‘壹’ 都说芝士就是力量,很喜欢的芝士蛋糕该怎么制作
芝士蛋糕是烘焙产品之一,它的制作和烘焙方法比较特殊。由于口感滋润、浓厚,深受大众喜爱。那么芝士蛋糕怎么做呢?让我们教你如何制作“芝士蛋糕”。这芝士蛋糕又嫩又滑。你不能相信。
准备材料:
在烤箱里烤10分钟左右,直到表面变色,然后转身把火气降到100,烤70分钟。烘焙后,轻轻摇动蛋糕,防止蛋糕收缩,然后在表面刷上一层薄薄的光亮剂,就完成了精致光滑的芝士蛋糕
‘贰’ 轻奶酪蛋糕怎么做才能表面不裂开
1、打发蛋清要到位
先说开裂的原因,因为蛋清里含有大量泡泡,所以温度高时就会膨胀破裂,所以蛋清打发时一定不能过,7分湿性发泡就行。这里所谓的湿性发泡状态是有纹路、表
面细腻光滑,提起打蛋器,湿性发泡有弹性,挺立,但是尾端是弯曲状的。而做戚风的干性发泡是尾部直立不下垂的。其次,掌握好烘烤温度很重要。
2、掌握温度很重要
前面说了,因为轻奶酪蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋的支撑力,所以温度过高就会开裂。因此低温烘烤是个有效的杜绝关键。我这里用的方式是160度先烤
20-30分钟上色,上色后再调145度低温烘烤约35分钟,因为温度低了,所以相应的,烘烤时间也增长了。还有个要注意的是,轻奶酪采用的是水浴法,所
以烤盘里热水的量不能太少,否则很容易出现蛋糕还没烤好,水就已经没了的情况,这样又会导致烤箱内温度过高。(分享个小技巧,烘烤到30分钟左右时,可以
往烤盘里加点冷水,这样也可以防止温度过高)
3、模具选择
越大的模具,开裂的风险就越高,用六寸模具和轻奶酪模具都是不错的选择。尤其首推椭圆的轻奶酪模具,因为是固底的,并是不沾模具,很好脱模,也不容易导致
底部进水汽而吃起来有湿湿的感觉影响口感。如果没有,用6寸活底模具也可以,底部包裹锡纸时一定仔细多包两层。在烤的时候,可以将模具垫个东西放在装有热
水的烤盘里,比如固定的披萨盘什么的,这样不直接接触烤盘里的热水,更能有效避免进水汽。
轻奶酪蛋糕
配方来自子闻妈咪,点击即可进入原帖,谢谢
准备好
奶酪蛋黄糊材料:
奶油奶酪100克、牛奶50克、无盐黄油30克、蛋黄3个、低筋面粉15克、玉米淀粉10克
蛋白糊材料:
柠檬汁几滴、蛋清3个、细砂糖50克
这样做:
1、准备好所需材料。
2、奶油奶酪加牛奶,隔热水搅拌至光滑无颗粒状。(锅里水约65度左右,开最小火)
3、加入融化的黄油,搅拌均匀。
4、分三次加入蛋黄,搅拌均匀。
5、筛入低筋面粉和玉米淀粉。
6、搅拌均匀。
7、蛋清加柠檬汁打成粗泡后加入三分之一细砂糖,打成细腻泡沫时加入三分之一细砂糖,打至出现纹路时加入剩余的细砂糖,直到打成湿性发泡,七分发(出现下垂的三角)。(这时开烤箱预热160度)
8、取三分之一的蛋白糊到奶酪蛋黄糊里,轻轻翻拌均匀。
9、再将剩余的蛋白糊全部倒入奶酪蛋黄糊中,翻拌均匀。
10、将蛋糕糊倒入奶酪模具或6寸模具中,八分满。(我这里有一点过多了,如果是活底模具,需要用锡纸包裹底部,多包两层哦,防止进水汽)
11、将奶酪模放入烤盘中,加2-3厘米热水,水浴法160度烤30分钟上色后转145度烤约35分钟即可。
12、出炉后,过一会,蛋糕会两边分离,然后脱模即可,冷却后食用,或冷藏后食用口感更佳哦。
‘叁’ 奶酪蛋糕怎么做
奶酪蛋糕
材料
配料:奶油奶酪(cream,cheese)125克,鸡蛋2个(尽量挑选大个的鸡蛋),动物性淡奶油(whipping,cream)50克,酸奶75克,低筋面粉33克,细砂糖50克,烘焙:水浴法,烤箱下层,上下火160度,1个小时到70分钟
做法
1、制作这款蛋糕可以使用固底模,也可以使用活底模。如果是活底模,可以将活底取出,用锡纸包上,便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模,可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。
2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。
