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陶宝蛋糕图片大全 2025-07-10 23:38:12

蛋糕多久回落

发布时间: 2023-08-26 04:20:29

❶ 有没有高手在啊,轻芝士蛋糕怎么判断熟不熟

两种方法:

1. 观察按压法(推荐)
比较实用靠谱的检查方法。学习了蛋糕成熟原理后,我们知道在蛋糕烤熟后,多余的水蒸气会慢慢蒸发到蛋糕体外,所以此时蛋糕体积会从最高点开始回落,我们观察蛋糕到达最高点后出现明显回落,这时就说明蛋糕已经基本成熟了。此时我们戴上隔热手套,拿一根筷子(或用手)伸进烤箱,按压一下蛋糕中心表面,若弹性很好,回弹明显,则说明蛋糕已经成熟了,可以从烤箱中取出来了!反之若塌陷明显,回弹不够则说明还未完全成熟。(有轻微的沙沙声并不一定代表蛋糕还没有成熟,重点是看弹性,完美成熟的蛋糕内部组织弹性是很大的。)

2. 牙签检验法
用牙签法的时候,要戴上隔热手套,将手伸进烤箱,在蛋糕中心部位插一下,如果有蛋糕组织粘在牙签上被带出来,可以说明蛋糕里面还比较湿,没有完全成熟,如果牙签表面干净,则说明蛋糕基本烤熟了。
其实个人不是很推荐这种方法,因为这种方法对于小烤箱来说,没有空间在内部操作,需要将蛋糕从烤箱中取出检验,如果发现没烤熟,再放回烤箱,这样一冷一热的折腾,蛋糕是很难形成完美的内部组织的。而且有的牙签本身比较光滑,即使蛋糕没熟它也不容易带出内部组织,另外插的部位也很重要,一定要插到蛋糕的中心部位,因为中心部位最难成熟,中心成熟了周边肯定也就成熟了。不过这种方法用的人也很多,还是介绍一下吧!

❷ 求蛋糕的烤法

需要准备的工具:
1、打蛋用的不锈钢盘2个(稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ,小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 )
2、分蛋器:用来分离蛋白和蛋黄
3、面粉筛:用来过筛面粉内的小面粉颗粒
4、电子称
5、量杯
6、活底的蛋糕模 (本方子用的是8寸的圆形蛋糕模)
7、手动打蛋器及电动打蛋器
8、橡皮刮刀:用于翻拌面糊

用料

鸡蛋 5个

低筋面粉 90克

细砂糖 80克(50克用于打发蛋白,30克加入蛋黄里)

纯牛奶 50ml

色拉油 50ml

烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法

  • 蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态

  • 小贴士

    1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;
    2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);
    3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡;
    4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;
    5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;
    6、戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤;
    7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。

❸ 蛋糕的做法和配方,在家如何做蛋糕

用料

鸡蛋 3个(60克左右一个)

低筋面粉 60克

玉米淀粉 5克

牛奶 50克

细砂糖1 20克(蛋黄糊用)

细砂糖2 30克(蛋白用)

