Ⅰ 蛋糕脱模方法
蛋糕脱模的话，你可以准备一把蛋糕刀把蛋糕倒扣过来，可以拿刀子慢慢的切开边缘就可以了。
Ⅱ 想做蛋糕还要把蛋清和蛋黄分开，有哪些轻松分离的小窍门
在生活当中，鸡蛋对于人类来说是一种非常重要的营养食材，因为鸡蛋里面富含蛋白质和其他营养物质，对人类的健康起着非常重要的作用。而且在现实当中，鸡蛋的用途非常多，既可以食用，又能药用。食用的方法更是多种多样，但是在生活当中，人们为了充分的利用鸡蛋进行食物的烹饪，在这个过程中遇到了很多的困难。今天我们就一起来说一说想做蛋糕，还要把蛋清和蛋黄分开，有哪些轻松分离的小窍门。
最后一个方法就是在鸡蛋的蛋壳上面，用筷子戳出一个小洞，然后让蛋清慢慢的通过小洞流出来，蛋黄就留在蛋壳里面了。但是这个洞的大小要掌握好，不能太大，也不能太小。
Ⅲ 自制蛋糕时，怎样才能把蛋清和蛋黄快速分开呢
蛋清和蛋黄都需要分离，然后将蛋清分次加糖打发成蛋白霜，蛋黄中加入油、糖、面粉制作成蛋黄糊，然后将两者混合成蛋糕糊，入模，或蒸或烤或用电饭煲制作。其实这类蛋糕原理上都是戚风蛋糕的做法。可以做，就是蛋糕不是很蓬松口感没有打发的好吃，不是很细腻。有打蛋器做着比较简单 没有打蛋器 打蛋青可是一个力气活。
漏勺方法，把鸡蛋打到碗里，可以用大点的漏勺直接把鸡蛋黄舀起来，注意不要把蛋黄划破。等蛋清流到碗里，蛋清和蛋黄分离成功！我都是从尖的那头敲一个五毛硬币那么大的孔，蛋清自己会流出来，到最后小心点，晃一晃鸡蛋，剩下的蛋清也会出来，然后里面就是蛋黄啦。不过坏鸡蛋不行哈。蛋打入碗中，取一空塑料汽水瓶子，略微挤压出一些空气，一吸蛋黄就到瓶子里了。
Ⅳ 蛋糕烤好后如何脱模
现在很多人都在玩 烘焙 ，大家可能最先接触的就是 蛋糕 ，毕竟最基础。蛋糕说起来容易，可是要注意的点也不少，以下是我给大家整理的烤好的蛋糕如何脱模，希望对大家有所帮助，欢迎阅读!
烤好的蛋糕如何脱模
刚烘烤出来的蛋糕，在还没有完全散热前不要急于脱模，因为这时蛋糕还很软，没有定形。如果急于脱模就会造成蛋糕破碎、残缺、塌陷。
在确定模具已经不再发烫了，就可以开始用脱模刀帮助脱模，尽量沿着模具边缘，小心地划过。一定要一气呵成，中途不要提起刀具，以免再次插入时破坏蛋糕体。将蛋糕从模具中取出后，再用蛋糕抹刀将蛋糕底部从模具下划出来。
制作蛋糕的详细过程
1、材料准备(6寸)
鸡蛋2个、面粉45克、玉米油30克、牛奶30克、白糖10克(蛋黄)、白糖40克(蛋白)
小贴士
【1】鸡蛋大概55克左右，个头大就差不多了，没必要太精准。
【2】面粉分为低筋、高筋、中筋。高筋用来做面包、中筋就是咱们平时吃的面粉、低筋面粉适合做蛋糕。
(ps：如果家里实在没有低筋粉，也可以用中筋代替。)
【3】玉米油也可以换成等量的黄油，但是花生油或者菜籽油就不要用了，虽然也能做成，但是味道大，影响口感。
2、制作过程
(1)蛋白和蛋黄分离
(2)蛋黄里放入玉米油和白糖搅拌均匀
(3)继续加入牛奶搅拌均匀，直到所有材料充分混合。
(4)将低筋面粉过筛放入上一步的蛋黄糊里，采用翻拌手法轻柔的混合。
(5)蛋白里分3次加入白糖，用打蛋器打到硬性发泡。
(6)把三分之一的蛋白放到蛋黄糊里，采用翻拌手法混合均匀。再把混合好的倒入剩下的蛋白里，搅拌均匀。
(7)放到容器里，从高处摔几下，震出气泡。
小贴士
【1】放蛋清的盆子要无油无水，蛋清蛋黄要分干净，不然不好打发!
