A. 烤箱做蛋糕的方法和步骤
用料
鸡蛋 5个
低筋面粉 90克
细砂糖 80克(50克用于打发蛋白,30克加入蛋黄里)
纯牛奶 50ml
色拉油 50ml
烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法
蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态
B. 用烤箱做蛋糕的步骤
烤箱蛋糕的做法
【第①步:制作蛋黄糊】
首先把鸡蛋的蛋黄、蛋白分离开,把蛋白拿去冷藏一会儿。将蛋白放进冷藏室降温后可以产生更细腻的泡沫。在等待蛋白降温的过程中,把蛋黄部分处理一下。
先加配方量一半的砂糖,搅拌到糖颗粒不见的状态。这一步就随便搅拌就好,没有手法要求。接下来把牛奶倒进去搅拌均匀,再倒入玉米油,继续搅拌均匀。
接下来把面粉过筛到蛋黄糊里面,从这一步开始搅拌的手法要呈“Z”字形搅拌,也可以来回左右搅拌,这样做的目的是为了防止面粉起筋。截止到这一步,我们的蛋黄糊部分就处理好啦!
【第②步:打发蛋白】
接下来把配方里面的盐、剩余的白砂糖混合一下,然后把冷冻好的蛋白拿出来打发。打发蛋白的过程中分3次加糖,将蛋白打发至有大的气泡后进行第1次加糖;
把蛋白打发至有绵密的小泡第2次加糖;
蛋白打发至有明显纹路的时候加入第3次的砂糖。
完全加好之后,我们继续打发到蛋白呈现这种小弯钩的状态,这就是我们需要的完美的蛋白霜的状态,纹路清晰、紧实、有光泽。
【第③步:混合蛋黄糊+蛋白】
接下来将蛋黄糊和蛋白混合。混合之前先把蛋黄糊再搅拌一下,这一步的混合可以尝试用蛋抽(打蛋器)去操作,真的比刮刀又快又好用哦!先取小部分的蛋白,用翻拌的手法先拌匀。
再把剩余的蛋白全部倒入到蛋黄糊里面,同样翻拌均匀。之后我们再用刮刀检查一下混合液的底部,从底部往上翻,让混合液彻底搅拌融合。戚风蛋糕糊就做好啦!
【第④步:放入烤箱】
把蛋糕糊倒入模具里面,可以看到它的状态呈现缎带的状态。再用筷子将蛋糕糊搅拌一下,然后再轻摔几下模具,震出里面的大气泡。
好的蛋糕糊是我们晃动它,它的纹路不会消失,呈现半固体的状态。烤箱提前预热8分钟左右,把蛋糕糊送到烤箱里面,上火165度,下火150度,烤35分钟左右。
判断烤箱蛋糕成熟的标志一般是:蛋糕在烤箱烤制的时候会膨胀起来,然后蛋糕的表面逐渐回落,蛋糕表面会变平,蛋糕变平后再烤5到10分钟即可!
出炉之前可以用手去轻轻地碰触一下蛋糕的表面,有轻微的回弹,没有沙沙的声音就可以啦!
【第⑤步:脱模】
把烤好的蛋糕拿出来。轻轻地摔几下模具震出热气,再倒扣模具,将蛋糕完全放凉。
蛋糕晾凉后就可以脱模了,脱模的时候先把边缘轻微地按压一下,让蛋糕和模具剥离开。
再用一个塑料刮板沿着模具和蛋糕中间的缝隙滑动一圈,最后再把底部轻轻地剥离开来就好啦!用刮片来脱模很方便,而且用刮片脱模出来的蛋糕不容易破。
做好的烤箱蛋糕用手捏一下,会回弹、不会塌下去,松软膨胀。切开看一下内部组织气泡,分布的均匀、没有大的气孔。烤箱蛋糕就做好啦!
C. 如何用烤箱做蛋糕 初学者必看的
烤箱做蛋糕的材料
鸡蛋4只,淡奶80毫升,油20毫升,幼砂糖80克,面粉100克
烤箱做蛋糕的做法步骤
1、将鸡蛋黄及蛋白分别打在两个碗中。
2、用打蛋机将蛋白打到不倒流,然后加入幼砂糖再打至砂糖溶。
3、将鸡蛋黄搅均匀,然后与奶、油一齐搅匀,再逐步加入面粉搅拌均匀。搅拌时要顺时针方向,且不能太快。
4、将一半蛋白糖倒入蛋黄浆中搅拌均匀,然后再倒入剩下的一半蛋白糖搅匀。
5、在烤盘上抹一层油,然后将搅拌均匀的浆慢慢倒在烤盘中。
6、将烤箱预热,然后放入烤盘。用175~200度温度烤15~20分钟。
4、把蛋糕放在密封容器中,在密封容器里再加1片新鲜的面包,当面包发硬时,要及时再换1块新鲜的,这样蛋糕能保鲜较长时间。
D. 家用烤箱做蛋糕的简单方法和步骤
今日的茶茶带来的小甜点是超能量治愈系的可可旋风蛋糕卷,有着浓浓的巧克力香味,在心情低落的时候来一块,能让人变得踏实温暖踏实起来...
可可旋风蛋糕卷搅拌几下,烤一烤香味浓郁,新手也能做好,特别适合秋冬季!跟着茶茶一起看看具体的烹饪步骤吧!
