㈠ 八寸草莓慕斯蛋糕（免烤）做法大全
八寸草莓慕斯蛋糕的做法如下：
一、准备材料 主料：消化饼干160克、黄油80克、草莓400克、淡奶油500克、鱼胶粉20克、细砂糖70克。 辅料：适量新鲜草莓用于装饰。
二、制作步骤1. 处理饼干底： 将消化饼干放入料理机中打碎，或者用保鲜袋装好，用擀面杖碾碎。 黄油切块，隔热水融化成液态。 将融化的黄油倒入饼干碎中，搅拌均匀。 将混合好的饼干碎倒入八寸活底圆模中，压实，然后放入冰箱冷藏备用。
制作草莓泥：
- 将400克草莓洗净，用料理机打成泥。
- 将草莓泥倒入锅中，加入鱼胶粉，小火加热并不断搅拌，直至鱼胶粉完全融化。注意温度不要超过50度，以免破坏草莓泥的口感和颜色。
- 将草莓泥放凉备用。
打发淡奶油：
- 将淡奶油倒入碗中，加入细砂糖，用打蛋器打发至56分发状态，即提起打蛋头时，滴落的纹路不会立马消失。
混合材料：
- 将打发好的淡奶油倒入晾凉的草莓泥中，用打蛋器搅打混合均匀。
组装蛋糕：
- 取出冷藏的饼干底模具，将混合好的草莓奶油酱倒入一半。
- 将适量新鲜草莓切成粒，均匀地撒在奶油酱上。
- 再倒入剩下的草莓奶油酱，尽量将表面抹平。
- 将模具放入冰箱冷藏34小时，直至蛋糕完全凝固。
脱模与装饰：
- 冷藏好的蛋糕取出后，用电吹风沿着模具周围吹一圈，即可轻松脱模。
- 根据个人喜好，用新鲜草莓或其他装饰品对蛋糕进行装饰即可。
三、小贴士 在制作过程中，要注意控制加热温度和时间，以免破坏食材的口感和颜色。 打发淡奶油时，要注意打发程度，避免打发过度或不足。 冷藏时间要足够，以确保蛋糕完全凝固并达到最佳口感。
草莓慕斯蛋糕8寸的做法步骤
主料
低筋面粉50g 鸡蛋3个
调和油30g 牛奶（蛋糕用）30g
牛奶(慕斯液用）20g 草莓500g
淡奶油250ml 纯净水150g
辅料
糖粉（细砂糖）（蛋清）30g 糖粉（细砂糖）（蛋黄）10g
柠檬汁4-5滴 泡打粉1g
香草精1.5ml 盐2g
吉利丁片（慕斯液用）3片 吉利丁片（镜面用）1片
糖粉（细砂糖）（镜面用）20g 糖粉（细砂糖）（淡奶油用）40g
1. 先用厨房秤称量各种材料，蛋清蛋黄分离放在不同的盆中，装蛋白的打蛋盆一定要无油无水。蛋糕模洗净擦干备用。
2. 首先制作蛋黄糊。在蛋黄中加入细砂糖10g用手动打蛋器搅打均匀，加入香草精，牛奶30g，玉米油30g，搅打均匀（把几种材料混合均匀即可，避免蛋黄被打发）。之后把面粉，泡打粉，盐混合过筛，用橡皮刮刀翻拌均匀，刚混合好时会发现有许多面粉疙瘩，这时可以用橡皮刮刀轻轻把面粉颗粒在盆边拍散，使面糊均匀细腻，拌匀的蛋黄糊像蛋黄酱一样浓稠细腻。把拌好的蛋黄糊放一边备用。(香草精和泡打粉如果没有也可不用，香草精是使蛋糕更香甜，泡打粉是使蛋糕更膨松，都对蛋糕影响不是很大。）
3. 之后打发蛋白。先将蛋白中加入柠檬汁，打蛋器调至低速（我用的3档）打至鱼眼泡状时，加入三分之一细砂糖10g，这时继续使用低速，当蛋白变得比较浓密的泡沫时再加入三分之一细砂糖10g。仍然保持低速，继续搅打，等到蛋白越来越浓稠出现纹路时，加入最后三分之一细砂糖10g继续搅打，等到提起打蛋器，打蛋头上蛋白能够拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡。（柠檬汁没用可以用新鲜的柠檬切一片，挤几滴就够了。）
4. 达到湿性发泡之后，将打蛋器速度由原来的低速调整至中高速，继续搅打。直到提起打蛋器，两个打蛋头上呈现出两个直立，并且短小的尖角，左右晃动打蛋器，小尖角也不会弯曲时，说明已经达到了干性发泡，可以停止搅打了。
