面做各种烧烤的食物之外,还可以拿来烘焙蛋糕、面包等西点,只需要设置相应的温度,并烘烤一定的时间,就可以烘烤出不错的蛋糕。不过烤箱烤蛋糕的温度设置还是有讲究的,下面,就快和小编一起了解相关知识吧!
本文目录
1、烤箱做蛋糕要烘烤多久?
2、一般日常的烘焙产品的烘焙温度和时间
3、做蛋糕的小技巧
烤箱做蛋糕要烘烤多久?
烘烤蛋糕的温度和时间,根据蛋糕的大小和不同的模具而变化。6至8英寸,温度180至170摄氏度,时间35至45分钟;10至12英寸,温度160至150摄氏度,时间50至60分钟。
另外,不同的模具需要的时间和温度也不同。例如,铝模具具有低温聚集和快速散热,这需要相对较长的时间和相对较高的温度。但是,不粘涂层或深色模具会聚集热量并缓慢散逸,所需时间相对较短,温度相对较低。对于纸杯蛋糕,所需时间较短,温度较高。应该注意的是,某些烤箱的设定温度和实际温度之间存在一些差异。
一般日常的烘焙产品的烘焙温度和时间
1、海绵蛋糕200℃25~30分钟
2、芝士蛋糕190℃30~60分钟
3、牛油蛋糕180℃30~45分钟
4、酥类210℃20分钟
5、曲奇190℃15~20分钟
6、饼干200℃15分钟
7、马卡龙190℃16分钟。
做蛋糕的小技巧
1.搅拌蛋清时,加入几滴白醋或柠檬汁,不仅可以消除鱼腥感,还可以稳定蛋清气泡,使其更容易,更稳定。
2.将蛋清和蛋黄糊混合时,请勿搅拌,并且必须像炒菜一样搅拌,否则很容易消泡。
3.取出烤好的蛋糕并摇晃以帮助散热。它还会破坏内部的气泡,并且不容易崩溃和收缩。
㈣ 如何制作芝士蛋糕 4种方法来制作芝士蛋糕
目录方法1:制作蛋糕底层1、将烤箱预热至350华氏度(即180摄氏度),准备一个弹簧扣模锅(也叫脱底模),用铝箔纸包好。2、研磨全麦饼干。3、饼干屑与其它的底层材料相混合。4、将底层在脱底模里压紧。5、烘烤10分钟。6、冷却。方法2:制作烘焙款馅料1、将烤箱预热至325华氏度(160摄氏度),如果之前用这个烤箱烤过底层的话,则把温度调低点。2、搅拌奶油奶酪。3、往搅拌机里加糖,接着再搅拌四分钟。4、往里加盐、香草精和鸡蛋。5、依次往里面慢慢地添加酸奶油和鲜奶油,搅拌直至完全融合。6、把这些馅料慢慢倒在脱底模里的全麦饼干底层上。7、将脱底模放在烤盘里。8、烘焙一个半小时。9、放在烤箱里冷却一小时。10、放在冰箱里冷藏4个小时。方法3:制作非烘焙款馅料1、将奶油奶酪搅拌至松软平滑。2、添加炼乳。3、加入柠檬汁和香草精,搅拌至完全融合,需搅拌一分钟左右。4、把馅料浇在冷却了的饼干底层上,用橡胶或硅胶刮刀抹平。5、冷藏至凝固。芝士蛋糕是一款经典甜品,它能给你的餐桌增彩添色,非常引人注目。要是你一点基础都没有,做芝士蛋糕好像是挺麻烦的,但实际上,整个过程相当简单。本文将手把手教你如何制作一个属于你自己的芝士蛋糕。无论是传统_芝士蛋糕还是冷冻芝士蛋糕,任意一款都会让你收获颇丰。
方法1:制作蛋糕底层
1、将烤箱预热至350华氏度(即180摄氏度),准备一个弹簧扣模锅(也叫脱底模),用铝箔纸包好。用铝箔纸将脱底模包好,是为了防止_芝士蛋糕时水漏到模具里,如果你准备做冷冻款的话,这步可以省略。
在模具下方垫一张18*18英寸(即46*46厘米)的正方形铝箔纸,然后将纸的四边朝着磨具的方向轻轻折起,小心不要撕坏。
用同样大小的铝箔纸再照做一遍。
将铝箔纸围绕磨具周边卷起来。
请注意,脱底模是必备的。脱底模的设计使得它的侧面能够与底部分离,烤好的芝士蛋糕能更轻易地取出来。