3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候,也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态,再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长,之后也需要花较长时间冷藏)
4、用料理机打好奶酪后,倒进大碗里。
5、向奶酪糊里加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀。
6、把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。
7、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合,把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。(如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法,做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀,需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话,就不用冷藏那么长时间了。)
8、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。
9、把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。(不要打到硬性发泡)
10、打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
11、把奶酪糊从冰箱拿出来,这时候奶酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到奶酪糊里。
12、用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。
13、将蛋白和奶酪糊拌匀以后,全部倒回蛋白碗里。
14、继续用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌匀。记住,不要打圈搅拌。
15、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡,蛋糕肯定是不成功的。
16、如果是活底的蛋糕模,需要把底部用锡纸包起来,防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模,可以省略这步。
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
18、在烤盘里注水,大概3CM的高度。
19、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里),把烤盘放进预热好的烤箱下层,160度,烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉。
20、刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用。
小诀窍
1、做轻奶酪蛋糕,关键是奶酪糊必须具有一定的稠度,这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡,奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度,所以,如果你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的,就必须冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠(因此我建议用食品料理机,能节省很多时间)。
2、有很多轻奶酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪,配料里的酸奶也具有一定得酸度,因此这款蛋糕里不需要再添加柠檬汁。我也试过在这款蛋糕里添加柠檬汁,对我来说,口感反而不如不加更清甜。