5. 用橡皮刮刀盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速，但是轻轻地把蛋黄糊与蛋白拌匀。注意手法是从盆边刮着底部往上翻拌，不要划圈搅拌否则会消泡。手法要迅速但是不要粗暴，快而轻地将蛋黄糊和蛋白混合均匀。之后把剩下的蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样的方法混合拌匀。混合好的蛋糕糊应该是具有一定稠度的，可以试着用刮刀舀起蛋糕糊画8字，如果蛋糕糊可以清晰地呈现8字，并且不会迅速散开，就说明蛋糕糊的状态非常成功。
6. 烤箱150度预热。我的烤箱是changdi CKTF-25G，温度这个确实会因烤箱而异，需要自行调整。预热同时，把蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模中，表面用刮刀抹平。倒入蛋糕糊后往桌子上震几下，把大气泡震出来，之后放入预热好的烤箱倒数第二层。150度，40分钟。中间不要开烤箱门。(因为是6寸蛋糕的用量，所以时间烤的相对短点。）
7. 烤好的蛋糕取出来，用牙签扎入蛋糕（多扎几个位置看一下），拔出来时牙签上没有粘连的蛋糕屑就说明烤好了。这时，把蛋糕模具使劲往桌子上震几下，将里面的空气震出。然后倒扣在冷却架上冷却。大约二十分钟左右，翻过来，脱模，戚风蛋糕就好啦！
8. 然后把凉了的蛋糕切2片均匀的薄片。因为是6寸的量，切3片不够。切好蛋糕放在那备用。
9. 下面开始做慕斯液。新鲜草莓盐水侵泡一下，洗干净，留一小部分草莓切丁做果肉，剩下的全部用料理机打碎。（我用了400g做液，100g做果肉）因为家里没用榨汁机，所以我是最原始的办法。用擀面仗捣碎，过滤草莓液，实际出来300g草莓液。然后将草莓液放锅内加热，看草莓的酸甜度酌情加入白糖，加到自己觉得合适的口感。
10. 吉利丁片3片用冷水泡软化。泡软的吉利丁片，倒掉凉水，加入20g牛奶，隔水加热至融化，或者放入微波炉里叮一下。牛奶和吉利丁片加热融化后，搅拌均匀，把草莓液倒入加热融化后的吉利丁片液体中，再一起搅拌均匀。
11. 淡奶油加入40g糖打到糊状，六七分发（喜欢甜的可以多加点,这里最好用糖粉，打发方便。）
12. 草莓酱放凉，将三分之一打发好的淡奶油倒入切拌匀，再加入三分之一的淡奶油切拌匀，后将液体全部倒入剩下的奶油内切拌匀。这样慕斯液就做好了。
13. 接着把刚才备用的2片蛋糕片放一片在活底蛋糕模里，就烤出来的大小，把边上的毛毛躁躁的修圆滑点。接着倒入做好的慕斯液，铺到看不到蛋糕，可以稍微厚点。然后放上切碎的草莓果肉，边上不要全撒，会影响蛋糕外观。
14. 把另一片蛋糕片切得比底下那片小一圈，铺在刚才的果肉上，再倒入剩下的慕斯液。不建议上在再放果肉，可以切一些草莓片铺在上面。然后放入冰箱冷藏。我是放了4-5小时的，因为是早上开始做的，中午做好就放冰箱到晚上做镜面的。一般看慕斯液冻起来了就可以做镜面了。
15. 镜面：把1片吉利丁片，用冷水泡软，沥干水份备用，加入150克纯净水，20克白糖隔水加热，融化后搅拌均匀。等液体凉了，放入模具铺好慕斯液的最上面。放入冰箱冷藏过夜。（这儿最好是过夜，这样口感会好点。）
16. 第二天脱模的时候，先用吹风机吹一下模具边缘，或者拿热毛巾反复捂一会活底模具的四周边，这样好脱模。我吹的时间有点长了，所以脱模的时侯周边有点化了。
17. 切的时候用热水烫一下刀，切下来会比较整齐。
18. 切面
19. 要尽快吃完啊，一次吃不完继续冰箱冷藏。跟外面卖的差不多呢，喜欢吃甜的就多放糖。
㈢ 自制慕斯蛋糕秘方
自制慕斯蛋糕
草莓慕斯
食材：草莓果茸130克、糖40克、树莓果茸30克、吉利丁6克、柠檬汁10克、淡奶油90克
绿野仙踪慕斯
食材：牛奶30克、黄油33克、低粉48克、开心果酱14克、蛋黄58克、全蛋液33克、蛋白85克、迹尘糖40克