2、研磨全麦饼干。将全麦饼干放进大密封塑料袋并用擀面杖将其碾成细屑。你也可以选择使用料理机或者搅拌机,这样的话饼干能在更短的时间内被研磨的更细碎。
将饼干屑移到碗里。
3、饼干屑与其它的底层材料相混合。先放白糖和盐,然后再把融化的黄油放进去一起搅拌。可以用木勺来搅拌,但是用手的话材料会混合的更彻底,做之前先洗手。
如果你用的是盐味黄油,就不需要再加盐了。
4、将底层在脱底模里压紧。将搅拌好的底层混合物留下1/4杯(60毫升),其余的全放到模具里,轻轻压紧,做的比磨具内边缘稍微高一点。四周离模具边缘2英寸(5cm)远。
留下的1/4混合物,在做底盘时或蛋糕做好后移出时,都可以用来填补、修饰蛋糕上的破洞。
用双手把蛋糕底层压紧实。你也可以借助金属量杯,用量杯底部来压实,会使底层表面很平滑。
5、烘烤10分钟。将做好的底层放到预热好的烤箱中烤10分钟,烤好之后除了稍微变暗变光滑之外,没有其它明显的变化。
6、冷却。如果你想用这个底层来做冷冻芝士蛋糕的话,在加其它材料前一定要先冷却。底层至少要冷却一两个小时,直到它的温度低于室温。如果事用来做_芝士蛋糕,则无需冷却。
方法2:制作烘焙款馅料
1、将烤箱预热至325华氏度(160摄氏度),如果之前用这个烤箱烤过底层的话,则把温度调低点。
2、搅拌奶油奶酪。将常温的奶油奶酪切成小块,放到电动搅拌机里,用中速搅拌四分钟。条件允许的话,最好用带搅拌桨的搅拌机。
奶油奶酪搅拌好后,是顺滑的乳脂状。
软化奶油奶酪之前,先在常温下放30-60分钟,软化过的奶酪在搅拌时会变得更加蓬松。
3、往搅拌机里加糖,接着再搅拌四分钟。
4、往里加盐、香草精和鸡蛋。每样调料都要分别添加,每添加一样需搅拌一分钟。鸡蛋也要一个一个的添加。鸡蛋使用之前,最好先在常温下放10-30分钟。
5、依次往里面慢慢地添加酸奶油和鲜奶油,搅拌直至完全融合。最后刮一下碗壁,把刮下来的东西放到搅拌机里,再次搅拌融合。
6、把这些馅料慢慢倒在脱底模里的全麦饼干底层上。用橡胶或硅胶刮刀将表面抹平。
7、将脱底模放在烤盘里。烤盘装上足量的沸水,没过脱底模的下半部分。准备2夸脱(2升)沸水,可能不会全用完。
烤盘里的水也不能太多,否则会溢过脱底模的顶部,弄湿馅料。
芝士蛋糕隔热水放置是为了减少开裂,否则在它凝固的过程中,馅料顶部会形成又深又难看的裂纹。
8、烘焙一个半小时。将芝士蛋糕和热水一起放到烤箱里烤一个半小时,烤完后会变结实。
9、放在烤箱里冷却一小时。关掉烤箱,烤箱门打开1英寸(2.5厘米),蛋糕在里面冷却一小时。这种温和的冷却方式也是为了防止蛋糕开裂。
10、放在冰箱里冷藏4个小时。用铝箔纸将蛋糕顶部包住,至少要冷藏四个小时后才能享用。也可以冷藏过夜。
方法3:制作非烘焙款馅料
1、将奶油奶酪搅拌至松软平滑。将软化的奶酪切成方块放在搅拌钵里,用电动搅拌机中速搅拌3-4分钟,或直到它变得松软平滑即可。所使用的奶油奶酪必须是常温的,否则在搅拌之后会不够蓬松。因此,在使用之前先把奶酪在室温下放三十分钟。
2、添加炼乳。将炼乳一点一点的添加到奶油奶酪中,每添加一次都要搅拌至完全融合,重复此动作直至炼乳加完。在添加炼乳过程中,用橡胶或硅胶刮刀刮一下碗壁,以确保所有的奶油奶酪都和炼乳融合了。
3、加入柠檬汁和香草精,搅拌至完全融合,需搅拌一分钟左右。最后再刮一次碗壁。
4、把馅料浇在冷却了的饼干底层上,用橡胶或硅胶刮刀抹平。倒馅料前,必须确保底层已完全变冷,否则,馅料不能顺利冷却。
