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如何做淋面蛋糕

发布时间: 2023-08-26 08:18:23

Ⅰ 淋面巧克力蛋糕怎么

用料

牛奶 180g

可可粉 40g

细砂糖 80g

吉利丁片 一片

镜子淋面蛋糕---巧克力淋面蛋糕的做法

  • 八寸戚风蛋糕事先烤好,这块我不说了,关注我的人都知道我喜欢用什么戚风方子。

    夹心 及简单抹面后放入冰箱备用。

  • 准备一个小锅,倒入180克牛奶、80克细砂糖、40克可可粉,我用的CHOCOA品牌可可粉,味道好,颜色正,我不推荐“好时”颜色很差,放入灶上,旺火烧滚,慢慢搅拌至可可粉完全溶解。

  • 烧滚后改至中小火慢慢烧至粘稠(注意观察温度,不要烧糊底)

    此时把吉利丁片泡凉水备用

  • 当慢慢搅动有粘稠感的时候即可停火,温度慢慢会下降,不烫手时可加入已经泡软的吉利丁片,不需要事先隔水溶解,吉利丁片在有余温的可可糊中会自动融化。

  • 温度慢慢下降的同时,气泡也会慢慢消失,如果有很多气泡,可将可可糊过滤一遍备用。

    可可糊随着温度的降低,粘稠度会越来越高,这个粘稠度需要掌握以下,太粘稠的时候流动性会不好,太稀淋面太薄也会露出底胚,一般比蜂蜜稀的时候就可以淋面使用了。

  • 从冰箱里拿出蛋糕,用抹刀插进胚底,将蛋糕抬至晾网上,底下垫一个大一点的盘子,用于回收淋面酱,前面已经说过了,淋面酱可回收,冰箱储存不影响效果。

    淋面酱的流动性很好,从上部直接淋下,可自动覆盖蛋糕。小细节或没有覆盖到的地方可用小汤匙轻轻处理一下即可。

    最好一次淋好,不要补淋,补淋后会有痕迹。

    全部淋好后放入冰箱冷藏半小时后,还是用抹刀将蛋糕再抬回蛋糕纸托板上进行下一步装饰,装饰以简洁为主。更能突出淋面效果。

Ⅱ 淡奶油怎么做蛋糕淋面

淡奶油做蛋糕淋面步骤:

用料:白砂糖(熬焦糖奶油用)100g、水(熬焦糖奶油用)20g、淡奶油(熬焦糖奶油用)150g、吉利丁片(70g焦糖淋面用)2.5g(1片)。

焦糖奶油淋面的做法:

1、先称取淡奶油150g,放小锅,奶油不挑品牌。

Ⅲ 怎样做法面淋面蛋糕

1、用料:慕斯糊300g、蛋糕胚6寸1片、巧克力叶2片、食用金粉少许、高度酒适量、白巧克力碎适量。
2、淋面食材:细砂糖112g、水62g、纯可可脂巧克力75g、可可粉(过筛)15g、淡奶油65克、吉利丁片5g
3、将慕斯糊倒入硅胶模具中,慕斯糊做法参照我之前菜谱,选择你喜欢的囗味。放上蛋糕片,再倒一层糊,注意慕斯糊要覆盖到所有模具的边缘,不留空隙。
4、盖上保鲜膜,冷冻一晚上,脱膜,以6寸膜具为底托,为淋面做准备。
5、水+糖,加热到104度离火。
6、加入巧克力,溶解搅匀,再加入过筛的可可粉搅匀。
7、加入淡奶油,搅匀后,60度以下,加入冰水泡软的吉利丁片。
8、过筛。
9、用料理棒打匀,小心上下慢速移动,防止过多气泡产生。
10、再多次过筛,消除气泡,如果还有一点气泡,用喷火枪消泡。
11、控制淋面温度在30左右。
12、开始淋面,抹去多余滴落的巧克力,详见视频,并转移到平盘。
13、摘几片叶子,涂上巧克力,凝固后刷上金粉(加高度酒),做个装饰,傲娇的法式淋面就做好了,光亮光亮的。

如何制作面蛋糕

每个人都吃过蛋糕,很多人可能对淋面蛋糕不熟悉,实际上,这就是把已经做好的面酱直接淋在烘烤好的蛋糕上,里面蛋糕富含糖分和蛋白质,做淋面蛋糕需要牛奶、砂糖、可可粉等等,但想要做出好吃的淋面蛋糕并不容易,下面介绍正确制作流程。

一、首先,八寸戚风蛋糕事先烤好,这块我不说了,关注我的人都知道我喜欢用什么戚风方子。夹心及简单抹面后放入冰箱备用。

二、准备一个小锅,倒入180克牛奶、80克细砂糖、40克可可粉,我用的CHOCOA品牌可可粉,味道好,颜色正,我不推荐“好时”颜色很差,放入灶上,旺火烧滚,慢慢搅拌至可可粉完全溶解。