芒果慕斯
食材：芒果果茸50克、糖10克、吉利丁2克、淡奶油60克、芒果丁适量
红茶慕斯
食材：红茶粉10克、低粉50克、牛奶45克、玉米油30克、鸡蛋3个、砂糖50克、柠檬汁少许
柠檬慕斯
食材：淡奶油220克、蛋黄60克、柠檬皮4颗、吉利丁10克、白巧220克、淡奶油470克
巧克力慕斯
食材：淡奶油210克、糖15克、黑巧50克、可可粉3克、糖10克、鸡蛋5个、玉米油52克、牛奶50克
奥利奥慕斯
食材;低粉100克、糖100克、盐1克、黑可可粉30克、泡打粉2克、苏打粉2克、鸡蛋1个、牛奶58克
树莓慕斯
食材：鸡蛋4个、玉米油45克、牛奶55克、低粉55克、可可粉3克、砂糖50克、红丝绒精华液10克、柠檬汁几滴
红茶慕斯蛋糕
做法：
红茶戚风蛋糕
食材：红茶粉10g、低粉50g、牛奶45g、玉米油30g、鸡蛋3个、砂糖50g、柠檬汁少许
做法：
1.牛奶与红茶加热至冒小姿侍禅泡，放凉备用
2.玉米油和红茶牛奶搅拌至乳化状态，再筛入低粉划“Z”字搅拌均匀，再加入蛋黄拌匀
3.蛋清挤几滴柠檬汁加入细糖，打发至硬性发泡，取三分之一的蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀，再把剩下的蛋白倒入蛋黄糊里翻拌均匀即可
4.面糊倒入烤盘，放入预热好140℃的烤箱中，烤55分钟，出炉倒扣放凉脱模
牛奶冻
食材：淡奶油100g、牛奶50g、糖12g、吉利丁2.2g
做法：
1.吉利丁冷水泡软备用
2.淡奶油和牛奶，糖小火煮开，加入沥干水分的吉利丁融化，倒入模具，冷藏凝固谈迟，备用
红茶奶冻
食材：牛奶200g、红茶10g、炼乳20g、吉利丁10g
做法：
14.吉利丁冷水泡软备用
2.牛奶和红茶，炼乳小火煮开，加入沥干水分的吉利丁融化，倒入模具，冷藏凝固
红茶芝士
食材：奶油奶酪250g、糖粉35g、牛奶25g、红茶2g、淡奶油160g、吉利丁15g、水15g
做法：
1.吉利丁冷水泡软备用
2.奶油奶酪和糖粉打至顺滑
3.牛奶和红茶小火煮沸，加入奶油奶酪拌匀
4.淡奶油打至6分发
5.沥干水分的吉利丁和水放微波炉中火叮半分钟融化，加入奶油奶酪拌匀，加入淡奶油拌匀。最后组装就好啦！
㈣ 慕斯蛋糕怎么做
草莓慕斯蛋糕的做法草莓慕斯蛋糕（6寸三能心型模具） 蛋糕片及蛋糕围边： 蛋黄3个，细砂糖20g，蛋白3个，细砂糖40g，低筋面粉90g 围边装饰： 开心果碎适量，糖粉适量 草莓慕斯材料： 奶油奶酪120g 细砂糖50g，酸奶80g，牛奶80g，吉利丁片2片（5g一片），草莓200g 鲜奶油150g，细砂糖20g 装饰： 青色红色草莓，樱桃，蔷薇玫瑰及两种忘了名字的花及花蕊，花叶/蔷薇玫瑰叶子，提琴插牌，丝带等。。。 做法： 1）制作草莓慕斯：奶油奶酪+50g细砂糖隔热水搅拌均匀。 2）加入酸奶搅拌均匀。 3）吉利丁片先用冰水泡软，然后捞出沥干多余水份。 4）将泡软的吉利丁片，加入到煮热的牛奶中，搅拌至融化；然后将牛奶吉利丁溶液，倒入步骤2的奶酪中。 5）草莓洗净去蒂，切块，放入搅拌机中，加入一点点水（配方外，因为不加水，草莓不易打碎，加一点水，能打碎就可以），将草莓打成泥。 6）将打碎的草莓浆加入搅拌盆中拌匀。 7）鲜奶油+20g细砂糖打至粘稠，加入搅拌盆中翻拌均匀。(我没打，直接倒的鲜奶油，事实证明应该打的，我的有些稀了，不该偷懒的，别学我，打吧～～～），这样草莓慕斯糊就做好了，放入冷藏室保存。 8）制作蛋糕片及围边：分离蛋黄和蛋白，蛋黄+20g细砂糖打至粘稠。 9）蛋白分3次加入细砂糖，打至捞起能形成弯钩。10）将蛋黄糊倒入蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均匀。 