5、冷藏至凝固。把芝士蛋糕包起来,冷藏2.5-3小时候再食用。
素材
做一个9寸芝士蛋糕(直径23厘米)
蛋糕底层2杯(475 ml)全麦饼干屑,差不多需要2袋或20片全麦饼干
2匙(30 ml)白糖
食盐
5匙(70 g)融化的无盐黄油
烘焙款配料1.8斤(900 g)常温奶油奶酪
1 1/3杯(270g)白砂糖
食盐
2匙(10 ml) 香草精
4个大鸡蛋
2/3杯(160 ml)酸奶油
2/3杯(160 ml)鲜奶油
冷冻款配料450克(500 ml)常温奶油奶酪
400克(435 ml) 甜炼乳
1/4杯(60 ml) 柠檬汁
1匙(5 ml)香草精
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㈥ 烤箱烤蛋糕要多少分钟
芝士蛋糕
主料奶酪200克
辅料鸡蛋3个
酸奶150克
淡奶油80克
低筋面粉20克
玉米淀粉10克
调料食盐1克
白砂糖50克
香草精少许
芝士蛋糕的做法
1.准备原材料。奶油奶酪室温软化,鸡蛋分离,混合粉类
2.奶油奶酪加20克细砂糖、盐搅拌均匀,用手动打蛋器打至顺滑
3.分次加入3个蛋黄,每次一个都要充分与奶酪融合后再加入下一次
4.加入酸牛奶
5.加入几滴香草精提香,并搅拌均匀
6.奶油打至浓稠、可流动状态后加入上一步形成的奶酪糊中,拌匀
7.筛入低筋面粉、玉米淀偻,拌匀
8.在蛋清中加入几滴柠檬汁,分三次加入30克细砂糖打至近干性状态
9.预热烤箱170度,水浴法。先舀一小部分打发好的蛋清于奶酪糊中,以切抖方式拌匀后再倒入蛋清中,再次切拌方式拌匀,倒入模具中,移入烤箱,置于烤网上,水浴法,烤50分钟即可
㈦ 求芝士蛋糕的做法
这裏告诉你
蓝莓芝士蛋糕的做法:
材料:
A:全麦饼干85克,融化黄油25克;
B:奶油奶酪250克,砂糖60克;
C:鸡蛋2个,牛奶150克;
D:低筋面粉10克,玉米淀粉10克;
E:蓝莓酱100克,鱼胶片1/2片(约2.5克)。
做法:
1:A料全麦饼干装进保鲜袋中,用擀面杖擀成均匀细小的碎末,然后加入融化的黄油
2:木司圈用锡纸从外围包好,放在平底的木司圈垫或平底烤盘上;
3:把混合好的黄油饼干碎倒入木司圈底部,用擀面杖的一端压平实,放入冰箱冷冻15分钟定型;
4:B料中奶油奶酪放室温软化后,加入砂糖,用打蛋器打松发,然后加入一个鸡蛋打均匀再加另一个打均匀,加入牛奶打均匀;
5:最后把玉米淀粉和低筋面粉过筛后加入4步的奶酪液中,用橡皮刮刀搅拌均匀
拌匀;
6:将铺好饼干底的木司圈取出,在底部放入蓝莓酱的1/2,然后将最后混合好的奶酪蛋糊倒入木司圈中即可烤焙,如果有小颗粒可以用粉筛过滤一下;
7:
烤箱预热160-170度,最下层放一盘热水,芝士蛋糕放倒数第二层烤网上,烤约70分钟后取出晾凉;
8:
将E料中的鱼胶片用一碗冰水泡5分钟捞出,另1/2蓝莓酱加50克水加热,放入泡过的鱼胶片搅拌,鱼胶片完全融化即可关火,凉至室温后就可以用筛网过滤后倒入芝士蛋糕的上面,然后放冰箱冷藏2小时后脱模食用。
模具:
1:模具不用木司圈可以用6寸蛋糕模代替;
2:如果不装饰上层的蓝莓冻可以省略第8步;
3:烤箱里底部放的一盘热水如果中途挥发完可以再加入适量的热水;
4:芝士蛋糕脱模时可以用小刀沿木司圈内壁刮开一圈后慢慢将木司圈提起。
回答完毕,希望答案给你有所提示,更希望你采纳我的答案
5星!!!!
