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蛋白是怎么如何做蛋糕的

发布时间: 2023-08-26 12:11:07

A. 如何做蛋白蛋糕

前言
这次的蛋白是前两天做蛋挞剩下的,一直没时间做,今天下午舍弃睡午睡的时间做的,第一次做蛋白的,没想到很容易就成功了。抹了果酱味道超赞哦!
材料
主料:鸡蛋清6个、低筋面粉100g、玉米淀粉20g;
辅料:纯牛奶80ml、玉米油60ml、盐2g、白醋4滴、果酱适量
蛋白蛋糕
1
准备好所有材料,盐和醋我没摆出来。
2
白糖留一半放低粉里,其余的分3次加入蛋白。
3
蛋白打至硬性发泡。
4
油和牛奶、糖用打蛋器打均匀。
5
加入过筛的低粉和玉米淀粉,翻拌均匀。
6
蛋白分三次加入低粉糊里翻拌均匀。
7
模具垫张油纸,倒入蛋糕糊,震出大气泡。
8
烤箱150度预热后放入模具,烤25分钟出炉。
9
蛋糕趁热倒出晾凉。
10
蛋糕一分为二,在一边抹上果酱,叠上另一半没抹果酱的。
11
切块就可以食用了。
小贴士
我家的格兰仕烤箱用150度烤25分钟刚好烤熟。

B. 戚风蛋糕(蛋白)怎么

用料
低筋粉 170g
玉米淀粉 15g
杏仁粉 20g
盐 1g
砂糖 100g
玉米油 100g
牛奶 200ml
柠檬片 2片
常温鸡蛋清 7个
10寸心形活底模具 一个
戚风蛋糕(蛋白)的做法
第1步骤:蛋清蛋黄分离,把两片柠檬片挤汁,放入蛋清盆里。

第2步骤:打发蛋白,分三次依次加入砂糖,最后一次也把淀粉加入进去打发至有型、细腻、出尖勾

第3步骤:打好的蛋白放入冰箱冷藏,烤箱180℃,5-10分钟预热。

第4步骤:油和牛奶搅拌成
混合、相容状态。

第5步骤:把面粉、盐、杏仁粉
过筛,放入搅拌好的油奶翻拌。
注:是上下翻拌

第6步骤:从冰箱拿出打发的蛋白,检察是否稳固,如果消泡,低档打发至出现尖勾。

第7步骤:分三次,把打发的蛋白倒入面糊上下翻拌,直至面糊均匀、细腻,下滑流畅。

第8步骤:把翻拌好的面糊,30——45厘米的高度倒入模具(去掉大气泡)

第9步骤:烤箱温度是上火130℃,下火150℃;烤45分钟。取出用牙签尝试熟透没有,不带蛋糕屑为佳。

第10步骤:烤好的蛋糕高空45厘米
坠落,两次,去除热气,避免塌
腰,后倒扣在冷却架,放凉(2小
时)

第11步骤:脱模,围绕蛋糕模具边缘一圈,快速下按,然后抬起。

脱模后的戚风蛋糕

蛋糕底部

由于家庭限制,切蛋糕时不太平
整,请见谅!

剩下七个蛋黄,我做了一个12层的千层榴莲

超好吃的千层榴莲与戚风蛋糕(蛋白)

C. 用鸡蛋怎么做蛋糕

蛋糕是大家在平常生活中经常可以见到的,尤其是在过生日的时候都会去吃生日蛋糕的,但有的人就非常的热爱自己在家里面制作蛋糕吃的,这样的话要更加的干净卫生,而且也可以打发自己的时间,有一种比较简单的蛋糕只要用鸡蛋就可以做出来的,不需要非常繁琐的工序,但人们在制作的时候一定要记住鸡蛋是必须要打到均匀的,不然会影响口感。

1、拿出三个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,分别可在两个碗里,过程中不能不能沾一滴水。

2、拿出三根筷子将蛋清打成泡沫,放一点点盐,再放一勺白糖,再继续打继续打。有点稠时,再放一勺白糖,再继续打继续打,再打10多分钟,很痛苦滴,打成奶油状,筷子能立起来(如果你有打蛋器会省很多时间和力气)就OK了!

