⑴ 高压锅做蛋糕怎样才能不塌陷
高压锅做蛋糕不塌陷的方法主要包括以下几点：
确保蛋糕完全烤熟：
- 烘烤温度和时间需根据具体配方调整，但一般建议在130140度烘烤4550分钟。
- 使用较长的牙签戳进蛋糕内部至底部，拿出牙签后若无附着物，说明蛋糕已烤熟。
- 出炉前用手按压蛋糕中间部分，若蛋糕完全回弹且回弹速度很快，也是蛋糕熟透的标志。
避免烘焙过度：
- 当蛋糕颜色变得很深时，应及时打开高压锅检查蛋糕是否熟透。
- 一旦确认蛋糕熟透，应立即停止烘烤，以防止烘焙过度导致蛋糕塌陷。
正确处理出炉后的蛋糕：
- 拿出蛋糕后，轻震一下模具，以排出其中多余的蒸汽。
- 将蛋糕倒扣冷却，这有助于保持蛋糕的形状和结构，防止塌陷。
遵循以上步骤，可以有效减少高压锅做蛋糕时的塌陷问题，使蛋糕更加松软可口。
⑵ 蒸蛋糕时间过久会塌陷吗怎么挽救呢
蒸蛋糕时间过久确实可能会导致塌陷，这是因为过度加热会导致蛋糕中的水分蒸发过多，使得蛋糕结构变得干燥脆弱。此外，长时间的高温还可能引起蛋白质过度变性，导致蛋糕失去弹性和支撑力，从而发生塌陷。如果你的蒸蛋糕已经出现了塌陷的情况，可以尝试以下几种方法来挽救：
调整蒸制时间：首先需要根据你使用的配方以及蒸锅的大小和火力强度来确定合适的蒸制时间。一般来说，中小火慢蒸是比较好的选择，可以防止外部过快加热而内部未熟的情况发生。对于大多数蒸蛋糕而言，从开始上汽算起大约需要20-30分钟不等的时间（具体视模具大小而定）。如果不确定是否已熟透，可以用牙签插入中心部位测试，若拔出时干净无粘连物则表示基本完成。
使用保鲜膜覆盖：为了防止水蒸气直接滴落在蛋糕表面造成影响美观及口感的问题，在放入蒸锅中之前可以在容器上方盖上一层食品级保鲜膜或油纸，并确保四周密封良好。这样既能保持湿度又能避免冷凝水滴落。
增加液体比例：如果发现成品偏干硬，下次制作时可以适当增加一些牛奶、酸奶或者果汁等液体成分的比例，以改善质地。但要注意不要一次性加太多，否则会使蛋糕过于湿润难以成型。
加入打发好的蛋白霜：将一部分鸡蛋清单独分离出来打发至湿性发泡状态后再与其他材料混合均匀，这样可以提高面糊的整体蓬松度，有助于提升成品的高度与稳定性。
控制好糖量：过多的糖分会吸收更多的水分，因此在调整配方时也要考虑到这一点。适量减少白糖或其他甜味剂的用量可以帮助保留更多水分，从而使蛋糕更加柔软湿润。
采用低温长时间烘烤法：即使是在蒸制过程中也可以尝试降低温度延长时间的方法来进行补救。比如将原本设定为100℃的温度下调到80-90℃，同时相应延长几分钟至十几分钟不等的时间。这种方法适用于那些对温度变化较为敏感的食材组合。
利用余温继续焖煮：当你觉得蛋糕已经接近成熟但仍担心不够完美时，可以在关火后让蛋糕留在锅内利用余温继续焖5-10分钟左右。这段时间内蛋糕仍在慢慢凝固定型，有助于进一步稳定其结构。
总之，通过上述措施可以在一定程度上缓解因蒸制时间过长而导致的蛋糕塌陷问题。严格按照食谱指示操作，这样才能最大程度地保证最终成果的成功。希望这些建议对你有所帮助！
⑶ 戚风蛋糕怎么做不容易塌陷
戚风蛋糕是一种以蛋白打发为主要特点的蛋糕，质地轻柔、松软，但如果制作不当很容易出现塌陷的问题。为了避免戚风蛋糕塌陷，需要注意以下几个关键点：
材料比例：确保所有材料的比例准确无误。面粉、糖、鸡蛋、牛奶和油的比例需要严格按照食谱来，这样才能保证蛋白的稳定性和蛋糕的结构。
蛋白打发：蛋白打发是戚风蛋糕的关键步骤。蛋白必须打发到干性发泡，即提起打蛋器时，蛋白能够拉起直立的尖角。在打发过程中，糖应该分次加入，这样可以帮助蛋白稳定。
搅拌手法：在混合蛋黄糊和蛋白霜时，应该采用翻拌的手法，而不是搅拌。过度搅拌会导致蛋白消泡，影响蛋糕的膨胀。
烤箱预热：在将蛋糕糊倒入模具之前，必须先将烤箱预热到指定温度，确保烤箱内温度均匀，这样蛋糕才能均匀上升。
倒入模具：将蛋糕糊倒入模具时，要轻轻震动几下，以去除大的气泡，避免蛋糕内部形成大的空洞。
烘烤时间和温度：严格按照食谱上的时间和温度进行烘烤。通常戚风蛋糕需要在较低的温度下烤较长时间，以确保蛋糕慢慢上升且不会外焦内生。
倒扣冷却：烘烤完成后，立即将蛋糕连同模具一起倒扣在架子上，让蛋糕完全冷却。这样做可以防止蛋糕因重力作用而塌陷。
脱模：在蛋糕完全冷却后再进行脱模，如果蛋糕还很热就急于脱模，会导致蛋糕体结构不稳定而塌陷。
避免水汽：烘烤过程中，烤箱内不要有太多的水汽，因为水汽会影响蛋糕的膨胀。可以在烤箱底部放一盘热水，但不要直接往烤箱内壁泼水。
使用合适的模具：选择适合戚风蛋糕的模具，最好是中空的烟囱模，这样有助于蛋糕均匀受热和膨胀。
遵循以上步骤，可以大大减少戚风蛋糕塌陷的风险，制作出完美的戚风蛋糕。总之，制作戚风蛋糕需要耐心和细心，每一个小细节都可能影响到最终的结果。