㈧ 烘焙人必备 | 超全烘烤时间表,不再翻车!
烘焙爱好者们在制作蛋糕、面包时,经常会遇到烘焙时间与温度掌握不准确的问题,导致成品失败。其实,不同的烘焙产品在烘烤时需要的时间和温度是有所差异的。本文将为大家提供一些常见甜品的烘焙时间和温度参考,帮助大家不再因为翻车而烦恼。
在进行烘焙时,我们需注意到不同烤箱之间可能存在的温度与时间差异。在最后几分钟,应观察产品变化,灵活调整时间与温度。以下是几种常见烘焙产品的烘焙时间和温度:
一、戚风蛋糕
6寸蛋糕,温度155度,烘烤时间45分钟;8寸蛋糕,温度155度,烘烤时间50分钟;10寸蛋糕,温度155度,烘烤时间65分钟。
烤制完成后,应将蛋糕重摔3次以判断是否存在布丁层。为避免蛋糕塌陷或回缩,应立即在出炉时大力摔3下,震出热气,之后应立即将其倒扣。用力大小不必过于担心,此举能有效解决布丁层问题,并在蛋糕完全晾凉后脱模。
二、芝士蛋糕
中层上下火温度160度,烘烤时间30分钟。芝士蛋糕需保持半熟状态以避免凹陷,出炉时应呈现ang~ang的质地,切开时应为流心状态。
三、纸杯蛋糕
上下火温度170度,烘烤时间20分钟。蛋糕应闷3至5分钟后出炉,避免过早取出导致膨胀冷缩。
四、蛋糕卷
使用28*28烤盘,温度150度,烘烤时间25分钟。无论正反卷,出炉后应轻震并立即脱离烤盘,防止蛋糕卷缩。
五、酥类
温度170度,烘烤时间40分钟。烤制完成后,可将烤箱开一条缝,待散热25分钟后取出。
六、泡芙
温度200度,烘烤时间15分钟。定型后,转为180℃继续烘烤20分钟。高温15至20分钟使泡芙膨胀至最高点,上色定型后降温继续烤透,确保出炉时上色均匀,表面硬脆,烤制过程中不可频繁开启烤箱门。
七、吐司
温度200度,烘烤时间30分钟。在烘烤过程中观察上色情况,当颜色满意时,应盖上锡纸,以防上色过重。
八、曲奇饼干
温度150度,烘烤时间30分钟。若时间到后未上色,可将曲奇放至烤箱上层继续烘烤3至5分钟。务必在烤箱旁观察,待上色后取出,出炉后的曲奇会是柔软的,待冷却后会变硬。
九、马卡龙
温度160度,烘烤时间15分钟。出炉后应立即离开烤盘,避免烤盘余温导致马卡龙过度烘干。
以上信息包含了常见的烘焙产品及其烘焙时间和温度,希望能帮助烘焙爱好者们在制作过程中更加得心应手。如果你对烘焙感兴趣,欢迎加入重庆欧米奇,这里有专业的师资团队、丰富的课程内容和全面的创就业服务体系,助力你的烘焙之路。杭州欧米奇西点烘焙学校同样值得你参观和咨询。
㈨ 烤箱烤蛋糕要多长时间
问题一:烤蛋糕的最好温度和时间是多少? 1.烤蛋糕要根据蛋糕的大小类别来决定温度和时间,小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间;大而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。
2.模型烤的蛋糕重量在100g 以下,需用 200℃ 烤 12 ~ 18 分钟左右,上下火同样大小;重量在100g 以上 ~ 450g 以下,要用 180℃ 烤 18 ~ 40 分钟,下火较上火大;重量超过 450g ~ 1kg 左右,要用 170℃ 烤 40 ~ 1小时左右,下火较上火大。
3.用平烤盘的蛋糕,用上火来烤,下火用极其微小,只要使蛋糕底部能产生颜色即可,上火约 180 ~ 200℃、下火约 120℃左右,时间 15 ~ 20 分钟左右。
4.通常所说的低温是指 160℃ 至 170℃之间,高温是 190℃ 以上至 232℃ 之间;常温是指 171℃ 至 190℃ 之间。
5.乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙;重奶油和戚风类应用常温烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙。
注意:如果烘烤温度低于应有温度,烤出来的蛋糕往往顶部平坦而黏手,四周向中央收缩,烤盘内侧含有黏附的面糊,同时内部组织非常松软。如果烘烤温度高于应有温度,蛋糕中央向上隆起,顶部破裂,蛋糕外缘从烤盘向内收缩,但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附在上面,内部组织较为紧密。如果蛋糕没有烤熟,上部在表皮以下会有一层胶黏的生面糊,如果蛋糕下层接近底部处有这种黏实的生面糊或水线,则配方内水份用量过多,或底火不够和搅拌时未能将配方中油脂拌合均匀等缘故。
问题二:用烤箱烤蛋糕要多长时间? 首先你要确定你的烤箱的真实温度,一般小烤箱的温度都会不准确,调的温度未必就是真实温度,买过烤箱温度计20元左右的,
然后建议8寸戚风先30分钟150度,然后30分钟130度
做过之后,再根据自己的要求做调整
问题三:做蛋糕电烤箱要预热多少时间 一般都是提前一分钟预热。
提示:烤箱越小,预热越快。
问题四:烤箱做蛋糕烤多长时间啊 材料:
A.鸡蛋4个(室温).