3、因为轻奶酪蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔,不严重影响美观,都无伤大雅。
4、轻奶酪蛋糕需要用水浴法来烤,否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟,否则内部过于湿软,连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法,用手轻压蛋糕表面,没有流动的感觉了,一般就差不多了。
5、刚出炉的蛋糕很嫩很软,请冷藏至少4小时以后再食用,口感更佳。
6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪?理论上是可以的。比如最常见的切达芝士也是可以用来制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士软硬程度不一样,有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化,而且稍不注意就会凝结成块,难以操作。奶油奶酪较软而且细腻,所以才能成为制作奶酪蛋糕的不二之选。
和奶油奶酪质地最接近的,是小三角奶酪,各大超市都有出售。另外要注意,不要用咸味的或者其他浓郁口味的奶酪(如烟熏味、大蒜味)制作奶酪蛋糕,否则奶酪蛋糕的口感就相当怪异了。
‘肆’ 奶酪蛋糕烤制方法
主料
‘伍’ 奶酪蛋糕的做法
奶酪蛋糕的做法
奶酪营养丰富,可以多吃。下面就来给大家分享奶酪蛋糕的做法,快来看看吧。
用料
鸡蛋3个
奶油奶酪125g
低筋面粉25g
牛奶50g
黄油30g
白砂糖45g
白醋几滴
奶酪蛋糕的做法步骤
1.取一大锅,锅内加入适量的热水。然后取一小锅将奶油奶酪和牛奶放进去
2.用隔水加热的方式将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒,再将黄油加入奶油奶酪里搅拌至黄油溶化,要完全搅拌混合均匀
3.然后将小锅取下,分次加入三个蛋黄,每次加蛋黄的时候都要搅拌均匀再加入下一次的蛋黄
4.每次加蛋黄的时候都要快速搅拌均匀,这样可以让蛋黄和黄油混合的更好,表面水油分离
5.筛入低筋面粉
6.快速搅拌均匀
7.这时候可以取一烤盘,烤盘里注入7分满的约70度的温水,放入烤箱最下层,180度预热。在蛋白里加入几滴白醋和砂糖
8.用打蛋器先高速、再低速的`将蛋白打发,打成湿性发泡就是提起打蛋头可拉出软软的弯勾的状态
9.取三分之一的蛋白糊放到蛋黄糊里
10.用刮刀由下往上翻拌均匀,再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白糊里用刮刀轻轻翻拌均匀,注意是翻拌
11.在模具的四壁抺上适量的黄油,底和四壁放上不粘油纸铺好
12.将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里,将模具震动几下,取出蛋糕糊里面的大气泡
13.在之前放入烤箱的烤盘上层放一个烤网,将蛋糕模放在烤网上水浴烤。烤箱180度烘烤30分钟,再转140度烘烤30分钟,时间到了之后不要立即取出蛋糕,把蛋糕放在烤箱再焖30分钟
14.焖好之后取出蛋糕脱模,因为铺了油纸脱模会比较容易
15.可以将蛋糕放冰箱冷藏一晚,口感会更好哦
小贴士
1、选择品质好的奶酪会更美味哦,奶酪的品质直接影响蛋糕的口感
2、蛋白打发不能打的太过硬挺,只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了,太硬挺的话,烤出来的蛋糕会容易开裂
3、烘烤的温度和时间根据自家的烤箱的情况具体调整,蛋糕在烤的时候表面上色要加盖锡纸或者在上面加上一层烤盘,不然很容易将蛋糕烤焦
4、蛋糕烘烤的时候使用的是水浴法,最下层放烤盘有水,然后在上面再放一层烤网来烤,这样烤出来的蛋糕会更完美,口感更好
5、蛋糕烤好放在烤箱焖半小时后再取出脱模,这样可以让蛋糕不容易回缩
;‘陆’ 奶酪蛋糕怎么做
每次在外面吃重奶酪蛋糕的时候都会想,这款让芝士控欲罢不能的经典口味蛋糕自己做不知味道如何。终于,买齐了材料开始制作啦,材料看着多,其实操作过程不算复杂。制作方法仍然参考君之,只是少放了一些糖。分享给亲朋品尝,都说好吃!芝士控,动手王们,喜欢的话就行动起来吧~
