1. 奶酪蛋糕的简单做法
奶酪蛋糕 是一款甜点,制作原料主要有消化饼干、熔化奶油、奶油奶酪等。又称奶酪蛋糕。是以海绵蛋糕、派皮等为底坯,将加工后的奶酪混合物倒入上面,经过烘烤、装饰而成的制品。下面是奶酪蛋糕的做法 ,请参考.
奶酪蛋糕的制作材料:
奶油奶酪500克(A) 黄油30克(B) 牛奶100克(A) 蛋黄80克(B) 蛋白160克(C) 糖100克(C)
奶酪蛋糕的.家常做法:
1.将材料B的黄油以隔水加热的方式深化成液态备用,烤箱预热50C(300F)
2.把奶油奶酪和牛奶一起拌匀至无块状
3.加入作法1里深化的黄油继续拌匀,然后加入蛋黄一起搅拌
4.另取一玻璃盆(无水无油,最好先放入冷冻室冰一下),将C里的蛋白打至湿性发泡,糖分约4次加入
5.将4中取一部分加入3里,完全拌匀,再倒回4中快速拌匀。装8/9寸圆型模(取决于模具厚度)
6.将烤模放入一烤盘中,烤盘注约1/3深的冷水,烧烤60分钟即可
2. 奶酪蛋糕怎么做
轻奶酪蛋糕(分量:6寸圆模一个。8寸圆模分量加倍)
配料:奶油奶酪(creamcheese)125克,鸡蛋2个(尽量挑选大个的鸡蛋),动物性淡奶油(whippingcream)50克,酸奶75克,低筋面粉33克,细砂糖50克
烘焙:水浴法,烤箱下层,上下火160度,1个小时到70分钟。
制作过程:
1、制作这款蛋糕可以使用固底模,也可以使用活底模。如果是活底模,可以将活底取出,用锡纸包上,便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模,可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。

奶酪蛋糕怎么做
做法
1、蛋白和蛋黄分离,蛋白放入冰箱冷冻一会,周围有一层薄薄的冰就可以取出了,分3次加入细砂糖,用打蛋器打发成湿性发泡,提起打蛋头能拉出小弯角。
2、奶油奶酪室温软化,然后隔水加热,边加热边用手动打蛋器搅打均匀。
3、将约一半的椰浆缓慢倒入奶油奶酪中,边倒边搅拌。
4、一边加热一边搅拌,直至搅拌成均匀的无颗粒状,然后从热水中取出。
5、低筋粉和剩余的椰浆混合并搅拌均匀。
6、将5倒入4的盆中,用打蛋器手动搅打均匀。
7、将蛋黄打散,慢慢倒入6中,边倒边搅拌,成均匀的奶酪面糊。
8、取1/3打发好的蛋白拌入奶酪面糊中,切拌法拌均匀。
9、然后再倒入所有蛋白,切拌成细腻均匀的面糊。
10、倒入不沾模内,表面抹平,放入预热好的烤箱165度水浴法烤45-50分钟。烤至表面均匀上色就可以了。取出稍稍冷却,然后脱模,可以冰箱冷藏食用。
3. 奶酪芝士蛋糕做法
配方材料 牛奶 600克、幼砂糖160克、盐 2克、低筋面粉 50克、玉米淀粉 33克、蛋黄 80克、奶油奶酪 250克、柠檬汁 10克、幼砂糖120克、蛋白 260克、薄海绵蛋糕片 适量
准备:
1.将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用。
2.将奶油奶酪室温软化备用。
制作过程
1.将低筋面粉、玉米淀粉、盐、幼砂糖1和200克牛奶倒入搅拌盆中,用手动打蛋器搅拌均匀。
2.将400克牛奶倒入奶锅中,加热煮沸。
3.将煮沸的牛奶缓慢加入“步骤1”中搅拌均匀,再倒回锅里继续加热,持续搅拌至质地稍稠即可。
4.将“步骤3”缓慢分次倒入软化的奶油奶酪中,用手动打蛋器搅拌均匀至质地细腻顺滑。
5.加入蛋黄搅拌混合均匀。
6.将蛋白中加入柠檬汁,分次加入幼砂糖2打发,至湿性发泡的状态。
7.将1/3打发蛋白倒入“步骤5”中搅拌均匀,再加入剩余的打发蛋白霜混合均匀。
8.在模具底部放入和底部一样大小的烤盘纸,放入一片薄海绵蛋糕片,将模具放入烤盘中。
9.将制作好的芝士蛋糕糊倒入模具中,将烤盘中加入热水,高度约1~2厘米。送入烤箱,以上火180℃,下火150℃,烘烤15分钟左右,待表面上色,将上火调低至120℃,适度将烤箱门打开一个缝隙排出热气,再将烤箱门关上烘烤约60分钟至熟,具体时间看蛋糕的成熟状态。
10.将冷却好的芝士蛋糕表面涂抹少许杏子镜面果胶,可以锁住蛋糕的水分。
4. 奶酪蛋糕怎么做