B.普通面粉(最好是低筋的)3/4杯。
C.糖1/2杯.
D酵母 1小勺.
E.盐少许。
F.牛奶或水1/4杯.
G.油1/4杯(炒菜的油即可)[另外黄油(butter)使蛋糕不粘在锡纸上]
做法:
1.将室温下的鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,蛋白千万不能碰油(碗和绞拌器必须干净).
2.将BCDE混合在一个碗里,再将蛋黄和FG加进去,将所有的混合物高速绞拌均匀即可。
3.将蛋白(有塔塔粉的可加一勺)高速打2-4分钟,直到蛋白象奶油状,很细腻均匀的时候就可以了
4.将蛋白用大勺慢慢加如面粉的混合物里,用大勺轻轻的从下往上翻,使蛋白充满到面粉的混合物里,没有大块的蛋白即可,一定要轻,这一点很重要,
5.(a)用烤箱----放到锡纸涂了黄油的考盘里,350度,25-30分钟即可。
(b)用微波炉----把搅拌好的面糊 倒入容器(事先请用黄油擦一遍 才不会沾底) 表面抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了。
(c)用电饭煲----搅拌好的糊倒入预热好的电饭煲中,使劲拍打几下电饭煲消除气泡,按煮饭键,跳到保温后耐心等待。这个过程要视不同功率的电饭煲而有所不同,有的电饭煲功率大,那一次煮饭保温个半小时就好了,功率小的电饭煲就要多几次煮饭,但是切忌频繁按煮饭键,跳到保温后要保持个20分钟再按煮饭,要不会糊底的。
有很多的人用微波炉做蛋糕不成功,纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧!只要10分钟,不放发粉就可以做出软软的蛋糕!
1.先检查一下你打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要干净无油、无水,否则会增加打发的难度。
2.现在我们来打蛋白吧!先在蛋白盆里加入一小勺盐,这对打发蛋白很有帮助!开始打……打到蛋白起来打泡为止,这只要1分钟就足够了。
3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内,继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止,这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。
4.加入剩下的砂糖的1/2,打吧……带到蛋白已经发白,仔细看!这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡,但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。
5.最后把剩下的砂糖全放入盆内,一个字:打很快你的手回感觉有点沉,蛋白已经变成半胶质的了,再打一会,你就可以随意将蛋白播到盆子的一角,它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了!
好了,10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕!
问题五:蛋糕放烤箱需要多久? 箱预热180°进烤箱前要把装好模具的蛋糕整荡几下(也就是做几个自由落体不要太高)为了是把多余的空气整出来
8寸模具烤法靠箱第三层 180°10分钟 转150°50分钟
蛋糕卷需要在盘底铺油纸否则很难取出烤箱第二层180°10分钟 转160°15分钟必须一盘一盘烤否则很难成功
问题六:一般蛋糕烘培需要在烤箱里烤多久时间? 如果是重芝士蛋糕,
烘
:烤箱中下层,上下火160度,水浴法烤1个小时
问题七:烤箱烤蛋糕需要多少度多少世界 这个没法确定 看你考什么蛋糕 蛋糕不一样温度也不一样 具体用多少世界的分什么蛋糕 多大蛋糕 才可以估算
问题八:用电烤箱烤蛋糕温度多少合适? 200-230度之间