㈠ 蛋糕怎么去腥味
1、做蛋糕伍举的时候加点朗姆酒,朗腔散碧姆就半茶匙即管用。
2、做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。
3、在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的。
4、蛋腥味主要是蛋白的味道,在蛋白打发的时候放上几掘侍滴白醋,不但能使蛋白打发的更好。而且打出来的蛋白也没有腥味。
㈡ 做蛋糕怎么去腥味
在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的。柠檬蛋糕做法如下:
主料:低筋面粉100克、鸡蛋液100克、黄油80克、糖粉80克、无铝泡打粉2克、柠檬皮13克、柠檬汁25克、盐1克、细砂糖3克
辅料:清水30克、砂糖20克、柠檬汁10克
步骤:
1、柠檬用盐擦洗干净,用刨刀把柠檬皮刨下来,不要刮到白色部分。将柠檬皮切得细碎,也有专门的柠檬檫丝器,更省事,将柠檬皮和3克糖拌匀一下备用
㈢ 做蛋糕有腥味怎么办
加香味浓郁的洋酒
比如君度 朗姆 还有一种橙皮酒 焦糖酒之类的 一小勺酒好了
白兰地也可以,不过放多会苦哦
还有一个好办法,就是加柠檬汁、柠檬皮
蛋黄里加柠檬皮磨成的蓉,蛋白打发的时候加几滴柠檬汁,烤的时候会很香的,吃起来也有柠檬的清香
1,在蛋白里滴两滴白醋(或者用少许柠檬汁),再加上一小勺玉米淀粉(也就是栗粉)以起到稳固泡沫结构的作用。 2,可以选用等量橙汁(或其他带酸味的果汁)来代替原配方的液体部分 3,选择个头较小的草鸡蛋,在原配方的比例上多加一个蛋白 另外就是,保证蛋糕烤熟透,亚成熟(也就是会回缩)的蛋糕,通常也有腥味。 你可以试试看这种烤法: http://user.qzone.qq.com/494496228/blog/1232518624 不但容易熟透,而且还缩短烤制时间,对蛋白霜的要求不是特别高。 最主要就是,这种烤法的蛋糕,口感湿润不干,非常好吃。 P.S.:无论加橙汁还是加白醋,烤完的蛋糕都没有明显的味道。如果想要蛋糕有水果的清香,比如橙味蛋糕,加皮,才会有效果。 再P.S.:以上三点可以单独选择,也可以组合选择。一般如果选择“1”还是腥,那么就试试看“1+2”,如果你挑剔的还是觉得有一点点味道的话,再不行,就“1+2+3”。 一般蛋糕店直接加塔塔粉,虽然听上去很方便,但是这东西多吃会痴呆的。不建议自家使用。
㈣ 蛋糕怎么去除蛋腥味
简单直接,方法如下:
1、使用新鲜的鸡蛋!
放的久不新鲜的鸡蛋会因为蛋壳的水蒸气蒸发而产生一种硫磺味。
鸡蛋
2、鸡蛋要打发到位!
无论是戚风蛋糕还是海绵蛋糕,都要保证蛋白/全蛋打发到位。因为两者都属于乳沫性的蛋糕,需要依靠鸡蛋打发进入空气和面粉来支撑蛋糕的组织!
在烘烤过程中蛋白质变性、面粉糊化至成熟。如果鸡蛋打发不到位,蛋糕就无法形成蓬松的组织,相对而言蛋糕的蛋腥味会更重。
全蛋打发画8字
3、蛋糕要烘烤成熟!
蛋糕没有完全烘烤成熟,蛋糕中的鸡蛋材料就有可能:没有完全变性凝固,会带有鸡蛋的腥味!
海绵蛋糕烘烤
4、使用一些小技巧来帮助去腥
(1)加入柠檬汁/白醋
在打发蛋白/全蛋的时候,加入一点新鲜的柠檬汁,不仅可以去除腥味,还可以中和鸡蛋的碱性,帮助鸡蛋打发出更稳定的气泡。
如果没有柠檬汁也可以加入几滴白醋,起到同样的作用。注意柠檬汁和白醋加入的量不要太多,以免做出来的蛋糕有明显的酸味。
柠檬汁
(2)加入朗姆酒
朗姆酒在烘焙中是提香提味的作用,同时加入蛋白/全蛋中打发,可以起到去腥的效果。注意量的问题,几滴足矣,否则酒味太重!