奶酪蛋糕可以这样做:
日式奶酪蛋糕
【食材】(6寸)
蛋糕体:奶油奶酪50g 低筋面粉75g
鸡蛋3个 细砂糖50g
牛奶75g 玉米油20g
柠檬汁几滴
奶酪馅:奶油奶酪120g 糖粉18g
淡奶油60g
【做法】
蛋糕体
1、奶油奶知差敬搭慎酪隔热水搅打顺滑、分次加入牛奶搅打均匀
2、加入蛋黄和玉米油搅拌均匀、筛入低筋面粉搅拌至无干粉
3、蛋白中加几滴柠檬汁、分三次加入细砂糖打发至提起有大弯钩
4、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中、切拌均匀、在倒回剩余蛋白霜中、切拌均匀
5、倒入模具、放入预热好的烤箱中下层、上下管150度烤50分钟、出炉后倒扣放凉脱模
奶酪馅
1、奶油奶酪隔热水搅打顺滑、再加入糖粉搅打顺滑
2、淡奶油打发至浓稠、加入奶油奶酪一起搅拌均匀庆桥
奶酪蛋糕
1、蛋糕切成4块、把每一块中间横切一刀、不要切断
2、挤入奶酪馅、侧面也抹一层奶酪、再沾上奶粉、表面也筛一层奶粉就完成啦
5. 牛奶奶酪蛋糕做法
一般来说,奶酪蛋糕的面层比其他蛋糕的面层稍微硬一点,依据所用干酪和具体做法的不同,奶酪蛋糕的外观和口味可以有很多变化,下面给大家分享了牛奶奶酪蛋糕的`做法,一起来看看吧!
用料
奶油奶酪 100克
黄油 30克
牛奶 30克
淡奶油 20克
———————— 以上隔水融化
玉米淀粉 20克
牛奶 30克
———————— 以上混成面粉水
鸡蛋 3个
细砂糖 45克
柠檬汁 几滴
做法
奶油奶酪、黄油、牛奶、淡奶油放同一个打蛋盆里,隔水加热,使其融化。
步骤1搅拌到黄油融化就可以离水,一直搅拌搅拌,到基本上没有奶油奶酪细颗粒,糊状基本细腻,并且摸摸盆边不烫手,放凉待用。
玉米淀粉和牛奶混合成面粉糊,搅拌的时候注意,玉米淀粉会黏底,用勺子挖起来搅拌均匀。放一边待用。
把三个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,蛋黄放到奶油奶酪糊中。
蛋黄搅拌均匀即可,不用过渡搅拌!
此时可以预热烤箱,上下火150℃,网架直接放在烤盘上面,一齐放在同一层(如图),烤盘中注入冷水,约8成满。
缓缓倒入步骤3的玉米淀粉糊,搅拌均匀。
奶油奶酪糊过筛,至少过3次哈!
过筛完的奶油奶酪糊细腻顺滑。
蛋清加几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打至大弯钩(如图)。
蛋白霜和奶油奶酪糊分次加入,翻拌均匀,入模。
直接放网架上隔水烤,这个方法即使是活底模也无需包锡纸,方便很多。
烘烤:上下火150℃,40分钟;然后调低温度120-130℃,30分钟;最后调高温度160℃,5分钟等表面上色。
烘烤完毕,先不要急着拿出来,在烤箱中焖半小时,让蛋糕慢慢回落,这样没有太大温差,蛋糕不容易大规模回缩。
等到在烤箱中放凉至可以直接用手拿出来不烫手,基本上回落约1cm左右就不会再回缩了。
出炉后稍加装饰,美得不要不要的
其实,即使裸着就已经很美啊
小贴士
1、奶油奶酪建议用kiri,确实比卡夫和铁塔要细滑香浓!
2、奶油奶酪糊隔水融化时不要加热太久,黄油融化了再搅拌几下即可离火,再一直搅拌,Z形搅拌能更容易把奶酪颗粒拌匀。
3、如果用小个的农家蛋,三个刚好满6寸圆模,如果是大个头的鸡蛋,会多出一个小纸杯的量,注意倒9分满就可以了。
4、芝士蛋糕不会长高很多,一般倒多满,最后冷却后就多高。
5、所有开裂、收腰、布丁层都与温度有关,温度控制很重要,我是前40分钟150℃,后30分钟130℃,一般前40分钟能长到步骤11这么高,就可以降温了,如果你烤15-20分钟就已经长高超过模具了,就要及时降温,否则很容易开裂,冷却后会回缩很多!反之可以调高温度让蛋糕长高。
6、这种放网架上烤的水浴法很方便,活底模也不怕进水,也能达到水浴效果。
7、记得记得烤完要在烤箱中焖半小时左右,避免过大的温差使蛋糕严重回缩!
8、判断芝士蛋糕是否烤熟:出炉后放凉,旁边会自动脱模一圈,左右晃动会抖,有点沙沙声,但拍拍表面干爽,没沙沙声,就代表已经熟了!
9、芝士蛋糕出炉无需倒扣,彻底摊凉后,放冰箱4-5小时更好吃!