1 1）分两次筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌至均匀，完全看不到干粉。 1 2）用0.5cm-1cm圆形花嘴，在不沾垫上斜着挤出若干个竖条，高度约6，7厘米，宽度依据自家的烤盘宽度灵活把握，这些竖条，要足够你模具围边。 1 3）在另一个烤盘上挤出或直接倒上2个圆形面糊，不能太小，特别是其中一个，要足够蛋糕垫底，切记。 1 4）烤好后，根据模具的大小，你的想法，把围边裁剪成适当的高度，一般模具裁剪成约4cm左右。 1 5）一片心型也用模具刻出来。 1 6）模具最好放在一个硬板上，然后铺一层保鲜膜之类的东西，蛋糕围边分两片，先围在模具内部，衔接之处不要有缝隙～～～因为围边占据了一定的空间，所以我们刚才用模具刻出来的心型肯定是大了，所以需要再用剪刀把心型修剪的小一点，但不能剪狠了，以免过小，稍大一些比较好，这样铺在地下，会跟四周衔接的紧密。 1 7）倒入慕斯糊，到模具一半的位置，然后铺上一个较小的心型。 1 8）最后，把慕斯糊倒满模具，抹平表面，冷藏1夜。第二天，用吹风机吹吹四周，小心脱模。 慕斯蛋糕和普通的奶油蛋糕等有什么区别纯正慕斯蛋糕制作工艺十分考究复杂：用吉利丁凝结鲜奶油或其他配料（芝麻或咖啡等）煮制，将煮后的糊状物质倒入模具内，经过冷冻后脱模成型。特殊的制作工艺令食用慕斯 蛋糕有别于普通的奶油蛋糕：10摄氏度是它的最佳食用温度，再加上丰富变化的口味，轻轻咬上一口，十足的快感，就像是吃到了软滑香甜的冰激凌，品尝一口，回味一生。相对于鲜奶蛋糕来说，慕斯蛋糕是低糖、低脂的甜点，这样就解除了爱美女性的后顾之忧。 慕斯和蛋糕有什么区别慕斯原本与布丁一样属于甜点的一种，慕斯的性质较布丁及巴伐琳Bavarian）更柔软，产品入口即化。慕斯的花式除巧克力慕斯外，多数以不同的水果或水果汁来起名。其与巴伐琳（Bavarian）和巴伐露斯（Bavarois）最大的不同点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，随后再混入一齐拌匀，所以质地较为松软。慕斯使用的胶冻原料也是动物胶（吉利丁），所以也需置于低温处存放。 典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是黄油或人造黄油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。 草莓十足的慕斯蛋糕草莓慕斯蛋糕（Strawberry Mousse Cake） 材料（6吋）： 草莓果馅150克；鱼胶粉1茶匙；热水3大匙；柠檬汁1大匙；鲜奶油250克；砂糖35克；清蛋糕2片；草莓适量； 草莓镜面材料： 草莓105克；热水25克；砂糖10克；鱼胶粉1茶匙； 制作： 1、鱼胶粉与热水加热至鱼胶溶解，加入柠檬汁，与草莓果馅混合； 2、鲜奶油加砂糖打起，混合拌匀； 3、取一片蛋糕于模底，草莓对半切开（取适量切粒），围于模内，倒入一半馅料，撒上草莓粒； 4、放上另一片蛋糕，倒上剩余馅料抹平放冰箱； 5、准备草莓镜面：将草莓打成泥，热水、砂糖、鱼胶粉拌匀与草莓泥混合即可； 6、将草莓镜面倒于表面放冰箱至凝固即可脱模。 巧克力慕斯蛋糕 （一）可可戚风：材料：鸡蛋5个（蛋白蛋黄分开）、糖90+20g、水80ml、葵花籽油（或其他无味色拉油）70g、低粉60g、可可粉30g、柠檬汁1小勺。做法： 1、蛋黄、油、水一起用低速打至粗泡、筛入低粉可可粉和20g糖，切拌均匀； 2、蛋白打至粗泡，一次加入90g糖和柠檬汁，打至硬性发泡； 3、3分1蛋白加入蛋黄糊中，然后再倒回蛋白中切拌均匀；倒入烤模，轻震两下； 4、烤箱预热165度，150度烤45-50分钟； 5、蛋糕凉后脱模，周围适当裁剪，片成2片约1cm厚的蛋糕坯。 （二）慕斯馅：材料：鱼胶粉10g 牛奶100g 糖30g 鲜奶油250ml 黑巧克力100g 柠檬汁1小勺。做法：1、鱼胶粉入冷牛奶后适当搅拌，加柠檬汁（去鱼胶粉的腥味儿），隔热水搅拌均匀，至无明显颗粒；2、鲜奶油打至6-7成发，即稠糊可流动状；黑巧克力隔热水融化；3、快速将鱼胶牛奶加入打发好的鲜奶油中,边倒边快速搅拌；再倒入融化的巧克力拌匀，成慕斯馅；4、蛋糕模（慕斯圈中）放一层蛋糕坯，倒入慕斯馅，再加一层蛋糕坯，倒入慕斯馅，表面抹平后入冰箱冷藏一夜。最后撒上可可粉，简单装饰就OK了。冰凉柔滑的慕斯 带着浓郁的巧克力香~蛋糕体是双层可可戚风片，软绵的蛋糕和柔滑的慕斯搭配的口感真的很赞~ 切开看蛋糕和慕斯的分层哦~
㈤ 草莓慕斯蛋糕的做法
以下是草莓慕斯蛋糕的详细做法：
一、材料准备
蛋糕底
消化饼干100克（约8 - 10片），也可以用奥利奥饼干等其他酥性饼干代替。
黄油50克。
慕斯馅料
草莓300克，新鲜草莓口感更好。
牛奶200毫升。
吉利丁片20克（约3 - 4片）。
细砂糖80 - 100克，根据个人口味调整。
动物性淡奶油300克。
装饰部分
新鲜草莓适量，用于表面装饰。
少许糖粉，用于装饰（可选）。
二、制作步骤
制作蛋糕底
将消化饼干放入保鲜袋中，用擀面杖压碎，尽量碎成细末状。
把黄油切成小块，放入小锅中，小火加热至黄油完全融化，关火。
将压碎的饼干倒入一个圆形的蛋糕模具（8寸或6寸均可）中，加入融化的黄油，搅拌均匀，使每一片饼干碎都能沾上黄油。然后用勺子压实，将模具放入冰箱冷藏备用。
制作慕斯馅料
把草莓洗净，去蒂，一部分草莓切成小块备用。
将吉利丁片放入冷水中泡软，大约泡5 - 10分钟，直到吉利丁片变软但不溶解。
把牛奶倒入小锅中，小火加热至边缘微微起泡，然后关火。加入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁片完全溶解。
在草莓块中加入30 - 40克细砂糖，用料理机打成草莓泥。然后将草莓泥倒入吉利丁牛奶液中，搅拌均匀。
把淡奶油倒入一个大碗中，加入40 - 60克细砂糖，用打蛋器打发。打发至淡奶油出现纹路，但还能流动的状态（六分发）。
将草莓泥吉利丁混合液倒入打发的淡奶油中，用刮刀翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免消泡。
组装蛋糕
从冰箱中取出冷藏好的蛋糕模具，先倒入一半的慕斯馅料，用勺子或刮刀将馅料铺平。
在慕斯馅料上摆放一层完整的草莓，尽量均匀分布。
再倒入剩下的慕斯馅料，同样用勺子或刮刀铺平。然后将模具放入冰箱冷藏4小时以上，最好过夜，让慕斯蛋糕完全凝固。
装饰蛋糕
取出冷藏好的慕斯蛋糕，用热毛巾在模具周围捂一下，方便脱模。将蛋糕从模具中取出，放在盘子上。
在蛋糕表面摆放新鲜的草莓，可以在草莓上筛上一些糖粉作为装饰，使蛋糕看起来更加美观。将草莓换成巧克力，把牛奶换成巧克力奶或者淡奶油和巧克力隔水加热融化后的液体。吉利丁片的使用和制作步骤类似，最后装饰可以用巧克力屑或者新鲜水果。
还可以尝试抹茶慕斯蛋糕，在慕斯馅料中加入适量的抹茶粉，一般每100克慕斯馅料加入5 - 8克抹茶粉，颜色会变得清新翠绿，搭配草莓或者其他水果都很合适。
健康版本
如果想要更健康的慕斯蛋糕，可以将淡奶油换成希腊酸奶。不过这样会使慕斯的质地稍微稀一点，需要适当增加吉利丁片的用量来保证凝固效果。同时，可以减少糖的用量，利用水果本身的甜味。
适合人群和场合
草莓慕斯蛋糕因为其外观精美、口感轻盈细腻，很适合作为生日蛋糕、下午茶点心或者节日庆祝蛋糕。对于喜欢草莓和甜品的人群来说是个绝佳的选择，尤其受到女性和儿童的喜爱。