朗姆酒
(3)加入香草精/使用香草糖
香草精一般分为天然的和人工合成的。推荐使用天然的。Vivi之前用伏特加和香草豆荚,泡了一些香草精;
相比于外面售卖的香草精,少了防腐剂,多了酒的香味,做蛋糕的时候也可以放几滴,去味,提香,做出来的蛋糕带有香草的香气。
自制香草精
香草糖:是混入了香草籽(香草豆荚的籽)的白砂糖。在制作蛋糕时,用香草糖代替普通的白砂糖,也可以起到一定的去腥作用,还有淡淡的香草气息哟。
香草糖
(4)加入柠檬/橙子皮屑
在蛋糕糊完成以后,加入事先准备好的柠檬/橙子皮屑,翻拌均匀即可!
这两种水果的皮屑都是非常小清新的口感,不仅可以掩盖蛋糕的腥味,也可以为蛋糕增添一种柠檬/橙子香气,我个人非常喜欢哟!
㈤ 诀窍:巧妙去除蛋糕内的蛋腥味怎么做,如何做
去除腥味小诀窍:
1.朗姆酒
做蛋糕的时候加点朗姆酒,不仅中和了蛋腥味,而且烤出来的蛋糕会有淡淡的酒香。
2.吉士粉 或 塔塔粉
做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。
3.柠檬汁
在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的。
4.蛋白+白醋
蛋腥味主要是蛋白的味道,在蛋白打发的时候放上几滴白醋,不但能使蛋白打发的更好而且也打出来的蛋白也没有腥味。还有放香草精也是可以的。
㈥ 做蛋糕时如何去掉蛋腥味
几个去除蛋糕腥味的小技巧:
1.做蛋糕的时候加点朗姆酒,朗姆就1/2茶匙即管用;
2.做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味;
3.在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的;
4.蛋腥味主要是蛋白的味道,在蛋白打发的时候放上几滴白醋,不但能使蛋白打发的更好。而且也打出来的蛋白也没有腥味。
㈦ 蒸蛋糕如何去除蛋腥味
蒸蛋糕如何去除蛋腥味?让我们一起了解一下吧。
1、做蒸蛋糕时想去除蛋腥味,在打发蛋清时可以适量加入柠檬汁,这是最常见的一种办法。正常情况下,在打发蛋清时放入柠檬汁,不仅可以中和鸡蛋的腥味、提高食用口感,最重要的是,还不会影响蛋糕的颜色和口味。
2、我们还可以在打发蛋清的时候在里面放上几滴白醋,这样不但能让蛋白打发的更好,打出来也没有腥味。
3、另外在制作蒸蛋糕的时候,我们可以在里面加入少许的白酒、朗姆酒等等,能起到去腥增香的效果。
4、做蛋糕的时加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味,这个是家中经常做烘焙的话会有这两种材料。
5、香草精也可以有效的去除蛋腥味,而且做出来的蛋糕有一股香草味。但是一定注意不要多放,香草精是浓缩的,如果放的稍微多一点就会有种腻腻的很浓重的香草味,遮盖了蛋糕本身的香味。香草精分纯天然和人工的两种,一般人工制造的比较便宜,当然化学添加剂也会更多。所以如果不是特别爱吃香草味道的话,可以不用这个方法去腥。
拓展:蒸蛋糕为什么有腥味