【2】蛋黄和玉米油会发生乳化反应，只有充分搅拌才行。
【3】加入面粉后，搅拌的时候一定不要画圈搅拌。要从底部向上翻拌，也可以z字型搅拌，以免产生面筋。
【4】成功的蛋白要打到硬性发泡，也就是提起来打蛋头有个小尖角，倒置也不会弯曲。
【5】蛋白和蛋黄糊混合的时候要轻柔，采用翻拌手法，以免消泡发不起来。
3、烘烤
烤箱上下火130度，40分钟。
小贴士
每家的烤箱温度都不一样，具体需要自己调整。
如果烤了10分钟还不见膨胀，可以把火调大点。上色过快可以调小点。
如何判断烤得差不多：蛋糕蓬松上涨后又回落后10分钟。
中间一定不要打开烤箱，戚风蛋糕很脆弱的。烤好后大家一定不要心急，要耐心的放凉再脱模，要不然蛋糕回塌陷的。
烘焙的注意事项有哪些
饼干类：含黄油的配方里黄油的打发(软化不能液化否则无法打发，打发时候怎样加鸡蛋)。
蛋糕类：操作的精确(低筋面粉不能换中筋或高筋，经常会有低筋拌玉米粉等，各种材料配比量杯食品称用起来，有些蛋糕要求水浴法烘焙)。
蛋白的打发(电动打蛋器必备，啥叫湿性打发啥叫干性打发，不同蛋糕要求打发程度不同，塔塔粉帮助打发没有的话加几滴醋)。
面包类：材料高筋面粉不能变。过程两大难，揉面和发酵——体力活和技术活。
揉面(揉面不是混合不是随便揉揉啊!啥叫揉到拓展阶段，啥叫揉到完全阶段。这是面筋形成过程直接影响成品口感。揉面如果简单，为嘛还有面包机揉面机这东西::>_<::)。
发酵(温度要求，啥叫一次发酵啥叫中间发酵醒发啥叫二次发酵)。
蛋糕烤好后如何脱模相关 文章 ：
★ 造型蛋糕的做法详细图文教程
★ 5寸戚风蛋糕的做法过程
★ 烤箱做模具蛋糕的方法
★ 蛋糕的5种特色做法
★ 如何做戚风蛋糕
★ 奶油蛋糕怎么做
★ 12寸戚风蛋糕的烤法
★ 蒸蛋糕的制作方法教程图解
★ 8寸戚风蛋糕的烤制时间及做法
Ⅳ 烤好的蛋糕很难从纸上剥离
如果你用纸装蛋糕，基本上都会粘的，因为在烤蛋糕的过程中，蛋糕液需要靠与纸的摩擦"攀爬"长高，才变得蓬松。如果你的蛋糕需要脱模的，可以在纸上撒一点糖粉，这样脱模会容易很多。
做蛋糕用的纸张最好是专业的烤焙纸，一般不需要刷油。而且蛋糕也不会粘在纸上。这种纸张经过特殊处理，涂了一层砖硅油，起到防粘作用。油纸，在蛋糕出炉后趁热揭最好揭。
蛋糕卷制作过程：
1、低筋面粉过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打
4、把蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发，如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻
5、依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀
6、加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋
7、将1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色
8、将混合好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘，抹平，用手端住烤盘在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
9、把烤盘放入预热好的烤箱，中层，上下火，170度，12分钟左右。烤到表面金黄色即可
10、待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上，不要等到蛋糕完全冷却后再撕，不然蛋糕可能会沾油纸，不容易撕下
11、等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层打发好的鲜奶油