玉米油或色拉油 30克

柠檬汁或白醋 2~3滴

香草精(可以不加) 2~3滴

6寸基础戚风(蛋糕胚)的做法

  • 准备做蛋糕的所有食材

  • 小贴士

    1,蛋白一定要打发到位,做蛋糕关键就在打发蛋白,蛋白打发不到位会导致缩腰,塌陷。
    2,,翻拌蛋糕糊的时候不能转圈搅拌,要翻拌和切拌,也不能翻拌过度,否则会造成蛋白消泡。
    3,烘烤温度根据自家烤箱温度来适当调节
    4,关于蛋糕开裂的问题:
    不要纠结蛋糕表面的开裂,有一些开裂其实是正常的,因为有时是面糊多造成的,所以蛋糕糊倒入模具7~8分满就够了,多余放入杯子中做纸杯,
    降低烘烤温度,烤箱内最好要有温度计来调整你烘烤的准确温度
    个人认为除非裂的特别严重的除外,只要戚风蛋糕内部组织好就是成功了
    5,出炉要震模马上倒扣,晾凉脱模
    -----------------------
    6,做8寸或17cm中空
    配方:材料是45678
    鸡蛋60克左右4个
    玉米油50克
    牛奶60克
    细砂糖70克
    低筋面粉80克
    45678是不是特好记😂
    150度烘烤60分钟(根据自己烤箱的脾气调节)
    出炉震模倒扣!
    —————
    关于烤戚风失败的几个问题
    1⃣️凹底:底火太高,底部烘烤过度导致凹陷,根据自己烤箱脾气调整上下火温度,如果模具放下管太近,就在模具下放一烤盘隔热
    2⃣️塌陷:搅拌面糊用力过大时间过长出筋,会引起塌腰,面糊只要搅拌顺滑就可
    蛋糕没有彻底凉透,内部组织结构不稳定就脱模引起塌腰,准确1方法是烤箱拿出震模倒扣彻底凉透至室温后脱模
    3⃣️高度不够:1.分蛋不彻底不干净,蛋白蛋黄要彻底分离干净
    2.蛋白严重消泡,不要转圈拌面糊!要快速的上下翻拌切拌
    3.蛋白打发不足蛋白状态不稳定会造成回缩,蛋白要打到干性发泡,提起打蛋器头呈短小直立尖尖角
    4.模具内部有油渍,粘附力不强会造成回缩,使用前把模具内的杂质完全擦干净
    4⃣️有布丁层:
    1,蛋白消泡了
    2,没有马上入炉烘烤
    3,没有烤熟就出炉了,晾凉后内部有结块并沉淀
    5⃣️内部粘湿:
    1,未烤熟
    2,烘烤温度过低(烤箱温度不准有误差了)
    3,烘烤时间短
    4,面糊太稀
    5,蛋白消泡了
    ——————
    7,关于做10寸蛋糕的配比:
    【蛋黄糊】 蛋黄 8个、细砂糖60克、纯牛奶80克、色拉油80克、低粉120克。
    【蛋白霜】 蛋白 8 个、白醋 或柠檬汁几滴、细砂糖 120克、玉米淀粉12 克。
    烘烤:130度20分钟、150度20分钟、180度40分钟,共烘烤80分钟。(根据自己烤箱的脾气调节)
    出炉震模倒扣!
    —————
    给出的烘烤温度是我烤箱的温度,只是一个参考值,请根据自己烤箱的脾气来调节你的烘烤温度!

❹ 关于烤戚风蛋糕回缩的问题

初学者往往想把蛋糕烤的厚厚的,于是看到蛋糕涨发的很高时就把他拿出来了,此时实际并没完全成熟,而应该等蛋糕回落一点,基本平烤模后再烤十来分钟左右才是真的熟了

这是我烤的戚风,你可以看看我所讲的蛋糕先蓬发,后回落的过程。

❺ 怎么判断蛋糕烤没烤熟

用一根筷子或者细棒插入蛋糕,抽出来看筷子干不干净(没熟的话面糊会粘到筷子上)另一种是用手在蛋糕上拍几下,听有没有沙沙声,有的话可能没熟我一般就这两种方法看你可能烤的功率太大了点吧,以至于外焦内生。烤蛋糕要考虑功率和所做的蛋糕的大小的,或者就是鸡蛋没有充分打发。烤多了自然知道熟不熟最难的是上面都快糊了,下面还没熟。所以要根据烤的量多少各种因数判断。烤得时候要控制好温度,不是一成不变固定温度,要随时监控温度。

❻ 刚做的戚风蛋糕,为什么回落的这么快,从烤箱拿出来时是满满鼓鼓的,5-6分钟后就回落成这样了,这样正

这是正常的,戚风蛋糕的特点就是放凉后会回缩。还有,烤好之后要立即震两下倒扣放凉。

❼ 蛋糕烤熟后多久拿出烤箱

蛋糕烤熟后,应立即使用专用手套从烤箱中取出,如果继续放在烤箱中加热,蛋糕可能会烤焦,影响口感及外观,因此建议立刻取出。另外取出后,倒扣蛋糕及其模具,让蛋糕自然冷却,用手摸着模具已经没有温度,就可以脱模了,用手轻轻摁下模具边缘,蛋糕体就会与模具分开,之后便可食用。