鸡蛋在蒸蛋糕中属于主要食材,起着至关重要的作用。蛋清中的蛋白质有助于蛋糕形成稳定的组织结构,蛋黄含有脂肪和卵磷脂,能够增加蛋糕水分和味道。鸡蛋与黄油、白糖一起打发,使空气进入形成气泡,能够让蛋糕的体积得到膨胀,从而变得松软。但是蒸蛋糕产生的腥味就来源于鸡蛋,鸡蛋本身就有一种腥味,这种腥味的来源就在于鸡饲料中的蛋白质,在蒸蛋糕时没处理好鸡蛋蛋清,就会让蛋糕在蒸好之后有一股腥味。
今天的分享就是这些,希望能帮助到大家。
㈧ 如何去除蛋糕内的蛋腥味
如何去除蛋糕内的蛋腥味
1、在烘焙蛋糕之前呢,有一些烘焙原料的准备工作,这时候要准备好一些能去腥味的原料。
吉士粉或者朗姆酒是比较专业的选择。
2、如果自己在家做的话,加一勺子柠檬汁或者一勺香草粉也可以达到去腥的效果。
如何去除蛋糕内的.蛋腥味
1.做蛋糕的时候加点朗姆酒,朗姆就1/2茶匙即管用
2.做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味
3.在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的
4.蛋腥味主要是蛋白的味道,在蛋白打发的时候放上几滴白醋,不但能使蛋白打发的更好。而且也打出来的蛋白也没有腥味
㈨ 蛋糕有腥味怎么去除 让蛋糕有奶香味的方法
1蛋糕有腥味怎么去除
做出来的蛋糕如果有腥味的话,是无法去除的,只能采取掩盖腥味的做法,如:
1、在蛋糕上面加入一些酸奶、水果等一起吃,可以掩盖蛋糕腥味。
2、吃蛋糕的时候搭配果汁、牛奶、豆浆等饮品一起喝,能减轻蛋糕腥味。
2自制蛋糕如何去腥味
1、选择新鲜的农家土鸡蛋,味道会没有那么腥。
2、挤几滴柠檬汁在蛋液里面,可以祛除鸡蛋本身的腥味,也可以帮助蛋汪晌清打发起泡更持久,还能使蛋糕有淡淡的柠檬清香味。
3、加几滴香草精或者香草籽。香草有浓烈的香味,可以掩盖鸡蛋本身的腥味。
4、在蛋白打发的时候放上几滴白醋,不但能使蛋白打发的更好,而且也打出来的蛋白也没有腥味。不过加入的醋不可过多,少许即可,否则酸味很重。
5、在做蛋糕时加少许料酒可去除腥味,而且在打匀前加十分之一的清水,蛋糕做出来会很嫩很好吃。
6、做蛋糕的时候加入大概半勺朗姆酒,不仅中和了蛋腥味,而且烤出来的蛋糕会有淡淡的酒香。
7、加点塔塔粉或者吉士粉之类的也能很好的去蛋腥味。
3橙汁能去鸡蛋腥味吗
有一定的作用。
橙汁味道甘甜,带有独特的橙子香味,加入蛋白里可以很好的掩盖去除蛋腥味,而且还能让做出来的蛋糕带有橙子的味道,但放之前一定要挑味道比较甜的橙子,否则带有酸味的橙汁在加热过程中会变得更酸,反而影响蛋糕的香甜味道。
4让蛋糕有奶香味的方法
1、添加全脂牛奶
牛奶之所以有非凡的奶香,是因为其中脂肪的返数挥发性而形成的,如果想要蛋糕带有奶香味,最简单的方法就是添加适量的全脂牛奶,其脂肪含量在3.0%以上,不仅营养丰富,而且奶香浓郁,口感很好。
2、加入蛋糕奶香粉
蛋糕用奶味香粉按重量百分比计算由9-10%牛油、9-10%黄油、28-31%玉米淀粉、28-31%麦芽糊精、5-6%香兰素、1.2-1.3%乙基麦芽酚、6.5-7.5%二氧化硅、5.5-6.5%磷酸三钙以及0.4-0.45%奶味香精组成。其制备方法即首先将牛油、黄油在40-50℃的水浴中溶解混合后,加入奶味香精充分混合漏陵首得到混合液;然后将玉米淀粉、麦芽糊精、香兰素、乙基麦芽酚、二氧化硅、磷酸三钙置于料理机中充分混合;再将所得混合液加入料理机中混合均匀后即得蛋糕用奶味香粉。