3、将放有蛋黄的碗里加两勺白糖,加三勺冒尖的面粉,加十二勺牛奶或者半袋,上下搅拌。
5、搅匀后,将一半的奶油状蛋清倒入蛋黄里,搅拌均匀后,再将另一半蛋清倒入蛋黄搅拌均匀。
6、拿出电饭锅(或者电饭煲)插电,摁下煮饭键,加热30秒,然后往锅里涂一层油,以防粘锅。
7、倒入搅拌好的东西,蹲几下锅,把气泡震出来,摁下煮饭键,2分钟就好了,这时,把毛巾捂在通风口20分钟后,再摁20分钟,跳了键就好了。
材料
低精面粉100克,牛奶250ml,鸡蛋4个,奶油400克,草莓酱1瓶,水果,巧克力蛋卷,白糖、牛油各适量
做法
1、将蛋黄、蛋白分离在两个无水的盆里,蛋黄加糖打散,加入牛奶、面粉一起搅拌至无颗粒,有颗粒过筛就可以了,试下甜度备用。
2、蛋清加入白糖,用打蛋器打至发泡成奶油状,蛋白能够竖立成形为宜。
3、电饭锅预先加热,在内胆底部和四周涂牛油,防止粘锅。
4、把蛋白倒入蛋黄液中,不要用打圈的方式搅,用勺子沿着碗边向中心舀,拌均匀后倒入电饭锅,加盖按煮饭键,排气孔用湿毛巾盖住,25分钟后用筷子插入蛋糕,筷子干净没有稠液就熟了。
5、等蛋糕凉些就拿出来,放入冰箱降温,放奶油的时候才不会被热化掉。
6、蛋糕凉后用刀削一层下来,涂一层奶油再把那层蛋糕放上去,这样就有夹心了,奶油涂满整个蛋糕,用刀削成心形,用巧克力蛋卷围满蛋糕一圈,把草莓酱涂在蛋糕上面,放上水果装饰一下就完美了。