11. 烤至蛋糕表面金黄后取出,放凉后放入冷藏室冷藏4个小时以上,取出脱模后切块食用
小贴士重奶酪蛋糕要用水浴法烤制,这样不会让蛋糕开裂。因为是活底蛋糕模,所以要在外面裹锡纸来防水,我当时只裹了层,烤完取出后发现还是进水了,部分饼底就变潮了,因为锡纸还是比较脆弱容易破的。所以建议在外面裹至少两层锡纸。 此外,饼底消化饼干的选择也很重要。我当时没有注意买了有芝麻的消化饼,烤完吃的时候发现饼底的味道有点重,略喧宾夺主,但有个朋友说用芝麻消化饼做出来的蛋糕风味独特。
‘柒’ 芝士奶酪蛋糕的做法
芝士奶酪蛋糕的做法,既简单又具有一定的技巧,按照正规的方式烹饪,才能达到营养美味可口的效果。
用料
鸡蛋 3个
奶油奶酪 125g
低筋面粉 25g
牛奶 50g
黄油 30g
糖 45g
白醋 几滴
做法步骤
1、准备好所有食材,蛋清蛋白分开放在无水无油的容器中。
2、锅中加入糖,牛奶,黄油,奶油奶酪小火加热搅拌至融化。
3、搅打顺滑,充分凉透。
4、分三次加入蛋黄打散,筛入低粉,混合均匀无颗粒。
5、蛋白滴两滴白醋或者柠檬汁(可不放)高速转低速打发到提起有微微弯尖角的湿性发泡,打太硬烘烤会开裂
6、烤箱预热150度,挖四分之一打发好的蛋白搅拌入蛋黄糊中,
接着分三次左右,翻版十字法小心而迅速的翻拌好奶酪蛋糕糊。
7、模具四周刷上少许黄油,再放入油纸(油会帮助油纸更好的贴合容器)
8、烤箱最下层放一个烤盘放水,模具放在最下层烤网上采用蒸汽法保证奶酪蛋糕的湿润嫩滑,
也可以用锡纸包裹模具底部直接放在水中浴水烤,150度60分钟左右,
一定要按自己家烤箱的脾气来调整温度和烘烤时间,模具越大时间越长,
烤好后在烤箱中闷25分钟左右,取出凉透脱模,不要忘记冰箱冷藏后口感最好。
9、奶酪蛋糕这一类的蛋糕体高度是不会爬升很多的,几乎就是和进烤箱之前差不多高,所以不用纠结于高度,
只需要尽情的享受湿润醇厚的奶酪香气,给自己一块蛋糕做奖赏就可以。
奶酪含有多种维生素,叶酸,钙,磷,镁等微量元素,脂肪,蛋白质等营养成分,可以满足人体的生理需要。
奶酪中含有钙元素,且容易吸收,具有补钙的作用,可以防止骨质疏松,强壮骨骼。
奶酪可以增强人体的抗病能力,促进代谢,增强活力,保护眼睛健康,并能保持肌肤健美。
奶酪能促进胃肠蠕动,防治便秘和腹泻,奶酪中的脂肪和热量比较多,但胆固醇的含量比较低,有利于心脑血管健康。
‘捌’ 如何制作芝士蛋糕 4种方法来制作芝士蛋糕
目录方法1:制作蛋糕底层1、将烤箱预热至350华氏度(即180摄氏度),准备一个弹簧扣模锅(也叫脱底模),用铝箔纸包好。2、研磨全麦饼干。3、饼干屑与其它的底层材料相混合。4、将底层在脱底模里压紧。5、烘烤10分钟。6、冷却。方法2:制作烘焙款馅料1、将烤箱预热至325华氏度(160摄氏度),如果之前用这个烤箱烤过底层的话,则把温度调低点。2、搅拌奶油奶酪。3、往搅拌机里加糖,接着再搅拌四分钟。4、往里加盐、香草精和鸡蛋。5、依次往里面慢慢地添加酸奶油和鲜奶油,搅拌直至完全融合。6、把这些馅料慢慢倒在脱底模里的全麦饼干底层上。7、将脱底模放在烤盘里。8、烘焙一个半小时。9、放在烤箱里冷却一小时。10、放在冰箱里冷藏4个小时。方法3:制作非烘焙款馅料1、将奶油奶酪搅拌至松软平滑。2、添加炼乳。3、加入柠檬汁和香草精,搅拌至完全融合,需搅拌一分钟左右。4、把馅料浇在冷却了的饼干底层上,用橡胶或硅胶刮刀抹平。5、冷藏至凝固。芝士蛋糕是一款经典甜品,它能给你的餐桌增彩添色,非常引人注目。要是你一点基础都没有,做芝士蛋糕好像是挺麻烦的,但实际上,整个过程相当简单。本文将手把手教你如何制作一个属于你自己的芝士蛋糕。无论是传统_芝士蛋糕还是冷冻芝士蛋糕,任意一款都会让你收获颇丰。
方法1:制作蛋糕底层
1、将烤箱预热至350华氏度(即180摄氏度),准备一个弹簧扣模锅(也叫脱底模),用铝箔纸包好。用铝箔纸将脱底模包好,是为了防止_芝士蛋糕时水漏到模具里,如果你准备做冷冻款的话,这步可以省略。
在模具下方垫一张18*18英寸(即46*46厘米)的正方形铝箔纸,然后将纸的四边朝着磨具的方向轻轻折起,小心不要撕坏。
用同样大小的铝箔纸再照做一遍。
