A. 蛋糕胚子怎么做才够细腻
要制作出足够细腻的蛋糕胚子，可以按照以下步骤进行：
答案：
用料准备：
- 确保使用新鲜的鸡蛋、牛奶、面粉、花生油以及适量的白糖。
蛋黄蛋白分离：
- 关键步骤：将鸡蛋的蛋黄和蛋白彻底分离，确保蛋白中没有混入任何蛋黄，这有助于蛋白打发。
蛋黄糊制作：
- 在蛋黄中加入适量白糖，搅拌均匀。
- 加入花生油和牛奶，继续搅拌至混合均匀。
- 关键步骤：筛入适量的面粉，轻轻搅拌至无颗粒的细腻面糊。
蛋白打发：
- 在蛋白中加入适量白糖，使用打蛋器高速打发至蛋白变为白色且体积膨胀，形成稳定的泡沫状。
- 关键步骤：打发蛋白时，打蛋器要垂直插入蛋白中，并保持匀速搅拌，避免打发过度或不足。
混合蛋黄糊和蛋白：
- 将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，每次加入后都要用切拌的方式轻轻搅拌均匀。
- 关键步骤：混合时要避免过度搅拌，以免破坏蛋白的泡沫结构，影响蛋糕的细腻度。
烘烤：
- 将混合好的蛋糕糊倒入烤盘中，轻轻震出气泡。
- 放入预热好的烤箱中，按照适当的温度和时间进行烘烤。
- 关键步骤：烘烤温度和时间要准确掌握，避免蛋糕烤焦或未熟透。
通过以上步骤，可以制作出细腻且口感柔软的蛋糕胚子。在制作过程中，注意每个步骤的细节和技巧，是确保蛋糕胚子细腻的关键。
B. 烤出来的胚子表面有点稀是什么原因
使用前，模具内壁有油渍。因为烤制蛋糕的模具内壁有油渍，使材料的粘附力不强，会造成蛋糕烤制的过程中发生回缩，从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。解决办法：使用前将模具内的杂质完全擦干净。保证烤制蛋糕的模具无油渍无水分。
蛋黄糊没有搅拌均匀因为在调制制作蛋糕材料的时候，如果蛋黄糊没有搅拌均匀和充分搅拌，油脂就不能得到充分的乳化，有颗粒感，会造成蛋糕烤制的过程中发生回缩，从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。解决办法：在搅拌蛋黄糊的时候手法动作要清轻，速度快，要把蛋黄糊搅拌充分至顺滑为止。
搅拌面糊出筋搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后导致蛋糕烤制的过程中发生回缩，从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。解决办法：在搅拌面糊的时候手法动作要清轻，速度快，要把蛋黄糊搅拌充分至顺滑为止。
蛋白打发不足因为如果蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩，导致蛋糕烤制的过程中发生回缩，从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。解决办法：蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角才可以。
烘烤时间短，未完全烤熟没有完全烤熟蛋糕的前提下就中止烘烤，有湿润感的蛋糕层，凉后结块造成制作出来的蛋糕很稀。解决办法：出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，才可判断为烘烤完全。
C. 做蛋糕胚子为什么总是有小疙瘩
蛋糕坯子出现小疙瘩的原因多种多样，首先，面粉在使用前需要过筛处理。我们通常使用中筋或低筋面粉，而面粉中可能会含有结块，通过过筛可以有效去除这些小颗粒，确保烘焙材料的纯净度和细腻感。
其次，搅拌过程中的不均匀也是造成蛋糕坯子表面有小疙瘩的一个重要原因。在将面粉筛入蛋黄液后，应当采用Z字形的手法进行搅拌，避免使用打蛋器式的搅拌方式，这有助于保持面糊的光滑和均匀。
最后，打发蛋白时糖分的添加方式也至关重要。正确的做法是将糖分分多次加入，这样可以更好地促进蛋白泡沫的稳定性和蓬松度，从而避免蛋糕坯子内部出现气泡或疙瘩。
综上所述，通过正确过筛面粉、采用恰当的搅拌手法以及合理的糖分添加策略，可以有效减少蛋糕坯子表面的小疙瘩，确保蛋糕的品质和口感。
D. 怎么才能让蛋糕胚子不塌下去
在制作蛋糕时，要让蛋糕胚子不塌陷，有几个关键点需要注意。首先，在打发面糊的过程中，确保面糊的稳定性，这一步骤非常重要。在混合面糊时，动作要迅速，不要让面糊长时间静置，以免面糊失去蓬松感。其次，面糊打好后，应立即送入预热好的烤箱中烘烤，避免面糊长时间暴露在室温下，这样有助于保持面糊的结构稳定。
烘烤时，温度的选择也很关键。温度不宜过低，否则可能导致蛋糕膨胀不足，最终导致蛋糕塌陷。相反，温度过高也可能导致蛋糕表面过度上色，而内部却未能充分膨胀。因此，选择合适的烤箱温度是制作蓬松蛋糕的关键。
在烘烤过程中，要尽量避免频繁开启烤箱门。尤其是在蛋糕开始膨胀的阶段，烤箱温度的波动可能会影响蛋糕的形态，导致蛋糕塌陷。因此，除非绝对必要，否则在整个烘烤过程中都应保持烤箱门关闭，以确保蛋糕能够稳定地膨胀和烘烤。
此外，选择合适的烤盘也很重要。使用具有防粘涂层的烤盘可以减少蛋糕粘连的可能性，有助于蛋糕顺利脱模，保持其完整形态。
综上所述，制作不塌陷的蛋糕胚子需要从打发面糊、选择合适的烤箱温度、保持烘烤过程中的稳定环境以及选择合适的烤盘等方面综合考虑。只有遵循这些步骤，才能确保蛋糕胚子保持蓬松不塌陷的状态。
E. 自己在家烤蛋糕，掌握哪些技巧能让蛋糕不糊还熟了
面糊的混合都是有讲究的。如长时间不用，必须用保鲜膜贴着面糊封。蛋白和面糊混合，不可以一直搅，蛋白消泡，做出来的蛋糕就不绵软。也可以先烤5～8分钟，然后拿一张锡纸盖在上面，继续烤，到烤好了以后再把锡纸拿掉，因为蛋糕的表面离烤管最近。