可可旋风蛋糕卷
配料:
鸡蛋4个、低筋面粉60克、白糖(蛋黄用)20克、白糖(蛋清用)40克、植物油50克、牛奶50克、可可粉10克、热水20克、柠檬汁少许
烹饪步骤:
1.准备所需食材和工具,以免做的时候手忙脚乱。
2.蛋清,蛋黄分离,然后先把蛋清放进冰箱。
3.蛋黄加入植物油,充分搅拌均匀
4.再加入牛奶,白糖,搅拌均匀
5.筛入低筋面粉,画Z字或者井字切拌均匀
6.拌好的面糊待用
7.蛋清取出来开始打发。打发蛋清,这个不用多说,一般都会打发,蛋清加入柠檬汁,白糖分三次加入,这里注意打发程度:打发到湿性发泡即可,提起打蛋器呈现弯尖,不是直立尖。做蛋糕卷和做戚风有区别。
8.取三分之一打好的蛋清到蛋黄糊里,翻拌,切拌均匀,再取三分之一加入。
9.然后把拌好的面糊倒进蛋清的盆里,继续翻拌均匀。要快且轻柔。
10.可可粉加热水,融化成可可糊。这时候打开烤箱预热。
11.拌好的蛋糕糊分成两份,一份多点一份少点,少的这一份加入可可糊翻拌均匀。
12.烤盘里铺油纸,我用的是油布。把原色蛋糕糊倒进去,刮平。
13.可可面糊倒进裱花袋里面,剪一个小口。
14.然后挤在原色面糊上面,
15.开始划线,用食指,划S形曲线。
16.然后调转方向,再划一遍。
17.也就是先按照黑线的轨迹划,划好后再按照白线的轨迹划,划线的时候手指插到底,接触到烤盘底,而且速度不要太快,还要一气呵成,不能重划。记住第二次划线的方向,因为卷的时候要平行于第二次划线的方向。划好后,端起来,轻震两下。
18.烤箱中层,上下火,160度,烤20分钟,
19.烤好的蛋糕
20.反过来,放在晾网上晾一下。
21.晾网会在蛋糕表面留下一些痕迹,没关系。这个痕迹反而可以帮助更好的卷起来。蛋糕放在新的一张油纸或者油布上。切掉蛋糕的四边,然后在要卷的两端都斜着切掉一点边。黑色画线区域。在白色画线区域,切几道痕迹,但是不要切断。然后借助一根擀面杖卷起来。也可以抹上奶油或者果酱。我为了花纹好看什么也没有抹。
22.卷好以后放在冰箱冷藏室放置半小时,定一下型。这样再切就不会散。
23.取出切去两头,再切成等宽的小段即可。
24.可可旋风蛋糕卷。也可以反过来卷。可可色卷在外面,原色在里面。
E. 在家自己用小烤箱怎么做蛋糕
用小烤箱做蛋糕的方法步骤如下:
所需原材料:
1、主料:低筋面粉85克、糖60克、鸡蛋4个、纯牛奶60克。
2、辅料:玉米油50克、柠檬汁或者白醋2滴。
第一步:用料准备齐全,用两个干净无水无油的打蛋盆,将鸡蛋分离。
F. 烤箱烤蛋糕的做法
烤蛋糕的方法步骤如下:
所需原材料:
1、主料:低筋面粉120克、鸡蛋4个。
2、辅料:白糖100克、玉米油30克。
第一步:先准备好所有原料。
G. 初学者烤箱做蛋糕的做法大全
方法如下:
工具/原料:低筋面粉色拉油细白糖牛奶鸡蛋。
1、蛋宴仔白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态。
H. 如何用烤箱做蛋糕
1、可可海绵蛋糕原料:鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。用具:搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。制法:(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。(3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司。(4)将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进烤箱烘烤。(5)约烤30分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。2、香草海绵蛋糕原料:鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法:(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖和香兰素或香草粉,放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。(3)轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉,稍加拌匀后,加入生菜油及脱脂淡奶,继续拌至匀透成蛋糕司。(4)将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,入烤箱烘烤。(5)约烤30分钟,蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。3、香橙海绵蛋糕原料:鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。用具:搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法:(1)预热烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。(2)将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。(3)在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖,上搅拌机搅打至稠厚并泛白,再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油,全部拌匀透。(4)将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内,上搅拌机搅打成软性泡沫状,拌入蛋黄混合物,拌和均匀,装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平,进烤箱烘烤。(5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。4、杏仁海绵蛋糕原料:鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g。用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法:(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火170℃),在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖上,搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时,加入适量脱脂淡奶,转用中速或低速搅打一会儿。(3)仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入,稍加拌匀后,再加入溶化的白脱油,拌和匀透,装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。(4)约烤30分钟,至蛋糕完全熟透时取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。5、蜂蜜海绵蛋糕原料:蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、发酵粉5g、花生酱100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶适量。用具:搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法:(1)将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内,用蛋扦搅打均匀备用。(2)预热烤箱至170℃(或上火170℃、下火160℃),在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。(3)将乳化油倒入搅拌桶内,打入鸡蛋并加入白糖,上搅拌机搅打至完全膨松。(4)将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶,稍加拌匀后,再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶,拌和匀透。 (5)将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平表面,进烤箱烤,约40分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。注:蛋糕乳化油又称“SP”,能使蛋糕加快乳化,体积蓬松,特别适用于大生产,但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。花生酱可用烤香脆的花生仁,加水磨制而成。
I. 怎么用小烤箱做蛋糕
用小烤箱做蛋糕的方法步骤如下:
所需原材料:
1、主料:低筋面粉120克、细砂糖80克。
2、辅料:鸡蛋4个、玉米油30克。
第一步:先准备好所需的所有材料。