将铝箔纸围绕磨具周边卷起来。
请注意,脱底模是必备的。脱底模的设计使得它的侧面能够与底部分离,烤好的芝士蛋糕能更轻易地取出来。
2、研磨全麦饼干。将全麦饼干放进大密封塑料袋并用擀面杖将其碾成细屑。你也可以选择使用料理机或者搅拌机,这样的话饼干能在更短的时间内被研磨的更细碎。
将饼干屑移到碗里。
3、饼干屑与其它的底层材料相混合。先放白糖和盐,然后再把融化的黄油放进去一起搅拌。可以用木勺来搅拌,但是用手的话材料会混合的更彻底,做之前先洗手。
如果你用的是盐味黄油,就不需要再加盐了。
4、将底层在脱底模里压紧。将搅拌好的底层混合物留下1/4杯(60毫升),其余的全放到模具里,轻轻压紧,做的比磨具内边缘稍微高一点。四周离模具边缘2英寸(5cm)远。
留下的1/4混合物,在做底盘时或蛋糕做好后移出时,都可以用来填补、修饰蛋糕上的破洞。
用双手把蛋糕底层压紧实。你也可以借助金属量杯,用量杯底部来压实,会使底层表面很平滑。
5、烘烤10分钟。将做好的底层放到预热好的烤箱中烤10分钟,烤好之后除了稍微变暗变光滑之外,没有其它明显的变化。
6、冷却。如果你想用这个底层来做冷冻芝士蛋糕的话,在加其它材料前一定要先冷却。底层至少要冷却一两个小时,直到它的温度低于室温。如果事用来做_芝士蛋糕,则无需冷却。
方法2:制作烘焙款馅料
1、将烤箱预热至325华氏度(160摄氏度),如果之前用这个烤箱烤过底层的话,则把温度调低点。
2、搅拌奶油奶酪。将常温的奶油奶酪切成小块,放到电动搅拌机里,用中速搅拌四分钟。条件允许的话,最好用带搅拌桨的搅拌机。
奶油奶酪搅拌好后,是顺滑的乳脂状。
软化奶油奶酪之前,先在常温下放30-60分钟,软化过的奶酪在搅拌时会变得更加蓬松。
3、往搅拌机里加糖,接着再搅拌四分钟。
4、往里加盐、香草精和鸡蛋。每样调料都要分别添加,每添加一样需搅拌一分钟。鸡蛋也要一个一个的添加。鸡蛋使用之前,最好先在常温下放10-30分钟。
5、依次往里面慢慢地添加酸奶油和鲜奶油,搅拌直至完全融合。最后刮一下碗壁,把刮下来的东西放到搅拌机里,再次搅拌融合。
6、把这些馅料慢慢倒在脱底模里的全麦饼干底层上。用橡胶或硅胶刮刀将表面抹平。
7、将脱底模放在烤盘里。烤盘装上足量的沸水,没过脱底模的下半部分。准备2夸脱(2升)沸水,可能不会全用完。
烤盘里的水也不能太多,否则会溢过脱底模的顶部,弄湿馅料。
芝士蛋糕隔热水放置是为了减少开裂,否则在它凝固的过程中,馅料顶部会形成又深又难看的裂纹。
8、烘焙一个半小时。将芝士蛋糕和热水一起放到烤箱里烤一个半小时,烤完后会变结实。
9、放在烤箱里冷却一小时。关掉烤箱,烤箱门打开1英寸(2.5厘米),蛋糕在里面冷却一小时。这种温和的冷却方式也是为了防止蛋糕开裂。
10、放在冰箱里冷藏4个小时。用铝箔纸将蛋糕顶部包住,至少要冷藏四个小时后才能享用。也可以冷藏过夜。
方法3:制作非烘焙款馅料
1、将奶油奶酪搅拌至松软平滑。将软化的奶酪切成方块放在搅拌钵里,用电动搅拌机中速搅拌3-4分钟,或直到它变得松软平滑即可。所使用的奶油奶酪必须是常温的,否则在搅拌之后会不够蓬松。因此,在使用之前先把奶酪在室温下放三十分钟。
2、添加炼乳。将炼乳一点一点的添加到奶油奶酪中,每添加一次都要搅拌至完全融合,重复此动作直至炼乳加完。在添加炼乳过程中,用橡胶或硅胶刮刀刮一下碗壁,以确保所有的奶油奶酪都和炼乳融合了。
3、加入柠檬汁和香草精,搅拌至完全融合,需搅拌一分钟左右。最后再刮一次碗壁。
4、把馅料浇在冷却了的饼干底层上,用橡胶或硅胶刮刀抹平。倒馅料前,必须确保底层已完全变冷,否则,馅料不能顺利冷却。
5、冷藏至凝固。把芝士蛋糕包起来,冷藏2.5-3小时候再食用。
素材
做一个9寸芝士蛋糕(直径23厘米)
蛋糕底层2杯(475 ml)全麦饼干屑,差不多需要2袋或20片全麦饼干
2匙(30 ml)白糖
食盐
5匙(70 g)融化的无盐黄油
烘焙款配料1.8斤(900 g)常温奶油奶酪
1 1/3杯(270g)白砂糖
食盐
2匙(10 ml) 香草精
4个大鸡蛋
2/3杯(160 ml)酸奶油
2/3杯(160 ml)鲜奶油
冷冻款配料450克(500 ml)常温奶油奶酪
400克(435 ml) 甜炼乳
1/4杯(60 ml) 柠檬汁
1匙(5 ml)香草精