D. 蛋白蛋糕的做法与配方

主料

低筋面粉100g
玉米淀粉40g

辅料

调和油40g
食盐适量
白糖40g
鲜奶60g

步骤1

准备材料

步骤2

低筋粉和玉米淀粉过筛。

步骤3

蛋白中加入几滴白醋,分3次加入白砂糖,打至硬性发泡

步骤4

打好的蛋白

步骤5

色拉油与奶混合,用手动打蛋器打发一下

步骤6

因为面糊很干,所以先取少许蛋白糊到面糊中

步骤7

用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤8

分几次把蛋白糊与面糊混合,切拌均匀。装入模具,振几下。

步骤9

烤盘洗干净,上下火预热,150度,20分钟

步骤10

烤完后的样子

步骤11

准备蓝莓酱。挤出喜欢的样子

步骤12

切成小片可以吃了

E. 做蛋糕打发蛋清技巧

一、鸡蛋一定要新鲜。
要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋,因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷,气泡不稳定,烘焙时不会有膨胀的作用。
二、掌握好蛋清的打发温度。
掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的,实践证明蛋清的最佳打发温度为23度左右,因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打,冬季则可以用温水热一下再打。如果是使用打蛋器,还可以把盛蛋清的容器放在热水或冷水里打发。总之你可以使用各种方法,只要把蛋清的温度控制在23度左右就可以了,在这个温度下蛋清是最容易被打发的。
三、所用工具必须很干净。
打发蛋清的整个操作过程所使用的工具(包括你的双手)都必须很干净,要绝对保证无水、无油。另外,蛋清和蛋黄也必须分离的很干净,最后得到的蛋清中不允许有一丝一毫的蛋黄存在。因为哪怕有一点点的水或油或蛋黄也足以让打发失败。
实践证明冰过的鸡蛋更容易将蛋清与蛋黄分离的很干净,现在大家的鸡蛋大多都是放在冰箱里保存的,取出来以后马上分离效果最好。
四、用铜质容器打发蛋清比较好。
把分离出来的蛋清放在铜质容器里打发效果是最好的,因为打发过程中铜质容器可以释放出微量的酸性物质,它有利于维持气泡的稳定性。如果没有铜质容器也不用怕,你还可以选用不锈钢容器。
但是请大家一定不要选用塑料、玻璃或铝质容器,因为塑料容器不容易洗干净,玻璃容器太滑,铝质容器会导致蛋清发灰。
五、调节好蛋清的PH值。
要打发出高质量的蛋清,你还要学会调节蛋清的PH值。上面的第四点里我们介绍了,微量的酸性物质可以让气泡更稳定。因此,如果没有铜质容器我们可以额外的添加少许酸性物质,也有让气泡稳定的效果。打发蛋清比较常用的酸性物质有酒石酸氢钾、它它粉、白醋、柠檬汁等,但家庭制作用白醋是最简单方便的了。
事实证明放白醋打发的蛋清比不放白醋体积要大一些,比较稳定而且不用担心有醋的异味。但是请大家切记,这些酸性物质的用量只是少许,如果是用白醋的话一般3只鸡蛋也只需要2~3滴白醋,酒石酸氢钾、它它粉的用量则可以阅读使用说明书。
六、掌握好打发蛋清的速度。
无论是手工还是用打蛋器打发蛋清,都必须掌握好打发蛋清的速度,从低速慢慢上升到中速和高速,千万不要一开始就快速的搅打,这样打出的蛋清体积比较小,且气泡大而不稳定。
七、放砂糖的用量和时机也很关键。
打发蛋清时一般都会放点砂糖,它除了可以提供甜味外,还有让气泡细腻和持久稳定的作用,但掌握好放砂糖的用量和时机也很关键。
如果你希望打发好的蛋清软一些,那么砂糖和蛋白量各一份就可以了,也就是2大勺砂糖打发一个蛋白。如果希望打发好的蛋清再坚挺些,那么就用两份砂糖打发一个蛋白,也就4大勺砂糖打发一个蛋白。
掌握好加入砂糖的时机也是很关键的,如果加早了会阻碍蛋白起泡,加晚了会影响气泡的稳定性且砂糖也不容易被打化。如果砂糖用量比较少,也可以在刚开始打的时候就一次性加入,影响不会很大的。但如果砂糖用量比较多,则需要在打发过程中分次加入。另外,加入砂糖时也不能随便一倒就了事,而是要沿着容器壁慢慢加入,防止气泡发生消泡现象。
其实加砂糖最保险的做法是不管砂糖有多少,都先把蛋清打发到出现鱼眼大小密密的小泡泡,然后再分次加入砂糖,这是最万无一失的做法了。
如果你能掌握以上小技巧,绝对可以打发出高质量的蛋清,但还要记住打好的蛋清必须在5~6分钟内尽快使用,放太久气泡就跑掉了,等于白打了

F. 只用蛋清怎么做蛋糕

用蛋陪芹清做蛋糕的具体做法如下:

材料:

面粉,蛋清。

做法:

1、芦袜毕面粉过筛在一个无水无油的碗中。

2、蛋清加糖用电动打蛋器打到小尖角的状态。

3、取三分之一的蛋白糊到好腊面粉碗中,搅拌均匀。

4、将剩下的三分之二蛋白糊全部倒进面粉碗中,用切拌的手法,混合均匀。

5、烤盘中垫一张油纸,将蛋糕糊倒入烤盘中,用刮刀抹平表面。

6、放进预热好160度的烤箱,中层,上下火,25分钟左右即可。

G. 蛋清蛋糕的做法步骤图,蛋清蛋糕怎么做好吃

用料 蛋白 300克 牛奶 80克 色拉油 60克 白砂糖 50克 玉米淀粉 20克 低筋面粉 120克 盐 1克 鸡蛋黄 1-2个 柠檬汁 几滴
蛋清蛋糕的做法
准备好所有食材