三、然后,烧滚后改至中小火慢慢烧至粘稠(注意观察温度,不要烧糊底),此时把吉利丁片泡凉水备用。
四、当慢慢搅动有粘稠感的时候即可停火,温度慢慢会下降,不烫手时可加入已经泡软的吉利丁片,不需要事先隔水溶解,吉利丁片在有余温的可可糊中会自动融化。
五、温度慢慢下降的同时,气泡也会慢慢消失,如果有很多气泡,可将可可糊过滤一遍备用。可可糊随着温度的降低,粘稠度会越来越高,这个粘稠度需要掌握以下,太粘稠的时候流动性会不好,太稀淋面太薄也会露出底胚,一般比蜂蜜稀的时候就可以淋面使用了。大概30度左右。
六、从冰箱里拿出蛋糕,用抹刀插进胚底,将蛋糕抬至晾网上,底下垫一个大一点的盘子,用于回收淋面酱,前面已经说过了,淋面酱可回收,冰箱储存不影响效果。淋面酱的流动性很好,从上部直接淋下,可自动覆盖蛋糕。小细节或没有覆盖到的地方可用小汤匙轻轻处理一下即可。最好一次淋好,不要补淋,补淋后会有痕迹。全部淋好后放入冰箱冷藏半小时后,还是用抹刀将蛋糕再抬回蛋糕纸托板上进行下一步装饰,装饰以简洁为主。更能突出淋面效果
七、最后,用一些巧克力铲了一些巧克力碎用于掩饰,抹刀拔出来后的痕迹。

Ⅳ 淋面蛋糕的做法步骤图,淋面蛋糕怎么做好吃

用料

巧克力 30g

淡奶油 30g

六寸的量,八寸翻倍

淋面蛋糕(不是最全面但尽可能做到最详细)的做法

  • 不同巧克力最佳调温温度

    大家可做参考

    千万不要温度太高,否则淋面没有光泽感

    PS:不能用德芙巧克力,可可脂含量太低,最起码的梵豪登65%的黑巧,光泽度也会很好

  • 给你们选了几款时尚,简约,易操作,且具有美感的淋面蛋糕

Ⅵ 巧克力淋面蛋糕怎么做

1、原料:黄油50克,糖60克,巧克力65克,蛋3个,低筋面粉50克,巧克力90克,鲜奶油90克,黄油15克,170度35分钟。
2、黄油分三次加糖30克打发。
3、巧克力65克隔热溶化。
4、巧克力和黄油混合成巧克力糊。
5、蛋黄分三次加入巧克力糊变成巧克力蛋黄糊。
6、蛋白加30克白糖打发。
7、三分之一蛋白加入巧克力蛋黄糊,再加入一半滴面粉,如此重复全部自上而下搅拌好。
8、搅拌好滴面糊。
9、倒入6寸滴蛋糕模,震出气泡。
10、放入烤箱倒数第二层170度35分钟。
11、巧克力30克,鲜奶油30克,黄油5克隔水加热成巧克力淋酱放入冰箱冷藏。
12、烤好滴蛋糕取出。
13、分成二份。
14、中间抹上巧克力淋酱,一合为二。
15、放入烤网上,下面放烤盘。
16、巧克力60克,鲜奶油60克,黄油10克隔水加热成巧克力淋酱冷却到50度淋在蛋糕上,拿起架子震两下,没弄到巧克力淋酱滴再用刀沾上。
17、放入核桃点缀,在四边沾上巧克力片。

Ⅶ 淋面蛋糕的做法怎么做

步骤
淋面蛋糕的做法步骤11.鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋黄中倒入牛奶和玉米油,稍微晃动,防止蛋黄表皮干结。
淋面蛋糕的做法步骤22.蛋清分三次加入60g细砂糖,打至湿发性。
淋面蛋糕的做法步骤33.用打完蛋清的打蛋器直接开一挡就蛋黄液打散,筛入低筋面粉,拌匀成蛋黄糊。
淋面蛋糕的做法步骤44.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀,再将蛋黄糊导入剩下蛋白中,切拌均匀。
淋面蛋糕的做法步骤55.烤箱预热,上火130度,下火150度40分钟,倒扣至少2小时放凉脱模。
淋面蛋糕的做法步骤66.将蛋糕胚切分成厚度均等的三份。
淋面蛋糕的做法步骤77.500g淡奶油加入50g细砂糖,打发只可以抹面状态。
淋面蛋糕的做法步骤88.取一片蛋糕放在裱花台上,抹上一层奶油,摆上切好的水果,再抹上一层奶油。第二层依旧
淋面蛋糕的做法步骤99.抹好面的蛋糕放入冰箱冷藏备用,淡奶油70g加黑巧克力40g加热融化。
淋面蛋糕的做法步骤1010.巧克力甘纳许装入裱花袋中,剪小小口,用抹刀抹表面一层,剩下的沿蛋糕边缘挤一圈,再摆入自己喜欢的水果装饰即可。

Ⅷ 怎样制作镜面淋面蛋糕

用料

鱼胶粉 40G

水 120ml

葡萄糖浆 300G

白砂糖 300G

水 150ml

炼乳 200G

巧克力(黑、白) 300G

食用色素 根据自己想要的颜色勾兑

慕斯蛋糕-镜面蛋糕淋面的做法

  • 鱼胶粉和120ml的水混合均匀备用


  • 这个图就是当时没有清除气泡,导致丑丑的!白色的淋面就不用加入色素了,要做彩色的记得加入适量色粉用质均机搅打均匀,淋面降至35度左右,用一个不锈钢勺子,放进淋面里蘸一下拿出来,勺背向上看淋面滑落的程度,如果勺背均匀的覆盖一层淋面并且不太透色就可以使用了!色粉要用油溶性色素!!!千万别用水溶性(做翻糖那种)要油溶性!油溶性!油溶性!之前我发作品的时候挺多人问我色素的问题,在这里给大家特别备注!如果喜欢淡粉淡蓝什么的颜色,记得要买一个东西叫二氧化钛,也就是食用增白剂,白巧的颜色是发黄的,要做粉嫩嫩的颜色就一定要把淋面漂白成纯白色再操作!好了我能想到的都已经发出来了,各位细心操作一定成功!
    最后还有,淋面温度绝对不能太低!不然就淋不下来啦,秒变甜品既视感!