蛋糕糊进入烤箱之后,热量由模具外围向中心传导,期间包裹在蛋白泡沫中的空气会受热膨胀,蛋糕糊中的水分子也会不断汽化,蛋糕体温度逐渐升高,蛋糕膨胀的过程中,蛋糕糊中的蛋白受热变性凝固,形成固体结构,面粉糊化后填补到网络结构空隙中,从而形成了蛋糕基本的结构。

随着蛋糕进一步受热,蛋糕体中的空气和水蒸汽膨胀到最高点并以气体形式溢出蛋糕体外,蛋糕开始回落,在蛋糕体稍稍回落数分钟后,就可以停止烘焙,虽然停止烘焙,蛋糕中心的温度也不会马上下降,所以蛋糕仍会处于成熟的过程,直至倒扣放凉,这时整个蛋糕成熟过程才算全部结束。

❽ 蛋糕卷是否烤熟了,该怎样准确的判断呢

可以试试扎竹签子的办法:也就是拿一根稍微长点的竹签子扎到蛋糕内部再抽出来看,如果竹签子上还沾了一些湿湿的蛋糕屑,那么就是没熟,如果很干净,就是可以出炉了。一般来说,在蛋糕体稍稍回落数分钟后(视烘焙温度而定)我们就可以停止烘焙,从烤箱中取出。但这并不意味着蛋糕成熟过程的结束,实际上蛋糕体传导热的过程是很慢的。

❾ 做戚风蛋糕时,在烤箱加热,先开始膨胀,但上色后就开始回落(大约20分钟左右),这种情况是怎么造成的

上色后回落是熟了的表现 如果出炉后发现里面没有熟透有点湿湿的 那应该就是温度高了,可以尝试低温慢烤

❿ 按照网上制作蛋糕的配方操作,为什么最后蛋糕是瘪的像蛋饼

下面我先来针对我看到的问题做一些分析,给出解决办法,然后再聊一聊做戚风过程中普遍容易出现的一些问题,希望可以帮你对照加以改进。


首先,你使用了电饭锅来制作


网上不乏有太多太多教你用电饭锅来做蛋糕的配方,作为一个还算专业的烘焙人士,并不建议大家用电饭锅这种设备来制作蛋糕,尤其是新手朋友。为什么呢?

1、电饭锅的加热方式跟烤箱的加热方式区别很大

烤箱一般是上下加热管,烘烤的产品放置于烤箱空腔内进行加热,加热的方式是通过空气热传导来加热的。


3、确保蛋糕烤熟


这一点是针对烤箱来说的,因为电饭锅调整不了温度,而且每一款电饭锅的温度或许都不太一样。


我给到大家的参考值为:普通圆模6寸,150度烘烤35-40分钟,烟囱模170-180度,烘烤30分钟左右。8寸的在这个基础上多加10-15分钟。


但是还需要大家根据自己的情况来调整,蛋糕有一个“长高——到最高点——回落”的过程,所有的膨胀型蛋糕都是这个模式。一般来说,蛋糕回落再多烤个5-10分钟就可以出炉了。


4、途中不要开烤箱门看


现在多数烤箱都有炉灯,不需要开门观察。开门会让烤箱内部的温度骤降,如果蛋糕正在膨胀过程中,遇冷会收缩,会影响蛋糕的成长。


5、出炉倒扣放凉再脱模


具体的原因,刚刚讲模具的时候已经解释过了,如果没有凉透就脱模,极易引起蛋糕的塌腰。


总结



我认为最大的原因是跟用电饭锅、内壁涂了防沾油有关。当然,还有另外一些关于戚风的需要注意的问题,我也一一列举了,比如说蛋白的打发、翻拌的手法、使用的模具、出炉后的操作等也都非常关键,大家也可以多多注意一下,看自己做的是否有问题。