鸡蛋分离出蛋黄1-2个后称重,300克蛋清大约50克中等大小鸡蛋10个,蛋黄是为增加蛋糕颜色

将20克玉米淀粉与50克白砂糖混合拌匀

搅打蛋清:先在蛋清内滴入几滴柠檬汁(利于稳定发泡),加入盐后开始搅打,搅打过程中分三次加入混合的白糖淀粉,将蛋清打到纹路清晰有尖角状态后备用

将牛奶、色拉油和蛋黄混合搅拌均匀

筛入低筋面粉,拌匀面糊,面糊会比较浓稠,逐步加入打发的蛋清后就会稀释

分三次加入打发好的蛋清翻拌均匀

把翻拌好的面糊倒入28*28铺好烤纸的烤盘中抹匀,振掉大气泡,烤箱预热上下火150度,中层烤20分钟

出炉后将蛋糕片移出烤盘放在烤架上,撕开周边烤纸,上面再盖一张烤纸以保持水分

待温热不烫手时将蛋糕片翻面,撕掉烤纸将蛋糕卷卷或切块

冷藏后食用

H. 做蛋糕的步骤

新手做蛋糕详细步骤:
1、先准备好蛋糕食材,纯牛奶60g,玉米油50g,低筋面粉80g,白砂糖42g(甜度可按个人口味添加减少),带壳鸡蛋260g,柠檬汁少许。
2、鸡蛋分离蛋清和蛋黄(我一般不选用土鸡蛋,土鸡蛋的蛋清比例要少一点)。
3、将牛奶和玉米油混合在一起,打至完全融入看不到油点,有点稠。
4、牛奶与玉米油打好后如上图所示。
5、牛奶和玉米油混合物中逐个加入蛋黄,搅拌均匀,可以很自然流动。
6、筛入面粉,不规则搅拌均匀至没有颗粒,做成浓稠有光泽的蛋黄糊(要从不同方向搅拌以免生筋)。
7、打发蛋白(分三次加入糖粉或砂糖)(图上是我已经刮了三分之一到蛋黄糊中了)。
8、将打好的蛋白分三次加到蛋黄糊中拌匀(最终形态是稠稠的,若很稀即为失败)。
9、蛋糕糊在不高出缓缓倒入蛋糕模具中,用橡皮刀将表面抹平,轻震几下,震出大气泡。
10、放烤箱上火120度,下火100度烤70分钟(四层就放倒数第二层,三层就放最下面一层)。
11、烤好后放凉一点脱模,淡奶油加少许糖打发好后抹上奶油放上喜欢的水果即可

I. 蛋白空气蛋糕怎么做

一、蛋白蛋糕是蛋糕中的一种,其最大的特点是制作蛋糕的过程中只使用蛋白而不使用蛋黄来制作蛋糕。只使用蛋白制作出来的蛋白蛋糕颜色雪白,而且比普通的蛋糕更为蓬松口感更为柔软。

二、蛋白蛋糕做法

食材明细

蛋白200g

白砂糖55g

低筋面粉100g

玉米淀粉20g

色拉油85g

清水60g

柠檬汁4g

步骤

1、蛋白中滴入柠檬汁,用打蛋器低速搅打至鱼眼泡,加入1/3白糖。

J. 只用蛋清怎么做蛋糕

材料
1.低筋面粉:120克
2.糖:45克
3.塔塔粉:2克
4.泡达粉:2克
5.食用油:75ML
6.鲜奶:90ML
7.鸡蛋四只。
做法
1.先将2克泡达粉加入面粉中搅匀
2.将油、奶搅成奶昔状
3.将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中,慢慢搅匀,不要太大力以免面粉出筋,都搅拌湿即可
4.将蛋白、蛋黄分开
5.将蛋白打发,打成粗泡时加入塔塔粉(没有也可以)和剩下的一半糖(如果是手动打应把糖分成三次打),直到打面鸡尾状即可,打发蛋白是个最关键的过程喔
6.将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀
7.将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下搅匀,不要太久也不要打圈,以免消泡喔
8.将蛋糕糊倒入模具中,轻轻震出气泡,在此之前先预热烤箱喔
9.上下火6分钟,然后加上锡纸,以免蛋糕的表面糊了,然后转下火15分钟,再转上火15分钟就可以了。