12、将一端的油纸包在蛋糕卷的一端，用手推动蛋糕往前卷起来
13、卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来
14、油纸两端拧成糖果状，使蛋糕卷定型
Ⅵ 蛋糕烤好后脱模时，应该注意什么
现在有很多人喜欢做烘焙蛋糕，做烘焙就要学会脱模，如果脱模 没脱好，一是影响了蛋糕的整体美观，二是在后面制作中可能会出现坍塌破裂的情况。因此，脱模很关键。
当然，烘焙不止是蛋糕，还有其他的甜点，但无论是哪种，都要注意防粘和模具分离这两点，将蛋糕从模具中完整的拿出来。
Ⅶ 请教做戚风蛋糕蛋黄蛋清如何分离方便些
把塑料瓶的瓶口对准蛋黄，用手挤压瓶子就可以很轻松的把蛋黄与蛋清分开了
Ⅷ 制作蛋糕时，怎样才能把蛋清和蛋黄分开呢
制作蛋糕的时候，可以使用分蛋器，晃动漏勺就能把蛋清和蛋黄分开，也可以左右倒置就能成功分开了。
一、可以使用分蛋器
下面讲一个直接分拣法，就是拿一个小勺直接把蛋黄舀出来，这个操作方法需要操作者有经验，并且动作要迅速。只有动作迅速才能直接准确的把蛋黄和蛋清分离开，也不容易把蛋黄弄碎，很多小伙伴喜欢选用上面两种方法，对于这种方法不敢轻易去尝试。为了保证制作蛋糕能美味可口，尽量选用上面两种方法，这种方法不推荐使用。电商平台上有很多分离蛋清和蛋黄分的小玩意，大家可以买来尝试一下，制作美食能收获很多快乐。
Ⅸ 戚风蛋糕怎么脱模不塌 戚风蛋糕脱模有什么技巧
我们都知道，戚风蛋糕的口味比较丰富，吃起来香软可口，是比较受欢迎的一种蛋糕，很多人都会在家做戚风蛋糕。做戚风蛋糕是有一定将就的，尤其是脱模这一环节。那么戚风蛋糕怎么脱模比较好呢？下面让我们具体来看看吧！
戚风蛋糕的模具有哪几种
戚风蛋糕一般有两种类型的模具进行制作，一种就是活底模具，活底模具呢又可以再分为烟囱模和普通模两种。有的朋友可能会说还有一次性纸模，纸模不需要脱模，所以不在我们讨论范围。
普通活底圆模和中空模只是底部的构造有区别：烟囱模因为中空，所以戚风蛋糕面糊的受热会更均匀，面糊也有更多的攀爬面积，往往我们看到中空模做出来的戚风表面会有裂纹，蛋糕高度更高。
还有一种模具就是硅胶模具，我自己比较常用乐葵的萨瓦林模具，官方的说法，如果你想要它不粘，在装入面糊之前是需要进行处理的：需要抹黄油防沾。
戚风蛋糕怎么脱模
不管哪种模具，拿出烤箱之后，我们都需要先进行“摔模”这一步，目的是为了震出蛋糕内部的热气，防止热气聚集在内部而造成内部潮湿，从而塌陷。
1、普通圆模的脱模震出热气之后，就可以将模具倒扣防于烤网上进行晾凉了。需要注意的是，一定要等待蛋糕体在室温下完全冷却，才可以进行脱模的操作，用脱模刀小心的在模具和蛋糕之间划一圈，活底往上托起，即可脱模。
2、烟囱模的脱模烟囱模往往蛋糕体会涨出模具很多，我们需要用一个细颈的重物（比如一个啤酒瓶子），将烟囱扣于重物的细颈上，等待它自然冷却。冷却之后，脱模刀在蛋糕和模具之间划一圈，然后千万别忘记烟囱周围，也要划一圈，让烟囱和蛋糕体分离。然后活底往上托起，就能顺利脱模。
3、硅胶模具如果硅胶模具保养得当，脱模就会变得非常简单和便捷：摔模之后，只需要倒扣于烤网上晾个5分钟，不用等它完全冷却，用手捏捏硅胶模，蛋糕就能轻易的、“ang”的一下掉出来。而且模具也相当易于清洗，如果操作正确，模具上几乎没有太多残留的蛋糕渣，用清水冲一冲就干净了。
戚风蛋糕脱模的技巧
1、市售的脱模刀其实并不好用，刀体较厚，比较容易划伤蛋糕体，我个人很喜欢用小刮刀进行脱模，因为刀体比较薄，不易划伤蛋糕。
2、有些朋友也喜欢直接用手脱模，在蛋糕完全冷却之后，用手轻轻将蛋糕边缘往下压，和模具进行剥离。当然前提是戚风是做的成功的，有弹性。这种办法不会伤到蛋糕体，但是对戚风的制作要求较高。